開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就(jiu)相對簡單一些。學(xue)校在(zai)選(xuan)擇供應(ying)商時，需(xu)要考慮其(qi)產(chan)品質量、價格、供貨穩定性(xing)和(he)交(jiao)貨時間等因素，同時簽訂合同，明(ming)確雙方(fang)的責任(ren)和(he)義務(wu)。

2、設備檢查

學(xue)校食堂假(jia)期(qi)(qi)一(yi)般不營(ying)業，但如(ru)果有(you)教(jiao)師留校辦公(gong)，食堂也會安排人員(yuan)出餐。由于假(jia)期(qi)(qi)較長(chang)，廚(chu)房設(she)(she)備長(chang)期(qi)(qi)不使用(yong)，部分設(she)(she)備可能無法正(zheng)常(chang)(chang)使用(yong)。因此在開(kai)學(xue)之前(qian)，需要對所有(you)的廚(chu)房設(she)(she)備進行全(quan)面檢(jian)查(cha)，確(que)保正(zheng)常(chang)(chang)運(yun)轉并符合衛生安全(quan)要求(qiu)。這包括檢(jian)查(cha)爐灶的火力是(shi)(shi)否(fou)正(zheng)常(chang)(chang)、烤箱(xiang)的溫(wen)度是(shi)(shi)否(fou)準確(que)、冰箱(xiang)的制冷效果是(shi)(shi)否(fou)良(liang)好、用(yong)電設(she)(she)備是(shi)(shi)否(fou)正(zheng)常(chang)(chang)、消(xiao)防設(she)(she)備是(shi)(shi)否(fou)能用(yong)等。廚(chu)房設(she)(she)備有(you)問題則要進行維修或更換。

3、人員培訓

開學前的(de)(de)人員(yuan)培(pei)訓(xun)(xun)必不能少，食堂(tang)員(yuan)工(gong)收(shou)假復崗后，需(xu)要(yao)(yao)較(jiao)長時間來恢復工(gong)作(zuo)(zuo)狀(zhuang)態。有新員(yuan)工(gong)的(de)(de)就(jiu)要(yao)(yao)進(jin)行崗前培(pei)訓(xun)(xun)，使他(ta)們了解(jie)食堂(tang)的(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)流程和(he)規(gui)范(fan)。培(pei)訓(xun)(xun)內容包括食品安(an)全(quan)知識(shi)、衛生操作(zuo)(zuo)規(gui)范(fan)、食品儲存和(he)處(chu)理方法、服務禮儀等。同時，老員(yuan)工(gong)也需(xu)要(yao)(yao)進(jin)行復習和(he)培(pei)訓(xun)(xun)，以提高工(gong)作(zuo)(zuo)技(ji)能和(he)服務質量。

4、清潔衛生

在開學之前，食堂(tang)(tang)需要進(jin)(jin)行全(quan)面的(de)衛(wei)生(sheng)清潔(jie)工作。這包括對廚房、用餐區(qu)、加工區(qu)、儲存區(qu)等(deng)各(ge)個區(qu)域進(jin)(jin)行清潔(jie)消毒，清理(li)油煙、污(wu)漬等(deng)。同時，需要檢查(cha)衛(wei)生(sheng)設施如洗手間、垃圾處理(li)區(qu)的(de)衛(wei)生(sheng)狀況，確保食堂(tang)(tang)環境(jing)整(zheng)潔(jie)衛(wei)生(sheng)，符合(he)食品安全(quan)標準。

5、采購計劃

新學期師生人數都會有變化(hua)，食(shi)堂需(xu)(xu)要(yao)根據學生人數和用(yong)餐需(xu)(xu)求(qiu)，制訂(ding)(ding)詳細的(de)采購計劃，合理安排(pai)食(shi)材(cai)(cai)的(de)采購。制訂(ding)(ding)菜(cai)譜(pu)時，要(yao)考慮好學生的(de)喜好和營(ying)養需(xu)(xu)求(qiu)，提供(gong)多樣(yang)化(hua)的(de)菜(cai)譜(pu)，以滿足不同(tong)學生的(de)飲食(shi)需(xu)(xu)求(qiu)。最后，食(shi)堂還要(yao)與供(gong)應商進(jin)行溝通(tong)，確保食(shi)材(cai)(cai)的(de)及時供(gong)應。

學校食堂開學前注意事項

1、開學(xue)前(qian)做好(hao)自查

組(zu)織對學校食堂進行全面(mian)檢(jian)查(cha)，完(wan)善(shan)衛生設施(shi)，按(an)規定對相關場所(suo)、設施(shi)和(he)餐(can)用具進行維護(hu)、保養、清洗(xi)、消毒和(he)保潔(jie)；全面(mian)檢(jian)查(cha)庫房和(he)加(jia)工場所(suo)內(nei)的(de)食品(pin)(pin)、食品(pin)(pin)添加(jia)劑和(he)食品(pin)(pin)相關產(chan)品(pin)(pin)，及時(shi)清理處(chu)置過期、變質(zhi)等(deng)不合格物品(pin)(pin)并做好登記(ji)，防(fang)止(zhi)庫存(cun)時(shi)間久、過期變質(zhi)的(de)食品(pin)(pin)原(yuan)料進入(ru)加(jia)工環節。

2、加強人員(yuan)管理

及時召(zhao)集食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)管理員(yuan)和從業人(ren)員(yuan)培(pei)訓(xun)疫(yi)情(qing)防控和食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)知(zhi)識，強調落實食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)責任，加強對(dui)從業人(ren)員(yuan)的健康監測和日(ri)常管理。

3、做到規范操作

嚴格(ge)執(zhi)行(xing)餐飲服務(wu)食品安全操作規范，落實場(chang)所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、原(yuan)料(liao)采購至(zhi)供(gong)餐全過程控制管(guan)理、餐飲具(ju)清洗消毒、食品添加劑使用管(guan)理、留樣及從(cong)業(ye)人(ren)員健康管(guan)理和培訓等制度(du)；把好食品原(yuan)料(liao)采購進貨關，從(cong)正規渠道進貨，按規定(ding)索證索票并進行(xing)檢查。

4、降低集(ji)聚風險

采(cai)取分散用餐(can)或錯峰用餐(can)方式，避(bi)免集(ji)聚(ju)用餐(can)。

5、加(jia)強節約美德教育

在(zai)食堂醒(xing)目位(wei)置張(zhang)貼節(jie)約標識(shi)、在(zai)菜(cai)單上標明食材分量，引導(dao)學生按需用餐，適量點餐，深(shen)入推進“光(guang)盤行動”。

學校周邊飲食安全注意

1、選擇合(he)規餐飲單位

外(wai)(wai)出就(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)或點外(wai)(wai)賣(mai)時(shi)應選擇合法合規的(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)單位，到持(chi)有食品(pin)經營許(xu)可(ke)、營業執照(zhao)等證件的(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)單位就(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)。盡(jin)量少去(qu)或不去(qu)學校周(zhou)圍(wei)的(de)無證小店或攤販(fan)就(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)。不購買無廠名(ming)、無地(di)址、無商(shang)標的(de)“三無產(chan)品(pin)”。

2、零食購買

需(xu)要購買(mai)零食時，要到(dao)持有有效《食品經(jing)營許可證》的食品經(jing)營單位購買(mai)，要查(cha)看標(biao)簽標(biao)識，觀(guan)察(cha)是(shi)否新鮮，是(shi)否在(zai)保質(zhi)期(qi)內，包(bao)裝是(shi)否完整無(wu)損(sun)、有無(wu)鼓包(bao)(漲(zhang)袋、胖聽)、有無(wu)顏色(se)變化、有無(wu)出現(xian)異味(wei)等(deng)現(xian)象，不貪便(bian)宜(yi)購買(mai)“五毛食品”、“三無(wu)”食品。

3、加強對學生的食品安(an)全(quan)教育

提倡學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)校內(nei)用餐(can)，不建議(yi)、不提倡學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)外出用餐(can)或點外賣。充分(fen)利用網(wang)絡、媒體等平臺來宣傳食(shi)(shi)品(pin)安全知識(shi)，也可通過(guo)校園(yuan)網(wang)絡播放一些食(shi)(shi)品(pin)安全的反面案例，加(jia)深學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)對食(shi)(shi)品(pin)安全問題的認識(shi)。