開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就(jiu)相對簡單一些(xie)。學校(xiao)在選(xuan)擇供應商(shang)時，需(xu)要考慮其產品(pin)質量、價格、供貨(huo)穩(wen)定性(xing)和交貨(huo)時間(jian)等因素，同(tong)時簽訂合同(tong)，明確雙方的責(ze)任和義務。

2、設備檢查

學校食(shi)堂(tang)假(jia)期一般不營(ying)業，但如果有教(jiao)師留校辦公，食(shi)堂(tang)也(ye)會(hui)安排人員出餐。由于假(jia)期較長，廚(chu)房設(she)備(bei)長期不使用(yong)，部分設(she)備(bei)可能無法(fa)正(zheng)常(chang)(chang)使用(yong)。因此在開學之前，需(xu)要(yao)(yao)對所有的廚(chu)房設(she)備(bei)進(jin)行全(quan)(quan)面檢查(cha)，確保正(zheng)常(chang)(chang)運轉并符(fu)合衛生安全(quan)(quan)要(yao)(yao)求。這(zhe)包括檢查(cha)爐灶的火(huo)力是(shi)(shi)否(fou)(fou)正(zheng)常(chang)(chang)、烤箱的溫度是(shi)(shi)否(fou)(fou)準確、冰箱的制冷效果是(shi)(shi)否(fou)(fou)良好(hao)、用(yong)電設(she)備(bei)是(shi)(shi)否(fou)(fou)正(zheng)常(chang)(chang)、消防設(she)備(bei)是(shi)(shi)否(fou)(fou)能用(yong)等。廚(chu)房設(she)備(bei)有問題則要(yao)(yao)進(jin)行維修或更換。

3、人員培訓

開學前(qian)的人員培(pei)訓必不(bu)能少，食(shi)(shi)堂員工(gong)收假復(fu)(fu)崗后，需(xu)要較(jiao)長時間來恢(hui)復(fu)(fu)工(gong)作(zuo)(zuo)狀(zhuang)態(tai)。有新(xin)員工(gong)的就(jiu)要進(jin)(jin)行(xing)崗前(qian)培(pei)訓，使他們了解(jie)食(shi)(shi)堂的工(gong)作(zuo)(zuo)流程和規范。培(pei)訓內容包括(kuo)食(shi)(shi)品(pin)安全知識(shi)、衛生操(cao)作(zuo)(zuo)規范、食(shi)(shi)品(pin)儲存和處(chu)理方法、服務(wu)禮儀等(deng)。同時，老(lao)員工(gong)也需(xu)要進(jin)(jin)行(xing)復(fu)(fu)習和培(pei)訓，以提高工(gong)作(zuo)(zuo)技能和服務(wu)質量。

4、清潔衛生

在開學之前，食(shi)(shi)堂需要進行全面的衛生清潔工作。這包(bao)括(kuo)對廚(chu)房、用餐區(qu)(qu)、加(jia)工區(qu)(qu)、儲存區(qu)(qu)等各(ge)個(ge)區(qu)(qu)域進行清潔消毒，清理油煙(yan)、污漬(zi)等。同時，需要檢查(cha)衛生設施如洗手(shou)間、垃圾處理區(qu)(qu)的衛生狀況(kuang)，確保食(shi)(shi)堂環境整潔衛生，符合食(shi)(shi)品安全標準。

5、采購計劃

新學期師(shi)生(sheng)人數都會有變化，食(shi)堂需要根(gen)據學生(sheng)人數和用餐(can)需求，制訂(ding)(ding)詳細的采(cai)購計劃，合理安排食(shi)材(cai)的采(cai)購。制訂(ding)(ding)菜譜(pu)時，要考慮(lv)好學生(sheng)的喜好和營(ying)養(yang)需求，提(ti)供(gong)多樣(yang)化的菜譜(pu)，以滿(man)足不同學生(sheng)的飲食(shi)需求。最后，食(shi)堂還要與供(gong)應(ying)商進行溝通，確(que)保食(shi)材(cai)的及時供(gong)應(ying)。

學校食堂開學前注意事項

1、開學前做好自查

組(zu)織對學校食堂(tang)進行全面檢查，完善衛生(sheng)設施，按規定對相(xiang)關(guan)場所、設施和(he)餐用具進行維護、保(bao)養、清(qing)洗、消毒和(he)保(bao)潔；全面檢查庫房和(he)加工(gong)場所內的食品、食品添加劑(ji)和(he)食品相(xiang)關(guan)產品，及(ji)時清(qing)理處置過(guo)期、變質(zhi)(zhi)等不(bu)合格(ge)物品并做好(hao)登(deng)記，防止庫存時間久、過(guo)期變質(zhi)(zhi)的食品原料(liao)進入加工(gong)環節。

2、加強人(ren)員管(guan)理

及時(shi)召(zhao)集食(shi)品安(an)全(quan)管理(li)員和(he)從業(ye)人員培訓疫情防控(kong)和(he)食(shi)品安(an)全(quan)知識，強(qiang)調落實食(shi)品安(an)全(quan)責任，加強(qiang)對(dui)從業(ye)人員的健(jian)康(kang)監測(ce)和(he)日(ri)常管理(li)。

3、做到規范操作(zuo)

嚴格(ge)執行(xing)餐(can)飲服務(wu)食(shi)品(pin)安全操作規(gui)范，落實(shi)場所及設施設備清洗消毒(du)、維(wei)修保養校驗、原料采購至供(gong)餐(can)全過程控制管理、餐(can)飲具清洗消毒(du)、食(shi)品(pin)添加劑使用管理、留樣(yang)及從業人(ren)員健康(kang)管理和培訓等(deng)制度；把好食(shi)品(pin)原料采購進(jin)貨關，從正規(gui)渠(qu)道進(jin)貨，按規(gui)定索證(zheng)索票并進(jin)行(xing)檢(jian)查。

4、降低集聚風(feng)險(xian)

采取分散(san)用(yong)(yong)餐(can)或錯峰用(yong)(yong)餐(can)方式，避(bi)免集(ji)聚用(yong)(yong)餐(can)。

5、加強節約(yue)美德教育

在(zai)食(shi)堂醒目位置張貼節約標識(shi)、在(zai)菜單上標明食(shi)材(cai)分(fen)量，引導學生按需(xu)用(yong)餐(can)，適量點(dian)餐(can)，深入推進(jin)“光盤行動”。

學校周邊飲食安全注意

1、選擇(ze)合規(gui)餐飲單位

外出就(jiu)餐(can)或點外賣時應選擇合法合規的(de)餐(can)飲單位(wei)，到持有食品經營許可、營業執照等證(zheng)件的(de)餐(can)飲單位(wei)就(jiu)餐(can)。盡(jin)量少去或不(bu)去學校周圍(wei)的(de)無(wu)證(zheng)小店(dian)或攤販就(jiu)餐(can)。不(bu)購買無(wu)廠名、無(wu)地(di)址、無(wu)商標的(de)“三無(wu)產品”。

2、零食購買

需要(yao)(yao)購(gou)買零食時，要(yao)(yao)到持有(you)(you)有(you)(you)效(xiao)《食品(pin)經營許可(ke)證》的食品(pin)經營單位購(gou)買，要(yao)(yao)查看標(biao)簽標(biao)識，觀察是(shi)否新鮮(xian)，是(shi)否在保質期內(nei)，包(bao)裝是(shi)否完整無(wu)損、有(you)(you)無(wu)鼓包(bao)(漲(zhang)袋、胖聽)、有(you)(you)無(wu)顏色變化、有(you)(you)無(wu)出現異味等現象，不貪(tan)便宜(yi)購(gou)買“五毛食品(pin)”、“三無(wu)”食品(pin)。

3、加強(qiang)對學生的食品安全教育

提(ti)倡學生校內用(yong)(yong)餐，不(bu)建議、不(bu)提(ti)倡學生外出用(yong)(yong)餐或點外賣。充分利用(yong)(yong)網(wang)絡(luo)、媒體等平臺來宣傳食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全知識，也可通過(guo)校園網(wang)絡(luo)播放一些(xie)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全的(de)反面案例，加深學生對食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全問題(ti)的(de)認識。