一、食堂常見的經營風險都有哪些方面

1、人員管理風險。因為是食品相關行業，工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)需要持(chi)健(jian)康(kang)證上(shang)崗。上(shang)崗前還需進(jin)行安全(quan)培訓(xun)，考(kao)試(shi)合格后才能正式上(shang)班(ban)。否則在廚房作(zuo)業過程中，一旦操作(zuo)不當很容易帶來安全(quan)事(shi)故。其次是日常的健(jian)康(kang)管(guan)理，員(yuan)工(gong)不得帶病上(shang)班(ban)，尤其患傳染(ran)病的員(yuan)工(gong)。

2、用火用電風險(xian)。食(shi)堂中(zhong)有很(hen)多(duo)的(de)用電設備，比如熱水器、蒸爐、冰箱等等。食(shi)堂的(de)環境(jing)都比較潮濕，線路容(rong)(rong)易老化，需(xu)要(yao)經(jing)常檢查，否則容(rong)(rong)易出現短路或漏電等現象。食(shi)堂也(ye)是使用明火的(de)場所，燃(ran)料(liao)泄露，煙油堆(dui)積不(bu)清理，用油不(bu)當很(hen)容(rong)(rong)易引發火災。這些(xie)風險(xian)都要(yao)把控到位。

3、食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)風險。食(shi)(shi)(shi)堂每日都會(hui)采購(gou)和加工(gong)大量的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材。如果有質量問題(ti)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材被送到(dao)餐桌上，這將會(hui)引發(fa)嚴重的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)事故。因(yin)此(ci)在食(shi)(shi)(shi)材的(de)(de)(de)采購(gou)驗收環節要嚴格把控食(shi)(shi)(shi)材的(de)(de)(de)品(pin)質，拒絕來源(yuan)不明，變質腐爛，攜(xie)帶病菌，不新鮮(xian)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材進入食(shi)(shi)(shi)堂。在加工(gong)烹(peng)飪過程中，還要保證食(shi)(shi)(shi)材的(de)(de)(de)衛生，避免加工(gong)過程中產品(pin)受到(dao)污染。

4、場(chang)所衛生風險。食(shi)堂每日(ri)都應當保持干凈整潔，廚余(yu)垃圾(ji)要(yao)(yao)及時清理，噴灑消(xiao)毒液等；廚房加工用(yong)具要(yao)(yao)嚴格(ge)消(xiao)毒。如果(guo)食(shi)堂衛生不達標，防范措(cuo)施不到位，很容易引(yin)來老鼠蚊蟲，間接帶來致病細菌或病毒，從而污染食(shi)材。

二、食堂存在哪些安全隱患

1、未取(qu)得(de)餐飲服務經(jing)營許可(ke)證，違(wei)規經(jing)營，責任(ren)不清(qing)。

2、工作人(ren)員未經過健康(kang)體檢，無健康(kang)證明。可能會(hui)引發(fa)傳染病疫情。

3、工作人員未經過(guo)崗(gang)前培訓(xun)，無培訓(xun)證。會發生(sheng)(sheng)操作不規(gui)范(fan)，引發食品衛生(sheng)(sheng)事故。

4、非(fei)工作人員隨便出入(ru)食(shi)品(pin)操作間。有可能會發生污染(ran)食(shi)品(pin)或引發投毒事故。

5、工作(zuo)人員工作(zuo)不(bu)規范，不(bu)注意個人衛(wei)生、蔬(shu)菜洗(xi)滌不(bu)干凈(jing)，烹飪不(bu)熟爛、炊(chui)具清洗(xi)不(bu)及時操作(zuo)間蒼蠅多。會(hui)污染食(shi)品，引發(fa)食(shi)品衛(wei)生事(shi)故。

6、用液化氣罐的(de)食堂(tang)未按規定(ding)定(ding)期檢驗，使用時(shi)離(li)火源近，導(dao)管老(lao)化(hua)。發(fa)生火災或爆炸事故(gu)。

7、用燃氣的食堂用完未(wei)及時關閉，引發火(huo)災或(huo)爆炸。

8、用電(dian)線路混(hun)亂，私接亂拉，電(dian)器超負荷，電(dian)器老化損壞未及(ji)時(shi)更換修復引發火災事故。

9、生熟案(an)板混用，案(an)板不能定(ding)時(shi)消毒。交(jiao)叉(cha)感染，造成(cheng)食物中毒事故。

10、冰(bing)箱生熟食品混(hun)放(fang)，交叉感染(ran)，造成食物中毒事(shi)故。

11、食堂(tang)地(di)面濕滑，人員滑倒(dao)摔傷。

12、操作間消防設施不(bu)足，不(bu)能(neng)及時消滅初始火情。

13、有壓力鍋(guo)爐的食(shi)堂。操(cao)(cao)作工未經專業培訓，未取得(de)上(shang)崗證。違規(gui)操(cao)(cao)作，或私(si)自改裝鍋(guo)爐引發(fa)重大安全事(shi)故。

14、原材料(liao)存在“三無”產品或已經(jing)超期(qi)變質(zhi)。引發食物中毒事故

15、食(shi)堂(tang)門口(kou)、庫房門口(kou)及下水道未按要求安裝擋(dang)(dang)鼠板、擋(dang)(dang)鼠網，原材料被(bei)老鼠啃咬，引發鼠疫。