一、食堂如何驗收蔬菜

食堂每(mei)天都會采購蔬菜(cai)，蔬菜(cai)的(de)質(zhi)量好(hao)壞直接影響到菜(cai)的(de)品質(zhi)，因(yin)此采購回(hui)來(lai)的(de)蔬菜(cai)要經過驗收才能使用。食堂驗收蔬菜(cai)一(yi)般主(zhu)要是(shi)看蔬菜(cai)的(de)外觀和新鮮(xian)程度，要求外觀正常，不(bu)能有腐(fu)爛霉變現象，有殘留(liu)農藥檢測(ce)達(da)標報告(gao)，辨別蔬菜(cai)新鮮(xian)度主(zhu)要應把(ba)握“望(wang)、聞、問、切”四個(ge)字：

1、望：看看蔬(shu)菜(cai)外(wai)觀是否新鮮、色澤(ze)是否鮮艷。

2、聞：聞一聞蔬菜是否有(you)農(nong)藥味(wei)(wei)或(huo)其(qi)他異(yi)味(wei)(wei)。

3、問：問一問蔬菜的采購日期。

4、切：親(qin)手對蔬菜捏一捏，摸一摸，堅實、挺拔者多為(wei)好的品種。

二、食堂常見20種蔬菜的驗收標準

1、小白菜

優質質量形態：梗白色(se)，較嫩較短(duan)，葉子(zi)淡綠色(se)，整棵菜水(shui)分充足，無根。

劣質質量形(xing)態(tai)：有(you)黃葉，枯萎，蟲(chong)蛀洞或小蟲(chong)，腐(fu)爛，壓傷，散水太多。

2、韭菜

優質質量(liang)形態：葉較(jiao)寬(kuan)，挺直，翠綠色(se)，根部潔(jie)白(bai)，軟嫩(nen)且有(you)韭(jiu)菜味，根株均勻，長20厘(li)米以內。

劣(lie)質(zhi)質(zhi)量形態：有泥土，黃葉或葉上(shang)有斑，枯萎，無尖，腐爛。

3、茄子

優質(zhi)質(zhi)量(liang)形態：色正(zheng)（青、紫、白）形正(zheng)（棒形、卵形、燈泡形），表(biao)面光滑(hua)有光澤，有彈性不(bu)軟(ruan)，皮薄(bo)肉(rou)嫩籽少，個體均勻。

劣質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量形態：表皮有皺(zhou)，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉(rou)分離，太(tai)軟。

4、菠菜

優質質量形態(tai)：顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺(ting)直，根桃紅，無(wu)主莖且無(wu)柄無(wu)紅色，棵株適當。

劣質質量形態(tai)：有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉，干尖，腐爛和蟲眼。

5、生菜

優質(zhi)質(zhi)量(liang)形態：顏色鮮艷，淡綠，葉子水分充足，脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。

劣質質量形態：葉子發黃，有(you)褐色(se)邊或褐斑，干軟，卷曲，脫葉。

6、空心菜

優質質量(liang)形態：葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細嫩脆、淡綠色易(yi)折斷，棵株約15厘米(mi)。

劣質質量形態：葉(xie)(xie)子(zi)大、黃葉(xie)(xie)、爛葉(xie)(xie)和銹(xiu)斑，有花蕾、蟲洞、腐(fu)爛，棵株軟，梗粗老(lao)，節上(shang)有白色支(zhi)頭。

7、西洋菜

優質(zhi)質(zhi)量(liang)形態：顏色淡綠或深綠，莖細(xi)脆嫩，易(yi)折斷(duan)，水分充足，棵株挺(ting)直。

劣(lie)質質量(liang)形(xing)態：莖粗老，白色支頭多，有黃葉、爛葉，棵株軟且大。

8、油麥菜

優質(zhi)質(zhi)量形(xing)態：葉(xie)淡綠(lv)(lv)、肥厚，嫩脆，無主莖，葉(xie)株挺(ting)直、水(shui)分充足，根部的切面嫩綠(lv)(lv)色，稍有苦(ku)澀(se)味(wei)。

劣質(zhi)質(zhi)量形態(tai)：黃葉、爛(lan)葉、有葉斑，有主(zhu)莖，干軟。

9、芥菜

優質質量形態：葉大(da)而薄、深綠(lv)色、柄嫩綠(lv)脆，無主(zhu)莖(jing)，葉株(zhu)挺直(zhi)，水分充足。

劣質質量形態：黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。

10、菜心

優質(zhi)質(zhi)量形態：顏色(se)碧綠、梗(geng)脆嫩，掐之易(yi)斷(duan)，有花(hua)蕾(lei)或無花(hua)蕾(lei)，棵株(zhu)挺直(zhi)，水分充(chong)足。

劣(lie)質質量形態：有葉班、蟲洞、枯(ku)萎，梗粗老，或(huo)開花過多。

11、芥蘭

優質質量形態：顏色墨綠，葉短少(shao)，有白霜，挺直(zhi)，梗皮(pi)有光澤、綠色、粗長、斷(duan)面綠白色、濕潤。

劣質質量(liang)形態：葉枯萎有花蕾、壓(ya)傷(shang)，斷(duan)面黃色、銹色、腐爛或干澀。

12、小蔥

優(you)質質量形態：葉翠綠、飽滿充氣，均勻細長、鱗(lin)莖(jing)潔(jie)白(bai)、挺(ting)直、香味(wei)濃郁(yu)，長15-30厘米。

劣質質量形態：有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥(ni)土，枯萎，莖彎曲或浸(jin)水過多。

13、黃瓜

優質質量形態(tai)：顏色青綠，瓜(gua)身細(xi)短、條直均勻，瓜(gua)把小(xiao)，頂花帶刺，有白霜或光澤，肉(rou)脆(cui)甜(tian)、瓤(rang)小(xiao)籽少(shao)。

劣質質量(liang)形態：顏色(se)黃，皮(pi)皺，有(you)(you)大肚或(huo)瘦尖，彎曲，有(you)(you)壓傷(shang)、腐爛、斷裂，肉(rou)白或(huo)有(you)(you)空心(xin)。

14、青蒜

優質質量形態(tai)：葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜(suan)莖(jing)潔白，水(shui)分充(chong)足，外(wai)表無水(shui)。

劣質質量形(xing)態：有(you)黃葉(xie)、干(gan)尖、爛梢(shao)，有(you)根、泥土。

15、香菜

優質(zhi)質(zhi)量(liang)形(xing)態：翠綠、挺直(zhi)、根部無(wu)泥、香(xiang)氣(qi)重、水分充(chong)足(zu)。

劣質質量形(xing)態：黃葉、腐爛(lan)、泥土、發蔫。

16、青椒

優質質量(liang)形(xing)(xing)態：長形(xing)(xing)或蘿卜(bu)形(xing)(xing)，顏色碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿(man)有一定硬度(du)和(he)彈(dan)性，肉(rou)層中等有辣(la)味。

劣質質量形態(tai)：腐爛、干尖、表面(mian)無光澤(ze)、有(you)皺(zhou)紋、斷(duan)裂(lie)，干軟、凹陷，有(you)泥土(tu)。

17、冬瓜

優質質量形態：皮青(qing)翠(cui)，有(you)(you)白霜，肉潔白、厚嫩、緊密(mi)，膛小，有(you)(you)一定硬(ying)度。

劣質質量形(xing)態：壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙，水(shui)分少(shao)，發糠(kang)。

18、絲瓜

優質(zhi)質(zhi)量形態：有(you)棱(leng)和無(wu)棱(leng)兩種，皮顏(yan)色(se)翠(cui)綠、薄嫩、有(you)白霜(shuang)，條直均勻、細長(chang)挺(ting)直，易斷無(wu)彈(dan)性，肉潔白軟嫩、籽小。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：顏色(se)泛黃、皮粗(cu)糙，彎曲、不均，傷疤、爛(lan)斑、黃斑，較軟(ruan)有彈(dan)性，肉松軟(ruan)或空。

19、苦瓜

優(you)質質量形(xing)態(tai)：顏色淡(dan)綠色有(you)光澤，凸(tu)處(chu)明(ming)顯，條(tiao)直均勻，有(you)一(yi)定硬度(du)，瓤黃白，子(zi)小、味苦。

劣質質量形態：腐(fu)爛、壓傷、刀傷、磨損，有(you)蟲洞，斑點(dian)，顏色發(fa)(fa)黃、甚至發(fa)(fa)紅，瓜身(shen)軟。

20、南瓜

優質質量形態(tai)：顏色(se)金黃(huang)色(se)或橙黃(huang)色(se)，瓜形周(zhou)正，肉金黃(huang)緊密、粉甜，表面硬實。劣質質量形態(tai)：斑疤、破裂、蟲(chong)洞、料(liao)斑、軟爛、畸形。