一、單位食堂食材利用率多少正常

很多單(dan)(dan)位在(zai)采購食(shi)(shi)材的時候，有一項很重要的考(kao)核(he)指標就是食(shi)(shi)材利(li)用率。食(shi)(shi)材利(li)用率=實(shi)際利(li)用量(liang)/材料總用量(liang)x100%。單(dan)(dan)位食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)材利(li)用率多少(shao)正(zheng)常？即(ji)利(li)用率在(zai)95%及(ji)以(yi)上就是正(zheng)常水平(ping)。90%-95%的利(li)用率稍微(wei)偏(pian)低；低于90%則食(shi)(shi)材利(li)用率屬于過低水平(ping)了。

二、承包食堂飯菜不豐富怎么解決

1、食堂供應商食材品類不全。食(shi)堂最怕合(he)作(zuo)的(de)(de)(de)供應(ying)商(shang)經常缺貨，廚師(shi)想(xiang)做(zuo)些新的(de)(de)(de)菜(cai)品，可是(shi)(shi)一(yi)下單就沒貨。供應(ying)商(shang)能穩定供應(ying)的(de)(de)(de)就那幾種食(shi)材，再厲害的(de)(de)(de)廚師(shi)也沒辦(ban)(ban)法做(zuo)出新花樣，菜(cai)品的(de)(de)(de)重復率(lv)自然就高了。針對這種情況，最好的(de)(de)(de)辦(ban)(ban)法就是(shi)(shi)換一(yi)家食(shi)材品類齊全的(de)(de)(de)供應(ying)商(shang)。

2、食堂伙食經費有限。很(hen)多食堂的(de)(de)(de)采購(gou)預算(suan)不(bu)多，要是經(jing)常(chang)做新的(de)(de)(de)菜品，每次的(de)(de)(de)采購(gou)花(hua)費都不(bu)太能把(ba)控，最終造成采購(gou)費用的(de)(de)(de)超支。因(yin)此，為了不(bu)超出(chu)預算(suan)，保險(xian)起見就采購(gou)價(jia)格相(xiang)對較低的(de)(de)(de)常(chang)見食材。解(jie)決的(de)(de)(de)辦法要么提(ti)高預算(suan)，要么選擇固定的(de)(de)(de)用餐(can)日制作新菜品，超出(chu)預算(suan)則下調后(hou)續的(de)(de)(de)采購(gou)花(hua)費。

3、后勤服務不上心。不(bu)同(tong)的(de)食材的(de)驗收和加工都有不(bu)同(tong)的(de)標準，有些(xie)新(xin)菜品驗收和加工儲存都比較麻(ma)煩(fan)，后勤(qin)(qin)人(ren)員很可能為了簡單省事，因(yin)此(ci)就重(zhong)復采(cai)購那些(xie)熟悉的(de)食材。因(yin)此(ci)菜品的(de)重(zhong)復率也會變高。那么，這時候的(de)后勤(qin)(qin)管(guan)理要跟上，做好每日的(de)采(cai)購計劃并落(luo)實到(dao)位，適當的(de)增加新(xin)的(de)菜品。

4、廚師經驗不足。有些食堂的(de)廚(chu)師(shi)對(dui)于新菜(cai)品的(de)把控力(li)度不高(gao)，擔心做(zuo)不好(hao)菜(cai)，因此就只做(zuo)自己熟悉(xi)擅長的(de)菜(cai)品。，對(dui)于這種情況(kuang)，后勤管理者要(yao)與廚(chu)師(shi)做(zuo)好(hao)溝通，并給予一定的(de)容(rong)錯機會，讓廚(chu)師(shi)不斷地做(zuo)新菜(cai)品的(de)嘗試。

以上就是(shi)本文(wen)的全(quan)部內容(rong)(rong)！食堂菜品重復率太高，員(yuan)工確實(shi)很容(rong)(rong)易吃膩(ni)。食堂后勤管理者要做(zuo)好(hao)(hao)原因的分析，如果是(shi)外部的供(gong)應商問題，那(nei)就換一家品類齊全(quan)的送菜公(gong)司，內部問題就做(zuo)好(hao)(hao)整改。