內部員工食堂運營模式都有哪些

運營模式一：自營模式

人(ren)數不(bu)多的(de)(de)企業食堂(tang)(tang)一般(ban)會采(cai)用自(zi)營模式(shi)。食堂(tang)(tang)自(zi)主經(jing)營需組(zu)建好專門(men)的(de)(de)后勤(qin)團隊，人(ren)數少點的(de)(de)只需有一個廚師即可；用餐(can)場所、就(jiu)餐(can)桌椅、食材加(jia)工(gong)與(yu)烹飪(ren)設備等(deng)都要配(pei)(pei)備好。食材采(cai)購上，又分(fen)為自(zi)采(cai)和蔬菜配(pei)(pei)送的(de)(de)方(fang)式(shi)。自(zi)采(cai)比較適合人(ren)數少的(de)(de)食堂(tang)(tang)，流程簡單，采(cai)購靈活。單位與(yu)大中型的(de)(de)自(zi)營食堂(tang)(tang)多采(cai)取蔬菜配(pei)(pei)送的(de)(de)方(fang)式(shi)，食材由蔬菜供應商穩定配(pei)(pei)送。

自(zi)營食(shi)堂由(you)于不以(yi)營利為目(mu)的(de)，經營的(de)各環節(jie)均由(you)企(qi)業(ye)全(quan)程負責，因此在(zai)食(shi)品(pin)安全(quan)、菜(cai)品(pin)品(pin)質、服(fu)務質量(liang)等(deng)能直接把控(kong)。只要企(qi)業(ye)內部(bu)管理得當，員工的(de)用餐安全(quan)基本沒有問題。但企(qi)業(ye)食(shi)堂要想在(zai)菜(cai)品(pin)樣(yang)式、服(fu)務體驗(yan)、管理水(shui)準、成本控(kong)制等(deng)方面做到專業(ye)的(de)水(shui)平，難度就比較(jiao)大。

運營模式二：外包模式

由于企(qi)業缺(que)乏一定的(de)管理(li)能力，同時為(wei)了(le)提高(gao)食堂(tang)服(fu)務效率與水平，大型企(qi)業食堂(tang)通常采(cai)用(yong)對外承包(bao)的(de)方(fang)式(shi)。食堂(tang)由專業的(de)餐飲公司管理(li)經營，企(qi)業只需做好承包(bao)商的(de)監督管理(li)即可。采(cai)用(yong)外包(bao)的(de)方(fang)式(shi)能夠方(fang)便企(qi)業統(tong)一管理(li)，節(jie)省人力物(wu)力，降低經營成本；此外還能改善員工(gong)伙食，專業化的(de)管理(li)也能提升企(qi)業形象(xiang)。

當然，采用外(wai)(wai)(wai)包(bao)模式也有一定的(de)弊端。餐飲承包(bao)公司以盈(ying)(ying)利(li)為目的(de)，如果盈(ying)(ying)利(li)效果不佳，很(hen)容易(yi)出現偷工(gong)減料(liao)，菜品質量(liang)下(xia)降等情況。由于食(shi)材由外(wai)(wai)(wai)包(bao)方采購，成本和質量(liang)安全很(hen)難把控(kong)；另(ling)一方面，自營食(shi)堂(tang)只需要(yao)內部人(ren)員即可，而外(wai)(wai)(wai)包(bao)還要(yao)管理(li)外(wai)(wai)(wai)部人(ren)員，食(shi)堂(tang)管理(li)難度加大。

以上就是關于食堂經營模式的講解，自營的采購環節選好蔬菜配送公司，外包(bao)則(ze)選好(hao)餐飲承包(bao)商。不同規模的企(qi)業(ye)食堂可以(yi)根據自(zi)身的實際(ji)情況選擇合適的經營模式。