一、食堂一般都會有哪幾個采購渠道
1、普通市場購買
這(zhe)一渠道(dao)主(zhu)要的優勢就在(zai)于價格相對便宜，比較適合需求量比較小的單位食(shi)堂。但是(shi)在(zai)食(shi)材的衛生安全，售后服(fu)務，貨(huo)源(yuan)的穩(wen)定(ding)性上(shang)就比較差(cha)。同(tong)時由于很(hen)難做到(dao)有專人專車(che)配送，這(zhe)往往需要耗費采購人員較大的精力。此外，在(zai)批發市場上(shang)采購生鮮蔬菜(cai)，在(zai)價格上(shang)也很(hen)難做到(dao)公開透明(ming)，同(tong)時在(zai)蔬菜(cai)貨(huo)物(wu)的統(tong)計上(shang)也較難做到(dao)精細化管理。
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2、蔬菜配送供應商
這一渠道相對于批發市場購買在許多方面就有較多優勢。首先是在生鮮蔬菜食材的來源上，蔬菜配送供應(ying)商都有(you)比較嚴格(ge)的安(an)全標準(zhun)，只有(you)符(fu)合食(shi)品安(an)全標準(zhun)的蔬菜才允許配(pei)送(song)給客戶。其次就(jiu)是在蔬菜的種類上就(jiu)比較豐富，能夠滿(man)足大(da)部(bu)分(fen)食(shi)堂的種類需求。之后就(jiu)是供貨穩定，按(an)照合同要(yao)求進行配(pei)送(song)，值得放(fang)心。此外食(shi)材不需要(yao)親自(zi)采(cai)購，只需要(yao)在對應(ying)軟件上下單，即(ji)可有(you)專車(che)配(pei)送(song)，省事放(fang)心。當然(ran)，這一渠道(dao)在價格(ge)上就(jiu)相(xiang)對于(yu)普通市(shi)場(chang)較高一些。
3、蔬菜基地合作供應
這(zhe)(zhe)一渠道不限于(yu)(yu)蔬菜(cai)，也會有(you)一些肉類(lei)的屠宰場(chang)合作。這(zhe)(zhe)一渠道比較(jiao)(jiao)適用(yong)于(yu)(yu)大(da)型(xing)的食堂，由(you)于(yu)(yu)體(ti)量較(jiao)(jiao)大(da)，需求(qiu)較(jiao)(jiao)高(gao)，能(neng)夠(gou)拿到比較(jiao)(jiao)合適的價(jia)格，同(tong)時也能(neng)有(you)專(zhuan)門的配送。但是在食材的品類(lei)上就不是很(hen)多(duo)，當需求(qiu)多(duo)樣化的時候，就很(hen)難滿足食堂蔬菜(cai)配送種類(lei)需求(qiu)。
4、生鮮網絡平臺
現在網絡很發達，不乏有很多的生鮮電商平臺，只需在(zai)網上輕輕下單(dan)，就可以實(shi)現生(sheng)鮮(xian)蔬(shu)菜的(de)(de)配(pei)送，且在(zai)時(shi)間(jian)上也沒(mei)有多大的(de)(de)限(xian)制。但(dan)是這(zhe)一渠道應(ying)對大體量的(de)(de)食堂蔬(shu)菜配(pei)送業務就會很(hen)艱難，同(tong)時(shi)在(zai)價格上也不便宜(yi)。
二、食堂采購注意事項
1、供求平衡(heng)貨(huo)源正(zheng)常物資，保持必要(yao)庫(ku)存的(de)前提下，多銷多進，少(shao)銷少(shao)進。
2、對(dui)于供(gong)不應(ying)求暢銷物資(zi)，根據銷售需要，多開(kai)辟供(gong)貨渠道，隨(sui)供(gong)隨(sui)銷，多進(jin)多銷。
3、對于貨(huo)源充裕，但價格變化較快的物資，應做到少量多樣，隨進(jin)隨銷。
4、在正常情況下要保持合(he)理(li)的(de)庫(ku)存儲(chu)備(bei)，并根據(ju)庫(ku)存動態(tai)，確(que)定進貨品種(zhong)和數量。
5、需要設(she)置制衡采購部的部門或人員(yuan)。不(bu)能(neng)買(mai)誰家的菜，買(mai)什么(me)樣的菜？都是采購自己說了算。對于菜的質量，缺(que)少必要的制約。
6、制定嚴格監管供應制度，有(you)專人進行把關。買(mai)回來的菜品，質量(liang)和(he)價格有(you)一個相應的評估，和(he)監督機(ji)制。
7、原材料采(cai)購(gou)(gou)的時候一定要注意季(ji)節性的價格變(bian)化。因(yin)為每(mei)個季(ji)節不同，時令性的采(cai)購(gou)(gou)就會有相應的變(bian)化。
8、需按照餐飲(yin)銷售和生產所需求各類物資的(de)供求規律和產銷特(te)點來確(que)定(ding)采購來源，進(jin)貨周期和進(jin)貨批量。選(xuan)擇(ze)進(jin)貨渠道擇(ze)優進(jin)貨。
9、重要的(de)一點找到(dao)核心供(gong)應商。讓其(qi)提供(gong)核心的(de)產品。只(zhi)有產品質(zhi)量上去了(le)，才(cai)會(hui)(hui)節省(sheng)財力、物力、人力，質(zhi)量把控(kong)環節才(cai)會(hui)(hui)更加的(de)省(sheng)心。
