一、食堂蔬菜食材采購流程
對于任何一個企業來說，沒有嚴格的制度管理和和標準化的運作，就會容易產生混亂。而在食材配送行業中，各方面都需要嚴格執行。管理混亂還在控制之內，最怕的就是食品安全事故，這是食材配送公司的生命線。
1、在食堂單位的采購中，首要考慮的就是安全問題。
因此在采購時(shi)需要(yao)對(dui)供應(ying)商進行(xing)嚴格篩選(xuan)，要(yao)求(qiu)出具(ju)相(xiang)關的(de)(de)(de)經營資質許可(ke)，還有考(kao)察(cha)檢測能(neng)力等。再(zai)具(ju)體(ti)的(de)(de)(de)可(ke)以了解供應(ying)商的(de)(de)(de)具(ju)體(ti)配送車間環境(jing)，合作的(de)(de)(de)三方檢測公司等。此外還要(yao)看供應(ying)商有沒有對(dui)應(ying)的(de)(de)(de)食材溯源系統，具(ju)體(ti)的(de)(de)(de)檢測文(wen)件。了解到(dao)這些內容(rong)之后要(yao)做相(xiang)關的(de)(de)(de)資料(liao)整理(li)，同時(shi)進行(xing)對(dui)應(ying)的(de)(de)(de)考(kao)察(cha)。
該圖片由注冊用戶"康來福農產品集團"提供，版權聲明反饋
2、其次就是多家對比，實地考察。
多家對比能夠讓(rang)食(shi)堂采購(gou)單位了(le)(le)解(jie)到(dao)各企業的價格(ge)，知道(dao)各個企業之間(jian)的服務差異與(yu)真實實力，進而根(gen)據自身(shen)的情況選擇出比較合(he)適的食(shi)材供應商。再實地的考(kao)察中，了(le)(le)解(jie)公司(si)的實際(ji)環(huan)境(jing)，管理能力，緊急(ji)響應能力等，對應的衛生環(huan)境(jing)都(dou)是重點查(cha)看的地方。
3、食堂蔬菜食材采購管理制度。
食(shi)(shi)堂(tang)單位(wei)找(zhao)到合(he)(he)適的(de)配送(song)公司，之(zhi)后(hou)日常的(de)對(dui)接也是充滿(man)各種挑戰。比較重(zhong)(zhong)要(yao)的(de)管理規(gui)定主要(yao)有(you)這幾點(dian)：一、貨單符合(he)(he)，主要(yao)就是食(shi)(shi)材(cai)的(de)重(zhong)(zhong)量，種類，品(pin)牌等都需要(yao)對(dui)得上(shang)。二、產品(pin)合(he)(he)格，在(zai)收(shou)到貨物(wu)(wu)之(zhi)后(hou)不僅要(yao)核(he)對(dui)訂單，還要(yao)檢查(cha)食(shi)(shi)材(cai)外觀樣(yang)貌，氣味(wei)等，檢查(cha)是否(fou)存(cun)在(zai)變質(zhi)，核(he)對(dui)生產日期(qi)等。三、分類儲(chu)存(cun)，及(ji)時保鮮，單位(wei)食(shi)(shi)堂(tang)收(shou)到貨物(wu)(wu)之(zhi)后(hou)，應當盡(jin)快(kuai)儲(chu)存(cun)好食(shi)(shi)材(cai)，低(di)溫儲(chu)存(cun)，保持食(shi)(shi)材(cai)的(de)鮮度。四、資(zi)料存(cun)檔，接收(shou)貨物(wu)(wu)之(zhi)后(hou)，相關負責人在(zai)訂單上(shang)簽(qian)字，對(dui)出具的(de)檢測報告等資(zi)料做好存(cun)檔，已備后(hou)續需要(yao)。
4、最后是財務管理。
在采(cai)(cai)(cai)購(gou)預(yu)算(suan)(suan)(suan)中(zhong)，食堂根(gen)據日常伙食標準(zhun)和成本預(yu)算(suan)(suan)(suan)進(jin)行(xing)食材的采(cai)(cai)(cai)購(gou)計(ji)劃預(yu)算(suan)(suan)(suan)。采(cai)(cai)(cai)購(gou)計(ji)劃的內容(rong)包括三餐和宵夜所需(xu)的主(zhu)輔配(pei)料的品種、份額(e)、總量和質量。貨款結(jie)算(suan)(suan)(suan)中(zhong)，財務(wu)按照協議約定的結(jie)算(suan)(suan)(suan)周期，以配(pei)送采(cai)(cai)(cai)購(gou)、按月支付的方式計(ji)算(suan)(suan)(suan)采(cai)(cai)(cai)購(gou)款項，并根(gen)據原始憑證與供應商核對賬(zhang)目(mu)。雙方會計(ji)對賬(zhang)無誤后，財務(wu)中(zhong)心(xin)根(gen)據公司相關(guan)規定給予結(jie)算(suan)(suan)(suan)付款，如果(guo)供應商需(xu)要提供發票，則按照發票面值(zhi)結(jie)算(suan)(suan)(suan)。
二、食堂食材采購原則
1、遵循“貨比(bi)三家”的原則，同(tong)樣產品比(bi)質(zhi)量、同(tong)樣質(zhi)量比(bi)價格、同(tong)樣價格比(bi)服務，追求質(zhi)優(you)價廉。
2、透(tou)明采(cai)購信息，嚴格(ge)按照三(san)公制(zhi)度，即公平、公正、公開。
3、食(shi)堂將所需物料需求提交采(cai)購(gou)(gou)人(ren)員(yuan)，由(you)采(cai)購(gou)(gou)人(ren)員(yuan)負責聯(lian)系供應(ying)商，所有(you)供應(ying)商只接受(shou)公司采(cai)購(gou)(gou)人(ren)員(yuan)的(de)采(cai)購(gou)(gou)指令，食(shi)堂不能自行(xing)聯(lian)系供應(ying)商。如(ru)出現公司采(cai)購(gou)(gou)人(ren)員(yuan)不知情的(de)自采(cai)行(xing)為，采(cai)購(gou)(gou)人(ren)員(yuan)有(you)權(quan)拒絕在送貨單上簽字，且費用不予報銷。
三、食堂食材采購采購標準
1、蔬菜標準
蔬(shu)菜(cai)瓜(gua)果(guo)以(yi)時令為(wei)主，優先選擇當地大棚(peng)菜(cai)，蔬(shu)菜(cai)及瓜(gua)果(guo)表面無(wu)(wu)(wu)蟲、無(wu)(wu)(wu)斑點、無(wu)(wu)(wu)黃葉、無(wu)(wu)(wu)泥巴、無(wu)(wu)(wu)死(si)根(gen)等。
2、肉類標準
畜禽肉品顏色紅潤(run)、新鮮無異味(wei)、質(zhi)地有(you)彈性；水產海鮮生命有(you)活(huo)力(li)、體表衛(wei)生潔凈且無傷痕，如魚(yu)產品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有(you)光澤等；蛋類表面清潔干凈、質(zhi)地新鮮無異味(wei)。
3、糧油標準
大(da)米(mi)顆粒均勻(yun)、色澤呈白色或微(wei)黃、無(wu)(wu)任(ren)何雜質；食用油顏色純正、無(wu)(wu)哈喇味、無(wu)(wu)沉(chen)淀異物。
4、調味品干貨標準
調料品有包(bao)裝且包(bao)裝細致、相(xiang)關(guan)產品具(ju)有QS等相(xiang)關(guan)標志(zhi)、有檢(jian)驗合格證或報告。
