一、食堂蔬菜食材采購流程

對于任何一個企業來說，沒有嚴格的制度管理和和標準化的運作，就會容易產生混亂。而在食材配送行業中，各方面都需要嚴格執行。管理混亂還在控制之內，最怕的就是食品安全事故，這是食材配送公司的生命線。

1、在食堂單位的采購中，首要考慮的就是安全問題。

因此(ci)在采購時(shi)需要對供(gong)(gong)應商(shang)進行嚴格(ge)篩選，要求(qiu)出具相關的經營資質(zhi)許(xu)可(ke)，還有考察(cha)檢(jian)測(ce)(ce)能力等(deng)。再具體的可(ke)以了解(jie)供(gong)(gong)應商(shang)的具體配送車間環境，合作的三(san)方檢(jian)測(ce)(ce)公司等(deng)。此(ci)外還要看供(gong)(gong)應商(shang)有沒(mei)有對應的食材溯源系統，具體的檢(jian)測(ce)(ce)文(wen)件。了解(jie)到這些內容(rong)之后要做相關的資料整(zheng)理，同(tong)時(shi)進行對應的考察(cha)。

該圖片由注冊用戶"康來福農產品集團"提供，版權聲明反饋

2、其次就是多家對比，實地考察。

多家對比(bi)能(neng)(neng)夠讓(rang)食堂(tang)采(cai)購單(dan)位了解到各企業(ye)的(de)(de)價格(ge)，知道各個企業(ye)之間的(de)(de)服(fu)務差異與(yu)真實實力，進而(er)根據(ju)自身的(de)(de)情況選擇出比(bi)較(jiao)合適(shi)的(de)(de)食材(cai)供應(ying)商(shang)。再實地(di)的(de)(de)考察中，了解公司(si)的(de)(de)實際(ji)環境，管理(li)能(neng)(neng)力，緊急響應(ying)能(neng)(neng)力等，對應(ying)的(de)(de)衛(wei)生環境都是重(zhong)點(dian)查(cha)看的(de)(de)地(di)方。

3、食堂蔬菜食材采購管理制度。

食(shi)(shi)堂單(dan)位(wei)找到合適的(de)(de)配送公司，之(zhi)(zhi)后日常的(de)(de)對(dui)接也是充滿各種挑戰。比較重要(yao)的(de)(de)管(guan)理規定主要(yao)有這(zhe)幾點：一、貨(huo)單(dan)符合，主要(yao)就是食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)重量，種類(lei)，品(pin)牌等(deng)(deng)都需要(yao)對(dui)得上。二、產品(pin)合格，在(zai)收到貨(huo)物之(zhi)(zhi)后不僅要(yao)核(he)對(dui)訂單(dan)，還要(yao)檢查食(shi)(shi)材(cai)外觀樣貌，氣味等(deng)(deng)，檢查是否存(cun)(cun)(cun)在(zai)變質，核(he)對(dui)生產日期等(deng)(deng)。三、分類(lei)儲存(cun)(cun)(cun)，及時保鮮(xian)(xian)，單(dan)位(wei)食(shi)(shi)堂收到貨(huo)物之(zhi)(zhi)后，應(ying)當盡快儲存(cun)(cun)(cun)好食(shi)(shi)材(cai)，低溫儲存(cun)(cun)(cun)，保持食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)鮮(xian)(xian)度(du)。四、資(zi)(zi)料存(cun)(cun)(cun)檔，接收貨(huo)物之(zhi)(zhi)后，相關(guan)負責人在(zai)訂單(dan)上簽字，對(dui)出具的(de)(de)檢測報(bao)告等(deng)(deng)資(zi)(zi)料做好存(cun)(cun)(cun)檔，已備后續需要(yao)。

4、最后是財務管理。

在采購預(yu)算中(zhong)，食堂根(gen)據(ju)日常伙食標準和成本預(yu)算進(jin)行食材的(de)(de)采購計劃預(yu)算。采購計劃的(de)(de)內容包(bao)括(kuo)三餐和宵(xiao)夜(ye)所需的(de)(de)主輔(fu)配料(liao)的(de)(de)品(pin)種、份(fen)額、總(zong)量(liang)和質量(liang)。貨款結(jie)算中(zhong)，財務(wu)按(an)照協議(yi)約定的(de)(de)結(jie)算周期(qi)，以配送采購、按(an)月支付的(de)(de)方(fang)式計算采購款項，并根(gen)據(ju)原始憑證與供(gong)應(ying)商核對(dui)賬目。雙方(fang)會計對(dui)賬無(wu)誤后，財務(wu)中(zhong)心根(gen)據(ju)公(gong)司相關規定給(gei)予結(jie)算付款，如果供(gong)應(ying)商需要(yao)提(ti)供(gong)發票，則按(an)照發票面(mian)值(zhi)結(jie)算。

二、食堂食材采購原則

1、遵循(xun)“貨比(bi)三家”的原(yuan)則，同(tong)樣產品比(bi)質量、同(tong)樣質量比(bi)價(jia)格、同(tong)樣價(jia)格比(bi)服務，追(zhui)求質優價(jia)廉(lian)。

2、透明采(cai)購信息，嚴格(ge)按照三(san)公(gong)(gong)制度，即(ji)公(gong)(gong)平、公(gong)(gong)正、公(gong)(gong)開。

3、食(shi)堂(tang)將所需物料需求(qiu)提交(jiao)采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)人(ren)(ren)員(yuan)，由采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)人(ren)(ren)員(yuan)負責聯系供(gong)應商(shang)，所有供(gong)應商(shang)只接受公司(si)采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)人(ren)(ren)員(yuan)的采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)指(zhi)令，食(shi)堂(tang)不(bu)能自(zi)行(xing)聯系供(gong)應商(shang)。如出現公司(si)采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)人(ren)(ren)員(yuan)不(bu)知(zhi)情的自(zi)采(cai)(cai)行(xing)為，采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)人(ren)(ren)員(yuan)有權(quan)拒(ju)絕在送貨單上簽字，且費(fei)用不(bu)予報銷。

三、食堂食材采購采購標準

1、蔬菜標準

蔬菜(cai)瓜(gua)果(guo)以時(shi)令(ling)為主，優先選擇當地大棚(peng)菜(cai)，蔬菜(cai)及瓜(gua)果(guo)表面無(wu)(wu)(wu)蟲(chong)、無(wu)(wu)(wu)斑點、無(wu)(wu)(wu)黃(huang)葉、無(wu)(wu)(wu)泥(ni)巴、無(wu)(wu)(wu)死根等。

2、肉類標準

畜禽肉品顏色紅(hong)潤、新(xin)鮮無異(yi)味、質(zhi)地有彈(dan)性(xing)；水產(chan)海鮮生命(ming)有活力(li)、體表衛生潔凈且無傷痕，如魚產(chan)品眼球(qiu)飽滿、腮(sai)絲清(qing)晰鮮紅(hong)、粘(zhan)液(ye)透明有光澤等；蛋類表面(mian)清(qing)潔干凈、質(zhi)地新(xin)鮮無異(yi)味。

3、糧油標準

大米顆粒均勻、色(se)(se)澤呈白色(se)(se)或(huo)微黃、無任(ren)何雜(za)質(zhi)；食用油顏色(se)(se)純正(zheng)、無哈(ha)喇味、無沉淀異(yi)物。

4、調味品干貨標準

調料品有(you)包(bao)裝(zhuang)且包(bao)裝(zhuang)細致(zhi)、相關產品具有(you)QS等相關標志、有(you)檢驗合格(ge)證或(huo)報告(gao)。