一、食堂自采食材有哪些問題

1、首先是時間緊，涉及(ji)食(shi)材品種多(duo)。食(shi)堂必須按時開(kai)(kai)餐，特別是供應(ying)早(zao)餐的食(shi)堂，時間是個大問題。為(wei)了有(you)足夠時間準(zhun)備(bei)(bei)，餐單提前(qian)一天就(jiu)已經定下，天還沒有(you)亮食(shi)堂就(jiu)開(kai)(kai)始籌備(bei)(bei)。

但(dan)讓工作人員(yuan)到(dao)菜市場采(cai)購，不僅不好(hao)(hao)安排時(shi)間(jian)，可能(neng)面臨這樣那樣的(de)(de)(de)問題：時(shi)間(jian)截點在即，市場上的(de)(de)(de)食材(cai)琳(lin)瑯滿目，但(dan)是買不齊想(xiang)要的(de)(de)(de)食材(cai)；食材(cai)質量不穩定，每天可能(neng)會找不同的(de)(de)(de)供(gong)應商(shang)供(gong)應，品(pin)質不好(hao)(hao)把控；食材(cai)不好(hao)(hao)管(guan)理(li)，中(zhong)間(jian)環(huan)節不小心遺漏，難以及時(shi)發現……原(yuan)本制定好(hao)(hao)的(de)(de)(de)計劃被打亂，增加不少(shao)工作時(shi)間(jian)。

2、其次(ci)是(shi)批量小(xiao)，難(nan)以要求(qiu)配送。遇上突發(fa)狀況，團隊人(ren)手不足，難(nan)以找人(ren)采購食材(cai)。想安(an)排送貨(huo)上門，要計算(suan)起(qi)送價夠不夠；遇到(dao)節假日(ri)或者(zhe)特殊(shu)天氣，菜品(pin)缺貨(huo)、運(yun)力短缺讓食材(cai)遲(chi)遲(chi)無(wu)法(fa)上門，本就緊張的(de)時間(jian)雪上加霜。

3、特殊天氣下，菜(cai)(cai)價(jia)持續波(bo)動(dong)。昨(zuo)天仍是正常價(jia)格(ge)的蔬(shu)菜(cai)(cai)，第二天價(jia)格(ge)就可能漲了10%，一不小(xiao)心預算超標，而且對賬麻煩，容易出現(xian)數目不平，或者票據遺失等(deng)情(qing)況(kuang)。工(gong)(gong)作人員(yuan)每日都在處理大(da)量的事(shi)務性工(gong)(gong)作，在沒完沒了的細節(jie)中陷入了工(gong)(gong)作的被動(dong)。

二、提高食材采購效率的方法有哪些

想要提(ti)升食材(cai)采購的效率，最主要是減少采購各環節(jie)中(zhong)的不可控性(xing)，可以(yi)采用(yong)以(yi)下幾種方法：

1、保質期較長的食品集中采購

食材集(ji)中采購，可以減少采購數量(liang)少的(de)劣(lie)勢。無論是溝(gou)通(tong)(tong)產品要求、價格溝(gou)通(tong)(tong)還(huan)是配送服務，食堂減少溝(gou)通(tong)(tong)成本、選擇風(feng)險(xian)和時間(jian)成本，而且食材來(lai)自同一個供應渠道，降(jiang)低(di)了食材質(zhi)量(liang)的(de)不確定(ding)性。

2、長期合作協議

建(jian)立(li)長(chang)期(qi)穩定(ding)(ding)合(he)(he)作關系，與供應(ying)(ying)商(shang)簽訂定(ding)(ding)期(qi)不(bu)定(ding)(ding)量的合(he)(he)同(tong)(tong)，供應(ying)(ying)商(shang)合(he)(he)作的意愿更高。食(shi)堂減少每(mei)日尋找(zhao)供應(ying)(ying)源的時間，同(tong)(tong)時將選(xuan)購環節前置，避(bi)免食(shi)材臨(lin)時短缺，供應(ying)(ying)不(bu)上(shang)的發生(sheng)概率(lv)。

3、聯盟采購

數家食堂合作采購食材，增加采購規模，讓食堂以(yi)相(xiang)同的(de)價格收獲質量(liang)更好的(de)產品，同時享受配送上門、食材專業檢測等更多樣化(hua)的(de)服務(wu)。