教育部聯合市(shi)場(chang)監管總局、國家(jia)衛生(sheng)(sheng)健康(kang)委印發《關于加強學校食堂衛生(sheng)(sheng)安(an)全與(yu)營養(yang)健康(kang)管理工作的(de)通知》。其(qi)中明確提(ti)出(chu)，中小學校和(he)幼兒園不得制售冷葷類、生(sheng)(sheng)食類、裱(biao)花蛋糕以及四季(ji)豆、鮮(xian)黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高(gao)風險食品。

一、學校食堂禁止使用的食材

那么中小學食(shi)(shi)堂禁止采(cai)購的(de)食(shi)(shi)材還有哪些？下列幾個類別的(de)食(shi)(shi)材，相關的(de)學校(xiao)食(shi)(shi)堂采(cai)購人員可以簡要了解。

1、有(you)毒(du)有(you)害食品。如(ru)：河豚(tun)、石頭魚、獅子魚、發(fa)芽(ya)的(de)馬鈴薯、不(bu)明野菜、野生(sheng)蘑菇、變(bian)質發(fa)霉食物、細菌病(bing)毒(du)污染食材等。

2、不(bu)符(fu)合(he)國(guo)家安全規定的食品添加劑。如：吊白塊、蘇丹紅、王金黃(huang)、塊黃(huang)、蛋白精、硼酸(suan)與硼砂、硫氰(qing)酸(suan)鈉、玫瑰紅B、罌粟殼等(deng)。

3、野生動物(wu)及(ji)國家保護動植物(wu)，食(shi)堂嚴禁采購(gou)、驗收、加工(gong)、烹飪野生動物(wu)及(ji)肉蛋(dan)制品(pin)。如：竹鼠、豪豬、果子貍、王錦蛇(she)、蒙(meng)古兔、東北兔、草兔、藍胸(xiong)鶉(chun)、山斑鳩、灰斑鳩、黑水雞(ji)、灰胸(xiong)竹雞(ji)等。

4、無生產日期(qi)、無生產廠家、無保質期(qi)、無生產許可(ke)、無檢驗合格證(zheng)明(ming)等來源不正規的食材。

5、不得采購和儲存亞硝酸鹽、轉基因食品、加工涼菜、散裝熟食制品等。

二、學校食堂禁止供應超出經營許可范圍的食品品種

1、中小學校(xiao)(含特殊教育學校(xiao))、托幼機構、中等職業技(ji)術(shu)學校(xiao)、技(ji)工院校(xiao)的(de)(de)學生食(shi)(shi)(shi)堂不(bu)(bu)得制售生食(shi)(shi)(shi)類、冷(leng)食(shi)(shi)(shi)類食(shi)(shi)(shi)品（不(bu)(bu)含水果）、裱花蛋糕，不(bu)(bu)得供應(ying)未燒熟煮(zhu)透的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)，已變(bian)黏的(de)(de)酸菜(cai)咸(xian)菜(cai)；不(bu)(bu)得外購散裝熟食(shi)(shi)(shi)肉(rou)制品；

2、采用校外集體用餐配(pei)送(song)(song)單位的(de)，不得配(pei)送(song)(song)冷食類食品(如沙拉、壽司、涼(liang)菜、冷面、涼(liang)皮(pi)等(deng))、生食類食品(如刺身)、自制(zhi)冷凍飲品(包(bao)括冰淇淋、酸奶、乳酸發酵飲料(liao)、鮮榨果汁以(yi)及其(qi)他冷凍飲品)、裱花蛋糕以(yi)及其(qi)他冷加工(gong)糕點。

三、學校食堂慎用食品

常見慎(shen)用食品有(you)貝類（貽貝、扇貝、蛤蠣(li)、牡蠣(li)、生(sheng)蠔、蟶子等(deng)(deng)）；扁(bian)豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、蕓豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)；易引起組胺中毒的(de)青(qing)(qing)皮紅肉(rou)的(de)海產魚(yu)類（鮐(tai)魚(yu)、青(qing)(qing)條魚(yu)、秋刀(dao)魚(yu)、金槍魚(yu)、沙丁魚(yu)等(deng)(deng)）；易殘留有(you)毒有(you)害物質而不符(fu)合食品安全標準的(de)原料：豬(zhu)肺(fei)、豬(zhu)肝、豬(zhu)心等(deng)(deng)動物內臟器官。