開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就相對(dui)簡(jian)單一些(xie)。學校在選擇供應商時，需要考慮其產品質量、價格、供貨穩定(ding)性和交貨時間等因素，同時簽訂合同，明(ming)確雙方的責(ze)任和義務。

2、設備檢查

學(xue)校(xiao)食(shi)堂(tang)假(jia)期一般不營業，但如果(guo)有教師留校(xiao)辦公，食(shi)堂(tang)也會安排(pai)人(ren)員(yuan)出餐。由于假(jia)期較(jiao)長(chang)，廚(chu)房設備(bei)(bei)(bei)長(chang)期不使用(yong)，部分設備(bei)(bei)(bei)可能無法正常使用(yong)。因此(ci)在開(kai)學(xue)之前，需要(yao)(yao)對所(suo)有的廚(chu)房設備(bei)(bei)(bei)進行(xing)全面(mian)檢查，確(que)保(bao)正常運轉并符(fu)合衛生安全要(yao)(yao)求(qiu)。這包括(kuo)檢查爐灶的火力是(shi)否(fou)正常、烤箱(xiang)(xiang)的溫(wen)度是(shi)否(fou)準確(que)、冰(bing)箱(xiang)(xiang)的制冷效果(guo)是(shi)否(fou)良好(hao)、用(yong)電設備(bei)(bei)(bei)是(shi)否(fou)正常、消(xiao)防設備(bei)(bei)(bei)是(shi)否(fou)能用(yong)等。廚(chu)房設備(bei)(bei)(bei)有問題(ti)則要(yao)(yao)進行(xing)維修或更換。

3、人員培訓

開學前的人(ren)員(yuan)(yuan)培(pei)訓必不(bu)能(neng)少，食(shi)堂員(yuan)(yuan)工收假復崗后(hou)，需要較長時間來(lai)恢復工作狀(zhuang)態。有新員(yuan)(yuan)工的就要進行(xing)崗前培(pei)訓，使他們(men)了(le)解食(shi)堂的工作流程和規(gui)(gui)范。培(pei)訓內容包(bao)括食(shi)品安全(quan)知識、衛生操作規(gui)(gui)范、食(shi)品儲存(cun)和處理方法、服(fu)務禮儀等(deng)。同時，老員(yuan)(yuan)工也需要進行(xing)復習(xi)和培(pei)訓，以提(ti)高工作技能(neng)和服(fu)務質(zhi)量。

4、清潔衛生

在開(kai)學(xue)之前(qian)，食堂需要進行全面的衛生清潔(jie)工作。這包括對(dui)廚(chu)房、用餐區(qu)、加工區(qu)、儲存(cun)區(qu)等(deng)各個(ge)區(qu)域(yu)進行清潔(jie)消毒，清理(li)油煙、污(wu)漬(zi)等(deng)。同時，需要檢查衛生設施如洗手間、垃圾處理(li)區(qu)的衛生狀況(kuang)，確保食堂環境整潔(jie)衛生，符合食品安全標準。

5、采購計劃

新學(xue)期師生(sheng)人(ren)數都會有變化，食堂(tang)需(xu)(xu)要根(gen)據學(xue)生(sheng)人(ren)數和用(yong)餐(can)需(xu)(xu)求(qiu)，制(zhi)訂詳(xiang)細的采(cai)購計劃(hua)，合理(li)安排食材的采(cai)購。制(zhi)訂菜(cai)譜(pu)時，要考慮(lv)好學(xue)生(sheng)的喜好和營養需(xu)(xu)求(qiu)，提供(gong)多樣化的菜(cai)譜(pu)，以滿足不同學(xue)生(sheng)的飲食需(xu)(xu)求(qiu)。最后，食堂(tang)還要與供(gong)應商進行溝通，確保食材的及時供(gong)應。

學校食堂開學前注意事項

1、開學前做好自查

組織對(dui)學校食(shi)堂進行全面檢查(cha)，完(wan)善衛生(sheng)設(she)(she)施，按規(gui)定對(dui)相(xiang)關場所、設(she)(she)施和餐用具進行維護、保(bao)養、清洗、消毒和保(bao)潔(jie)；全面檢查(cha)庫房和加(jia)工場所內的食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)添加(jia)劑和食(shi)品(pin)相(xiang)關產品(pin)，及時清理處置過期(qi)、變質等不合格(ge)物品(pin)并做(zuo)好登記，防(fang)止(zhi)庫存時間久、過期(qi)變質的食(shi)品(pin)原(yuan)料進入(ru)加(jia)工環節。

2、加強人員管理

及時召(zhao)集食品(pin)安全管理(li)員(yuan)和(he)(he)從業人(ren)員(yuan)培訓疫情防控和(he)(he)食品(pin)安全知識，強(qiang)調落實食品(pin)安全責(ze)任(ren)，加強(qiang)對從業人(ren)員(yuan)的健康監測(ce)和(he)(he)日常管理(li)。

3、做到規范操作

嚴格執行(xing)(xing)餐飲服務食(shi)品(pin)安全操作規范，落實(shi)場所及(ji)設(she)施設(she)備(bei)清(qing)洗消(xiao)毒、維修保(bao)養校驗、原料采(cai)購至供餐全過(guo)程(cheng)控制(zhi)管(guan)理(li)(li)、餐飲具清(qing)洗消(xiao)毒、食(shi)品(pin)添加(jia)劑使用管(guan)理(li)(li)、留樣(yang)及(ji)從業人員健康管(guan)理(li)(li)和培訓(xun)等制(zhi)度(du)；把好食(shi)品(pin)原料采(cai)購進貨關(guan)，從正規渠道進貨，按規定索(suo)證索(suo)票并(bing)進行(xing)(xing)檢查(cha)。

4、降低集聚風險

采取分散用(yong)餐(can)或錯峰用(yong)餐(can)方式，避(bi)免集聚用(yong)餐(can)。

5、加(jia)強節約美德(de)教(jiao)育(yu)

在(zai)食堂醒目(mu)位置張貼節約標識、在(zai)菜(cai)單上標明食材分量，引導學生按(an)需用餐，適量點(dian)餐，深入推進“光盤(pan)行動”。

學校周邊飲食安全注意

1、選擇(ze)合規餐飲單(dan)位

外出就(jiu)(jiu)餐(can)或點外賣時應選擇合(he)法合(he)規的(de)餐(can)飲(yin)單位(wei)，到持有食品經營許(xu)可(ke)、營業執照等證件的(de)餐(can)飲(yin)單位(wei)就(jiu)(jiu)餐(can)。盡量(liang)少去(qu)或不(bu)去(qu)學校周圍的(de)無證小店(dian)或攤販就(jiu)(jiu)餐(can)。不(bu)購(gou)買無廠(chang)名(ming)、無地址、無商標的(de)“三(san)無產品”。

2、零食購買

需(xu)要(yao)購買零食時，要(yao)到持有(you)有(you)效《食品經營(ying)許可(ke)證》的食品經營(ying)單(dan)位(wei)購買，要(yao)查看標簽標識，觀(guan)察是否新鮮(xian)，是否在(zai)保質(zhi)期內，包裝是否完(wan)整無(wu)(wu)損、有(you)無(wu)(wu)鼓包(漲袋、胖聽(ting))、有(you)無(wu)(wu)顏色變化、有(you)無(wu)(wu)出現(xian)異味(wei)等現(xian)象，不貪便(bian)宜(yi)購買“五(wu)毛(mao)食品”、“三無(wu)(wu)”食品。

3、加強對學生的(de)食品安全教育

提(ti)(ti)倡(chang)(chang)學生校內用(yong)餐，不建議、不提(ti)(ti)倡(chang)(chang)學生外出用(yong)餐或(huo)點(dian)外賣。充分利用(yong)網絡、媒(mei)體等平臺來(lai)宣(xuan)傳食(shi)品安(an)全(quan)知識(shi)(shi)，也可通過校園網絡播放一些食(shi)品安(an)全(quan)的反面案例，加深學生對食(shi)品安(an)全(quan)問題的認識(shi)(shi)。