近年，隨(sui)著餐飲市(shi)場的(de)不斷進化升(sheng)級，消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)的(de)需求也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多(duo)樣化。過去，消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)只是停(ting)留(liu)在吃的(de)層面，如(ru)今，消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)的(de)吃已經被賦(fu)予(yu)了諸如(ru)社交、商務、娛樂、聚會等很多(duo)附加功(gong)能，消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)的(de)用(yong)餐地點，也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)靈活(huo)。用(yong)餐地，從餐廳(ting)，逐步發(fa)展(zhan)(zhan)到(dao)家里;從室(shi)內，逐步發(fa)展(zhan)(zhan)到(dao)室(shi)外。

外賣的興起，帶動了餐廳用餐地的革命；而現在，宴會外賣，也在慢慢的(de)受到消費者(zhe)(zhe)的(de)重(zhong)視(shi)與青睞。宴會外賣(mai)因其相對(dui)傳統(tong)宴會及傳統(tong)外賣(mai)的(de)高要(yao)求，高難度，它的(de)準(zhun)入(ru)門檻(jian)也相對(dui)較高，這也造成了這塊市場的(de)競爭(zheng)者(zhe)(zhe)相對(dui)較少。如(ru)果能把(ba)握住，盡早樹立品牌，相信還是很有益(yi)處的(de)。

宴會外賣是什么意思

宴會外賣就(jiu)是根據客(ke)人的要(yao)求到(dao)客(ke)人指定的地(di)點而不是在所屬(shu)酒店內為(wei)客(ke)人提供全程(cheng)宴會服務。

宴(yan)會外(wai)賣一般都是(shi)一個專業團隊(dui)（包括廚師、服務(wu)生等）負責。針對宴(yan)會當天(tian)的具體情況(kuang)，比如場(chang)地(di)布置、菜品、酒(jiu)水等，前期會與客(ke)人(ren)(ren)進行(xing)詳談(tan)。在(zai)客(ke)人(ren)(ren)預訂之后(hou)，會在(zai)既(ji)定的日子派出整個團隊(dui)到達客(ke)人(ren)(ren)指定的地(di)點為其(qi)準備(bei)宴(yan)會。宴(yan)會的頂(ding)點可以是(shi)室內如客(ke)人(ren)(ren)家里或其(qi)他地(di)點，還可以是(shi)某個戶外(wai)場(chang)地(di)。至于宴(yan)會形(xing)式可以是(shi)自助餐、燒烤(kao)、酒(jiu)會。

宴會外賣的實質

宴會外賣，其(qi)實質是消(xiao)費者用餐地點(dian)的(de)轉換，消(xiao)費者不(bu)滿足于在常規的(de)場景下用餐，為追求更新鮮(xian)的(de)體驗，需要在其(qi)它場景進行。

現在(zai)常見的宴會外(wai)賣，主要集中在(zai)大型活動(dong)、會議一(yi)塊，這也(ye)是讓餐廳服(fu)務(wu)走出去的一(yi)種新理(li)念。讓餐廳服(fu)務(wu)走出去，相當于又開辟了一(yi)塊營業(ye)場(chang)所，于餐廳來(lai)說，也(ye)算一(yi)塊很不錯的業(ye)務(wu)。

目(mu)前的宴會(hui)外(wai)(wai)賣(mai)，主要集中(zhong)在中(zhong)餐、火鍋(guo)、燒烤(kao)等(deng)，隨(sui)著各種技術的進步(bu)，宴會(hui)外(wai)(wai)賣(mai)品類受到的限制將越來(lai)越少(shao)。

預訂宴會外賣注意事項

要知道承(cheng)辦(ban)一(yi)場宴(yan)(yan)會是很不容(rong)易的(de)(de)(de)，其中可能(neng)會出現各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)(de)小問題，既然呼朋(peng)喚友決定(ding)辦(ban)宴(yan)(yan)會，也不會想有段糟糕的(de)(de)(de)經(jing)歷。想要辦(ban)出高品質(zhi)的(de)(de)(de)宴(yan)(yan)會，預訂宴(yan)(yan)會外賣時就一(yi)定(ding)要找有承(cheng)辦(ban)經(jing)驗的(de)(de)(de)專業團隊(dui)，這樣才能(neng)保證宴(yan)(yan)會順利進行，圓(yuan)滿結束(shu)。

宴會外賣流程

宴會外賣的(de)服(fu)務相對于餐(can)廳的(de)傳統經營，有它自身(shen)的(de)特點(dian)，對其流程(cheng)分析，可以得出主要(yao)有6步：

1、了解客戶要求，用餐人數，及規模

這(zhe)個環節(jie)非常(chang)重要，了解(jie)的(de)越(yue)充(chong)分，客戶的(de)服(fu)務滿意(yi)度就越(yue)高。在此環節(jie)，務必(bi)確定(ding)宴會(hui)的(de)主題(ti)、活動流程、用時長短、人數規模等情(qing)況。

對就餐人員的(de)社(she)會屬性，也應(ying)做(zuo)一個大體的(de)統計，從而可以為之后的(de)服務做(zuo)到胸有成竹。

2、向客戶提供餐飲方案，確定菜單

在確(que)(que)定菜單的(de)環(huan)節，要(yao)充分考慮餐廳自身條件，場地條件，人員(yuan)屬性，從而來(lai)(lai)確(que)(que)定菜單的(de)構(gou)成(cheng)。不(bu)好保存，不(bu)好運(yun)輸，需要(yao)現(xian)場操作且流程復雜的(de)菜品，盡量(liang)減少，以此來(lai)(lai)消(xiao)減實際服務時候的(de)壓力。

3、用餐場地的調研，列出應注意事項

用(yong)餐場(chang)(chang)地的(de)調(diao)研，是服務(wu)成功與(yu)否(fou)的(de)關鍵。在調(diao)研時，應注意現場(chang)(chang)環境布置(zhi)，衛(wei)生間，供水，供電，垃圾(ji)收集基礎設施的(de)具體位置(zhi)。并搞(gao)清(qing)楚場(chang)(chang)地提(ti)供的(de)電力指標等情(qing)況(kuang)。

4、制定詳細的現場服務動線及后勤

有了(le)前邊詳細的調研，這(zhe)個(ge)服(fu)務(wu)的藍圖就(jiu)會相對好(hao)畫了(le)。在制定服(fu)務(wu)計劃時(shi)，一(yi)(yi)要(yao)卡(ka)著(zhu)時(shi)間(jian)，二(er)要(yao)卡(ka)著(zhu)場地條(tiao)件。同時(shi)，還要(yao)充(chong)分考(kao)慮餐廳的供應能力，和(he)物流能力，可(ke)以(yi)說，這(zhe)一(yi)(yi)步做(zuo)的好(hao)壞(huai)，直接影(ying)響(xiang)到服(fu)務(wu)的成功。

5、現場具體執行

如果一切布置妥當，現(xian)場具體執行會(hui)壓力少很多。但也要做好會(hui)有突發狀況出現(xian)的情形，這就要有預留專(zhuan)門補(bu)缺應(ying)急的專(zhuan)門人員。

6、收場及經驗總結

每(mei)一(yi)次宴會外賣結束，都要做(zuo)好(hao)收尾工作，及時獲得客戶反饋，從(cong)其中(zhong)尋找改進的(de)方法(fa)。并認真總結工作，以期在下(xia)次做(zuo)的(de)更好(hao)。

宴會外賣怎么做，做宴會外賣的條件

其實，宴會(hui)外賣雖然(ran)很(hen)有吸引力，但也(ye)不是你(ni)想做，就(jiu)能做的，它對餐廳的要(yao)求也(ye)是很(hen)高的。

1、得有允許宴會外賣的證件

宴(yan)(yan)會(hui)外賣(mai)，不(bu)同于普(pu)(pu)通外賣(mai)。可(ke)以做宴(yan)(yan)會(hui)外賣(mai)的餐廳，都必(bi)須先取得(de)《餐飲(yin)服務許可(ke)證(zheng)》，并獲得(de)“團體(ti)膳食外賣(mai)”的備注項。這在(zai)普(pu)(pu)通外賣(mai)里，是(shi)不(bu)要(yao)求的。

2、餐廳硬件要求高

一(yi)般的宴會，對餐(can)廳(ting)(ting)的要(yao)(yao)(yao)求就不低了，而宴會外賣，實際是把餐(can)廳(ting)(ting)搬(ban)到了另(ling)外一(yi)個地方，對餐(can)廳(ting)(ting)的要(yao)(yao)(yao)求就更(geng)高了。除了餐(can)廳(ting)(ting)自(zi)身(shen)的生產外，還要(yao)(yao)(yao)保證在現場的加熱、冷卻、消毒、衛(wei)生等一(yi)系(xi)列要(yao)(yao)(yao)求。

3、物流配送過硬

宴會外賣的要(yao)(yao)求要(yao)(yao)高于普(pu)通外賣，為保證(zheng)食物(wu)的新鮮美味(wei)，運送時間必須要(yao)(yao)有嚴格的控(kong)制。那么，過硬的物(wu)流能(neng)力配送能(neng)力，也是宴會外賣的必要(yao)(yao)條件之一。

相對(dui)于(yu)傳統外賣(mai)和傳統餐廳宴會，宴會外賣(mai)的要(yao)求(qiu)更(geng)高，難(nan)(nan)度(du)也更(geng)大。但也正(zheng)是(shi)其高要(yao)求(qiu)和高難(nan)(nan)度(du)，也成為了(le)這一(yi)塊(kuai)市場的門檻(jian)。只要(yao)不斷強化自身，提高服務，在宴會外賣(mai)這一(yi)塊(kuai)，餐廳還是(shi)可以有(you)大大作為的。

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