近年(nian)，隨著(zhu)餐飲市場的(de)不斷(duan)進(jin)化升級，消費(fei)者(zhe)(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)多樣化。過去，消費(fei)者(zhe)(zhe)只是停留在(zai)吃的(de)層面，如(ru)今，消費(fei)者(zhe)(zhe)的(de)吃已經被(bei)賦(fu)予了諸(zhu)如(ru)社交、商務、娛(yu)樂、聚會等很多附加功能(neng)，消費(fei)者(zhe)(zhe)的(de)用餐地點，也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)靈活(huo)。用餐地，從餐廳，逐步發展到家里;從室(shi)內(nei)，逐步發展到室(shi)外。

外賣的興起，帶動了餐廳用餐地的革命；而現在，宴會外賣，也(ye)(ye)在(zai)慢慢的(de)受到消(xiao)費者(zhe)的(de)重視與青(qing)睞。宴(yan)會外賣(mai)因(yin)其相對(dui)(dui)傳(chuan)統宴(yan)會及(ji)傳(chuan)統外賣(mai)的(de)高(gao)要求(qiu)，高(gao)難度，它的(de)準入門檻也(ye)(ye)相對(dui)(dui)較(jiao)高(gao)，這也(ye)(ye)造成了這塊市場(chang)的(de)競爭(zheng)者(zhe)相對(dui)(dui)較(jiao)少。如果能把握住，盡早樹(shu)立(li)品牌，相信還是很(hen)有益(yi)處的(de)。

宴會外賣是什么意思

宴(yan)會外賣(mai)就是(shi)根據客(ke)(ke)人的(de)要求到客(ke)(ke)人指定的(de)地點而不是(shi)在所屬酒店內為客(ke)(ke)人提供全程宴(yan)會服務。

宴(yan)會(hui)外(wai)賣一般都是一個專(zhuan)業(ye)團隊（包括廚師、服務生(sheng)等(deng)(deng)）負責(ze)。針對宴(yan)會(hui)當天的具體情(qing)況，比如場地(di)布(bu)置(zhi)、菜品、酒(jiu)水等(deng)(deng)，前期(qi)會(hui)與客(ke)(ke)人(ren)進行詳談。在客(ke)(ke)人(ren)預(yu)訂(ding)之(zhi)后，會(hui)在既定(ding)的日子派出整(zheng)個團隊到達客(ke)(ke)人(ren)指定(ding)的地(di)點(dian)為其準(zhun)備宴(yan)會(hui)。宴(yan)會(hui)的頂點(dian)可(ke)以(yi)是室(shi)內如客(ke)(ke)人(ren)家里或其他地(di)點(dian)，還可(ke)以(yi)是某個戶(hu)外(wai)場地(di)。至(zhi)于宴(yan)會(hui)形式可(ke)以(yi)是自助餐、燒烤、酒(jiu)會(hui)。

宴會外賣的實質

宴會外賣，其實質是消費者(zhe)用餐地點的(de)(de)轉換(huan)，消費者(zhe)不滿足于在常(chang)規的(de)(de)場(chang)景下用餐，為(wei)追求更新鮮的(de)(de)體(ti)驗，需要在其它場(chang)景進(jin)行。

現在(zai)常見(jian)的(de)宴會外賣，主要集中在(zai)大(da)型活動、會議(yi)一(yi)(yi)塊(kuai)，這也(ye)是(shi)讓(rang)餐(can)廳(ting)(ting)服(fu)務(wu)走(zou)出去(qu)的(de)一(yi)(yi)種新(xin)理念(nian)。讓(rang)餐(can)廳(ting)(ting)服(fu)務(wu)走(zou)出去(qu)，相當于又開(kai)辟了(le)一(yi)(yi)塊(kuai)營業場(chang)所，于餐(can)廳(ting)(ting)來說(shuo)，也(ye)算一(yi)(yi)塊(kuai)很不錯的(de)業務(wu)。

目(mu)前的宴會外賣(mai)，主要集中(zhong)在(zai)中(zhong)餐、火鍋、燒烤等，隨著各(ge)種技術的進步，宴會外賣(mai)品(pin)類受到的限(xian)制將(jiang)越來越少。

預訂宴會外賣注意事項

要(yao)(yao)知道承辦(ban)(ban)一(yi)(yi)場宴(yan)(yan)會(hui)(hui)是很(hen)不(bu)(bu)容(rong)易(yi)的(de)，其中可能會(hui)(hui)出現各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣(yang)的(de)小問(wen)題，既然呼朋喚友決定(ding)辦(ban)(ban)宴(yan)(yan)會(hui)(hui)，也(ye)不(bu)(bu)會(hui)(hui)想有段糟糕的(de)經歷。想要(yao)(yao)辦(ban)(ban)出高品質的(de)宴(yan)(yan)會(hui)(hui)，預訂(ding)宴(yan)(yan)會(hui)(hui)外賣時就一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)找有承辦(ban)(ban)經驗(yan)的(de)專業(ye)團隊(dui)，這樣(yang)才能保證宴(yan)(yan)會(hui)(hui)順利(li)進行，圓滿(man)結(jie)束(shu)。

宴會外賣流程

宴會外(wai)賣的服務相對于餐廳的傳統經營，有(you)它(ta)自身(shen)的特(te)點，對其流程分析，可(ke)以(yi)得出主要有(you)6步(bu)：

1、了解客戶要求，用餐人數，及規模

這個(ge)環節(jie)非常重要，了解(jie)的(de)(de)越充分，客戶(hu)的(de)(de)服務滿意度(du)就越高(gao)。在此(ci)環節(jie)，務必確定宴(yan)會的(de)(de)主題、活動流程、用時(shi)長短、人數規(gui)模等情況。

對就餐(can)人員的社(she)會屬性，也應做一個大體的統計，從(cong)而(er)可以為之(zhi)后的服務做到胸有成竹(zhu)。

2、向客戶提供餐飲方案，確定菜單

在確(que)定(ding)菜(cai)單的(de)環節(jie)，要充分考慮餐廳(ting)自身條件(jian)，場地(di)條件(jian)，人員屬(shu)性，從而(er)來確(que)定(ding)菜(cai)單的(de)構成。不好(hao)保存，不好(hao)運(yun)輸，需要現場操作且流程復(fu)雜的(de)菜(cai)品，盡(jin)量減(jian)(jian)少(shao)，以此來消減(jian)(jian)實際服(fu)務時候的(de)壓(ya)力。

3、用餐場地的調研，列出應注意事項

用(yong)餐場(chang)地的(de)(de)(de)調研，是(shi)服(fu)務成功(gong)與否的(de)(de)(de)關鍵。在調研時，應注意現場(chang)環境布(bu)置(zhi)，衛生間，供(gong)水，供(gong)電，垃圾收(shou)集基礎(chu)設施的(de)(de)(de)具體位置(zhi)。并搞清(qing)楚場(chang)地提供(gong)的(de)(de)(de)電力指標(biao)等情況(kuang)。

4、制定詳細的現場服務動線及后勤

有(you)了前邊詳(xiang)細的調研(yan)，這(zhe)個服(fu)務(wu)(wu)的藍(lan)圖就會相對(dui)好(hao)畫了。在制定服(fu)務(wu)(wu)計劃時，一(yi)要(yao)卡著時間，二(er)要(yao)卡著場地(di)條件。同時，還要(yao)充分(fen)考(kao)慮餐廳的供應能(neng)力(li)，和物(wu)流能(neng)力(li)，可以說，這(zhe)一(yi)步做的好(hao)壞(huai)，直(zhi)接影響(xiang)到服(fu)務(wu)(wu)的成功。

5、現場具體執行

如(ru)果一(yi)切布置妥當，現場具體執(zhi)行(xing)會(hui)壓(ya)力(li)少(shao)很(hen)多。但也要(yao)做好(hao)會(hui)有突發(fa)狀況出現的(de)(de)情形，這就要(yao)有預留專(zhuan)門補缺應急的(de)(de)專(zhuan)門人員。

6、收場及經驗總結

每(mei)一次宴會外賣結束(shu)，都要做(zuo)好(hao)收尾工作，及時(shi)獲得客(ke)戶反饋(kui)，從(cong)其中尋找改進(jin)的方法。并認真總結工作，以期(qi)在下次做(zuo)的更好(hao)。

宴會外賣怎么做，做宴會外賣的條件

其(qi)實，宴會外(wai)賣雖然(ran)很有吸引力，但也(ye)不是(shi)你(ni)想做，就能做的，它對餐廳的要(yao)求(qiu)也(ye)是(shi)很高的。

1、得有允許宴會外賣的證件

宴會外賣(mai)，不同于普(pu)通外賣(mai)。可(ke)以做宴會外賣(mai)的(de)餐廳，都必須先取得《餐飲服務許可(ke)證》，并獲得“團體(ti)膳食(shi)外賣(mai)”的(de)備(bei)注(zhu)項(xiang)。這在普(pu)通外賣(mai)里，是(shi)不要求的(de)。

2、餐廳硬件要求高

一般的(de)宴會(hui)，對餐(can)(can)廳(ting)的(de)要(yao)求(qiu)就不低(di)了，而宴會(hui)外賣，實際是把餐(can)(can)廳(ting)搬到(dao)了另外一個地方，對餐(can)(can)廳(ting)的(de)要(yao)求(qiu)就更(geng)高了。除(chu)了餐(can)(can)廳(ting)自身的(de)生產(chan)外，還要(yao)保證(zheng)在(zai)現(xian)場(chang)的(de)加熱、冷卻、消毒、衛(wei)生等一系列要(yao)求(qiu)。

3、物流配送過硬

宴會外賣的(de)(de)要求要高(gao)于普通外賣，為保證食物的(de)(de)新(xin)鮮美味，運送時間(jian)必須要有嚴格(ge)的(de)(de)控(kong)制。那么，過硬的(de)(de)物流能力配送能力，也是宴會外賣的(de)(de)必要條件之一。

相對于傳統(tong)外賣和傳統(tong)餐廳宴會(hui)，宴會(hui)外賣的要(yao)求(qiu)更(geng)高(gao)，難(nan)度(du)也(ye)(ye)更(geng)大(da)。但也(ye)(ye)正是其高(gao)要(yao)求(qiu)和高(gao)難(nan)度(du)，也(ye)(ye)成為了(le)這(zhe)一(yi)塊市場(chang)的門(men)檻。只要(yao)不斷強(qiang)化自身(shen)，提(ti)高(gao)服務，在宴會(hui)外賣這(zhe)一(yi)塊，餐廳還是可以有大(da)大(da)作(zuo)為的。

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