火鍋外賣好做嗎？

1、從需求上講

選擇火(huo)鍋品類的好處有幾點：

相比(bi)炒菜容易變涼的缺點，火(huo)鍋(guo)適合長(chang)時間吃。

火鍋的集(ji)體參與感(gan)較強，交(jiao)流氛圍(wei)好。

正是(shi)火鍋的(de)這2種(zhong)特質，決定了(le)它非常適合(he)團餐的(de)形式，一(yi)般是(shi)公司聚餐和家庭用(yong)餐兩種(zhong)。

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2、從可行性來分析

為什么(me)做火(huo)鍋(guo)外送？

現在的很多火鍋(guo)品牌是連鎖餐(can)飲企業，這使得就近配送(song)成為可能。

火鍋產品(pin)是非常標(biao)準化的，同時配送過程幾乎不會影響到最終的口(kou)味，而熟食外賣可能會存在高溫變質問(wen)題(ti)。

相比(bi)火(huo)鍋堂食，外(wai)送的優點(dian)是省時，尤其(qi)是在大(da)城市(shi)出行成(cheng)本高(gao)，可節省交通及等待時間。

相比(bi)起在家做(zuo)火鍋，外送省事且能保(bao)證好的味道，尤(you)其是(shi)羊蝎子火鍋這種原(yuan)材料處理過程比(bi)較復(fu)雜的。

火鍋(guo)毛利(li)高，除去食材加工成本(ben)火鍋(guo)的毛利(li)率達(da)75%，而餐廳承擔了(le)房租、人(ren)(ren)力等成本(ben)，外(wai)送(song)則(ze)不需要(yao)考(kao)慮。所以，在滿足(zu)了(le)需求和條件上，火鍋(guo)外(wai)送(song)這個市(shi)場很精準的切中了(le)特定人(ren)(ren)群的痛點。

3、從商業模式上說

向用戶收取10%的服務費，同時餐廳給以返點，具體折扣點視不同餐廳而定，因此火鍋外送的毛利來自這兩部份，其每單的主要成本是大量的一次性餐具、桌布紙巾、和人(ren)力配送(song)(song)成(cheng)本(ben)(ben)。當然，還(huan)有固(gu)定(ding)成(cheng)本(ben)(ben)是被分(fen)攤(tan)的，包括(kuo)配送(song)(song)車(che)、可保鮮(xian)冷藏的配送(song)(song)箱(xiang)、幾十個電磁爐等。而隨著一(yi)定(ding)規模內的擴大，固(gu)定(ding)成(cheng)本(ben)(ben)可重復利用、價(jia)值被放大。

4、從頻次上看

平常外(wai)賣(mai)最(zui)(zui)高一天(tian)(tian)2次，一周天(tian)(tian)天(tian)(tian)都吃也不為(wei)過；但火(huo)鍋(guo)外(wai)送(song)最(zui)(zui)多一天(tian)(tian)一次，一周2、3次左右較適宜。

從(cong)營(ying)業(ye)額來看，一般(ban)外賣(mai)的(de)單(dan)(dan)價非常低，起送(song)金(jin)額為15--50元(yuan)(yuan)(yuan)，雖然火鍋的(de)單(dan)(dan)價不高，但因種(zhong)類(lei)和人群系數使得(de)整體起送(song)金(jin)額較高，除2人套(tao)餐產品外，起送(song)金(jin)額是(shi)400元(yuan)(yuan)(yuan)，而有(you)的(de)是(shi)客單(dan)(dan)價過(guo)千元(yuan)(yuan)(yuan)，人均消費(fei)約(yue)100元(yuan)(yuan)(yuan)，每天有(you)數十單(dan)(dan)。據(ju)說來一火目前在(zai)成都每天大(da)約(yue)有(you)三百單(dan)(dan)，客單(dan)(dan)價320元(yuan)(yuan)(yuan)，日均營(ying)收十萬(wan)元(yuan)(yuan)(yuan)。

5、消費者接受這種消費模式嗎？

火(huo)鍋外送(song)到(dao)家，顧(gu)客自己在(zai)家里用電磁爐用餐，火(huo)鍋店(dian)在(zai)菜品價格(ge)不變的情況(kuang)下(xia)，還能節省(sheng)一筆電費(fei)或燃氣費(fei)，更(geng)加節省(sheng)成本。而對(dui)于很多年輕客戶而言，雖然每(mei)單要(yao)額外支(zhi)付20元的配送(song)費(fei)，但相(xiang)比(bi)在(zai)火(huo)鍋店(dian)門前排隊(dui)1個(ge)小(xiao)時甚至更(geng)長，在(zai)家里吃火(huo)鍋帶來的舒(shu)適(shi)和(he)愜意，遠比(bi)20元配送(song)費(fei)更(geng)重要(yao)。

火鍋外賣弊端

1、火鍋外賣的售(shou)價過高

不少經營者(zhe)把火鍋(guo)堂(tang)食的(de)人均消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)價格生(sheng)搬硬套的(de)引(yin)用到火鍋(guo)外賣上，可(ke)想而知實際效果并(bing)不好。消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)購買外賣主要考慮(lv)的(de)是方便(bian)和嘗(chang)鮮，如火鍋(guo)外賣餐品(pin)(pin)售價等同于(yu)堂(tang)食再加上運費(fei)的(de)話，對于(yu)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)而言，性價比(bi)將大大降低(di)，消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)花同樣的(de)錢為何(he)不選擇其(qi)他餐飲項目呢(ni)？經營者(zhe)應(ying)意識到該問題的(de)重(zhong)要性，適(shi)當調整(zheng)餐品(pin)(pin)價格，以達到吸引(yin)顧客的(de)目的(de)。

2、火鍋外賣(mai)配送(song)不及時，顧客(ke)滿意度低

既然是外賣餐(can)飲，商家就需提供快捷的(de)服(fu)務，如配送(song)(song)(song)不及(ji)時(shi)耽(dan)誤顧(gu)客(ke)就餐(can)時(shi)間，久而久之顧(gu)客(ke)對品牌的(de)好感(gan)必然下降(jiang)，那么(me)品牌的(de)競爭力也將走低。經(jing)營者(zhe)對外賣配送(song)(song)(song)環節需密(mi)切關(guan)注，確保每一(yi)份餐(can)品能及(ji)時(shi)、安(an)全的(de)送(song)(song)(song)至消費者(zhe)手(shou)中。

3、市場中(zhong)同質(zhi)化產品嚴(yan)重

火鍋外(wai)賣餐品(pin)很容易造成(cheng)雷同的局面，同質化產(chan)品(pin)不僅僅容易讓(rang)消費(fei)者對(dui)品(pin)牌失去(qu)興(xing)趣，更容易讓(rang)消費(fei)者對(dui)火鍋項目(mu)失去(qu)興(xing)趣。經營者需對(dui)自身產(chan)品(pin)不斷進行改良(liang)創(chuang)新，以(yi)新產(chan)品(pin)來(lai)沖擊市場，進而引起(qi)消費(fei)人群的關注。

火鍋外賣怎么送

商家接到訂單(dan)后，會安排給后廚準備食(shi)材(cai)。外賣小(xiao)哥(ge)在規定的時間內去領取，食(shi)材(cai)都是未煮過的，所以，配送(song)的過程中要快。

一(yi)個配(pei)送(song)箱子只能放一(yi)單的食材，鍋具是商家提供的。

打包好之后，放(fang)到摩托(tuo)車上出(chu)發(fa)。

到客戶(hu)家(jia)里之后，要主(zhu)動做防護(hu)，例如(ru)帶上鞋套和口罩。

第一步，在桌(zhuo)子上鋪(pu)桌(zhuo)布，然后，將(jiang)電磁爐放到桌(zhuo)上做準(zhun)備(bei)。

將食材盒全部打開，整齊的(de)放到桌子上。湯底(di)的(de)水(shui)一定要用礦泉水(shui)。

做好(hao)一(yi)切準備(bei)后，開(kai)火直接(jie)煮就行了(le)，一(yi)兩(liang)個(ge)小時(shi)后回(hui)去幫(bang)客戶收(shou)拾(shi)垃(la)圾即(ji)可。

火鍋外賣的兩種模式

目(mu)前火(huo)鍋外送有兩種不(bu)同的模(mo)式，一種是(shi)依靠火(huo)鍋門店(dian)的平(ping)臺(tai)模(mo)式，挑食、來(lai)一火(huo)都(dou)屬(shu)于此類，他們(men)實際需要依賴(lai)火(huo)鍋店(dian)的菜品(pin)原料和(he)門店(dian)來(lai)倉儲(chu)，平(ping)臺(tai)最主要的是(shi)承擔最下游的配送作用(yong)，好處是(shi)可(ke)(ke)選范圍較(jiao)多(duo)，用(yong)戶可(ke)(ke)以選擇(ze)不(bu)同商家的火(huo)鍋菜品(pin)，平(ping)臺(tai)負責(ze)送貨上(shang)(shang)門以及第(di)二次上(shang)(shang)門取回(hui)鍋具。

另(ling)外(wai)，通常他們(men)還帶有(you)服務的(de)(de)部份，比如(ru)會擺放好菜品、幫忙燒開水等等，而挑食更有(you)特色(se)的(de)(de)真人(ren)表演項目。因此，本質上這(zhe)類(lei)企(qi)業是(shi)專注在配送和之后的(de)(de)服務環節上，盈利空間是(shi)火鍋店的(de)(de)分成(cheng)和附加(jia)服務費，而能否(fou)具備足(zu)夠多的(de)(de)合作商家(jia)及(ji)門店，將是(shi)制約其(qi)發(fa)展的(de)(de)關鍵(jian)因素。

另(ling)一(yi)種則是完全(quan)去門(men)店化的(de)自有(you)品牌模式(shi)，而家家送(song)火鍋(guo)就是其(qi)代表，其(qi)從菜品加工、調料(liao)生產到套餐配(pei)置、用戶下單(dan)再到物(wu)料(liao)包裝、配(pei)送(song)上門(men)所有(you)環節都由自己把控(kong)，所以(yi)它更像是一(yi)個沒有(you)門(men)店的(de)火鍋(guo)品牌，而不(bu)是火鍋(guo)外送(song)企業；其(qi)盈利空(kong)間取決于對供應商的(de)議價能(neng)力和配(pei)送(song)成本。至于為(wei)何只(zhi)做外賣模式(shi)而不(bu)是開店，這都歸結于“房租成本高”這個因素。

火鍋外賣怎么做

1、配送和特色服務是優勢

想真(zhen)正要(yao)聚焦火鍋外送(song)這個點，贏(ying)得用戶的(de)口(kou)碑和依賴就要(yao)靠努(nu)力和實力了，那(nei)他們又(you)是(shi)怎么運作(zuo)的(de)？

從海底撈到多品牌整合

在火(huo)(huo)鍋菜(cai)品這個(ge)源頭上必(bi)須把好第一關，因(yin)此需要選擇優(you)秀的(de)(de)(de)供(gong)應商家(jia)。比如說海底(di)撈剛開始時(shi)賣(mai)得非常好，但慢慢地用戶不會特意去指定(ding)海底(di)撈的(de)(de)(de)產(chan)品，原因(yin)是(shi)90%的(de)(de)(de)人選擇海底(di)撈是(shi)去體驗(yan)服務(wu)的(de)(de)(de)，但火(huo)(huo)鍋外送完全剔除了人工服務(wu)環節，因(yin)而(er)變得沒有那(nei)么吸引人。挑食的(de)(de)(de)目(mu)前合作商家(jia)包括Hi 辣(la)火(huo)(huo)鍋、重慶小天鵝火(huo)(huo)鍋、趙香蘭南(nan)洋火(huo)(huo)鍋、老城伊羊蝎子(zi)火(huo)(huo)鍋共10多家(jia)火(huo)(huo)鍋品牌，當金額(e)足夠大(da)時(shi)也可同(tong)時(shi)體驗(yan)多個(ge)火(huo)(huo)鍋品牌的(de)(de)(de)產(chan)品。

力爭(zheng)做到24小時配送

除周末節假日外，用戶(hu)吃火鍋的(de)時間一(yi)般是晚上，再者聚餐(can)不(bu)會是臨時需(xu)求，所(suo)以要求用戶(hu)提(ti)前6小時下單是必要的(de)，部份用戶(hu)會提(ti)前一(yi)天(tian)，有些(xie)是在(zai)上午11點(dian)前下單。但是考慮(lv)到有些(xie)家(jia)庭(ting)用戶(hu)沒有在(zai)線下單的(de)習慣(guan)或(huo)者確(que)實比較急而直接打電話下單，所(suo)以挑(tiao)食也(ye)能確(que)保三小時左右送到。

做好細節和服務

來(lai)一(yi)火(huo)和Hi撈送是相同的，兩者(zhe)的服務(wu)止于送到，而挑(tiao)食將(jiang)服務(wu)延續到餐(can)(can)桌上，經過餐(can)(can)廳培訓的配送人(ren)員會幫(bang)忙擺放餐(can)(can)具和食材(cai)，一(yi)切就緒后才離開。同時，在(zai)細節上有一(yi)些人(ren)性化的服務(wu)，比如提(ti)供(gong)圍兜，在(zai)餐(can)(can)紙上以文字告知消費者(zhe)涮火(huo)鍋(guo)的順序；準備了(le)去味噴霧(wu)劑，在(zai)就餐(can)(can)前后噴灑(sa)以淡(dan)化去除火(huo)鍋(guo)味等(deng)等(deng)。

提(ti)供特(te)色的娛樂(le)表(biao)演

吃(chi)的(de)(de)品質如何體現(xian)？除了吃(chi)的(de)(de)食(shi)材，吃(chi)的(de)(de)氛圍(wei)也在(zai)(zai)起(qi)作用，在(zai)(zai)餐飲以(yi)外，挑食(shi)還有(you)一(yi)項附加服(fu)務，即(ji)請專業的(de)(de)表演大師在(zai)(zai)現(xian)場表演節目，目前有(you)川劇變臉、魔術表演，其(qi)目的(de)(de)是愉悅氛圍(wei)，超(chao)出用戶(hu)的(de)(de)期(qi)望值，讓他們主動去拍照分(fen)享(xiang)給朋友。當然該服(fu)務有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)門檻，消費1500元以(yi)上的(de)(de)VIP客戶(hu)才(cai)會享(xiang)有(you)。

2、抓年輕客戶群，推自有品牌

要外送火鍋，第(di)一件事就是與火鍋店(dian)形(xing)成(cheng)合(he)作“聯盟”。目前，來一火在成(cheng)都(dou)的合(he)作火鍋商家已有(you)近80個品(pin)牌，共300家門(men)店(dian)，其中不(bu)乏老碼頭、川(chuan)西(xi)壩(ba)子、味蜀吾、吳銘火鍋、香天下、大(da)龍燚等較有(you)名氣的品(pin)牌。

實際使(shi)用中，顧客首先(xian)登錄來一(yi)火的網站、微信、APP客戶端等渠道，輸入外(wai)送(song)(song)(song)(song)地址后(hou)，系統即能自動匹配(pei)周邊火鍋(guo)商家，當然你也(ye)能選擇遠距離的其他(ta)任(ren)意合作火鍋(guo)商家。在線點餐(can)時，顧客可隨便(bian)(bian)選擇火鍋(guo)店提(ti)供(gong)的菜(cai)品、鍋(guo)底(di)，在線支付餐(can)價和(he)配(pei)送(song)(song)(song)(song)費后(hou)，訂單便(bian)(bian)同時發送(song)(song)(song)(song)至火鍋(guo)商家和(he)來一(yi)火的配(pei)送(song)(song)(song)(song)員(yuan)(yuan)手機。商家立即配(pei)菜(cai)，配(pei)送(song)(song)(song)(song)員(yuan)(yuan)則(ze)迅速抵達門店外(wai)送(song)(song)(song)(song)。

通過自有物(wu)流配送系統(tong)的整(zheng)合優化，從(cong)客戶(hu)下單到(dao)送上(shang)門，一般耗時1小時，最(zui)快45分鐘。此外(wai)，如果(guo)用戶(hu)身邊(bian)沒有現成(cheng)灶具，配送員還(huan)能順帶背(bei)上(shang)電磁(ci)爐和鍋具，供顧客免費使(shi)用，待餐后再擇期(qi)上(shang)門回收。

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