火鍋外賣好做嗎？

1、從需求上講

選擇火(huo)鍋品類的好處(chu)有幾點：

相比炒菜容易變涼的(de)缺(que)點，火鍋適合長時間吃。

火鍋的集(ji)體參與感較強，交流(liu)氛圍好。

正是(shi)火鍋(guo)的這2種特(te)質，決定了它非常適(shi)合團餐的形式，一(yi)般是(shi)公司聚餐和家庭用餐兩種。

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2、從可行性來分析

為什么做火鍋外送？

現(xian)在的很(hen)多(duo)火鍋品牌(pai)是連鎖餐飲企(qi)業，這(zhe)使(shi)得就近配(pei)送(song)成為可能。

火鍋產品是非常標準化的，同時(shi)配送過程(cheng)幾乎(hu)不會(hui)影響(xiang)到最終的口味(wei)，而熟食外(wai)賣(mai)可能(neng)會(hui)存在高溫變質問題。

相比火(huo)鍋(guo)堂食(shi)，外送的優(you)點(dian)是(shi)(shi)省時，尤其是(shi)(shi)在大城市出行(xing)成本高，可(ke)節省交(jiao)通及等待時間。

相比起在家做(zuo)火鍋，外送(song)省事且(qie)能保證(zheng)好的(de)味道(dao)，尤其是羊蝎子火鍋這種原材料(liao)處理過程比較復雜的(de)。

火(huo)鍋(guo)毛利(li)高(gao)，除去食材加(jia)工成本火(huo)鍋(guo)的(de)(de)毛利(li)率達75%，而餐廳承擔了房租、人力等成本，外送(song)(song)則(ze)不需要(yao)考(kao)慮。所以(yi)，在滿足了需求和(he)條件上，火(huo)鍋(guo)外送(song)(song)這(zhe)個市場很精準的(de)(de)切(qie)中了特定人群的(de)(de)痛(tong)點。

3、從商業模式上說

向用戶收取10%的服務費，同時餐廳給以返點，具體折扣點視不同餐廳而定，因此火鍋外送的毛利來自這兩部份，其每單的主要成本是大量的一次性餐具、桌布紙巾、和人(ren)力配送成(cheng)本(ben)。當然，還有固定成(cheng)本(ben)是(shi)被分攤的，包(bao)括配送車、可(ke)保鮮冷藏的配送箱、幾十個(ge)電(dian)磁爐(lu)等(deng)。而隨著(zhu)一(yi)定規模(mo)內(nei)的擴大，固定成(cheng)本(ben)可(ke)重復(fu)利用、價值被放大。

4、從頻次上看

平常外賣最(zui)高一(yi)天(tian)2次(ci)，一(yi)周天(tian)天(tian)都吃(chi)也不為過(guo)；但火鍋外送最(zui)多一(yi)天(tian)一(yi)次(ci)，一(yi)周2、3次(ci)左右較(jiao)適宜。

從營(ying)業額(e)來看，一般外賣的(de)(de)單價非(fei)常低，起送金(jin)額(e)為(wei)15--50元(yuan)，雖然火鍋(guo)的(de)(de)單價不高，但(dan)因種(zhong)類和人(ren)(ren)群系數使得整體起送金(jin)額(e)較高，除(chu)2人(ren)(ren)套餐產品(pin)外，起送金(jin)額(e)是(shi)400元(yuan)，而有(you)的(de)(de)是(shi)客單價過千元(yuan)，人(ren)(ren)均(jun)(jun)消費(fei)約100元(yuan)，每天有(you)數十(shi)單。據說(shuo)來一火目前在成都(dou)每天大約有(you)三百單，客單價320元(yuan)，日均(jun)(jun)營(ying)收(shou)十(shi)萬元(yuan)。

5、消費者接受這種消費模式嗎？

火(huo)鍋(guo)外送到家，顧客自己在家里(li)用電(dian)磁爐用餐(can)，火(huo)鍋(guo)店在菜(cai)品價(jia)格不變的(de)(de)情況(kuang)下，還能節(jie)省一(yi)筆電(dian)費(fei)或燃氣費(fei)，更加節(jie)省成本。而對于很多(duo)年輕客戶而言，雖然每單要(yao)額外支付20元的(de)(de)配送費(fei)，但相比在火(huo)鍋(guo)店門前排隊(dui)1個(ge)小時甚至更長，在家里(li)吃火(huo)鍋(guo)帶來(lai)的(de)(de)舒適和(he)愜意，遠比20元配送費(fei)更重要(yao)。

火鍋外賣弊端

1、火鍋外賣的(de)售(shou)價(jia)過高

不少經營者(zhe)(zhe)把火鍋堂食的(de)(de)人均(jun)消費(fei)價(jia)格生搬硬套的(de)(de)引(yin)用到火鍋外賣上，可想(xiang)而(er)知實際(ji)效果并不好。消費(fei)者(zhe)(zhe)購買外賣主要考慮的(de)(de)是方便和(he)嘗鮮(xian)，如火鍋外賣餐(can)品售價(jia)等同(tong)(tong)于堂食再加上運費(fei)的(de)(de)話，對于消費(fei)者(zhe)(zhe)而(er)言，性(xing)價(jia)比將(jiang)大大降低(di)，消費(fei)者(zhe)(zhe)花同(tong)(tong)樣的(de)(de)錢為何不選(xuan)擇其他餐(can)飲項目呢(ni)？經營者(zhe)(zhe)應意識到該問題(ti)的(de)(de)重要性(xing)，適當(dang)調(diao)整餐(can)品價(jia)格，以(yi)達到吸(xi)引(yin)顧客(ke)的(de)(de)目的(de)(de)。

2、火鍋外賣配(pei)送不及時，顧(gu)客滿意度低

既然是外賣(mai)餐飲，商(shang)家就(jiu)需提供(gong)快捷的(de)服(fu)務，如配送不及時(shi)耽誤顧客就(jiu)餐時(shi)間，久而久之顧客對品(pin)牌的(de)好感(gan)必(bi)然下(xia)降，那么品(pin)牌的(de)競爭力也將走(zou)低。經營者對外賣(mai)配送環節(jie)需密切關注(zhu)，確保每一(yi)份餐品(pin)能(neng)及時(shi)、安全的(de)送至(zhi)消費者手中。

3、市場中(zhong)同質化(hua)產品嚴重(zhong)

火鍋外賣餐品(pin)(pin)很容易(yi)造成雷同(tong)的(de)局面，同(tong)質化產品(pin)(pin)不(bu)僅僅容易(yi)讓消費(fei)(fei)者對(dui)品(pin)(pin)牌失(shi)去興趣，更容易(yi)讓消費(fei)(fei)者對(dui)火鍋項目失(shi)去興趣。經營者需(xu)對(dui)自身產品(pin)(pin)不(bu)斷進行改良(liang)創(chuang)新，以新產品(pin)(pin)來沖擊市場，進而引起(qi)消費(fei)(fei)人群的(de)關注。

火鍋外賣怎么送

商家接到訂單(dan)后(hou)，會安排(pai)給(gei)后(hou)廚準備食材。外賣小哥在規定的(de)時(shi)間內(nei)去領(ling)取，食材都是未煮過的(de)，所以，配送的(de)過程中(zhong)要(yao)快。

一(yi)個配送(song)箱子只(zhi)能(neng)放(fang)一(yi)單的食材，鍋具是商家提供(gong)的。

打包(bao)好之(zhi)后，放到摩托車(che)上出發。

到客戶家里之后(hou)，要主動做防護，例如帶上鞋套(tao)和口(kou)罩。

第一步，在桌(zhuo)(zhuo)子(zi)上鋪桌(zhuo)(zhuo)布，然后，將電(dian)磁爐(lu)放到(dao)桌(zhuo)(zhuo)上做準備。

將(jiang)食材(cai)盒全部打開，整齊的(de)放到桌(zhuo)子上。湯底的(de)水一定要用(yong)礦泉水。

做(zuo)好一切準(zhun)備后(hou)，開(kai)火直接煮就行了(le)，一兩個小時后(hou)回去幫(bang)客(ke)戶收拾(shi)垃圾(ji)即可(ke)。

火鍋外賣的兩種模式

目前(qian)火(huo)鍋(guo)外(wai)送(song)有兩種(zhong)不同(tong)的模(mo)式，一種(zhong)是(shi)依(yi)靠火(huo)鍋(guo)門店的平(ping)臺(tai)模(mo)式，挑食、來(lai)一火(huo)都(dou)屬于此類，他們實際需要(yao)依(yi)賴火(huo)鍋(guo)店的菜品原料和門店來(lai)倉儲，平(ping)臺(tai)最(zui)主要(yao)的是(shi)承擔最(zui)下(xia)游(you)的配送(song)作用，好處(chu)是(shi)可(ke)選范圍(wei)較多，用戶可(ke)以(yi)選擇不同(tong)商家的火(huo)鍋(guo)菜品，平(ping)臺(tai)負責送(song)貨上(shang)門以(yi)及第(di)二次上(shang)門取回鍋(guo)具。

另外，通常他們還帶有服(fu)(fu)務的(de)部份，比如會擺放(fang)好菜(cai)品、幫忙(mang)燒開水等等，而挑食更有特色的(de)真人(ren)表演(yan)項(xiang)目。因此(ci)，本質上這(zhe)類(lei)企(qi)業是(shi)專注在配送和(he)之后(hou)的(de)服(fu)(fu)務環節上，盈利空(kong)間是(shi)火鍋店(dian)的(de)分成和(he)附(fu)加服(fu)(fu)務費，而能否具備足夠多的(de)合作商家(jia)及門店(dian)，將是(shi)制約(yue)其發(fa)展的(de)關鍵因素。

另一(yi)種(zhong)則是(shi)完(wan)全(quan)去門店化的(de)(de)自有品牌模式，而(er)(er)家(jia)家(jia)送(song)(song)火(huo)鍋(guo)就是(shi)其(qi)(qi)代表，其(qi)(qi)從菜品加(jia)工、調料生產(chan)到(dao)套餐配(pei)(pei)置、用戶(hu)下單再到(dao)物料包裝、配(pei)(pei)送(song)(song)上門所有環節都(dou)由自己把控(kong)，所以它(ta)更(geng)像是(shi)一(yi)個沒(mei)有門店的(de)(de)火(huo)鍋(guo)品牌，而(er)(er)不是(shi)火(huo)鍋(guo)外(wai)(wai)送(song)(song)企(qi)業；其(qi)(qi)盈(ying)利空間取決于對供(gong)應(ying)商的(de)(de)議價能力和配(pei)(pei)送(song)(song)成本。至于為何只做外(wai)(wai)賣模式而(er)(er)不是(shi)開店，這都(dou)歸(gui)結(jie)于“房租成本高”這個因素。

火鍋外賣怎么做

1、配送和特色服務是優勢

想真(zhen)正要聚焦火(huo)鍋外送這個(ge)點，贏(ying)得用戶(hu)的口(kou)碑和依賴就要靠努力(li)和實力(li)了(le)，那他們又是怎么(me)運作的？

從(cong)海底(di)撈(lao)到多品牌整合(he)

在(zai)火鍋菜品這個源頭上(shang)必(bi)須把好第一關(guan)，因此(ci)需要(yao)選擇優秀的供應(ying)商家(jia)(jia)。比如說海(hai)底(di)撈(lao)剛開(kai)始(shi)時(shi)賣(mai)得非(fei)常好，但慢慢地用戶不會(hui)特意(yi)去(qu)指定海(hai)底(di)撈(lao)的產品，原因是90%的人選擇海(hai)底(di)撈(lao)是去(qu)體驗服(fu)(fu)務的，但火鍋外送完全(quan)剔除了人工服(fu)(fu)務環節，因而變得沒有那么(me)吸(xi)引(yin)人。挑(tiao)食的目前合作商家(jia)(jia)包括Hi 辣(la)火鍋、重慶小天鵝火鍋、趙香(xiang)蘭南洋火鍋、老(lao)城伊羊蝎子火鍋共10多家(jia)(jia)火鍋品牌，當金額足夠大時(shi)也可同時(shi)體驗多個火鍋品牌的產品。

力爭做到24小時配送

除(chu)周末節假(jia)日(ri)外，用(yong)戶(hu)吃火鍋的(de)時間一般是(shi)晚上，再(zai)者聚餐不(bu)會是(shi)臨時需(xu)求(qiu)，所(suo)以要求(qiu)用(yong)戶(hu)提前6小時下(xia)單是(shi)必(bi)要的(de)，部份用(yong)戶(hu)會提前一天，有(you)些是(shi)在上午11點前下(xia)單。但是(shi)考(kao)慮(lv)到有(you)些家(jia)庭用(yong)戶(hu)沒有(you)在線下(xia)單的(de)習慣或者確實比較急而直接打電話下(xia)單，所(suo)以挑食也能確保三小時左右送到。

做好細節和服務

來(lai)一(yi)火和(he)Hi撈送是相同(tong)(tong)的(de)(de)，兩(liang)者的(de)(de)服(fu)務止于送到(dao)，而挑食將服(fu)務延續到(dao)餐桌(zhuo)上(shang)，經過(guo)餐廳培訓的(de)(de)配送人(ren)員會幫(bang)忙擺放(fang)餐具(ju)和(he)食材，一(yi)切就緒后(hou)才離(li)開。同(tong)(tong)時，在(zai)細(xi)節上(shang)有一(yi)些(xie)人(ren)性化的(de)(de)服(fu)務，比如提供圍兜，在(zai)餐紙上(shang)以文字告知消費者涮火鍋的(de)(de)順序；準備了去味(wei)噴霧劑，在(zai)就餐前后(hou)噴灑以淡化去除火鍋味(wei)等等。

提供特色的(de)娛樂表演(yan)

吃的(de)品(pin)質如何體(ti)現(xian)？除了吃的(de)食(shi)材，吃的(de)氛圍也在起作(zuo)用，在餐飲以外，挑食(shi)還有一項附(fu)加服務(wu)，即請專業的(de)表演大師在現(xian)場表演節目(mu)，目(mu)前有川劇(ju)變臉、魔術(shu)表演，其目(mu)的(de)是愉悅氛圍，超(chao)出用戶(hu)的(de)期(qi)望(wang)值，讓他們(men)主(zhu)動去拍照分享(xiang)給朋(peng)友。當然(ran)該服務(wu)有一定(ding)的(de)門檻，消費(fei)1500元以上的(de)VIP客(ke)戶(hu)才會享(xiang)有。

2、抓年輕客戶群，推自有品牌

要外送火(huo)鍋，第一件事(shi)就是與火(huo)鍋店形成合作“聯盟”。目前(qian)，來一火(huo)在成都的(de)(de)合作火(huo)鍋商家已有近(jin)80個品牌，共(gong)300家門店，其中不乏老碼頭(tou)、川西壩(ba)子、味蜀吾(wu)、吳銘火(huo)鍋、香天下、大龍燚等較有名氣的(de)(de)品牌。

實際使用中，顧(gu)客(ke)首(shou)先登錄(lu)來(lai)一(yi)火的(de)網(wang)站、微信、APP客(ke)戶端(duan)等渠道(dao)，輸入(ru)外送地址后(hou)，系統即能(neng)自動匹配(pei)周邊火鍋商家(jia)，當然你也能(neng)選擇遠距離的(de)其(qi)他任意(yi)合(he)作火鍋商家(jia)。在(zai)線點餐時(shi)，顧(gu)客(ke)可隨便選擇火鍋店提供的(de)菜品、鍋底，在(zai)線支付(fu)餐價和(he)配(pei)送費(fei)后(hou)，訂單便同(tong)時(shi)發送至火鍋商家(jia)和(he)來(lai)一(yi)火的(de)配(pei)送員(yuan)手機。商家(jia)立即配(pei)菜，配(pei)送員(yuan)則迅速抵達門(men)店外送。

通過自(zi)有物流(liu)配送(song)系統(tong)的整合優化，從客戶下單(dan)到送(song)上門(men)，一(yi)般耗(hao)時(shi)1小時(shi)，最快45分鐘。此外(wai)，如果用戶身邊沒有現成灶具(ju)，配送(song)員(yuan)還能順(shun)帶背上電(dian)磁爐和(he)鍋具(ju)，供顧客免費使用，待餐后再擇期上門(men)回收。

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