冬天外賣如何保溫？

配送前

外賣的(de)(de)保(bao)溫不是從配送過(guo)(guo)程開始(shi)的(de)(de)，而是從做(zuo)好后開始(shi)的(de)(de)。做(zuo)好的(de)(de)餐品，在等(deng)待外賣員取(qu)餐的(de)(de)過(guo)(guo)程中，要儲存在保(bao)溫柜，或者(zhe)采(cai)取(qu)其他保(bao)溫措施。

1、根據季節調整產品線

從(cong)產品(pin)線(xian)來(lai)說，天氣轉(zhuan)冷時，盡量保留(liu)不怕變(bian)涼(liang)的(de)產品(pin)。對(dui)于(yu)一部分(fen)極易變(bian)涼(liang)的(de)產品(pin)，如(ru)部分(fen)湯品(pin)，以及口感對(dui)溫度(du)極為敏(min)感的(de)產品(pin)，如(ru)水煮肉片（油凝固以后，對(dui)口感影響極大(da)），需要果斷下架。否則，將(jiang)會對(dui)品(pin)牌口碑產生(sheng)極大(da)影響。

2、外賣品類制好后就要開始保溫

（1）保溫臺

將溫(wen)度(du)設(she)成恒溫(wen)80℃，保(bao)證騎手拿到餐品(pin)之前，都是(shi)熱乎的。由于(yu)設(she)備成本(ben)較高，適用于(yu)單量較高的品(pin)牌商家。

即使沒有保溫臺，最(zui)不濟也要拿個棉布鋪在(zai)打包臺上(shang)，總比直接放(fang)在(zai)冰涼的金屬臺上(shang)保溫效果好。

（2）智能配送柜

智能配送柜(ju)通過(guo)加熱設置讓(rang)產(chan)品達(da)到保溫效(xiao)果，同時通過(guo)分層置放讓(rang)取餐更具(ju)有效(xiao)率。但是智能恒溫柜(ju)相對屬于(yu)“重(zhong)資產(chan)”的設備，因此(ci)適用于(yu)SKU比較(jiao)豐富，訂(ding)單量(liang)在100-300之(zhi)間(jian)的外賣商(shang)家(jia)。

（3）小太陽

這種插電(dian)即加熱的小(xiao)型(xing)加熱設備，針對一(yi)些(xie)單量不高的商家，可以通過這樣的小(xiao)型(xing)加熱電(dian)器，保(bao)(bao)證餐(can)品能夠保(bao)(bao)持熱度(du)。這樣的保(bao)(bao)溫(wen)設備成本僅在40元左右，適用(yong)于一(yi)些(xie)小(xiao)品牌(pai)商家。

（4）保溫車

保溫(wen)車的優(you)勢(shi)是存放(fang)空(kong)間大、是可移(yi)動(dong)性(xing)的加熱保溫(wen)設備。由(you)于具有(you)可移(yi)動(dong)性(xing)，便于商家(jia)清(qing)理、存放(fang)，適(shi)用于一些檔口商家(jia)，能(neng)夠(gou)最大限(xian)度節省存放(fang)空(kong)間。

（5）外賣電熱毯、電加熱片

出(chu)餐(can)產(chan)品放在加(jia)熱片上面就(jiu)可以(yi)實現60-80度的(de)保溫狀態(tai)，適(shi)(shi)用于一些小型外(wai)賣包(bao)裝(zhuang)產(chan)品。這樣的(de)電加(jia)熱片有室(shi)(shi)內、室(shi)(shi)外(wai)兩個版(ban)(ban)(ban)本，室(shi)(shi)內版(ban)(ban)(ban)適(shi)(shi)用于餐(can)品出(chu)餐(can)之后騎手還未(wei)取餐(can)；室(shi)(shi)外(wai)版(ban)(ban)(ban)本可以(yi)在訂單(dan)配(pei)送過程(cheng)當(dang)中使(shi)用。一些小成本商家可以(yi)考慮放在電熱毯上面。

（6）其它

一些小(xiao)店會(hui)把餐品放(fang)在爐子旁(pang)邊或蓋上“棉(mian)被”，低成本(ben)獲得(de)不錯的保溫效果。

3、出餐打包環節，保溫材料很重要

除了(le)保(bao)(bao)溫臺，另(ling)一個(ge)能(neng)夠取得良好保(bao)(bao)溫效果的辦法是升級(ji)包裝材料。需(xu)要考慮的主要是兩個(ge)方面(mian)，密閉(bi)性和隔熱性。常用的方法有(you)，采用錫紙、雙層包裝、保(bao)(bao)溫袋、珍珠棉、暖寶寶等(deng)。

（1）材質：“宇航員外套和滑雪服”材料

效(xiao)果：“烤箱(xiang)般的保溫效(xiao)果”

美國(guo)必勝客更新了(le)外送盒(he)的(de)(de)材料和包裝設(she)計，據(ju)稱(cheng)能將披(pi)薩(sa)的(de)(de)溫度升高15℉（約 8.3 ℃），保溫盒(he)采用由 3M 研發的(de)(de)材料，據(ju)稱(cheng)它(ta)也被用于制作宇航員(yuan)外套(tao)和滑雪服。除了(le)新材料，裝披(pi)薩(sa)的(de)(de)紙盒(he)子也變厚了(le)。每個盒(he)子有一個專(zhuan)利(li)材料制成的(de)(de)墊紙，褶皺的(de)(de)設(she)計能讓熱空(kong)氣在包裝內停(ting)留更久的(de)(de)時間。

（2）材質：厚氣泡材質

效果：成本五毛錢，保溫1小時

小巧的(de)厚氣(qi)(qi)泡材質保溫(wen)袋剛好罩在外賣盒(he)外，采用的(de)是厚氣(qi)(qi)泡材質，成本價0.5元左右，可保溫(wen)一個小時。

（3）材質：手提保溫袋＋周身瓦楞紙套

效(xiao)果(guo)：防燙、隔(ge)熱、保(bao)溫

采(cai)用的(de)是手提保(bao)溫袋(dai)+周身瓦楞(leng)(leng)紙套結合的(de)方式(shi)，保(bao)溫袋(dai)的(de)設計(ji)與餐盒契合度100%，因此不會造(zao)成撒漏。而(er)周身的(de)瓦楞(leng)(leng)紙套，即能(neng)防燙(tang)隔熱，又能(neng)適當(dang)保(bao)溫。

（4）材質：外瓦楞內錫紙

效果：保(bao)溫3小時

外瓦楞內錫箔成本價(jia)在2元左右，包裝可延長保(bao)溫時(shi)間長達(da)3個(ge)小(xiao)時(shi)，該(gai)保(bao)溫箱也適用于其他品類。

（5）錫紙＋保溫桶＋手提袋

效果：保溫1小時(shi)

錫紙(zhi)+保溫桶+手提(ti)紙(zhi)袋既能(neng)保溫，也能(neng)讓外賣(mai)包裝顯(xian)得很有品質。經過測試，即使時隔(ge)一個小時，外賣(mai)產品也能(neng)保持(chi)在(zai)合適的溫度。

（6）其它

效果：給外賣箱一個熱(re)源(yuan)。

如暖寶寶、暖貼、熱水袋等(deng)放入(ru)配送箱(xiang)，成(cheng)本很低，但(dan)是保(bao)溫效果非常好。

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4、外賣小哥的保溫外賣箱至關重要

在配(pei)送環節，目前通用的做法是采用保溫箱(xiang)，有的外賣平臺還定制60°C恒溫外賣箱(xiang)。

一(yi)個(ge)外賣員(yuan)如果采用比較好的(de)保(bao)溫(wen)箱，會(hui)有較好的(de)保(bao)溫(wen)效(xiao)果，反之效(xiao)果就會(hui)比較差。用第三方平臺人員(yuan)配送時(shi)，會(hui)將一(yi)次性熱水袋、暖寶寶貼等放入塑料袋，以達到保(bao)溫(wen)的(de)效(xiao)果。

對于選擇自配(pei)送方式的(de)商家，提升配(pei)送效率，保證30分鐘限時，保溫箱里放保溫袋，采用帶溫度計(ji)的(de)保溫箱監控是比較常用的(de)方式。

5、控制外賣距離

一般來說，距離(li)若是太(tai)遠了的(de)話，送(song)外賣花在路上的(de)時(shi)間會(hui)很(hen)長，此(ci)時(shi)再好的(de)保溫(wen)措(cuo)施都不是太(tai)頂(ding)用(yong)的(de)。所(suo)以建議商家最(zui)好要控制(zhi)好外賣的(de)距離(li)，商圈范圍內最(zui)多50分鐘完(wan)成配(pei)送(song)比較(jiao)好。

6、加快送貨速度

對于外賣送餐(can)員(yuan)來(lai)說(shuo)，要(yao)安(an)排好送餐(can)路線(xian)，例如將某個樓宇(yu)或者區(qu)域的訂單匯總(zong)到一(yi)起(qi)集(ji)中配(pei)(pei)送，這樣可以縮短配(pei)(pei)送時(shi)間。

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