很(hen)多人可能聽到酵素還覺得(de)很(hen)陌生，但是你一聽到它的(de)另外一個名稱肯定會(hui)覺得(de)很(hen)熟悉，那就是---酶(mei)。酶是由活細胞產生(sheng)的具(ju)有催化活性和高(gao)度(du)選擇性的特殊有機物(蛋白質，RNA)，其中絕大(da)部(bu)分酶是蛋(dan)(dan)白(bai)質。按其組成的不同，將蛋(dan)(dan)白(bai)質酶類分成單純蛋(dan)(dan)白(bai)質和結合蛋(dan)(dan)白(bai)質兩大(da)類。例如，大(da)多數水解(jie)酶屬單純由蛋(dan)(dan)白(bai)質組成的酶; 黃(huang)素(su)單核苷酸酶(mei)則屬由酶(mei)蛋(dan)(dan)白和輔助因(yin)子組成的(de)結合蛋(dan)(dan)白酶(mei)。結合蛋(dan)(dan)白質(zhi)中的(de)酶(mei)蛋(dan)(dan)白為(wei)蛋(dan)(dan)白質(zhi)部(bu)分，輔助因(yin)子為(wei)非蛋(dan)(dan)白質(zhi)部(bu)分，兩者(zhe)結合成全酶(mei)，只(zhi)有全酶(mei)才(cai)有催化活性。

在專業密封容器中(zhong)，益(yi)生(sheng)菌對水果(guo)蔬(shu)菜厭氧(yang)發(fa)酵，提(ti)取的低鹽(yan)保健(jian)液。富含活性益(yi)生(sheng)菌、乳酸菌素、益(yi)生(sheng)菌胞外(wai)多糖(tang)、益(yi)生(sheng)菌分泌的酶(mei)…… 所有益(yi)生(sheng)酵素都具有調整(zheng)免疫(yi)應答、整(zheng)腸、抵御心血管疾(ji)病(bing)、肥胖、Ⅱ型糖(tang)尿病(bing)、痛風、癌癥、哮喘、腎結石、孤獨癥等多種疾(ji)病(bing)的普遍功效。益(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)菌(jun)發酵(jiao)(jiao)還可以增值(zhi)和萃取植物中的(de)各(ge)(ge)種(zhong)活性成分，尤其是非食(shi)用(yong)部的(de)多酚、酮(tong)、烯(xi)、萜、多糖、皂甙等各(ge)(ge)種(zhong)植源酵(jiao)(jiao)素，形成更多的(de)保健功能。由(you)于始(shi)終厭氧，霉(mei)菌(jun)無法(fa)在益(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)酵(jiao)(jiao)素中生(sheng)(sheng)(sheng)長、代謝，因此益(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)酵(jiao)(jiao)素是沒有(you)霉(mei)菌(jun)毒素的(de)安(an)全(quan)食(shi)品。

加(jia)入(ru)中(zhong)藥菌(jun)(jun)(jun)液接(jie)種，對植物厭氧發(fa)酵(jiao)(jiao)，提取的高活性保(bao)健液。特定菌(jun)(jun)(jun)株在(zai)中(zhong)藥成分中(zhong)培育的益生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)組(zu)合(he)，品(pin)(pin)種更加(jia)豐富可(ke)靠，發(fa)酵(jiao)(jiao)更加(jia)優質(zhi)快速(su)。強化酵(jiao)(jiao)素是迄今(jin)為止(zhi)最好的益生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)保(bao)健食品(pin)(pin)。它(ta)不僅具(ju)有普通益生(sheng)酵(jiao)(jiao)素的通用(yong)功能，而且效力更強。

結合食用中(zhong)藥及其他植物(wu)的(de)(de)生(sheng)物(wu)活性成分(fen)，不同的(de)(de)強化酵(jiao)素可(ke)實現一系列(lie)不同保健(jian)目的(de)(de)，且沒(mei)有(you)副作用。中(zhong)藥成分(fen)經過微生(sheng)物(wu)發(fa)酵(jiao)可(ke)以徹(che)底增(zeng)效減毒(du)，但培育難度較大(da)，成本較高。

蔗糖與水按1：10混合(he)(he)，加入復合(he)(he)微(wei)生(sheng)物(wu)發(fa)酵(jiao)獲得的(de)(de)液體(ti)。由(you)日(ri)本(ben)琉球大學(xue)比嘉照(zhao)夫(fu)教(jiao)授發(fa)明。它可消除(chu)土壤腐敗，抑制(zhi)病原菌(jun)，形成良好的(de)(de)生(sheng)態環境。在(zai)種植、畜牧(mu)、水產、環保、飼料等方面都(dou)有(you)顯著(zhu)作用。EM生(sheng)態酵(jiao)素參與發(fa)酵(jiao)的(de)(de)微(wei)生(sheng)物(wu)，包括光合(he)(he)菌(jun)群、乳酸菌(jun)群、酵(jiao)母菌(jun)群、放線菌(jun)群、絲(si)狀菌(jun)群。除(chu)乳酸菌(jun)外，其(qi)他菌(jun)群都(dou)不符合(he)(he)大多數國家(jia)直接食用微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)管理法規(gui)。因此，進(jin)食這種酵(jiao)素用于人體(ti)保健，是不正確的(de)(de)。

紅糖、果(guo)蔬、水(shui)按一定比例混合，在好氧環(huan)境自然發(fa)酵獲得(de)的液體(ti)(ti)。日本(ben)垃(la)圾桶公司大多推薦1：1：6。這(zhe)類(lei)酵素(su)(su)基本(ben)都是EM生態酵素(su)(su)的簡化版，常用(yong)于(yu)堆肥，減少(shao)廚余垃(la)圾。因(yin)此，環(huan)保(bao)酵素(su)(su)也叫垃(la)圾酵素(su)(su)。由于(yu)各(ge)種雜菌(jun)不(bu)受控(kong)制地好氧發(fa)酵，這(zhe)種酵素(su)(su)含有大量的霉菌(jun)及金黃葡萄(tao)球菌(jun)。即使除掉(diao)霉菌(jun)本(ben)體(ti)(ti)，還是會(hui)殘留頑固(gu)的霉菌(jun)毒素(su)(su)，如展青霉素(su)(su)、黃曲(qu)霉素(su)(su)，均(jun)屬于(yu)強(qiang)力致癌物質。因(yin)此，環(huan)保(bao)酵素(su)(su)絕不(bu)能食用(yong)。盡管(guan)霉菌(jun)毒素(su)(su)的發(fa)病潛伏(fu)期最高(gao)長達20年，但現在各(ge)地已經陸續有飲用(yong)環(huan)保(bao)酵素(su)(su)者(zhe)發(fa)現罹(li)患肝癌、胃(wei)癌等(deng)絕癥。

指含(han)有酶(mei)的(de)粉末、膠囊、液體。最(zui)常(chang)見的(de)是(shi)嫩肉粉、雜(za)果酵素。這類酵素，通(tong)常(chang)使用普通(tong)密封容器包(bao)裝，均(jun)不含(han)任(ren)何活(huo)性益生菌。所含(han)酶(mei)的(de)活(huo)力單(dan)位也較低。由于大部分酶(mei)保(bao)持完全活(huo)性的(de)時間都不超過(guo)20天(tian)，酶(mei)制(zhi)劑(ji)必然會使用其他的(de)化學添加(jia)劑(ji)。按照我(wo)國法律，酶(mei)制(zhi)劑(ji)用于人(ren)體需要嚴格審批。但是(shi)市面上號稱酵素的(de)酶(mei)制(zhi)劑(ji)都沒有明(ming)確標示(shi)所含(han)酶(mei)的(de)具體成(cheng)分，更(geng)未(wei)發現任(ren)何一家(jia)獲得酶(mei)制(zhi)劑(ji)審批。

酵素是一種酶，該酶對人體健康有益，可以幫助人體凈化血液，幫助人體分解排毒等，我們來了解酵素的作用與功效。酶(mei)是(shi)一類生(sheng)物(wu)(wu)催化劑，生(sheng)物(wu)(wu)體內(nei)含有數千種酶(mei)，它們支配著(zhu)生(sheng)物(wu)(wu)的新(xin)陳代(dai)謝、營養和能(neng)量轉換等許多(duo)催化過程，與(yu)生(sheng)命過程關系密切(qie)的反應大多(duo)是(shi)酶(mei)催化反應。但是(shi)酶(mei)不一定只(zhi)在(zai)細胞內(nei)起催化作(zuo)用。

人體個(ge)別的差異性非常大，有(you)(you)些人對于酵素會有(you)(you)不(bu)適(shi)應甚(shen)至發生輕度(du)過(guo)敏(min)，不(bu)過(guo)尚未聽說酵素有(you)(you)致死的例(li)子。有(you)(you)輕度(du)不(bu)適(shi)者，建議(yi)酌情(qing)服(fu)用。

服用酵(jiao)素請注(zhu)意以下(xia)幾(ji)點：

注意一：

盡量不(bu)要空腹(fu)飲服用，飯后飲用可使腸胃(wei)緩(huan)慢吸收，反(fan)應會減少(shao)。份量則不(bu)必改變。

注意二：

若飯后(hou)(hou)飲用(yong)仍有(you)(you)反(fan)應的話，把酵素的份(fen)量(liang)(liang)減少一(yi)半(ban)，如(ru)果還有(you)(you)極輕微反(fan)應，份(fen)量(liang)(liang)再減半(ban)。按照臨床經驗，只要理減半(ban)，都(dou)不(bu)會(hui)再產生反(fan)應。反(fan)應消失后(hou)(hou)，同樣(yang)的份(fen)量(liang)(liang)可持續(xu)三(san)日。然后(hou)(hou)份(fen)量(liang)(liang)逐(zhu)漸增加(jia)，回復到原來使(shi)用(yong)的標準，最好(hao)不(bu)要一(yi)次增加(jia)太多。

注意三：

便秘、下痢、疼(teng)痛、出(chu)汗(han)現(xian)象。這些稱為過(guo)敏(min)反應，在所(suo)有用(yong)過(guo)酵素后(hou)出(chu)現(xian)的(de)(de)(de)(de)好轉反應現(xian)象中(zhong)占20%左右。一般而言，比較穩(wen)定的(de)(de)(de)(de)慢性(xing)病，癥狀不是特別厲害的(de)(de)(de)(de)人，當用(yong)了酵素以后(hou)，開始出(chu)現(xian)好轉，與疾病之間的(de)(de)(de)(de)關系呈現(xian)為明(ming)顯白熱化。在這個時候，恢復的(de)(de)(de)(de)力量產生反彈，所(suo)以會出(chu)現(xian)以前的(de)(de)(de)(de)癥狀。

由于制(zhi)作水果酵(jiao)素的原料多樣，衛生(sheng)條件要求(qiu)(qiu)較高，家庭自制(zhi)時衛生(sheng)條件很難達到要求(qiu)(qiu)，制(zhi)作出來的酵(jiao)素存在(zai)一定的污(wu)染風(feng)險。

同自制(zhi)(zhi)葡萄酒這(zhe)樣單(dan)一(yi)(yi)原(yuan)料的發酵(jiao)過程(cheng)相(xiang)比，自制(zhi)(zhi)水(shui)(shui)果(guo)酵(jiao)素(su)的發酵(jiao)過程(cheng)相(xiang)對復(fu)雜，產生(sheng)的菌(jun)群和酶的種類多(duo)、成(cheng)分(fen)復(fu)雜，很(hen)容易出現霉菌(jun)菌(jun)斑，甚至釋(shi)放出一(yi)(yi)些(xie)甲醇(chun)、乙(yi)醇(chun)，出現酒精的味道。這(zhe)樣自制(zhi)(zhi)出來的“水(shui)(shui)果(guo)酵(jiao)素(su)”本身就受到了污染，喝了只會(hui)對人體(ti)有害無益。

因此建議大家(jia)在(zai)不(bu)能保證衛生條(tiao)件合(he)格的前提下盡量(liang)不(bu)要(yao)隨意(yi)自制酵素(su)并服用。

建議大(da)家選擇成品的有品質保證(zheng)的酵(jiao)(jiao)素(su)(su)，目(mu)前市面出(chu)售(shou)的水(shui)果(guo)(guo)(guo)酵(jiao)(jiao)素(su)(su)有兩種：液體和干粉(fen)，同干粉(fen)的水(shui)果(guo)(guo)(guo)酵(jiao)(jiao)素(su)(su)相(xiang)比，液體水(shui)果(guo)(guo)(guo)酵(jiao)(jiao)素(su)(su)的活性(xing)物質相(xiang)對較多，也(ye)(ye)更容(rong)易(yi)發生變質，運輸保存(cun)工藝相(xiang)對復雜，價格也(ye)(ye)相(xiang)對較高，大(da)家可(ke)以(yi)根據自(zi)己的需要進(jin)行選擇。

果蔬酵(jiao)素(su)與(yu)一(yi)般藥品的(de)藥理作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)完全不同。酵(jiao)素(su)是體內營養(yang)素(su)的(de)一(yi)種(zhong)，不會(hui)產生副(fu)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，可以(yi)長期服用(yong)(yong)(yong)(yong)，有(you)助于重(zhong)病或疑難雜癥(zheng)的(de)恢復。但(dan)是人體個別的(de)差異性非常(chang)大(da)，有(you)些人對綜(zong)合酵(jiao)素(su)也(ye)會(hui)過(guo)敏(min)，只是反應程度與(yu)頻率均很輕微。但(dan)這些癥(zheng)狀并非由酵(jiao)素(su)副(fu)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)引起，簡(jian)而(er)言之，酵(jiao)素(su)作(zuo)為一(yi)種(zhong)對身體很好(hao)的(de)營養(yang)品，是沒有(you)任何副(fu)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)，但(dan)是上面說的(de)那些注(zhu)意禁(jin)忌都要注(zhu)意噢，最好(hao)也(ye)不要長期服用(yong)(yong)(yong)(yong)。