餐飲空間功能分區的原則

在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。

使其流線清晰，在功能(neng)上劃分(fen)明確，以(yi)減少(shao)相互之(zhi)間的干擾；

餐飲空間分隔以及桌椅組合形式應盡量多樣化，以滿足不(bu)同顧客的需求。

同時(shi)空間(jian)的分隔也(ye)要有利于(yu)保(bao)持(chi)不同餐(can)區、餐(can)位之間(jian)的私(si)密性不受干擾；

餐(can)廳空間(jian)應(ying)與廚(chu)(chu)房相連，而且(qie)應(ying)該遮擋視線，廚(chu)(chu)房以及(ji)配餐(can)室的(de)聲音和照明燈都(dou)不(bu)能泄(xie)露到客(ke)人的(de)坐席處(chu)。

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餐飲空間動線設計的原則

餐(can)廳的通道設計應(ying)該流暢、便利、安全(quan)，盡量能夠方便客人(ren)。

盡量(liang)避免顧客動線與服(fu)務業(ye)動線發(fa)生(sheng)沖突，當發(fa)生(sheng)矛盾是，應遵循(xun)先滿(man)足(zu)客人的原則(ze)；

通道(dao)時刻(ke)保持(chi)通暢，簡單易懂。

服務線路不宜(yi)過長(chang)，盡量避免穿(chuan)越到(dao)其他(ta)用餐空間；

適宜采用(yong)直(zhi)線。避(bi)免迂(yu)回繞道，以免是(shi)人纏人人流混亂的(de)(de)感覺，影(ying)響或干擾到顧(gu)客的(de)(de)進餐情緒；

員(yuan)工動線要講究高(gao)效(xiao)。原則(ze)上動線應該越短越好，而且(qie)同一(yi)方向通道的動線不(bu)能太集(ji)中，要去(qu)除不(bu)必要的阻隔和曲折。