餐飲空間功能分區的原則

在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。

使其(qi)流線清晰，在功能上劃分(fen)明確，以減少相(xiang)互之間的干擾；

餐飲空(kong)間分隔以(yi)及桌椅(yi)組(zu)合形式應盡量(liang)多(duo)樣化，以(yi)滿(man)足不(bu)同顧客的需求。

同時空間的分隔也要有利于保持不同餐區(qu)、餐位之間的私密性不受干擾；

餐廳空間應(ying)與廚房(fang)相連，而且應(ying)該遮擋視線，廚房(fang)以及配餐室的聲音和(he)照明燈都不能(neng)泄露到客人的坐(zuo)席處。

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餐飲空間動線設計的原則

餐廳的(de)通道(dao)設計(ji)應該(gai)流暢、便利(li)、安全，盡量能夠方便客(ke)人。

盡(jin)量避免(mian)顧(gu)客動線與服務(wu)業動線發生(sheng)沖突，當(dang)發生(sheng)矛(mao)盾是，應遵(zun)循先滿(man)足客人(ren)的原則；

通(tong)(tong)道(dao)時刻保持通(tong)(tong)暢，簡單易懂(dong)。

服務線路不宜過長，盡(jin)量避(bi)免穿(chuan)越(yue)到其他用餐(can)空間(jian)；

適宜采用直線。避(bi)免(mian)迂回(hui)繞道，以(yi)免(mian)是人纏人人流混亂的感覺(jue)，影響或干擾到顧客的進(jin)餐情緒(xu)；

員工動(dong)線要講究高效(xiao)。原則上(shang)動(dong)線應該越短越好，而且同(tong)一方向通道的(de)動(dong)線不(bu)能太集中，要去除不(bu)必要的(de)阻隔和曲折。