一、糖醋面筋

菜譜簡介：糖(tang)醋面筋(jin)這(zhe)道菜(cai)用的(de)是水(shui)面筋(jin)，這(zhe)種水(shui)面筋(jin)在揚州(zhou)隨(sui)處可以買到。濃濃的(de)糖(tang)醋香加上面筋(jin)滑(hua)嫩而(er)富有彈性的(de)口(kou)感，吃上一口(kou)你就會愛上這(zhe)道菜(cai)。

材料：水面(mian)筋250g，青蒜5根（100g），鎮(zhen)江(jiang)香醋3湯匙(45ml)，白砂糖(tang)3湯匙（45g），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

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做法：

將水(shui)面筋用手撕成(cheng)小塊，放入涼水(shui)中泡2小時，青蒜斜切成(cheng)絲(si)備用。

大(da)火燒開煮(zhu)(zhu)鍋中的(de)水，放(fang)入泡好的(de)面(mian)筋，煮(zhu)(zhu)5分鐘撈起，瀝干(gan)水分備用。

取(qu)一只碗(wan)倒入鎮(zhen)江香醋(cu)(cu)、白砂(sha)糖攪(jiao)均，調(diao)成糖醋(cu)(cu)汁。

大火燒熱炒(chao)鍋中的油至八成熱，先(xian)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)青蒜絲，炒(chao)出(chu)香味(wei)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)面筋(jin)，快炒(chao)1分鐘，淋上(shang)糖醋汁，調入(ru)(ru)(ru)鹽(yan)，快速(su)翻炒(chao)上(shang)色入(ru)(ru)(ru)味(wei)即可出(chu)鍋。

小訣竅

面筋(jin)應在炒之(zhi)前煮熟，放(fang)入(ru)鍋中與青蒜一起炒時只要入(ru)味上色(se)(se)即可出鍋，這樣青蒜就不會炒老，保持青綠色(se)(se)。

口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜里，玉米油清(qing)(qing)香、清(qing)(qing)淡、不(bu)油膩(ni)，對(dui)心血管病的預防還有(you)著積極作用(yong)。

二、香菇萵筍油面筋

菜譜簡介：萵(wo)筍(sun)味甘、性涼、苦，入腸、胃(wei)(wei)經(jing),具(ju)有(you)利(li)五臟，通(tong)經(jing)脈(mo)，清胃(wei)(wei)熱(re)，清熱(re)利(li)尿的(de)(de)(de)功(gong)效,用(yong)(yong)于小便不(bu)利(li)、尿血、乳汁(zhi)(zhi)不(bu)通(tong)等(deng)癥。萵(wo)筍(sun)能(neng)(neng)夠促(cu)進(jin)人(ren)(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)新陳代謝(xie)，具(ju)有(you)清肝(gan)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong),可增強胃(wei)(wei)液、消(xiao)(xiao)化(hua)腺的(de)(de)(de)分泌(mi)和(he)膽(dan)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)分泌(mi)，從而促(cu)進(jin)各(ge)消(xiao)(xiao)化(hua)器官的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)，萵(wo)苣(ju)的(de)(de)(de)鉀含量(liang)有(you)利(li)于體(ti)(ti)內的(de)(de)(de)水電(dian)解質平衡，促(cu)進(jin)排(pai)尿和(he)乳汁(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)分泌(mi)。對高血壓(ya)、水腫、心臟病人(ren)(ren)有(you)一定的(de)(de)(de)食療(liao)作(zuo)用(yong)(yong),萵(wo)苣(ju)含有(you)多種(zhong)維生素(su)(su)和(he)礦物(wu)質，具(ju)有(you)調節(jie)神經(jing)系統功(gong)能(neng)(neng)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，其所含有(you)機化(hua)含物(wu)中富含人(ren)(ren)體(ti)(ti)可吸收(shou)的(de)(de)(de)鐵(tie)元素(su)(su)，對有(you)缺鐵(tie)性貧血病人(ren)(ren)十分有(you)利(li)。萵(wo)苣(ju)可用(yong)(yong)來防癌(ai)抗癌(ai),萵(wo)苣(ju)含有(you)大(da)量(liang)植物(wu)纖維素(su)(su)，能(neng)(neng)促(cu)進(jin)腸壁蠕動，通(tong)利(li)消(xiao)(xiao)化(hua)道(dao)，幫助大(da)便排(pai)泄，可用(yong)(yong)于治療(liao)各(ge)種(zhong)便秘(mi)。油面筋性涼、味甘；色(se)澤金黃(huang)，表面光滑，味香，吃起來鮮美可口別(bie)具(ju)風味，含有(you)很高的(de)(de)(de)維生素(su)(su)與蛋白質，有(you)和(he)中益氣、解熱(re)，止煩渴的(de)(de)(de)功(gong)效。適(shi)宜體(ti)(ti)虛勞倦(juan)、內熱(re)煩渴時食用(yong)(yong)。

材料：萵筍，香菇，油面筋，鹽(yan)，淀粉

做法

1、香菇淡(dan)鹽(yan)水泡(pao)發，搓洗去雜質沖洗干凈，入(ru)沸水鍋中(zhong)焯燙(tang)一下撈出瀝干水分切(qie)片。

2、油(you)面筋用筷子戳個小孔(焯穿)，放開水中浸泡變軟(ruan)。

3、萵筍去根去皮(pi)去葉(xie)洗(xi)凈切滾刀塊(kuai)，炒(chao)(chao)鍋(guo)燒熱放(fang)油(you)，放(fang)入萵筍翻炒(chao)(chao)，加(jia)少量(liang)水燒開，放(fang)入油(you)面筋，香菇翻炒(chao)(chao)，放(fang)適量(liang)鹽、淀粉勾芡即可。

三、香辣素牛肉

材(cai)料：水面筋、芝麻、鹽(yan)、醬油(you)、辣椒油(you)、姜(jiang)汁、花椒、香油(you)、料酒、植物油(you)、紅(hong)曲各適(shi)量。

做法：

1、先將水面筋(jin)放籠中(zhong)整平蒸(zheng)透(tou)，拿出壓實(shi)；冷卻后切厚片，著紅(hong)米汁拌勻(yun)上(shang)色，作牛(niu)肉坯料待(dai)用。

2、芝麻洗凈(jing)炒熟碾成芝麻粉(fen)；花(hua)椒(jiao)用溫(wen)水浸泡一會兒后取(qu)出花(hua)椒(jiao)，留(liu)用花(hua)椒(jiao)水。

3、火(huo)上置鍋(guo)，加入植物(wu)油(you)，待(dai)油(you)溫(wen)升至七成熱，把牛肉(rou)料坯散下鍋(guo)中(zhong)，炸(zha)至見(jian)紅(hong)漂浮油(you)面撈(lao)出(chu)待(dai)用(yong)；另起鍋(guo)加牛肉(rou)料坯，并下鮮(xian)湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯(pi)回軟入味收汁；再放(fang)芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。

四、羅漢燒面筋

材料：熟(shu)面筋、口蘑、冬(dong)筍、冬(dong)菇、青豆、腐竹、麻(ma)油(you)(you)、醬油(you)(you)、水淀粉、食用(yong)油(you)(you)各(ge)適量。

做法：

1、熟(shu)面筋打十字花刀(dao)后下(xia)鍋(guo)炸至金黃色撈出備用(yong)；冬筍、冬菇(gu)、口蘑切片備用(yong)；青豆用(yong)清水氽熟(shu)備用(yong)。

2、腐竹(zhu)用氽青豆的水發好后切(qie)1.5寸的(de)段(duan)備(bei)用；面筋再次用氽青豆(dou)的(de)水泡(pao)軟后(hou)擠凈水分備(bei)用。

3、鍋(guo)中做油，6成熱(re)時下入(ru)冬(dong)筍、冬(dong)菇、口(kou)蘑片煸炒；烹醬油、加鹽調味；下入(ru)面筋、青豆(dou)、腐竹(zhu)后入(ru)清水大火(huo)燒開；變小火(huo)慢燒15分鐘左右；當鍋中的湯(tang)汁(zhi)消耗掉一(yi)半時(shi)開大火收汁(zhi)；勾薄(bo)芡，淋麻油后即可出鍋食用。

五、油面筋塞肉

材料(liao)：油(you)面(mian)筋、肉、蝦、雞蛋、鹽、醬油(you)、糖、料(liao)酒、雞精、蔥、姜各適量。

做法：

1、將肉(rou)和(he)蝦剁碎備用；將料酒(jiu)、鹽和(he)雞蛋液同肉(rou)糜(mi)順時針(zhen)攪拌(ban)拌(ban)勻待用。

2、將油(you)面筋用筷子開一(yi)個小洞，將肉糜塞在油(you)面筋里；炒(chao)鍋加熱后(hou)倒(dao)入油(you)，油(you)熱放入蔥花和(he)姜片(pian)，倒(dao)入油(you)面筋，加入醬油(you)、糖、雞精(jing)、清水燒沸，湯水沸騰后(hou)轉中火(huo)略煮，最后(hou)再用旺(wang)火(huo)收汁，用香蔥碎點綴即可。

六、面筋青椒

材料：面筋300克，青椒200克，蔥20克，姜(jiang)20克(ke)。

做法：

1、面筋洗干(gan)凈(jing)，然后用手撕段，不用切，切的沒有撕的好吃。青椒洗干(gan)凈(jing)，切絲(si)。

2、鍋中(zhong)底(di)油，油熱(re)倒入面筋，翻炒1分(fen)鐘，然后(hou)倒入醬油繼續煸炒1到2分(fen)鐘。

3、倒入青椒再翻炒幾下(xia)，加(jia)些(xie)鹽，一些(xie)白糖翻炒幾下(xia)，稍微(wei)加(jia)些(xie)水，蓋(gai)鍋蓋(gai)悶(men)2分鐘這樣。

4、然后加(jia)點雞精就(jiu)可以(yi)起鍋(guo)了。

七、面筋燒肉

材料：兩顆八角，五花肉(rou)，面筋塊，醬(jiang)油，料酒，鹽，糖，生姜，蔥花。

做法：

1、起鍋(guo)，油7-8成(cheng)熱(re)時，放(fang)(fang)兩顆八角先炸一下，再倒入切好(hao)的五花肉肉翻炒，至肉顏色變白時倒醬油(you)，料酒，略放(fang)(fang)一點點鹽(yan)，放(fang)(fang)糖，放(fang)(fang)入生姜塊，添入涼(liang)水至淹沒肉塊，大火(huo)燒開轉至小火(huo)慢慢燒。

2、肉8成酥(su)爛汁(zhi)水(shui)漸干(gan)時(shi)(shi)放入面筋(jin)塊后再添點添水(shui)，淹沒主料(liao)輔料(liao)，大火燒開(kai)后小火繼(ji)續，中途記得翻翻鍋底防止定鍋，汁(zhi)漸干(gan)時(shi)(shi)撒點蔥花盛出即可。

八、菠菜拌面筋

材(cai)料：水面筋200克、菠菜100克(ke)，芝麻(ma)(ma)紅油(you)、食(shi)鹽、麻(ma)(ma)椒油(you)、大蒜、醋(cu)、味極(ji)鮮、白糖(tang)、胡椒粉各適量

做法：

1、將水面筋用手撕成條，放(fang)入開水中焯一下，撈(lao)起后過涼；

2、將菠菜洗凈后用開水燙一下撈起，瀝干水分；

3、將大蒜搗成(cheng)泥，和白糖、醋、食(shi)鹽、味極鮮(xian)、胡椒(jiao)粉調成(cheng)味汁；

4、將(jiang)味汁倒入水面筋和菠菜里面，混(hun)合均勻(yun)；

5、加入紅(hong)油、麻椒油即可。

九、涼拌水面筋

材料：水面筋200克，食鹽、十香、辣(la)椒(jiao)油(you)、大(da)蒜各(ge)適量(liang)

做法：

1、將水面(mian)筋(jin)撕成條，放入開水中焯一(yi)下后過涼；

2、將十香和食鹽、大蒜搗成泥；

3、加(jia)入(ru)醋(cu)、辣椒油(you)以及生(sheng)抽做成(cheng)醬(jiang)汁；

4、將醬汁(zhi)倒(dao)在(zai)水面筋上，撒上少許(xu)的(de)芝麻醬，攪拌均勻即可。

十、絲瓜毛豆燒油面筋

材料(liao)：絲瓜、面筋、鹽(yan)、毛(mao)豆

做法：

1、 絲瓜(gua)去皮切滾(gun)刀(dao)塊(kuai)，面筋對(dui)半開

2、毛(mao)豆(dou)先汆熟，我喜歡毛(mao)豆(dou)面(mian)點

3、油鍋燒熱后，下絲(si)瓜(gua)煸炒(chao)，可入(ru)(ru)少許水(shui)，絲(si)瓜(gua)會(hui)出(chu)水(shui)，所以(yi)不(bu)要放多，然后下面(mian)筋，兩(liang)者都(dou)軟(ruan)后，放入(ru)(ru)毛豆(dou)，炒(chao)勻后加少許鹽即可。