一、糖醋面筋

菜譜簡介：糖醋面(mian)筋(jin)這道(dao)菜用的是水面(mian)筋(jin)，這種水面(mian)筋(jin)在揚州(zhou)隨處可以買到。濃濃的糖醋香加上面(mian)筋(jin)滑嫩而富有彈性的口(kou)感，吃(chi)上一(yi)口(kou)你就會愛上這道(dao)菜。

材料：水面筋250g，青蒜5根(gen)（100g），鎮(zhen)江香醋3湯匙(chi)(45ml)，白砂糖3湯匙(chi)（45g），鹽1茶(cha)匙(chi)（5g），油2湯匙(chi)（30ml）

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做法：

將水(shui)面(mian)筋用手(shou)撕成小(xiao)塊，放入涼水(shui)中泡2小(xiao)時，青(qing)蒜斜切成絲備用。

大火燒(shao)開煮鍋中的水，放入泡好的面筋，煮5分鐘撈(lao)起，瀝干水分備用。

取一只碗倒入鎮江香醋、白砂糖攪均，調成糖醋汁。

大火(huo)燒熱(re)炒(chao)鍋中的油(you)至八(ba)成(cheng)熱(re)，先倒入青蒜絲，炒(chao)出(chu)香味，倒入面筋，快炒(chao)1分(fen)鐘，淋上糖醋汁，調(diao)入鹽(yan)，快速翻炒(chao)上色入味即可出(chu)鍋。

小訣竅

面筋(jin)應在炒(chao)之前煮(zhu)熟，放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)與青(qing)蒜一起炒(chao)時只要(yao)入(ru)味(wei)上色即可(ke)出鍋(guo)，這(zhe)樣青(qing)蒜就(jiu)不會炒(chao)老，保持青(qing)綠色。

口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜里，玉米油清香、清淡(dan)、不油膩，對心(xin)血管(guan)病的預防還有著積極(ji)作(zuo)用(yong)。

二、香菇萵筍油面筋

菜譜簡介：萵(wo)(wo)筍味甘、性(xing)涼、苦，入腸、胃經,具有(you)(you)利五(wu)臟，通經脈，清(qing)胃熱(re)(re)(re)，清(qing)熱(re)(re)(re)利尿的功(gong)效,用于小便(bian)不(bu)利、尿血、乳汁不(bu)通等(deng)癥。萵(wo)(wo)筍能(neng)夠促(cu)進人體的新陳代謝，具有(you)(you)清(qing)肝的作用,可(ke)(ke)(ke)(ke)增強胃液(ye)、消化(hua)(hua)腺的分泌(mi)和(he)膽(dan)汁的分泌(mi)，從(cong)而促(cu)進各(ge)消化(hua)(hua)器官的功(gong)能(neng)，萵(wo)(wo)苣的鉀(jia)含(han)(han)量有(you)(you)利于體內的水電解質(zhi)(zhi)平衡，促(cu)進排尿和(he)乳汁的分泌(mi)。對高(gao)血壓、水腫、心臟病人有(you)(you)一定的食(shi)療作用,萵(wo)(wo)苣含(han)(han)有(you)(you)多種(zhong)維生素和(he)礦物(wu)質(zhi)(zhi)，具有(you)(you)調節神經系(xi)統功(gong)能(neng)的作用，其所含(han)(han)有(you)(you)機化(hua)(hua)含(han)(han)物(wu)中富含(han)(han)人體可(ke)(ke)(ke)(ke)吸收的鐵(tie)元素，對有(you)(you)缺鐵(tie)性(xing)貧血病人十分有(you)(you)利。萵(wo)(wo)苣可(ke)(ke)(ke)(ke)用來防癌(ai)抗癌(ai),萵(wo)(wo)苣含(han)(han)有(you)(you)大(da)量植物(wu)纖維素，能(neng)促(cu)進腸壁蠕動(dong)，通利消化(hua)(hua)道，幫助大(da)便(bian)排泄，可(ke)(ke)(ke)(ke)用于治(zhi)療各(ge)種(zhong)便(bian)秘(mi)。油面筋(jin)性(xing)涼、味甘；色澤金黃，表(biao)面光滑，味香，吃起來鮮美可(ke)(ke)(ke)(ke)口別具風味，含(han)(han)有(you)(you)很高(gao)的維生素與蛋白質(zhi)(zhi)，有(you)(you)和(he)中益氣、解熱(re)(re)(re)，止煩(fan)渴的功(gong)效。適(shi)宜體虛勞倦(juan)、內熱(re)(re)(re)煩(fan)渴時(shi)食(shi)用。

材料：萵筍(sun)，香菇(gu)，油面筋(jin)，鹽(yan)，淀粉

做法

1、香菇淡鹽水(shui)泡(pao)發，搓洗去雜質沖洗干(gan)(gan)凈(jing)，入沸水(shui)鍋中焯(zhuo)燙一下撈出瀝干(gan)(gan)水(shui)分切(qie)片(pian)。

2、油面筋用筷子戳個(ge)小孔(焯穿)，放開(kai)水中浸泡(pao)變軟。

3、萵(wo)筍去根去皮去葉洗凈切滾刀(dao)塊，炒(chao)鍋燒熱放油(you)，放入萵(wo)筍翻(fan)炒(chao)，加少量(liang)水燒開，放入油(you)面筋，香菇翻(fan)炒(chao)，放適量(liang)鹽、淀粉勾芡即可。

三、香辣素牛肉

材(cai)料：水面筋、芝麻、鹽、醬(jiang)油、辣椒油、姜汁(zhi)、花椒、香油、料酒、植物油、紅(hong)曲各適量。

做法：

1、先將水面(mian)筋放(fang)籠中整平(ping)蒸透，拿出壓實；冷卻后(hou)切厚片，著紅(hong)米(mi)汁(zhi)拌勻上色，作牛(niu)肉坯料待用(yong)。

2、芝(zhi)麻(ma)洗(xi)凈炒熟(shu)碾成芝(zhi)麻(ma)粉；花(hua)椒(jiao)用溫(wen)水(shui)浸泡一會兒后(hou)取出(chu)花(hua)椒(jiao)，留用花(hua)椒(jiao)水(shui)。

3、火上置鍋(guo)，加入植物(wu)油，待(dai)油溫升至(zhi)七成熱(re)，把牛肉(rou)料坯散下鍋(guo)中，炸(zha)至(zhi)見紅漂浮油面撈(lao)出待(dai)用；另起鍋(guo)加牛肉(rou)料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜(jiang)汁、花椒(jiao)水，煨至料(liao)坯回(hui)軟入味收汁；再放芝麻粉、紅椒(jiao)油、熘料(liao)酒(jiu)、香油出鍋即成。

四、羅漢燒面筋

材料(liao)：熟(shu)面筋(jin)、口(kou)蘑、冬筍、冬菇(gu)、青豆(dou)、腐竹、麻(ma)油、醬(jiang)油、水淀粉、食(shi)用油各適量。

做法：

1、熟面筋打(da)十字花刀(dao)后下鍋炸至金(jin)黃(huang)色撈出(chu)備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)；冬筍、冬菇、口(kou)蘑切片備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)；青豆(dou)用(yong)(yong)(yong)清水氽熟備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)。

2、腐竹用氽青豆的(de)水(shui)發好(hao)后切(qie)1.5寸的(de)段備用；面(mian)筋再次用氽青豆的(de)水(shui)泡(pao)軟后擠凈水(shui)分(fen)備用。

3、鍋(guo)中做油(you)，6成(cheng)熱時下(xia)入冬(dong)筍、冬(dong)菇、口蘑片煸炒(chao)；烹醬(jiang)油、加鹽調味；下(xia)入面筋、青豆、腐(fu)竹后(hou)入清水(shui)大火燒(shao)開(kai)；變小火慢燒(shao)15分鐘左(zuo)右；當鍋(guo)中的湯(tang)汁消耗(hao)掉一半(ban)時開(kai)大火(huo)收汁；勾薄芡，淋麻油后即可出鍋(guo)食用(yong)。

五、油面筋塞肉

材料：油(you)面筋、肉(rou)、蝦、雞蛋、鹽、醬油(you)、糖(tang)、料酒、雞精(jing)、蔥、姜各適量。

做法：

1、將(jiang)肉(rou)和蝦剁碎備用；將(jiang)料酒、鹽(yan)和雞(ji)蛋液同肉(rou)糜順時針攪拌(ban)拌(ban)勻(yun)待用。

2、將(jiang)油(you)(you)面筋(jin)用筷子開(kai)一個小(xiao)洞，將(jiang)肉糜(mi)塞在油(you)(you)面筋(jin)里；炒鍋(guo)加熱(re)后倒入(ru)油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)放入(ru)蔥(cong)花(hua)和姜片，倒入(ru)油(you)(you)面筋(jin)，加入(ru)醬(jiang)油(you)(you)、糖、雞(ji)精(jing)、清水燒(shao)沸，湯水沸騰后轉中火略煮(zhu)，最后再用旺火收汁，用香蔥(cong)碎(sui)點綴即可(ke)。

六、面筋青椒

材料：面(mian)筋300克，青椒200克(ke)，蔥20克，姜20克(ke)。

做法：

1、面筋洗(xi)干凈，然后用手撕段，不用切(qie)，切(qie)的(de)沒有撕的(de)好吃。青椒洗(xi)干凈，切(qie)絲。

2、鍋中底油，油熱倒入面筋，翻炒(chao)1分鐘，然(ran)后倒(dao)入醬油(you)繼續(xu)煸(bian)炒(chao)1到2分鐘(zhong)。

3、倒入青椒(jiao)再翻炒(chao)幾(ji)下，加些(xie)鹽(yan)，一些(xie)白糖翻炒(chao)幾(ji)下，稍(shao)微加些(xie)水(shui)，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)悶2分鐘這樣。

4、然后加點(dian)雞精就可以起鍋了。

七、面筋燒肉

材(cai)料：兩顆(ke)八角，五花(hua)肉，面筋塊，醬油，料酒，鹽，糖(tang)，生姜，蔥(cong)花(hua)。

做法：

1、起鍋，油(you)7-8成熱時，放兩顆(ke)八角先(xian)炸一下，再倒入切好(hao)的五花肉(rou)肉(rou)翻炒，至肉(rou)顏色變白時倒醬油(you)，料酒，略(lve)放一點點鹽，放糖，放入生(sheng)姜塊(kuai)(kuai)，添入涼水至淹沒(mei)肉(rou)塊(kuai)(kuai)，大火(huo)燒(shao)開轉至小火(huo)慢慢燒(shao)。

2、肉8成酥(su)爛汁水(shui)(shui)漸干時放入(ru)面筋塊后再添點添水(shui)(shui)，淹沒主(zhu)料輔料，大火燒(shao)開(kai)后小火繼續(xu)，中(zhong)途記得翻翻鍋(guo)底防止定鍋(guo)，汁漸干時撒點蔥花盛(sheng)出即可(ke)。

八、菠菜拌面筋

材料：水面(mian)筋200克、菠菜100克(ke)，芝(zhi)麻紅(hong)油、食(shi)鹽(yan)、麻椒(jiao)油、大蒜(suan)、醋、味極(ji)鮮、白糖、胡(hu)椒(jiao)粉各適(shi)量

做法：

1、將(jiang)水面筋用(yong)手撕成條，放入開(kai)水中焯(zhuo)一下，撈起后過涼；

2、將菠菜洗(xi)凈后用開水燙一下(xia)撈起，瀝干水分(fen)；

3、將(jiang)大蒜搗成泥，和白(bai)糖、醋、食鹽、味(wei)極鮮、胡椒粉調成味(wei)汁(zhi)；

4、將(jiang)味汁倒入(ru)水面筋和菠菜里面，混合均勻；

5、加入紅油(you)、麻(ma)椒油(you)即可。

九、涼拌水面筋

材料：水面(mian)筋200克，食鹽、十香、辣椒油、大蒜各(ge)適量

做法：

1、將水(shui)(shui)面筋撕成(cheng)條，放入開水(shui)(shui)中焯一下后過涼；

2、將十香(xiang)和(he)食鹽、大蒜搗成泥(ni)；

3、加入(ru)醋、辣椒油(you)以(yi)及生(sheng)抽做成醬汁；

4、將醬(jiang)汁倒(dao)在(zai)水面筋上，撒(sa)上少許的芝(zhi)麻醬(jiang)，攪拌均勻即可。

十、絲瓜毛豆燒油面筋

材料：絲瓜、面(mian)筋、鹽(yan)、毛豆

做法：

1、 絲瓜去皮(pi)切滾刀塊，面筋對(dui)半開

2、毛豆(dou)先汆(cuan)熟，我喜歡毛豆(dou)面(mian)點

3、油鍋燒熱(re)后(hou)，下(xia)絲瓜煸炒，可(ke)入少(shao)許水，絲瓜會出水，所以不要放多，然后(hou)下(xia)面筋，兩者(zhe)都軟后(hou)，放入毛(mao)豆(dou)，炒勻后(hou)加少(shao)許鹽即可(ke)。