【怎(zen)樣炒菜不粘(zhan)鍋(guo)】炒菜不粘(zhan)鍋(guo)秘訣 炒菜不粘(zhan)鍋(guo)的小竅門

土豆、藕片先用水泡。

這類(lei)食(shi)材容(rong)易粘(zhan)鍋，主(zhu)要(yao)和(he)其中含大量的淀(dian)粉(fen)有關。所以，想讓淀(dian)粉(fen)類(lei)食(shi)材不粘(zhan)鍋，最好是烹飪前用清水泡，去(qu)除食(shi)材表面的淀(dian)粉(fen)，撈出(chu)瀝(li)干水分再炒。此(ci)外(wai)，熱鍋快炒也(ye)能減少粘(zhan)鍋的幾(ji)率。

煎魚先抹點油。

魚肉細嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒腌一下，使魚(yu)皮(pi)和魚(yu)身更(geng)緊密，也可使魚(yu)皮(pi)不粘鍋。

炒肉要熱鍋涼油。

為使肉(rou)(rou)(rou)絲、肉(rou)(rou)(rou)片嫩滑，炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)前(qian)需(xu)用淀粉和蛋清漿(jiang)(jiang)拌，這時常(chang)會出(chu)現炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)現象，這主要(yao)和鍋(guo)(guo)內溫(wen)度和油(you)溫(wen)有(you)關。最好的(de)解決辦法是熱鍋(guo)(guo)涼油(you)，先用中火把鍋(guo)(guo)燒熱再放(fang)油(you)，然后放(fang)肉(rou)(rou)(rou)煸炒(chao)，這樣肉(rou)(rou)(rou)表面的(de)蛋白質和淀粉漿(jiang)(jiang)逐(zhu)漸(jian)受熱舒展，炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)就不會粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)了。有(you)時，沒有(you)加(jia)淀粉的(de)肉(rou)(rou)(rou)也會粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)，此時可以在鍋(guo)(guo)里放(fang)了油(you)之后，把油(you)鍋(guo)(guo)晃一(yi)下，讓鍋(guo)(guo)周圍都沾上(shang)油(you)再炒(chao)。

炒飯先用微波爐加熱。

蛋炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)、揚州炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)、醬(jiang)油炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)也是不(bu)少人的(de)最(zui)愛，但炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)也容易粘鍋(guo)。炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)粘鍋(guo)，多和米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)太軟(ruan)有(you)關(guan)。因此(ci)可(ke)以把米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)晾干，或者炒(chao)(chao)之前把米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)放在微(wei)波爐里稍微(wei)加(jia)熱一下(xia)。還有(you)個辦(ban)法(fa)是炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)前將米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)搗松(song)，倒入雞(ji)蛋液(ye)攪拌至米(mi)(mi)粒均勻(yun)地(di)沾上雞(ji)蛋液(ye)，然后下(xia)油鍋(guo)急(ji)速翻(fan)炒(chao)(chao)，這樣炒(chao)(chao)出(chu)的(de)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)好(hao)看又好(hao)吃(chi)。

此外，烹(peng)炒前，先將(jiang)鍋(guo)(guo)洗凈、擦干、燒熱，用(yong)鮮生姜在鍋(guo)(guo)底(di)抹上一層姜汁，能在鍋(guo)(guo)面形成(cheng)保(bao)護(hu)膜，也(ye)可以避免食(shi)材粘鍋(guo)(guo)。