【濃香(xiang)型白酒和醬(jiang)香(xiang)型白酒區(qu)別】白酒濃香(xiang)型和醬(jiang)香(xiang)型的區(qu)別

白酒濃香型和醬香型的區別：

1、外觀和口感上

醬香型(xing)白(bai)酒(jiu)酒(jiu)色屬(shu)于微(wei)微(wei)偏黃卻又透明，而香味是醬香加(jia)焦香，還帶點(dian)糊香融匯而成。口(kou)感上(shang)屬(shu)于細(xi)膩型(xing)，幽(you)雅(ya)綿柔(rou)。而濃(nong)香型(xing)白(bai)酒(jiu)則是窖香濃(nong)韻(yun)，再有酒(jiu)體豐(feng)滿，酒(jiu)韻(yun)諧調(diao)。

2、生產工藝的差別

濃(nong)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)的釀造原料主要(yao)是小麥(mai)，外加一(yi)些(xie)豌豆、大(da)(da)麥(mai)之類(lei)，像(xiang)五糧(liang)液(ye)酒(jiu)(jiu)則是濃(nong)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)代表。而(er)在(zai)釀酒(jiu)(jiu)之時，對于(yu)制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)的頂溫(wen)要(yao)控制(zhi)在(zai)55-60℃，制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)培養以(yi)翻為主。糖化(hua)力(li)、發酵力(li)較(jiao)清香(xiang)型大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)低(di)，曲(qu)(qu)(qu)香(xiang)味濃(nong)郁。控制(zhi)熱(re)曲(qu)(qu)(qu)頂點溫(wen)度較(jiao)高，一(yi)般在(zai)50℃以(yi)上，個別者高達60℃以(yi)上，如全興大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)60℃，德山大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)60一(yi)65℃。翻曲(qu)(qu)(qu)次數較(jiao)少(shao)，不象清香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)翻曲(qu)(qu)(qu)頻繁，屬于(yu)中溫(wen)曲(qu)(qu)(qu)和高溫(wen)曲(qu)(qu)(qu)，工藝特(te)點為多熱(re)少(shao)晾。

醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)的(de)大(da)曲(qu)(qu)，制曲(qu)(qu)著重于堆，復蓋嚴密，以保(bao)溫保(bao)潮為主。每當品溫上升(sheng)到(dao)60一65℃，開始翻(fan)倉(cang)(cang)，屬于超高(gao)溫曲(qu)(qu)。郎(lang)酒(jiu)大(da)曲(qu)(qu)的(de)翻(fan)倉(cang)(cang)溫度競高(gao)達65-70℃，如此高(gao)溫，常(chang)使曲(qu)(qu)塊有明顯的(de)醬(jiang)香味。超高(gao)溫大(da)曲(qu)(qu)的(de)糖(tang)化力、發酵力均低，因此，用曲(qu)(qu)量大(da)。

3、其他不同

一般，好(hao)(hao)的醬香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒都是(shi)(shi)釀造出來的，市(shi)場(chang)上大概有(you)百分之八十的醬香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒應該都算符合這點(dian)，而濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒則是(shi)(shi)以勾兌(dui)出來，不過，這種勾兌(dui)也就是(shi)(shi)我們講的調(diao)和，以幾款(kuan)酒品(pin)精心調(diao)制(zhi)而成，而非(fei)如市(shi)場(chang)上的假酒的“勾兌(dui)”，因而醬香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒的香(xiang)味(wei)屬于(yu)濃(nong)厚而純正(zheng)，而濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒則是(shi)(shi)偏向復雜(za)的香(xiang)味(wei)卻又十分協調(diao)。這個對比，比較好(hao)(hao)的方式是(shi)(shi)選(xuan)(xuan)一款(kuan)茅臺(tai)(tai)，再選(xuan)(xuan)一款(kuan)五糧(liang)液，進行對比，效果(guo)會比較好(hao)(hao)，之所以不選(xuan)(xuan)茅臺(tai)(tai)濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)酒，是(shi)(shi)代(dai)表性不如五糧(liang)液。但醬香(xiang)型(xing)(xing)卻是(shi)(shi)非(fei)茅臺(tai)(tai)莫屬了。

濃香型白酒的特點：

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛(quan)類(lei)和(he)高級(ji)醇(chun)。在(zai)醛(quan)類(lei)中，乙縮醛(quan)較高，是構成噴(pen)香的主要(yao)成分。

濃香型白酒排名：

除瀘州(zhou)老窖(jiao)外(wai)，五(wu)糧(liang)液(ye)、古井(jing)貢酒(jiu)(jiu)、雙溝大(da)(da)曲、洋河大(da)(da)曲、劍南春、全興大(da)(da)曲等(deng)(deng)都屬于濃香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)代表，貴州(zhou)的鴨(ya)溪(xi)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)、習水(shui)(shui)大(da)(da)曲、貴陽(yang)大(da)(da)曲、安酒(jiu)(jiu)、楓(feng)榕窖(jiao)酒(jiu)(jiu)、九(jiu)龍液(ye)酒(jiu)(jiu)、畢節大(da)(da)曲、貴冠窖(jiao)酒(jiu)(jiu)、赤水(shui)(shui)頭曲等(deng)(deng)也屬于濃香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)。貴州(zhou)濃香(xiang)(xiang)型名(ming)牌(pai)白(bai)酒(jiu)(jiu)品(pin)種較多。

高度白酒有哪些》