【濃(nong)(nong)香型(xing)(xing)(xing)白酒和醬香型(xing)(xing)(xing)白酒區別(bie)】白酒濃(nong)(nong)香型(xing)(xing)(xing)和醬香型(xing)(xing)(xing)的區別(bie)

白酒濃香型和醬香型的區別：

1、外觀和口感上

醬(jiang)(jiang)香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)色(se)屬于(yu)微微偏黃(huang)卻又(you)透明，而(er)香味是醬(jiang)(jiang)香加焦(jiao)香，還帶(dai)點糊香融匯而(er)成。口感上屬于(yu)細膩型，幽雅綿柔。而(er)濃香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)則(ze)是窖(jiao)香濃韻，再有酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)豐滿(man)，酒(jiu)(jiu)(jiu)韻諧調。

2、生產工藝的差別

濃(nong)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)的釀(niang)造原料主要(yao)是(shi)小麥，外(wai)加一(yi)(yi)些豌豆、大(da)麥之類，像五糧液酒(jiu)(jiu)則是(shi)濃(nong)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)代(dai)表。而(er)在(zai)(zai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)之時(shi)，對于制曲(qu)(qu)(qu)(qu)的頂溫(wen)要(yao)控(kong)制在(zai)(zai)55-60℃，制曲(qu)(qu)(qu)(qu)培(pei)養以翻為(wei)(wei)主。糖化力(li)、發酵力(li)較清(qing)香(xiang)型大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)低，曲(qu)(qu)(qu)(qu)香(xiang)味濃(nong)郁。控(kong)制熱(re)曲(qu)(qu)(qu)(qu)頂點溫(wen)度較高(gao)，一(yi)(yi)般(ban)在(zai)(zai)50℃以上(shang)，個別(bie)者高(gao)達60℃以上(shang)，如全興(xing)大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)60℃，德山大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)60一(yi)(yi)65℃。翻曲(qu)(qu)(qu)(qu)次數較少(shao)，不象清(qing)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)翻曲(qu)(qu)(qu)(qu)頻繁，屬于中溫(wen)曲(qu)(qu)(qu)(qu)和高(gao)溫(wen)曲(qu)(qu)(qu)(qu)，工(gong)藝(yi)特(te)點為(wei)(wei)多熱(re)少(shao)晾。

醬香型白酒的(de)大(da)曲(qu)，制(zhi)曲(qu)著重(zhong)于堆(dui)，復(fu)蓋嚴密，以保溫(wen)保潮為主。每當(dang)品溫(wen)上升(sheng)到(dao)60一(yi)65℃，開始(shi)翻(fan)倉，屬于超(chao)高(gao)溫(wen)曲(qu)。郎(lang)酒大(da)曲(qu)的(de)翻(fan)倉溫(wen)度競高(gao)達65-70℃，如此高(gao)溫(wen)，常使曲(qu)塊有明顯的(de)醬香味(wei)。超(chao)高(gao)溫(wen)大(da)曲(qu)的(de)糖化力(li)(li)、發(fa)酵力(li)(li)均低，因此，用曲(qu)量大(da)。

3、其他不同

一般，好(hao)的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都是釀造(zao)出來的(de)(de)，市場上大概有百(bai)分(fen)之八十的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)應該都算符合(he)這點(dian)，而(er)(er)濃香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則是以(yi)勾兌出來，不過(guo)，這種(zhong)勾兌也就是我們講的(de)(de)調和，以(yi)幾(ji)款酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品精心調制而(er)(er)成，而(er)(er)非(fei)如(ru)市場上的(de)(de)假酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)“勾兌”，因而(er)(er)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味屬(shu)于濃厚而(er)(er)純(chun)正，而(er)(er)濃香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則是偏(pian)向復雜的(de)(de)香(xiang)(xiang)味卻(que)又十分(fen)協調。這個對比(bi)(bi)(bi)，比(bi)(bi)(bi)較好(hao)的(de)(de)方式(shi)是選一款茅臺，再選一款五糧(liang)液，進行對比(bi)(bi)(bi)，效果會比(bi)(bi)(bi)較好(hao)，之所以(yi)不選茅臺濃香(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是代表性不如(ru)五糧(liang)液。但醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)卻(que)是非(fei)茅臺莫屬(shu)了。

濃香型白酒的特點：

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛(quan)(quan)類和(he)高級(ji)醇。在醛(quan)(quan)類中，乙(yi)縮醛(quan)(quan)較高，是構成噴香的主要成分。

濃香型白酒排名：

除瀘州(zhou)老窖外，五糧液(ye)、古井貢酒、雙溝大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)、洋(yang)河大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)、劍南春、全興大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)等都(dou)屬(shu)(shu)于濃香(xiang)型白酒代(dai)表，貴州(zhou)的鴨(ya)溪窖酒、習水大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)、貴陽大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)、安酒、楓榕窖酒、九龍(long)液(ye)酒、畢節大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)、貴冠窖酒、赤水頭曲(qu)(qu)(qu)等也屬(shu)(shu)于濃香(xiang)型白酒。貴州(zhou)濃香(xiang)型名牌白酒品種(zhong)較(jiao)多。

高度白酒有哪些》