石榴酒的釀制方法是什么

1、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每兩天攪拌一次，浸泡結束后，經澄清過濾的浸泡原酒用于調配石榴酒。

2、在制成的(de)石榴原汁(zhi)中加入果(guo)膠酶(mei)和SO2進行酶(mei)解，酶(mei)解結(jie)束(shu)后用(yong)硅藻(zao)土過(guo)濾(lv)機(ji)將原汁(zhi)過(guo)濾(lv)至(zhi)清亮溶液，然后接(jie)種(zhong)活化(hua)了的(de)耐(nai)酒精、抗SO2的(de)釀酒酵(jiao)母(mu)并加入水和蔗糖(tang)進行主發(fa)酵(jiao)，品溫控制在21℃～28℃，主發(fa)酵(jiao)時間為(wei)10天，使(shi)其(qi)殘糖(tang)量(liang)降至(zhi)4g/L以(yi)下、比重降至(zhi)0.998以(yi)下，用(yong)檸檬酸或(huo)碳酸鈣調(diao)整PH為(wei)3.0～3.5。

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3、分離倒(dao)桶進入后發(fa)酵，品溫(wen)控制在16℃～18℃，后發(fa)酵時(shi)間以(yi)28天為最佳(jia)，然后采用添加1‰的(de)(de)烘焙(bei)了的(de)(de)橡木顆(ke)粒或橡木桶進行陳釀，品溫(wen)為（16+1）℃，補加30～50mg/L的(de)(de)SO2，陳釀時(shi)間至少6個月。

4、陳釀后(hou)(hou)添(tian)加適量的明(ming)膠(jiao)和單寧進行下(xia)膠(jiao)處理，添(tian)加后(hou)(hou)靜(jing)置4天～6天，然后(hou)(hou)用(yong)傾(qing)瀉(xie)法出(chu)酒(jiu)并過(guo)濾(lv)(lv)，若明(ming)膠(jiao)添(tian)加過(guo)量，可添(tian)加0.5～1.0‰的皂(zao)土，靜(jing)置至少(shao)6天～7天，用(yong)傾(qing)瀉(xie)法出(chu)酒(jiu)并過(guo)濾(lv)(lv)，盡量避(bi)免沉淀物的浮動。

5、冷凍(dong)處理(li)，溫度(du)控制在(zai)-4℃～-5℃，冷凍(dong)前添(tian)加100～200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在(zai)冷凍(dong)過程中將(jiang)Ca2+、Mg2+濃度(du)降至30ppm以下，冷凍(dong)7天后(hou)用0.8μm膜過濾，然后(hou)進行調(diao)配(pei)，調(diao)配(pei)的原(yuan)料(liao)為上等(deng)的白(bai)砂糖、檸檬(meng)酸、碳酸鈣以及(ji)石榴果肉渣30%v/v低度(du)白(bai)酒浸泡后(hou)的原(yuan)酒作為調(diao)配(pei)酒，調(diao)配(pei)好的酒用0.4μm膜過濾，超高(gao)溫瞬(shun)時滅菌(jun)，最(zui)后(hou)裝瓶入(ru)庫。

石榴酒的功效與作用

1、延緩衰老

石榴中含有(you)高(gao)質量的抗氧化劑，可以(yi)預防動脈粥(zhou)樣硬化、減(jian)緩癌(ai)變進程。并且，石榴酒中含有(you)類黃酮可以(yi)與人體中誘發疾病與致人衰(shuai)老的自由基，比紅(hong)葡萄酒中類黃酮的含量還要高(gao)。

2、預防心臟病

石(shi)榴酒中含有(you)多酚和(he)花青素(su)，可以阻礙劣質膽固醇的(de)(de)氧化(hua)，還可以減緩人體血液凝結的(de)(de)速度，有(you)效(xiao)防(fang)止動脈硬化(hua)，從而降低心臟病(bing)的(de)(de)發(fa)病(bing)率，起到預防(fang)心臟病(bing)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

3、緩解女性痛經

喝下石(shi)榴(liu)酒(jiu)后身體中的各個(ge)器(qi)官會吸收(shou)石(shi)榴(liu)酒(jiu)的營養，每晚(wan)睡(shui)前喝一杯石(shi)榴(liu)酒(jiu)，可以保護心血管，還能調節女性痛經(jing)。尤其在女性的月經(jing)期快結束的時候喝石(shi)榴(liu)酒(jiu)能起到美容養顏的功(gong)效(xiao)。

4、美容養顏

石榴中富含多酚(fen)和(he)鞣花酸，且多酚(fen)含量已經遠遠超過綠茶中多酚(fen)的含量，這(zhe)兩種物質(zhi)不僅可(ke)(ke)以(yi)幫助我們的肌膚抵(di)抗陽光的照射，還能延緩皮(pi)膚衰老。如能每天適量的喝一點石榴酒，可(ke)(ke)以(yi)看到非常神奇的美容(rong)效果。

5、減肥

石榴酒中(zhong)提(ti)煉了石榴(liu)中(zhong)原有的(de)營養物質，包括酚(fen)類和維生素C，他們出(chu)來強效(xiao)的(de)抗氧(yang)化功能(neng)(neng)外，還可(ke)以提(ti)高人體內優質膽固醇的(de)比例，預防(fang)血液(ye)毒(du)素產(chan)生，幫(bang)助人體保(bao)持正(zheng)常的(de)代謝功能(neng)(neng)。所以，正(zheng)在減(jian)肥的(de)朋友們也(ye)可(ke)以試著每天(tian)喝一點點石榴(liu)酒，有助于減(jian)肥。

6、消炎止瀉

石(shi)榴酒不但(dan)果香濃(nong)郁口感誘(you)人(ren)，還是一種能消(xiao)炎(yan)止(zhi)瀉(xie)的(de)飲品，它含有多種天然的(de)消(xiao)炎(yan)成分，能消(xiao)除人(ren)類腸(chang)道中(zhong)的(de)多種病(bing)菌，而且具(ju)有一定的(de)收(shou)斂作用，能讓腹瀉(xie)和腸(chang)炎(yan)癥狀很快好轉， 同時也能減少(shao)腹痛癥狀的(de)發生。