5種口味的紅燒海參做法

1、麻辣紅燒海參

主料(liao)：發好海參500克(ke)，瘦肉200克(ke)，白菜300克(ke)，姜2片，蔥2棵，紅(hong)蘿卜數片。輔料(liao)：鹽、糖各(ge)(ge)半(ban)茶匙(chi)，生抽、酒各(ge)(ge)1茶匙(chi)，上(shang)湯1杯，蠔油、生粉各(ge)(ge)1茶匙(chi)，油半(ban)湯匙(chi)，麻(ma)油、胡椒粉各(ge)(ge)少許，清水3湯匙(chi)。

制法：

1.海參(can)放入姜、蔥、開(kai)水(shui)內煮5分(fen)鐘，除去內臟洗凈，滴干。

2.瘦肉切絲，加入調味(wei)料拌勻，泡嫩油待用。

3.白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于(yu)碟邊。

4.燒熱鍋，下(xia)油兩(liang)湯匙爆香(xiang)姜、蔥，加入煨(wei)料及海(hai)參煮至海(hai)參軟爛，放(fang)入瘦(shou)肉，芡汁料兜勻上碟即成。

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2、海參煨肉

特點：汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴(ba)糯，肉餡(xian)軟酥(su)。

原(yuan)料：水(shui)發海參300克(ke)(ke)。豬肥(fei)瘦肉50克(ke)(ke)、黃豆(dou)芽(ya)100克(ke)(ke)、青蒜苗20克(ke)(ke)、鄲縣豆(dou)瓣20克(ke)(ke)、豬油(you)(you)65克(ke)(ke)、料酒(jiu)20克(ke)(ke)、鹽衛(wei)克(ke)(ke)、鮮湯300克(ke)(ke)、紅醬油(you)(you)10克(ke)(ke)、味精0.5克(ke)(ke)、麻油(you)(you)10克(ke)(ke)、豆(dou)粉10克(ke)(ke)。

制作過程：海參片(pian)成上(shang)厚下(xia)(xia)(xia)薄的(de)斧(fu)楞片(pian)，用好(hao)湯(tang)喂兩次撈起。豬(zhu)肉(rou)剁細。青蒜苗(miao)切成大(da)粗花。黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)去凈根腳(jiao)。豆(dou)(dou)瓣(ban)剁細。炒鍋置火上(shang)，下(xia)(xia)(xia)豬(zhu)油(you)燒至四(si)成熱時(shi)下(xia)(xia)(xia)豬(zhu)肉(rou)，放(fang)料(liao)酒(jiu)、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入(ru)下(xia)(xia)(xia)豬(zhu)油(you)燒至六(liu)成熱時(shi)，下(xia)(xia)(xia)豆(dou)(dou)瓣(ban)炒出香味(wei)呈紅色時(shi)，加入(ru)鮮(xian)湯(tang)燒沸(fei)，將豆(dou)(dou)瓣(ban)渣撈出，放(fang)入(ru)海參及肥好(hao)的(de)豬(zhu)肉(rou)、紅醬油(you)、料(liao)酒(jiu)推(tui)轉(zhuan)，將鍋移至小(xiao)火上(shang)煨，待煨至亮油(you)時(shi)，勾薄芡(qian)，下(xia)(xia)(xia)蒜苗(miao)、味(wei)精、麻油(you)推(tui)轉(zhuan)。另用一鍋燒豬(zhu)油(you)，將黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)炒熟(shu)，裝入(ru)盤中墊(dian)底，然后(hou)將海參連汁淋于豆(dou)(dou)芽(ya)上(shang)即(ji)成。

3、簡易紅燒海參

食材準備

水發海參，紅綠(lv)尖椒(jiao)各一個(ge)，蔥白，面醬，水淀粉少許。

方法步驟

1.鍋中(zhong)油燒熱，下(xia)入(ru)尖椒條爆炒。

2.然(ran)后將切好的還(huan)剩(sheng)倒入鍋中(zhong)翻(fan)炒。

3.長(chang)運后加入(ru)面醬，放入(ru)蔥絲(si)，炒勻用水淀粉勾芡(qian)。

4.最后加入少許鹽和味精收汁即可出鍋。

4、家常紅燒海參的做法

泡發海參半斤，肉末150克，花(hua)菇3個，油鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蒜片，生抽，蔥，香(xiang)菜，生粉，蠔油適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

方法步驟

1.將(jiang)花(hua)菇，蔥姜蒜，香菜切好(hao)，泡好(hao)的海參也切薄片。

2.小(xiao)碗中放(fang)入蠔油，生粉，加水勾兌成芡汁待(dai)用。

3.炒(chao)(chao)鍋少許油下入(ru)蒜片，蔥頭爆香，然后下入(ru)花菇翻(fan)炒(chao)(chao)入(ru)味。

4.接著(zhu)倒入肉末翻炒至(zhi)變色，然后下入海參(can)片，炒勻。

5.接(jie)著加入少許鹽，放入生抽，倒入芡汁，翻勻(yun)后加蔥和香菜即(ji)可(ke)。

5、大蔥紅燒海參的做法

食材準備

海參兩只，蔥姜適(shi)量，醬油，白糖，料酒，鹽，水(shui)淀粉，高湯。

方法步驟

1.將海參洗(xi)凈，放入加(jia)入姜汁(zhi)的水(shui)中(zhong)煮5分(fen)鐘，撈出洗(xi)凈。

2.炒鍋(guo)放入少許油(you)(you)，4成熱時下(xia)入蔥段(duan)炸成金黃(huang)色撈出，蔥油(you)(you)待用。

3.另起(qi)鍋(guo)，加入高湯(tang)，放入蔥段，姜片，鹽，料酒，醬油(you)，糖(tang)和(he)海參。

4.大火燒開后轉為小(xiao)火煨2分鐘，然后將海參撈出控干。

5.另起鍋(guo)燒熱，少許油放入(ru)(ru)糖熬成糖色，然(ran)后(hou)下入(ru)(ru)炸好的蔥段，加入(ru)(ru)高湯。

6.然后(hou)放入(ru)鹽，海參(can)，醬油大火燒開后(hou)小(xiao)火3分鐘，加入(ru)水淀粉勾芡，出鍋(guo)后(hou)淋上蔥油即可(ke)。