5種口味的紅燒海參做法

1、麻辣紅燒海參

主料(liao)：發(fa)好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜(jiang)2片(pian)，蔥(cong)2棵，紅蘿卜(bu)數片(pian)。輔料(liao)：鹽、糖各(ge)半茶(cha)匙(chi)，生抽、酒各(ge)1茶(cha)匙(chi)，上湯(tang)1杯，蠔油(you)、生粉(fen)(fen)各(ge)1茶(cha)匙(chi)，油(you)半湯(tang)匙(chi)，麻油(you)、胡椒粉(fen)(fen)各(ge)少(shao)許，清水3湯(tang)匙(chi)。

制法：

1.海參放(fang)入姜、蔥、開(kai)水內煮(zhu)5分鐘，除去內臟(zang)洗凈，滴(di)干。

2.瘦肉(rou)切(qie)絲，加入調味料(liao)拌(ban)勻，泡嫩(nen)油待用。

3.白菜洗凈，以(yi)油、鹽(yan)、水灼熟圍于碟邊。

4.燒熱(re)鍋，下油兩湯匙爆香(xiang)姜、蔥，加入(ru)煨料及海參煮至海參軟爛，放入(ru)瘦(shou)肉，芡汁料兜勻上碟即(ji)成。

該圖片由注冊用戶"中華小當家"提供，版權聲明反饋

2、海參煨(wei)肉

特點：汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火(huo)巴糯，肉(rou)餡軟酥(su)。

原(yuan)料：水發海參300克(ke)。豬肥瘦肉50克(ke)、黃豆芽100克(ke)、青蒜苗20克(ke)、鄲縣豆瓣20克(ke)、豬油65克(ke)、料酒(jiu)20克(ke)、鹽衛克(ke)、鮮湯(tang)300克(ke)、紅(hong)醬(jiang)油10克(ke)、味(wei)精(jing)0.5克(ke)、麻油10克(ke)、豆粉10克(ke)。

制(zhi)作過(guo)程：海(hai)參(can)片(pian)成(cheng)上(shang)厚(hou)下(xia)(xia)(xia)薄的斧(fu)楞(leng)片(pian)，用好湯喂(wei)兩次(ci)撈(lao)起。豬(zhu)肉(rou)剁(duo)細。青蒜苗切成(cheng)大粗(cu)花。黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)去(qu)凈根腳(jiao)。豆(dou)(dou)瓣(ban)剁(duo)細。炒(chao)鍋(guo)置火(huo)上(shang)，下(xia)(xia)(xia)豬(zhu)油(you)(you)燒至四成(cheng)熱時(shi)(shi)下(xia)(xia)(xia)豬(zhu)肉(rou)，放(fang)料(liao)酒、鹽肥(fei)散，盛盤(pan)(pan)。再將鍋(guo)洗(xi)凈入(ru)下(xia)(xia)(xia)豬(zhu)油(you)(you)燒至六成(cheng)熱時(shi)(shi)，下(xia)(xia)(xia)豆(dou)(dou)瓣(ban)炒(chao)出(chu)香味呈紅色時(shi)(shi)，加入(ru)鮮湯燒沸，將豆(dou)(dou)瓣(ban)渣(zha)撈(lao)出(chu)，放(fang)入(ru)海(hai)參(can)及肥(fei)好的豬(zhu)肉(rou)、紅醬油(you)(you)、料(liao)酒推轉(zhuan)，將鍋(guo)移至小火(huo)上(shang)煨，待煨至亮油(you)(you)時(shi)(shi)，勾薄芡，下(xia)(xia)(xia)蒜苗、味精(jing)、麻油(you)(you)推轉(zhuan)。另用一鍋(guo)燒豬(zhu)油(you)(you)，將黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)炒(chao)熟(shu)，裝入(ru)盤(pan)(pan)中(zhong)墊底(di)，然后將海(hai)參(can)連汁(zhi)淋于豆(dou)(dou)芽(ya)上(shang)即成(cheng)。

3、簡易紅燒海參

食材準備

水發海參，紅綠尖椒各一個，蔥(cong)白，面醬，水淀(dian)粉少許(xu)。

方法步驟

1.鍋中油燒熱(re)，下入尖椒(jiao)條(tiao)爆炒。

2.然(ran)后將切好的還剩倒入鍋中翻炒(chao)。

3.長運后加入面醬(jiang)，放入蔥(cong)絲(si)，炒勻用水淀粉(fen)勾芡。

4.最后加入少許鹽和味精收汁即可出鍋。

4、家常紅燒海參的做法

泡發(fa)海參半斤，肉末150克，花菇3個(ge)，油(you)鹽適(shi)量(liang)，蒜片(pian)，生抽，蔥，香菜，生粉，蠔油(you)適(shi)量(liang)。

方法步驟

1.將花菇，蔥姜蒜，香菜(cai)切好，泡(pao)好的海(hai)參(can)也切薄片。

2.小(xiao)碗中放入蠔油，生粉，加(jia)水勾兌成芡汁待用。

3.炒鍋少許油下入蒜片，蔥頭爆香(xiang)，然后(hou)下入花菇(gu)翻(fan)炒入味。

4.接著倒(dao)入肉末翻炒(chao)至變色，然后(hou)下入海參片，炒(chao)勻。

5.接著加入少許鹽，放入生抽，倒入芡汁，翻勻后加蔥和香(xiang)菜即(ji)可。

5、大蔥紅燒海參的做法

食材準備

海參兩(liang)只，蔥姜適量，醬油，白糖，料(liao)酒，鹽，水淀粉，高(gao)湯(tang)。

方法步驟

1.將海參洗(xi)凈(jing)，放入(ru)加(jia)入(ru)姜(jiang)汁(zhi)的水中煮(zhu)5分鐘，撈出(chu)洗(xi)凈(jing)。

2.炒鍋放入少許油，4成熱時下入蔥段炸成金黃色(se)撈出，蔥油待用。

3.另(ling)起鍋，加入(ru)高湯，放入(ru)蔥段，姜片，鹽(yan)，料(liao)酒，醬油，糖和海參(can)。

4.大火燒開(kai)后轉為小火煨2分鐘，然后將海參(can)撈出控干。

5.另起鍋燒(shao)熱，少許油放入(ru)糖(tang)熬成(cheng)糖(tang)色，然后下入(ru)炸好的蔥(cong)段(duan)，加入(ru)高湯。

6.然(ran)后(hou)放(fang)入鹽，海參，醬(jiang)油大(da)火(huo)燒(shao)開后(hou)小火(huo)3分(fen)鐘，加入水淀粉勾芡，出鍋(guo)后(hou)淋(lin)上蔥油即可。