海(hai)參(can)(can)(can)同人參(can)(can)(can)、燕窩、魚翅(chi)齊名(ming)，是(shi)世界八大珍品(pin)之一。海(hai)參(can)(can)(can)不僅是(shi)珍貴(gui)的(de)食品(pin)，也是(shi)名(ming)貴(gui)的(de)藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海(hai)參(can)(can)(can)，味甘咸，補腎，益精髓(sui)，攝小便，壯陽療痿，其性(xing)溫補，足(zu)敵(di)人參(can)(can)(can)，故名(ming)海(hai)參(can)(can)(can)。海(hai)參(can)(can)(can)具有提高記憶(yi)力、延緩性(xing)腺(xian)衰(shuai)老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著(zhu)海(hai)參(can)(can)(can)價值知識的(de)普及，海(hai)參(can)(can)(can)逐漸進入百(bai)姓(xing)餐桌。生活(huo)環境(jing)決定海(hai)參(can)(can)(can)品(pin)質。

海參種類

一般習慣將海(hai)參(can)分為(wei)(wei)兩大類：一類為(wei)(wei)體(ti)表(biao)(biao)有(you)肉疣、管足者(zhe)，多為(wei)(wei)黑色，統稱(cheng)為(wei)(wei)刺(ci)參(can)、黑參(can)；一類體(ti)表(biao)(biao)較(jiao)光(guang)滑，多為(wei)(wei)白(bai)(bai)色、灰色，統稱(cheng)為(wei)(wei)白(bai)(bai)參(can)、什色參(can)或光(guang)參(can)。

國內(nei)主要有以下幾(ji)種食用參(can)(can)(can)(can)：刺(ci)參(can)(can)(can)(can)、 赤(chi)瓜(gua)參(can)(can)(can)(can)、方(fang)刺(ci)參(can)(can)(can)(can)、石參(can)(can)(can)(can)、克參(can)(can)(can)(can)、刺(ci)瓜(gua)參(can)(can)(can)(can)、 綠刺(ci)參(can)(can)(can)(can)、香參(can)(can)(can)(can)、白石參(can)(can)(can)(can)、赤(chi)白瓜(gua)參(can)(can)(can)(can)。

海參宜忌人群

海參適合哪些人(ren)吃：糖(tang)尿病(bing)(bing)人(ren)、身體虛弱(ruo)之人(ren)、中老年(nian)人(ren)、腎(shen)虛需滋(zi)陰補陽之人(ren)、亞健康人(ren)群、手術前后患(huan)者(zhe)、孕產婦、大病(bing)(bing)后患(huan)者(zhe)、腫瘤(liu)患(huan)者(zhe)、臉色不好(hao)的女性、心(xin)腦血管疾病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)、男(nan)士、愛(ai)美(mei)女性。

海參禁忌人群：兒童一般不宜多吃海參，低年齡孩童不能吃；類風濕、痛風、傷風感冒、身體發熱、脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩、脾胃虛弱的人群；高尿酸血癥病人不易長期食用海參；容易對蛋白質過敏的人不宜多吃海參。【孕婦可以吃海參嗎】【兒童可以吃海參嗎】

海參產地哪里的好

一般國內(nei)海(hai)參以遼參為最佳，山東次(ci)(ci)之，福建再次(ci)(ci)。遼寧大連(lian)海(hai)參體壁肥厚(hou)，肉刺飽滿(man)，體內(nei)雜質少，營養價(jia)值(zhi)更高。而山東海(hai)參在形態上和(he)遼參并沒有太(tai)大差距，在營養價(jia)值(zhi)方面也(ye)不輸(shu)遼參多少。福建參僅(jin)需(xu)1年左右即(ji)可收獲，產量大，收獲快。營(ying)養和口感(gan)方面，要遜于北方海參，但市場優(you)勢(shi)是價格較低(di)。

進口海參主要來自日本、北美、俄羅斯等地，由于和中國海參品類相差較大，在進入國內市場之(zhi)初，不為消費者所接受，但是隨著宣傳的不斷展開，也(ye)逐漸被人所認可，價格也(ye)較低(di)。

海參養殖

海參極其嬌貴，適宜其生長的條件也都十分有限，稍有不慎就會自融掉。海參養殖方法主要有潮間帶沉籠（箱）養殖法、室內控溫養殖、圍網養殖、多品種混養、廢排水養殖和池塘養殖幾種。【詳細】

鹽干海參：外觀(guan)呈黑色(se)或(huo)褐灰色(se)，體形肥滿無殘缺(que)，肉質(zhi)厚實有(you)彈性，背刺挺(ting)直，切口整齊；具有(you)海鮮特有(you)的氣味，無異味；翻(fan)看體內(nei)無雜質(zhi)、無鹽粒。

淡干海參：外觀呈(cheng)黑褐色(se)、黑灰色(se)，色(se)澤較均勻，不是特別(bie)美觀；具有海鮮特有的(de)氣(qi)味，無異(yi)味；體(ti)(ti)形(xing)飽滿完整，背(bei)刺挺直(zhi)粗壯，身(shen)體(ti)(ti)堅(jian)硬，紋理感強，肉(rou)質較厚實，嘴部基本無石灰質露出，管(guan)足清晰，吸盤(pan)越(yue)(yue)多越(yue)(yue)密(mi)越(yue)(yue)完(wan)整越(yue)(yue)大的，品質相對較好。

水發海參：外(wai)觀(guan)呈黑褐(he)色(se)至(zhi)黃褐(he)色(se)，體形完整，肉(rou)質嫰軟有(you)(you)彈性；具有(you)(you)海鮮特有(you)(you)的氣(qi)味(wei)，無(wu)異味(wei)，無(wu)混(hun)雜物。

產地：一般地，越往(wang)北方，海參的(de)(de)生長期越長。我國北方海域(yu)的(de)(de)主(zhu)要(yao)海參產地一般是(shi)指膠(jiao)東(dong)半(ban)島(dao)和遼東(dong)半(ban)島(dao)。其中最大產區(qu)位膠(jiao)東(dong)半(ban)島(dao)的(de)(de)煙臺威海地區(qu)。這些地區(qu)出產的(de)(de)海參久(jiu)負盛名。

規格：特大規(gui)格(ge)(ge)(ge)的每(mei)(mei)斤(jin)30頭左右，大規(gui)格(ge)(ge)(ge)的每(mei)(mei)斤(jin)40-50頭，中規(gui)格(ge)(ge)(ge)的一般在(zai)每(mei)(mei)斤(jin)60-80頭，而小規(gui)格(ge)(ge)(ge)的則每(mei)(mei)斤(jin)在(zai)100頭以上(shang)。

形狀：優(you)質的(de)海參(can)體形盈滿呈圓(yuan)柱形，參(can)體大，個(ge)頭整齊(qi)均勻(yun)，形體完(wan)整，肉(rou)肥厚(hou)，肉(rou)刺齊(qi)全無缺損，參(can)皮(pi)紋(wen)路清晰，褶皺感(gan)自然；開口端正(zheng)，膛內無余腸(chang)和泥沙，吸盤密(mi)且多(duo)；有新鮮光澤(ze)。

成色：優質的(de)干(gan)海參經過水泡后常常呈現正宗的(de)瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的(de)、糯糯的(de)，基(ji)本上都(dou)是(shi)整體，沒有破碎，也沒有異(yi)味。

水分：要判斷海參(can)潮(chao)濕不潮(chao)濕，海參(can)一定要干燥(zao)，不干的(de)海參(can)容易(yi)變質，而且因(yin)為含有大量水(shui)分價格實際高出了很多(duo)。

價格：購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可發出10斤的水發參，而一斤劣質干參水發后不超過5斤，甚至破碎不堪無法食用。【詳細】

外觀：人造海(hai)(hai)參(can)沒有海(hai)(hai)參(can)嘴(zui)以及肛門，兩頭是完全封閉的(de)(de)，海(hai)(hai)參(can)刺幾乎長的(de)(de)一樣的(de)(de)，顏色烏(wu)黑發亮(liang)(liang)的(de)(de)，看(kan)起來非常(chang)的(de)(de)漂亮(liang)(liang)。

內臟：真正的海(hai)參(can)是(shi)有內臟(zang)的，并(bing)且(qie)在海(hai)參(can)的內臟(zang)部分還(huan)有一些白色(se)的海(hai)參(can)筋(jin)來連接海(hai)參(can)，但是(shi)人(ren)(ren)造海(hai)參(can)卻沒(mei)有，人(ren)(ren)造海(hai)參(can)的內臟(zang)什(shen)么都沒(mei)有，完全就(jiu)是(shi)空白的。

水浸泡：人造海參放在水中，會出現掉顏色的現象，并且還會出現脫刺的現象，因為人造海參會經過染色的處理，而且人造海參在彈性方面也比不上真正的海參。【詳細】

1、加工工藝：鹽干(gan)海(hai)參(can)通(tong)常經過水煮，然后加(jia)入鹽做鹽漬處(chu)理(li)，烘烤(kao)海(hai)參(can)后曬(shai)干(gan)，創(chuang)缸，自(zi)然曬(shai)干(gan)。淡(dan)干(gan)海(hai)參(can)是通(tong)過對新鮮海(hai)參(can)進行去內臟(zang)、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風干(gan)燥(zao)加(jia)工而成的海(hai)參(can)產(chan)品(pin)。

2、外觀區別：鹽(yan)干(gan)海參的通常外(wai)表(biao)附著一層鹽(yan)粒或(huo)鹽(yan)沫，所以外(wai)表(biao)呈白色(se)，看不到(dao)清晰(xi)地(di)表(biao)皮和(he)小足。而淡干(gan)海參表(biao)皮和(he)小足（海參的吸盤）清晰(xi)良好，外(wai)表(biao)呈黑色(se)或(huo)者灰色(se)。

3、營養價值：淡干海(hai)參的營(ying)養價值要比鹽(yan)干海(hai)參高出許多，因(yin)為在鹽(yan)制這一(yi)過程中(zhong)，會大量損(sun)耗海(hai)參的營(ying)養。

兩(liang)(liang)者在外(wai)形上有所區別(bie)，干海(hai)(hai)參個頭(tou)明顯比(bi)鮮海(hai)(hai)參小(xiao)很多。再養養價值方面(mian)，兩(liang)(liang)者區別(bie)不大(da)。但是(shi)(shi)海(hai)(hai)參的肉壁比(bi)較厚(hou)，營養成分被(bei)包圍在膠質肉壁中，不易被(bei)人體吸收。而(er)干海(hai)(hai)參是(shi)(shi)由鮮活(huo)海(hai)(hai)參加工脫水而(er)成，經過一種特殊的物理技術加工處理，海(hai)(hai)參細(xi)(xi)胞(bao)破膜(mo)率(lv)高，使得(de)肉質更加細(xi)(xi)膩(ni)，營養物質結構(gou)合理化，所以營養成分也更易于被(bei)人體吸收。

1、首(shou)先把干(gan)海參放入(ru)干(gan)凈無(wu)油的(de)容器(qi)中(zhong)，然(ran)后放入(ru)純凈水(shui)(shui)或涼開水(shui)(shui)，水(shui)(shui)能完(wan)全浸(jin)泡海參，然(ran)后放入(ru)冰箱冷藏室(shi)中(zhong)，每隔(ge)12小(xiao)時換一次(ci)水(shui)(shui)，泡48-60小(xiao)時（最多(duo)60小(xiao)時）。

2、海(hai)(hai)參(can)從冰箱取出(chu)，海(hai)(hai)參(can)腹(fu)部(bu)有一個小開口，用(yong)(yong)無油干凈剪刀(dao)沿著腹(fu)部(bu)剪開至沙嘴，去除沙嘴內臟和腸雜(za)。海(hai)(hai)參(can)腔內的幾條白色(se)條紋是海(hai)(hai)參(can)筋，用(yong)(yong)剪刀(dao)把海(hai)(hai)參(can)筋全部(bu)割斷成幾段(duan)，用(yong)(yong)涼水洗凈。

3、拿一個(ge)潔凈(jing)無(wu)油的鍋，盛半鍋純凈(jing)水，將洗凈(jing)的海(hai)參(can)放(fang)入(ru)。水開后煮(zhu)30-60分鐘左右。每個(ge)海(hai)參(can)具體情(qing)況都不一樣，要經常觀察，用手掐掐參(can)體很有彈性，沒(mei)有硬芯，沒(mei)煮(zhu)好海(hai)參(can)的話再繼續煮(zhu)。

4、煮過的海參(can)一(yi)般需(xu)要二次泡(pao)(pao)發，重復第(di)一(yi)個步驟，放入盛(sheng)滿純(chun)凈水的容(rong)器，入冰箱(xiang)再浸泡(pao)(pao)2天，每12小(xiao)時換(huan)次水。只有這樣發出來的海參才(cai)比較(jiao)好(hao)。

干海參怎么吃

用水發制后直接食用。用水發制后，在鍋內蒸一下，然后加上適量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開水，趁熱進食。家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。【詳細】

鮮海參怎么吃

對于即食海參來說，和平常的海參吃法大體上沒有太大區別，只是即食海參無需泡發，食用起來具有方便、快捷的特點而已。但是需要注意的是把鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時處理，泡過后的海參才可以用于制作各種美食。【鮮海參怎么處理和吃法】

海參怎么吃最營養

1、海(hai)參(can)早上(shang)空(kong)腹吃最(zui)(zui)好(hao)，身體內的營養(yang)物質(zhi)經過(guo)一夜的代謝(xie)，胃腸(chang)處(chu)于饑餓狀態，吃海(hai)參(can)消化(hua)最(zui)(zui)好(hao)，吸收也(ye)最(zui)(zui)高。老(lao)年人吃建(jian)議切碎熬粥喝，早上(shang)喝海(hai)參(can)粥，養(yang)胃、補充營養(yang)、還減輕消化(hua)負擔。

2、從營養角度來說(shuo)，水煮、清燉、涼(liang)拌(ban)等(deng)烹飪方式最能(neng)保留(liu)住海(hai)參中所含有(you)的營養成分，且味道(dao)鮮美，也容易操(cao)作，這(zhe)些做法比較有(you)利于(yu)海(hai)參自身營養的釋放。

3、從食(shi)用方法上來說，可將提前(qian)水發(fa)后(hou)的(de)(de)海參直接(jie)食(shi)用，根(gen)據個人(ren)口味可蘸(zhan)取適量蜂蜜或醬油。在熬(ao)(ao)粥、做菜、做湯時(shi)把(ba)海參切成(cheng)塊狀(zhuang)加入一(yi)起烹飪也是不錯的(de)(de)，而作為小吃，海參可以和(he)牛奶(nai)、南瓜一(yi)起熬(ao)(ao)制，營養更(geng)豐富。

4、也(ye)可(ke)以根據自身(shen)體(ti)質選擇(ze)不同吃(chi)(chi)法。比如老人或體(ti)質較弱者(zhe)，海(hai)參(can)南瓜(gua)小米粥(zhou)應(ying)該是(shi)比較好(hao)的選擇(ze)。年輕人每(mei)天早上(shang)空腹(fu)吃(chi)(chi)一(yi)只泡發好(hao)的海(hai)參(can)，增強免疫(yi)力，及時補充每(mei)天消(xiao)耗(hao)的大量(liang)能量(liang)也(ye)是(shi)很好(hao)的選擇(ze)。

海參不能和什么一起吃

1、海參(can)不宜與甘草(cao)酸、醋(cu)同(tong)食。中醫認為，海參(can)可以(yi)補腎(shen)、養血，營養和(he)(he)食療(liao)價(jia)值都非常高(gao)。可是，做(zuo)海參(can)時如果放了醋(cu)，在營養上就會(hui)大(da)打折扣。酸性(xing)環境(jing)會(hui)讓膠原蛋白(bai)的空間結(jie)構發生變化、蛋白(bai)質分子出現不同(tong)程度的凝集(ji)和(he)(he)緊縮。

2、海(hai)參還不能與葡萄(tao)、柿子、山楂、石榴、青果(guo)等水果(guo)同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出(chu)現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

海參吃多少合適

海參的(de)滋(zi)(zi)補作(zuo)用比較(jiao)強，一(yi)天吃一(yi)兩左右就能(neng)起到(dao)(dao)很好的(de)滋(zi)(zi)補效果，但需要(yao)注意的(de)是海參的(de)滋(zi)(zi)補效果比較(jiao)緩(huan)慢，需要(yao)較(jiao)長的(de)時間(jian)堅(jian)持食(shi)用才能(neng)起到(dao)(dao)很好的(de)保健(jian)養(yang)生作(zuo)用。