一、干海參怎么發最好

發干海參方法一

將(jiang)(jiang)干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)參(can)(can)(can)完全浸沒(mei)于純(chun)凈水(shui)(shui)(shui)中(zhong)，水(shui)(shui)(shui)深必須沒(mei)過海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)，每(mei)天換一(yi)次水(shui)(shui)(shui)，浸泡(pao)1至2天（具體浸泡(pao)時間看海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)的質量(liang)和(he)大小(xiao)而(er)定），最終以手捏無硬心為浸泡(pao)好的標準。將(jiang)(jiang)浸泡(pao)完畢的海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)撈出，順(shun)切口將(jiang)(jiang)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)切開(kai)，去除沙嘴內臟和(he)腸雜，切斷韌帶，用(yong)(yong)(yong)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)洗干(gan)凈。將(jiang)(jiang)沖(chong)洗干(gan)凈的海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)放入無油的鍋內加水(shui)(shui)(shui)（最好用(yong)(yong)(yong)礦泉水(shui)(shui)(shui)）煮沸，后用(yong)(yong)(yong)文火(huo)煮30 分鐘左右，離火(huo)后自然冷卻至室(shi)溫后置于冰箱冷藏室(shi)內（2~10度），每(mei)天換水(shui)(shui)(shui)3次，再泡(pao)發(fa)24個小(xiao)時至48小(xiao)時即可。用(yong)(yong)(yong)該方(fang)法法制的海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)復水(shui)(shui)(shui)完全，個頭(tou)大口感(gan)好，但比較麻煩(fan)，營(ying)養(yang)流失比較多(duo)。注：淡干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)由(you)于海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)很干(gan)，肉質很純(chun)，不(bu)易泡(pao)發(fa)，如果想發(fa)得(de)更大一(yi)些的話可以再重復第(di)二第(di)三步。

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發干海參的方法二

先用熱水(shui)(shui)(shui)將海(hai)參(can)泡24小時(shi)（可以(yi)直接隨(sui)冷(leng)水(shui)(shui)(shui)裝入鍋內(nei)煮開(kai)，再加蓋燜泡4-5小時(shi)），之(zhi)后(hou)撈出倒在容器中搓去海(hai)參(can)表面的沙(sha)粒，然后(hou)用清水(shui)(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)后(hou)剖(pou)開(kai)海(hai)參(can)腹部，取出海(hai)參(can)內(nei)臟腸雜。換上(shang)新水(shui)(shui)(shui)上(shang)火煮50分鐘左右出鍋，然后(hou)再用原(yuan)湯把海(hai)參(can)泡起來，過(guo)24小時(shi)后(hou)即可食用。這種方法比(bi)上(shang)面的方法泡發時(shi)間短些。

發干海參的參方法三

將淡干海(hai)(hai)參(can)(can)(can)直(zhi)接(jie)放入清(qing)水中，水深必須沒過海(hai)(hai)參(can)(can)(can)，浸泡3天至4天，每天換水1次(ci)至2次(ci)即可（夏天放入冰箱冷(leng)藏(zang)室(shi)內冷(leng)藏(zang)，以防(fang)變質）。浸泡3天后撈出海(hai)(hai)參(can)(can)(can)開肚去牙橫向斷(duan)筋，取出內臟腸雜等(deng)，然后繼續浸泡，直(zhi)到感覺海(hai)(hai)參(can)(can)(can)沒有硬心，比較(jiao)富有彈性，洗(xi)凈即可烹制食用。用該(gai)方法發(fa)至的(de)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)由(you)于沒有經過高(gao)溫蒸煮，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)營養損(sun)失相對小一些，但發(fa)制的(de)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)個頭較(jiao)小。

二、發海參的注意事項

1、海參(can)的(de)(de)(de)(de)大(da)小(xiao)厚(hou)薄(bo)不一，所以泡(pao)發的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)也(ye)不同(tong)(tong)(tong)。小(xiao)而(er)(er)薄(bo)的(de)(de)(de)(de)海參(can)泡(pao)發時(shi)間(jian)可短(duan)些，固而(er)(er)厚(hou)的(de)(de)(de)(de)海參(can)漲發時(shi)間(jian)應(ying)長些。有(you)的(de)(de)(de)(de)同(tong)(tong)(tong)樣大(da)小(xiao)、同(tong)(tong)(tong)樣厚(hou)薄(bo)、同(tong)(tong)(tong)樣品種，漲發時(shi)也(ye)有(you)先發透的(de)(de)(de)(de)和后發透的(de)(de)(de)(de)。先發透的(de)(de)(de)(de)應(ying)先揀出來，沒發透的(de)(de)(de)(de)繼續(xu)發透為(wei)止；

2、泡(pao)發海參時，切莫沾染油(you)脂、堿、鹽(yan)，否則會妨礙海參吸水膨脹(zhang)，降(jiang)低出品率(lv)，甚(shen)至會使海參溶(rong)化(hua)，腐爛變質；

3、發好的(de)海(hai)參不能(neng)再冷(leng)凍，否則會影響(xiang)海(hai)參的(de)質(zhi)量，故一(yi)次不宜發得太多(duo)。如果泡好的(de)海(hai)參一(yi)次沒(mei)有吃(chi)完，就(jiu)要把海(hai)參放在冷(leng)水中，然(ran)后放在冰箱的(de)冷(leng)藏(zang)室里，不過要注意，這樣最多(duo)可以儲存三(san)天；

4、不要一(yi)味追求海(hai)參泡發(fa)過大，而反復水(shui)煮和浸泡。泡發(fa)過程中(zhong)也應多(duo)注(zhu)意口感，鹽(yan)度(du)如何等；

5、對于鹽(yan)干海參，注(zhu)意海參鹽(yan)分一定要泡除干凈，否(fou)則海參發不透；

6、刺(ci)參腹中的內壁（五(wu)根筋）可食用，且營養豐富(fu)，千萬不要扔(reng)掉，可剪開參體取出內筋做湯用；

7、用純凈水(shui)發海參不但個體(ti)大而且人體(ti)吸收(shou)最好；

8、在海參浸(jin)泡換(huan)水過(guo)程中不要(yao)(yao)對海參進行搓洗(xi)，發(fa)好后等食用時一次(ci)性(xing)洗(xi)凈(jing)就可以了。手(shou)要(yao)(yao)干凈(jing)，特(te)別是油性(xing)皮(pi)膚的(de)人，要(yao)(yao)先洗(xi)凈(jing)雙(shuang)手(shou)。