一、干海參怎么發最好

發干海參方法一

將干海(hai)(hai)參(can)(can)參(can)(can)完(wan)全浸沒于純凈(jing)水(shui)(shui)(shui)中，水(shui)(shui)(shui)深必須沒過海(hai)(hai)參(can)(can)，每天(tian)換一(yi)次水(shui)(shui)(shui)，浸泡(pao)1至2天(tian)（具體浸泡(pao)時(shi)間看海(hai)(hai)參(can)(can)的質量和大小而定），最(zui)(zui)終以手(shou)捏無硬(ying)心為浸泡(pao)好的標準。將浸泡(pao)完(wan)畢的海(hai)(hai)參(can)(can)撈出，順切口將海(hai)(hai)參(can)(can)切開，去除(chu)沙嘴內臟(zang)和腸雜，切斷韌帶，用(yong)涼水(shui)(shui)(shui)沖洗干凈(jing)。將沖洗干凈(jing)的海(hai)(hai)參(can)(can)放入無油(you)的鍋內加(jia)水(shui)(shui)(shui)（最(zui)(zui)好用(yong)礦泉水(shui)(shui)(shui)）煮(zhu)沸，后(hou)用(yong)文火(huo)煮(zhu)30 分鐘左右，離火(huo)后(hou)自然冷卻至室溫(wen)后(hou)置于冰(bing)箱冷藏室內（2~10度(du)），每天(tian)換水(shui)(shui)(shui)3次，再(zai)泡(pao)發(fa)24個小時(shi)至48小時(shi)即可。用(yong)該方法法制的海(hai)(hai)參(can)(can)復水(shui)(shui)(shui)完(wan)全，個頭大口感好，但比(bi)較(jiao)麻煩，營(ying)養流失比(bi)較(jiao)多。注：淡(dan)干海(hai)(hai)參(can)(can)由(you)于海(hai)(hai)參(can)(can)很干，肉質很純，不易(yi)泡(pao)發(fa)，如果想發(fa)得更大一(yi)些(xie)的話可以再(zai)重(zhong)復第二第三步。

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發干海參的方法二

先用(yong)熱水(shui)(shui)將海(hai)參(can)(can)泡24小時（可以直接隨冷水(shui)(shui)裝(zhuang)入鍋內(nei)煮開，再加蓋燜泡4-5小時），之后撈出倒在容器(qi)中搓去海(hai)參(can)(can)表面的沙粒，然(ran)后用(yong)清水(shui)(shui)洗凈后剖開海(hai)參(can)(can)腹部，取(qu)出海(hai)參(can)(can)內(nei)臟腸雜。換上新水(shui)(shui)上火煮50分鐘(zhong)左右出鍋，然(ran)后再用(yong)原(yuan)湯(tang)把海(hai)參(can)(can)泡起來，過(guo)24小時后即可食(shi)用(yong)。這種(zhong)方法比上面的方法泡發時間(jian)短(duan)些。

發干海參的參方法三

將淡干(gan)海(hai)參(can)直(zhi)接放入清(qing)水中，水深必須(xu)沒過海(hai)參(can)，浸泡3天(tian)(tian)至(zhi)4天(tian)(tian)，每天(tian)(tian)換水1次(ci)至(zhi)2次(ci)即(ji)(ji)可(ke)（夏天(tian)(tian)放入冰箱冷藏室(shi)內冷藏，以(yi)防變質(zhi)）。浸泡3天(tian)(tian)后(hou)(hou)撈(lao)出海(hai)參(can)開肚去牙橫(heng)向(xiang)斷筋，取出內臟腸雜等，然后(hou)(hou)繼續(xu)浸泡，直(zhi)到感覺海(hai)參(can)沒有(you)硬(ying)心(xin)，比較富有(you)彈(dan)性，洗凈即(ji)(ji)可(ke)烹制(zhi)食用。用該方(fang)法發至(zhi)的(de)海(hai)參(can)由于沒有(you)經(jing)過高溫蒸煮，海(hai)參(can)的(de)營養損(sun)失相對小(xiao)一些，但發制(zhi)的(de)海(hai)參(can)個頭較小(xiao)。

二、發海參的注意事項

1、海參的大(da)小厚(hou)薄不一，所以泡(pao)發(fa)(fa)(fa)的時間(jian)也不同(tong)(tong)。小而薄的海參泡(pao)發(fa)(fa)(fa)時間(jian)可(ke)短些，固而厚(hou)的海參漲發(fa)(fa)(fa)時間(jian)應長(chang)些。有的同(tong)(tong)樣(yang)大(da)小、同(tong)(tong)樣(yang)厚(hou)薄、同(tong)(tong)樣(yang)品種，漲發(fa)(fa)(fa)時也有先發(fa)(fa)(fa)透(tou)的和后發(fa)(fa)(fa)透(tou)的。先發(fa)(fa)(fa)透(tou)的應先揀出來，沒發(fa)(fa)(fa)透(tou)的繼續發(fa)(fa)(fa)透(tou)為(wei)止；

2、泡發(fa)海參時(shi)，切莫沾染(ran)油脂、堿、鹽(yan)，否則會妨礙海參吸水膨(peng)脹(zhang)，降低出品率(lv)，甚至(zhi)會使(shi)海參溶化，腐爛變(bian)質(zhi)；

3、發好的海參(can)不(bu)能再冷凍(dong)，否則會影響海參(can)的質量，故一次不(bu)宜發得太多。如果(guo)泡好的海參(can)一次沒有吃完，就要(yao)把海參(can)放在冷水中，然后放在冰箱的冷藏室(shi)里(li)，不(bu)過(guo)要(yao)注(zhu)意，這樣最(zui)多可以儲存三天；

4、不要一味追求海參泡(pao)發(fa)過(guo)大，而(er)反復水煮和(he)浸(jin)泡(pao)。泡(pao)發(fa)過(guo)程(cheng)中也(ye)應(ying)多注意(yi)口感，鹽度如何等；

5、對于鹽干海參(can)，注意海參(can)鹽分一定要(yao)泡除干凈，否則海參(can)發不(bu)透；

6、刺參腹中的內壁（五根筋）可(ke)食用，且(qie)營養豐富，千萬不要扔掉，可(ke)剪開參體(ti)取出內筋做湯用；

7、用純凈水發海參不但個體大(da)而且人體吸(xi)收最好；

8、在海參浸泡換水過程(cheng)中不要對(dui)海參進行搓洗(xi)，發好后等食用時一次性洗(xi)凈(jing)就可以了。手(shou)要干凈(jing)，特(te)別是油性皮膚的人(ren)，要先洗(xi)凈(jing)雙手(shou)。