一、白海參好還是黑海參好？

老人說，千年黑萬年白，所以白海參的價格自然要比其它海參貴很多，重點是很難買得到。 物以(yi)稀為(wei)貴，白玉參營養價(jia)值是高，但正因為(wei)其(qi)稀少，其(qi)經濟價(jia)值是一般海參的上百倍。其實白海參和其它海參除了顏色上的差異，營養價值也不一樣，尤其是硒含量是(shi)一般海(hai)參的(de)10倍，硒被科學(xue)(xue)家稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)人(ren)體微量元素(su)中的(de)“防癌之(zhi)(zhi)王(wang)”，因此白(bai)玉參對腫瘤的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)有(you)很好的(de)抑制作用(yong)，能有(you)效抗癌，中國科學(xue)(xue)院研(yan)(yan)究所和大(da)連海(hai)洋大(da)學(xue)(xue)等(deng)多家機構(gou)正在研(yan)(yan)究，希望白(bai)海(hai)參能夠成為(wei)一個長(chang)期衍(yan)生(sheng)(sheng)的(de)物種，提供(gong)食用(yong)和藥用(yong)價(jia)值。

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白(bai)玉參(can)被(bei)稱為(wei)北極(ji)三寶之一（北極(ji)熊，企鵝(e)，白(bai)玉參(can)），由(you)(you)于北極(ji)尚(shang)未被(bei)人類污染，有(you)著(zhu)純凈的(de)海洋(yang)生態(tai)，致使白(bai)玉參(can)億萬年(nian)來(lai)在此繁衍至今不衰。也由(you)(you)于終年(nian)積(ji)雪，海水寒冷，氣候(hou)惡(e)劣，極(ji)端的(de)極(ji)地氣候(hou)，讓白(bai)玉參(can)有(you)了適(shi)應和抵抗(kang)極(ji)端惡(e)劣環境(jing)的(de)基因。

但由于人類(lei)接觸，打撈這(zhe)種珍惜的白玉參非常困難，只(zhi)能由短期專業人士冒著生命(ming)危險才能極少數量地(di)獲(huo)得，得之視(shi)如珍寶。

白(bai)海(hai)參(can)(can)不(bu)僅數量極少(shao)，而(er)且比灰刺參(can)(can)對(dui)生存水(shui)質(zhi)的(de)要求(qiu)也更(geng)加(jia)苛(ke)刻，如(ru)果海(hai)水(shui)受(shou)到(dao)輕(qing)微污染(ran)，白(bai)海(hai)參(can)(can)就無法存活，另(ling)外，白(bai)海(hai)參(can)(can)相對(dui)來說也有(you)好壞之分，通(tong)體乳白(bai)，白(bai)得透明(ming)的(de)白(bai)玉(yu)參(can)(can)為上等白(bai)玉(yu)參(can)(can)，身(shen)上帶(dai)有(you)黃色的(de)參(can)(can)質(zhi)量稍次。

二、白海參的功效與作用

海參已經是一種很珍貴的食材，而白(bai)海參更是金貴(gui)，其營養價值(zhi)不可估量。

1、益(yi)智健腦、助產催乳

白(bai)海參(can)中(zhong)含有(you)兩(liang)種ω-多不飽和(he)脂(zhi)肪酸（EPA和(he)DHA），其中(zhong)DHA對胎(tai)(tai)(tai)兒大腦(nao)細(xi)胞(bao)發育起至關重(zhong)要的(de)作用。人體大腦(nao)發育始于妊娠的(de)第三個月，胎(tai)(tai)(tai)兒通(tong)過(guo)胎(tai)(tai)(tai)盤從母(mu)體中(zhong)獲取DHA和(he)EPA，如果母(mu)體缺(que)乏DHA，會造成胎(tai)(tai)(tai)兒腦(nao)細(xi)胞(bao)的(de)磷脂(zhi)質不足，影響胎(tai)(tai)(tai)兒神經系統的(de)正常發育。DHA對增(zeng)強(qiang)記憶力及智商(shang)有(you)顯著的(de)裨(bi)益(yi)，而且還可(ke)使孕(yun)產婦(fu)的(de)乳房豐滿，乳汁充盈。日(ri)本及山(shan)東半島的(de)孕(yun)婦(fu)自古(gu)以來就有(you)一天補一個海參(can)的(de)飲(yin)食習俗，中(zhong)國(guo)古(gu)代民(min)間就有(you)“海參(can)養血潤(run)燥、調經養胎(tai)(tai)(tai)、助產催乳、修(xiu)補組織”的(de)說法。

2、消(xiao)除(chu)腫(zhong)瘤(liu)、抗癌護(hu)心(xin)臟

在白海參(can)的(de)(de)體壁、內臟和(he)腺體等組織中含有(you)大量的(de)(de)海參(can)毒(du)素(su)(su)，又叫(jiao)海參(can)皂甙。海參(can)毒(du)素(su)(su)是一(yi)種(zhong)抗毒(du)劑，對人體安全無毒(du)，但能抑制腫(zhong)瘤細胞的(de)(de)生長與轉移(yi)，有(you)效防癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、抗癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)，臨床上已廣泛(fan)應用于肝(gan)癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、鼻咽癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、骨癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、淋巴癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、卵巢癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、子宮癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、腦癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)白血(xue)病及手(shou)術后患者的(de)(de)治(zhi)療。

3、改善骨質疏松(song)

食用白(bai)海(hai)參可以(yi)預防(fang)兒童的(de)佝僂(lou)病(bing)、成人(ren)的(de)骨質(zhi)(zhi)疏松癥(zheng)和骨質(zhi)(zhi)增生癥(zheng)。金(jin)至尊海(hai)參中豐(feng)富的(de)鈣、磷、錳、銅、鍺、硅(gui)等元(yuan)素對預防(fang)嬰兒佝僂(lou)病(bing)，成人(ren)的(de)骨質(zhi)(zhi)疏松癥(zheng)以(yi)及對骨骼異常、畸形(xing)、牙質(zhi)(zhi)及釉(you)質(zhi)(zhi)發(fa)育不良都有特殊(shu)作用。

4、促進(jin)生長發育

食用海參有助于促進生(sheng)長發育(yu)。白海(hai)參中(zhong)豐富的(de)(de)(de)精(jing)氨酸、賴(lai)氨酸、牛磺酸、鈣、磷(lin)、碘、鐵、鋅(xin)，是人(ren)體發育(yu)成長的(de)(de)(de)重(zhong)要物質，它們直接參與人(ren)體本(ben)身的(de)(de)(de)生(sheng)長發育(yu)、免疫(yi)調解、傷口愈合、生(sheng)殖(zhi)發育(yu)等生(sheng)理活(huo)動，在人(ren)體能量儲備和(he)運轉中(zhong)起著(zhu)重(zhong)要作(zuo)用。

但(dan)白(bai)海參不是(shi)經(jing)常能買到的(de)，所以大(da)部份大(da)廚也(ye)只能望參興嘆。