一、鮮海參買回來怎么處理？

第一(yi)(yi)步：把(ba)鮮活(huo)的鮮海參(can)買回家以(yi)后(hou)，一(yi)(yi)定(ding)要及時破(po)腹(fu)取臟，否則海參(can)會很快消瘦(shou)，甚至(zhi)還(huan)會自溶(rong)為(wei)液體。方法(fa)很簡單，就是剖(pou)開鮮海參(can)的肚子(zi)，把(ba)肚子(zi)里面的腸胃等東西(xi)摘凈(jing)，然后(hou)用(yong)洗水洗凈(jing)，再摘除參(can)嘴。

第二步：把(ba)洗(xi)凈(jing)的海參放(fang)(fang)入(ru)開(kai)水中煮大(da)約45分(fen)鐘(zhong)，把(ba)海參煮到縮小、用手摸(mo)感覺有(you)彈性時撈(lao)出。這(zhe)一步也可(ke)以這(zhe)么做，就是(shi)把(ba)洗(xi)凈(jing)的海參放(fang)(fang)入(ru)高壓鍋內蒸30分(fen)鐘(zhong)左右。

第三步：再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。

第(di)四步：用涼水(shui)(shui)將(jiang)海參清洗，放(fang)入純凈水(shui)(shui)或涼水(shui)(shui)中(zhong)浸泡。一般要浸泡兩天(tian)，中(zhong)間(jian)注意多換幾次(ci)水(shui)(shui)。如果(guo)放(fang)在冰(bing)箱的保鮮室內浸泡，可(ke)以少換幾次(ci)水(shui)(shui)。

第五步：經過兩(liang)天的浸泡后，你會發現海參的個頭明(ming)顯(xian)比剛煮完時大(da)了許(xu)多，顯(xian)得更柔軟(ruan)了，這樣(yang)的海參才(cai)可以(yi)用于制作各(ge)種美食。

保存方(fang)法：處理好的海參如果一時吃不完，可將每個海參用小塑料袋單獨包裝(zhuang)，放在冰箱冷(leng)凍室，隨(sui)吃隨(sui)拿。食用時只需(xu)將海參用水(shui)化開即可，隨(sui)意食用，每天一根最好。

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如果時間(jian)比較緊，你還可以這樣處理(li)鮮(xian)海參(can)——

方法一：

將整(zheng)只(zhi)鮮海(hai)參放入燒開的(de)淘米水(shui)中(zhong)焯(zhuo)一下，迅速撈(lao)出(chu)，用清(qing)水(shui)沖洗干(gan)凈(jing)，剖開腹部，掏凈(jing)海(hai)參內臟，并用水(shui)清(qing)除干(gan)凈(jing)。鍋(guo)中(zhong)再(zai)放入干(gan)凈(jing)的(de)淘米水(shui)，加入海(hai)參燒開，小火煮(zhu)約四(si)五分(fen)鐘，撈(lao)出(chu)瀝干(gan)水(shui)，使其慢慢自涼，再(zai)改(gai)刀(dao)成形，就可以直接烹(peng)制(zhi)菜品了(le)。

說明：用這種處理(li)方法加工的鮮(xian)海(hai)參，一般適于做涼菜類菜品（如拌、熗、酒(jiu)醉等(deng)烹調技(ji)法），其代表(biao)菜有涼拌鮮(xian)海(hai)參、熗金絲鮮(xian)海(hai)參、酒(jiu)醉鮮(xian)海(hai)參等(deng)等(deng)。

方法二：

1、將鮮海參加蛋清(qing)、白糖，攪(jiao)打數分(fen)鐘。然后，用(yong)清(qing)水洗凈(jing)海參，放(fang)入高(gao)壓鍋(guo)中，加入高(gao)湯、八角、蔥、姜片(pian)燒開，加熱(re)10分(fen)鐘左右即可。

2、取出(chu)(chu)鮮海參放(fang)入(ru)熱堿水中(zhong)浸泡(pao)4個小(xiao)時左右(you)，然(ran)后撈出(chu)(chu)，用清水沖(chong)洗凈(jing)堿水，隨(sui)即放(fang)入(ru)純凈(jing)水中(zhong)，入(ru)冰箱中(zhong)冷藏5小(xiao)時左右(you)，取出(chu)(chu)海參開膛，去凈(jing)內(nei)臟(zang)，用開水氽(tun)一下撈出(chu)(chu)，改刀(dao)成形(xing)。

提醒：掌握(wo)好(hao)鮮海參在高壓鍋(guo)中加熱時間的長短，是這種方(fang)法成(cheng)功的關鍵(jian)。

說明(ming)：用(yong)(yong)這種方法(fa)處理的鮮(xian)海(hai)(hai)參，適于做熱菜(cai)(cai)類菜(cai)(cai)品(pin)，一般采用(yong)(yong)燒(shao)、炸(zha)、熬等(deng)技法(fa)，其代表菜(cai)(cai)品(pin)有蔥(cong)燒(shao)鮮(xian)海(hai)(hai)參、扒瓤鮮(xian)海(hai)(hai)參等(deng)等(deng)。此(ci)外，用(yong)(yong)這種方法(fa)加工的鮮(xian)海(hai)(hai)參，應該現(xian)(xian)處理現(xian)(xian)烹調，切勿(wu)將處理好的鮮(xian)海(hai)(hai)參長時間(jian)存放，否則鮮(xian)海(hai)(hai)參容易出現(xian)(xian)脫水(shui)、腐爛(lan)等(deng)現(xian)(xian)象，造成浪費。

經驗分享：

1、用淘米(mi)水煮(zhu)海參(can)既能軟(ruan)化海參(can)的肉質，又能排除(chu)海參(can)的腥臊(sao)，讓海參(can)更(geng)加好吃。

2、必須(xu)保(bao)證(zheng)全過程不沾油(you)，否則海參會爛掉。

3、后面提(ti)供的兩(liang)種(zhong)處理方法一般都是飯(fan)店在使用，為的是節省時間。家庭處理鮮海(hai)參時，如果不是很急(ji)著吃，建議盡量不要采(cai)用。

二(er)、海(hai)參怎么(me)吃美味(wei)又營(ying)養

1、海參粥

取(qu)水發海(hai)(hai)參(can)一只（約50克）粳米(mi)(mi)100克，將海(hai)(hai)參(can)切成片與粳米(mi)(mi)同時煮成粥，溫(wen)熱(re)服食。

2、海參雞肉湯

水發海(hai)參150克(ke)，雞肉250克(ke)，再(zai)加(jia)入(ru)水適(shi)量(liang)，共燉湯(tang)服用。

3、海參雞蛋湯

取用(yong)一只水發海參切(qie)成段，盛一碗水燒開打入雞蛋，制成雞蛋湯，溫熱(re)服食。

4、海參清湯

將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調(diao)料少許，根據個人(ren)口味(wei)調(diao)理。

5、海參蘑菇湯

用海參加(jia)蘑菇、玉蘭(lan)片、蝦皮煮湯，為中老年人理(li)想的滋補品(pin)。

6、蔥燒海參

配料：水(shui)發小海(hai)參(can)1000克(ke)(ke)、精(jing)鹽2克(ke)(ke)、大(da)蔥105克(ke)(ke)、味精(jing)3.5克(ke)(ke)、青蒜(suan)15克(ke)(ke)、濕淀粉10克(ke)(ke)、姜(jiang)末5克(ke)(ke)、雞湯200克(ke)(ke)、姜(jiang)汁27.5克(ke)(ke)、糊蔥油50克(ke)(ke)、白糖27.5克(ke)(ke)、熟豬油150克(ke)(ke)、醬(jiang)油12.5克(ke)(ke)（約耗75克(ke)(ke)）、紹酒(jiu)15克(ke)(ke)。

制作方法：

1. 將水發(fa)嫩小海參洗(xi)凈(jing)，整(zheng)個(ge)放入涼水鍋中(zhong)，用旺(wang)火燒開，約煮5分(fen)鐘撈出，瀝(li)凈(jing)水。把大蔥分(fen)別(bie)切成(cheng)長(chang)5厘米的(de)段（100克）和末（5克）。青(qing)蒜切成(cheng)長(chang)3.3厘米的(de)段。

2. 將炒鍋置于(yu)旺(wang)火(huo)上，倒入(ru)(ru)熟豬油(you)，燒到八成(cheng)熱時(shi)下入(ru)(ru)蔥段，炸成(cheng)金(jin)黃色時(shi)炒鍋端離火(huo)中，蔥段端在碗中，加入(ru)(ru)雞(ji)湯（50克(ke)(ke)50克(ke)(ke)）、紹酒（5克(ke)(ke)）、姜汁（2.5克(ke)(ke)）、醬油(you)（2.5克(ke)(ke)）、白糖(tang)（2.5克(ke)(ke)）和(he)味精（1克(ke)(ke)），上屜用旺(wang)火(huo)蒸1至2分鐘取(qu)出(chu)，潷去湯汁，留(liu)下蔥段備用。

3. 將炒鍋(guo)置于旺火上，倒(dao)入(ru)熟豬油（25克(ke)(ke)(ke)），燒到(dao)八成熱時，下(xia)(xia)入(ru)白糖（25克(ke)(ke)(ke)），炒成金(jin)黃(huang)色(se)，再(zai)下(xia)(xia)入(ru)蔥(cong)末、姜末、海參煸炒幾下(xia)(xia)，隨即下(xia)(xia)入(ru)紹酒（10克(ke)(ke)(ke)）、雞(ji)湯（150克(ke)(ke)(ke)）醬油（10克(ke)(ke)(ke)）、姜汁（25克(ke)(ke)(ke)）、精鹽、糊蔥(cong)油（20克(ke)(ke)(ke)）和味精（2.5克(ke)(ke)(ke)。）待(dai)燒開后，挪到(dao)微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再(zai)改用(yong)旺火，邊顛翻炒鍋(guo)，邊淋(lin)入(ru)調稀的濕淀粉勾芡(qian)，使芡(qian)汁都(dou)掛在海參上，隨即倒(dao)入(ru)盤(pan)中。

4. 將炒鍋置于旺火(huo)上(shang)，倒入糊蔥油（30克），燒(shao)熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一(yi)下，撒在海參(can)上(shang)即成。

7、海參羊肉湯

原料(liao)：海(hai)參(can)50g，羊肉250g 生姜2片，蔥(cong)5g，胡椒(jiao)末0.5g，食鹽(yan)3g

制作：

1． 海參以40°C溫(wen)水泡軟(ruan)后，剪(jian)開參體，除去內臟(zang)，洗凈(jing)，再用開水煮10分鐘左(zuo)右，取(qu)出后連同水倒入碗內，泡2-3小(xiao)時。

2． 羊肉洗凈，去血水，切成小(xiao)(xiao)(xiao)塊(kuai)，加(jia)水適量（約50g），小(xiao)(xiao)(xiao)火燉煮(zhu)，煮(zhu)至(zhi)將(jiang)熟，將(jiang)海參切成小(xiao)(xiao)(xiao)塊(kuai)放入(ru)同(tong)煮(zhu)，再煮(zhu)沸(fei)15分鐘左右，加(jia)入(ru)生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫(wen)食參肉，飲湯，或供餐用(yong)。

功(gong)(gong)能：海(hai)參(can)生于海(hai)中(zhong)(zhong)，其性溫補，類(lei)似(si)人參(can)，故名(ming)海(hai)參(can)，其肉細嫩，營養(yang)價值(zhi)高，其蛋白質含量較豬(zhu)肉、瘦(shou)豬(zhu)肉、瘦(shou)牛肉還高，并含其他礦物質（如鈣、磷、鐵(tie)、碘(dian)等），歷來被(bei)視為餐中(zhong)(zhong)珍(zhen)肴，對虛(xu)損勞(lao)弱有補腎(shen)(shen)益精、養(yang)血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊(yang)肉甘溫，能溫腎(shen)(shen)助陽、補益精血、益氣(qi)補中(zhong)(zhong)、溫暖脾胃。因此(ci)，海(hai)參(can)、羊(yang)肉相配(pei)，補腎(shen)(shen)、益腎(shen)(shen)養(yang)血功(gong)(gong)效尤(you)為增強(qiang)，實為滋補強(qiang)壯佳品(pin)，產婦食之，復體(ti)這(zhe)功(gong)(gong)妙不(bu)勝述(shu)。

8、木耳海參豬肚湯

基本(ben)材料(liao)：豬大腸(chang)500克(ke)，木耳30克(ke)，水(shui)發海參(can)250克(ke)。

做法：

（1）木耳用清水浸開，洗凈，海參洗(xi)凈，切絲，豬大腸洗(xi)凈，切小段。

（2）把全部用料放(fang)入鍋內，加清(qing)水適量，武(wu)火(huo)煮沸(fei)后(hou)，文(wen)火(huo)煲1-2小時，調味(wei)供用。

說明：

本湯(tang)來源于《藥(yao)性考(kao)》，原名(ming)為海參(can)木耳(er)羹。湯(tang)中木耳(er)性味甘平，含有多種(zhong)維生素，有養血(xue)益陰(yin)、滋潤腸(chang)(chang)燥的(de)作(zuo)用(yong)，《藥(yao)性切要(yao)》說它有“潤燥利腸(chang)(chang)”之(zhi)功。海參(can)性味甘咸溫，功能補(bu)腎益精(jing)、養血(xue)潤燥，《本草求源》說它有“潤五臟(zang)，滋精(jing)利水”的(de)作(zuo)用(yong)。豬大腸(chang)(chang)性味甘平，以臟(zang)補(bu)臟(zang)，有潤腸(chang)(chang)燥、補(bu)下(xia)焦(jiao)的(de)作(zuo)用(yong)。合(he)而為湯(tang)，補(bu)養陰(yin)血(xue)、滋潤腸(chang)(chang)燥，則大便可通。《藥(yao)性考(kao)》認(ren)為“海參(can)、木耳(er)，切爛，入豬大腸(chang)(chang)煮食”，可“治虛火燥結”。

基本(ben)特點：滋陰養血(xue)，潤燥滑腸。老年人(ren)腎水不足，或婦女產后血(xue)虛津虧，癥見大(da)便燥結。亦可用于習慣性便秘(mi)等屬陰虧血(xue)少(shao)者(zhe)。