一、干海參如何保存？

1、干海參：對于干海參而言，可以將海參密(mi)封，放在通風、干燥(zao)處(chu)。達(da)到國家標準(zhun)的干海參(can)，置(zhi)通風陰涼處(chu)，保質期達(da)3年(nian)以上。

2、即食(shi)(shi)海(hai)參(can)即食(shi)(shi)海(hai)參(can)0～4℃儲藏(zang)90天。開袋后不食(shi)(shi)用需冷(leng)凍儲藏(zang)。如果超過90天的話(hua)，可進(jin)行(xing)冷(leng)凍儲藏(zang)，可儲藏(zang)12個月，但(dan)其口(kou)感(gan)會有所改變，營(ying)養(yang)不會發生流失。

3、單凍(dong)海參冷凍(dong)（-15℃）條(tiao)件(jian)下儲存12個月(yue)。

4、高壓海參(can)冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。

5、凍干(gan)海(hai)參密封置(zhi)于(yu)干(gan)燥(zao)處，常溫下(xia)36個月

6、鹽漬海參（半干）已發制好的海參用小塑料袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲藏。未發制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷凍儲(chu)藏，切(qie)不可放在常(chang)溫條件下。

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二、補充小知識：干海參應該怎么泡發？

半油發

先用(yong)(yong)水(shui)將(jiang)海(hai)參洗凈外(wai)皮，晾干(gan)，入(ru)煉好后的(de)涼油鍋內用(yong)(yong)慢火加熱，待(dai)油溫升高(gao)聽到(dao)啪啪響(xiang)時(shi)，一面用(yong)(yong)手勺翻動原(yuan)料一面將(jiang)勺拖離火眼，待(dai)海(hai)參回軟后，撈出控凈油，用(yong)(yong)堿(jian)水(shui)洗去(qu)油膩，最后用(yong)(yong)沸水(shui)煮燜(men)漲(zhang)大，摘去(qu)沙腸即(ji)成(cheng)。一般500克干貨發(fa)2-2.5千克水(shui)貨，這種發(fa)法現已很少用。

因為(wei)：

①出料小(xiao)。

②在漲(zhang)發中很(hen)難掌(zhang)握(wo)海參氽油(you)的(de)程度。

③即使掌握了(le)氽油的(de)(de)關鍵，在洗滌(di)時(shi)也很(hen)難洗凈海(hai)參外表的(de)(de)油，往往造成(cheng)海(hai)參邊發邊化(hua)的(de)(de)現象。

純水發

1、將干海(hai)參(can)用自來水沖洗(xi)1分鐘，洗掉(diao)表面(mian)浮塵。

2、然后(hou)將干海參置(zhi)于0-5度冷純凈水24-36個小時(shi)，中(zhong)間換水2次直至(zhi)將(jiang)海參泡軟。

3、將泡軟的(de)海參從(cong)腹部(bu)縱向剖開，去(qu)掉(diao)海參體內(nei)前端(duan)牙狀(zhuang)物。

4、添純凈水上無油(you)鍋加(jia)蓋煮沸(fei)后，用中(zhong)火煮40-60分鐘，煮到(dao)能將海參輕輕掐(qia)透(tou)。

5、換新的0-5度冷純(chun)凈(jing)水，泡24-36小時左(zuo)右(you)，中間(jian)換水2次(ci)，直至發泡到干海參2倍左右(you)長度即可食用。

在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。