一、干海參如何保存？

1、干海參：對于干海參而言，可以將海參密封，放在通(tong)風、干燥處(chu)。達到國(guo)家標準的干海參，置通(tong)風陰涼處(chu)，保質期達3年以上。

2、即(ji)食(shi)海(hai)參(can)即(ji)食(shi)海(hai)參(can)0～4℃儲藏90天(tian)(tian)。開袋后(hou)不食(shi)用需(xu)冷凍儲藏。如果(guo)超(chao)過90天(tian)(tian)的話，可進(jin)行冷凍儲藏，可儲藏12個月，但其口感會有所改變，營養不會發生流失。

3、單凍(dong)海(hai)參冷(leng)凍(dong)（-15℃）條件下儲存(cun)12個(ge)月。

4、高壓海參冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。

5、凍干海參密封置(zhi)于干燥處，常溫下(xia)36個(ge)月

6、鹽漬海參（半干）已發制好的海參用小塑料袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲藏。未發制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷凍儲(chu)藏，切不可放在常溫條(tiao)件下。

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二、補充小知識：干海參應該怎么泡發？

半油發

先用(yong)(yong)水將(jiang)(jiang)海參(can)洗凈外皮，晾干，入煉好后的(de)涼油(you)鍋內用(yong)(yong)慢火(huo)(huo)加熱，待油(you)溫升高聽(ting)到啪啪響時，一面用(yong)(yong)手勺(shao)(shao)翻動原料一面將(jiang)(jiang)勺(shao)(shao)拖離火(huo)(huo)眼，待海參(can)回(hui)軟后，撈(lao)出控(kong)凈油(you)，用(yong)(yong)堿水洗去(qu)油(you)膩，最后用(yong)(yong)沸水煮燜漲(zhang)大(da)，摘(zhai)去(qu)沙腸(chang)即成(cheng)。一般(ban)500克(ke)干(gan)貨發2-2.5千(qian)克(ke)水(shui)貨(huo)，這種發法現已很少用(yong)。

因(yin)為：

①出料小。

②在漲發(fa)中很難掌握海參(can)氽油的程度。

③即使掌握了(le)氽油(you)(you)的(de)關(guan)鍵，在洗滌(di)時也很難洗凈海參(can)外表的(de)油(you)(you)，往往造成海參(can)邊(bian)發(fa)邊(bian)化的(de)現象。

純水發

1、將干(gan)海參用自來水沖洗1分(fen)鐘，洗掉表面浮塵。

2、然后(hou)將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個(ge)小時，中(zhong)間換水2次直至將海參泡軟。

3、將泡軟的(de)海參從腹(fu)部(bu)縱向剖開，去掉海參體內前端牙(ya)狀物。

4、添純凈水上無油(you)鍋加蓋煮(zhu)沸后，用中火(huo)煮(zhu)40-60分(fen)鐘，煮(zhu)到能將海(hai)參輕(qing)輕(qing)掐透。

5、換新的0-5度冷純凈水，泡(pao)24-36小時左右，中(zhong)間(jian)換水2次，直至(zhi)發泡到干海參2倍左右長度即可食用。

在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。