1、產(chan)地(di)(di)：一般地(di)(di)，越往北方(fang)，海(hai)(hai)(hai)參的生長(chang)期(qi)越長(chang)。我國北方(fang)海(hai)(hai)(hai)域(yu)的主要海(hai)(hai)(hai)參產(chan)地(di)(di)一般是(shi)指膠東(dong)半島和遼東(dong)半島。其中最大產(chan)區(qu)(qu)位膠東(dong)半島的煙臺威海(hai)(hai)(hai)地(di)(di)區(qu)(qu)。這些地(di)(di)區(qu)(qu)出產(chan)的海(hai)(hai)(hai)參久負盛名。

2、規(gui)格(ge)：特大規(gui)格(ge)的每(mei)斤30頭(tou)(tou)左右(you)，大規(gui)格(ge)的每(mei)斤40-50頭(tou)(tou)，中規(gui)格(ge)的一(yi)般(ban)在每(mei)斤60-80頭(tou)(tou)，而小規(gui)格(ge)的則每(mei)斤在100頭(tou)(tou)以上。

3、形狀：優(you)質的海參(can)體形盈滿呈圓柱形，參(can)體大，個頭整齊均勻，形體完(wan)整，肉肥厚，肉刺(ci)齊全無缺損，參(can)皮紋路清晰(xi)，褶(zhe)皺感自然；開口(kou)端正，膛內無余腸和(he)泥(ni)沙，吸盤密且多；有新鮮(xian)光澤。

4、成色(se)：優質(zhi)的(de)(de)干海參經(jing)過水泡后常常呈現正宗(zong)的(de)(de)瑪瑙色(se)，彈性比(bi)較高(gao)，口(kou)感極好，軟軟的(de)(de)、糯糯的(de)(de)，基本上都是整體，沒有(you)破碎，也沒有(you)異味。

5、水分：要判斷海參(can)潮濕不(bu)潮濕，海參(can)一定要干燥，不(bu)干的(de)海參(can)容易變質，而且因為(wei)含有(you)大量水分價格實際高出了(le)很多。

6、價(jia)(jia)格(ge)(ge)：購買干(gan)海參(can)時不(bu)要一味(wei)追求價(jia)(jia)格(ge)(ge)便宜，要結合干(gan)海參(can)的水(shui)發率來進行綜合比較。一斤好(hao)的干(gan)海參(can)可發出(chu)10斤的水(shui)發參(can)，而一斤劣(lie)質干(gan)參(can)水(shui)發后不(bu)超(chao)過5斤，甚(shen)至破碎不(bu)堪無法食(shi)用。