香料植物有哪些種類

1、辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適(shi)合(he)家庭小吃、瓜子、制(zhi)醬(jiang)等用，適(shi)用范(fan)圍廣(guang)泛(fan)，適(shi)合(he)大眾口味(wei)。一般市場上(shang)流通的五香粉(fen)都是以(yi)小茴、碎桂(gui)皮為主，八角、丁(ding)香很少(shao)，所以(yi)沒(mei)有味(wei)道，實際制(zhi)作起來，應該以(yi)八角、丁(ding)香為主，其它的為輔(fu)才行(xing)。

2、麻辣型：在(zai)(zai)五香的(de)基礎(chu)上加青川椒(jiao)、蓽撥、胡椒(jiao)、豆蔻(kou)、干姜、草果(guo)、良姜等，在(zai)(zai)燒制當(dang)中，要投(tou)入(ru)適當(dang)的(de)辣椒(jiao)，以達(da)到(dao)有(you)辣、麻的(de)口(kou)感(gan)。用(yong)法各(ge)異，在(zai)(zai)椒(jiao)子和(he)花椒(jiao)可用(yong)熱油炒，達(da)到(dao)香的(de)感(gan)覺(jue)，也(ye)有(you)磨(mo)成粉狀，也(ye)有(you)全部投(tou)進鍋中煮水用(yong)，那就是說每個廚(chu)師有(you)他的(de)看法和(he)愛(ai)好，都能起到(dao)一定的(de)效果(guo)。

3、濃香型：在一般(ban)材料(liao)的(de)(de)基礎上(shang)加(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)，制(zhi)成(cheng)特有的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味，如(ru)香(xiang)(xiang)(xiang)腸、燒(shao)雞、鹵雞和高(gao)檔次(ci)的(de)(de)燒(shao)烤。

4、怪味型：草果(guo)、草蔻(kou)、肉(rou)蔻(kou)、木(mu)香(xiang)(xiang)、山奈、青川椒(jiao)、千年(nian)健、五加(jia)(jia)皮、杜仲另(ling)加(jia)(jia)五香(xiang)(xiang)以(yi)煮水，這(zhe)種口味給人以(yi)清新的感覺(jue)。

5、滋補型：如天(tian)麻(ma)、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉(rou)桂(gui)作為(wei)輔(fu)料，佐以(yi)甲魚、母雞、狗肉(rou)之類，系大(da)補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人(ren)體的(de)免疫力。

28種常見的香料植物

1、八角

又名(ming)大(da)茴香、木(mu)茴香、大(da)料，屬木(mu)本植物。味(wei)食香料。味(wei)道甘、香。單用或與它藥(yao)(香藥)合用均美。主要(yao)用于燒、鹵、燉(dun)、煨等動物性(xing)原料(liao)。有時也(ye)(ye)用于素菜。如燉(dun)蘿卜、鹵豆干等。八角是(shi)(shi)五香(xiang)粉中的(de)主要(yao)調料(liao)。也(ye)(ye)是(shi)(shi)鹵水中的(de)最主要(yao)的(de)香(xiang)料(liao)。

屬性：性溫。功用：治腹痛(tong)，平嘔吐，理胃宜中，療(liao)疝瘕，祛(qu)寒濕，疏肝暖胃。

2、茴香（即茴香子）

又名小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)，草茴(hui)香(xiang)(xiang)。屬香(xiang)(xiang)草類草本植物，味食香(xiang)(xiang)料。味道甘、香(xiang)(xiang)，單用(yong)或與它藥合用(yong)均(jun)可。茴(hui)香(xiang)(xiang)的嫩(nen)葉可做(zuo)餃子(zi)餡(xian)，但很少用(yong)于調味。茴(hui)香(xiang)(xiang)子(zi)主要用(yong)于鹵、煮的禽畜菜(cai)肴(yao)或豆(dou)類、花生、豆(dou)制品(pin)等。

味道、屬性、功用與八角基本相同。

3、桂皮

又(you)名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類(lei)木本植物。味食香料。味道(dao)甘(gan)、香，一般都是(shi)與(yu)它藥合用(yong)，很少(shao)單用(yong)。主要用(yong)于鹵(lu)、燒、煮(zhu)、煨的禽畜(chu)野獸等菜(cai)肴。是(shi)鹵(lu)水中的主要調料。

屬性：性大(da)熱，燥(zao)火(huo)。功(gong)用：益(yi)肝(gan)，通經，行血，祛寒，除濕(shi)。

4、桂枝

即桂(gui)樹之(zhi)細枝，味道、用途(tu)、屬性、功(gong)用與桂(gui)皮(pi)相同，只不過不及(ji)桂(gui)皮(pi)味濃。

5、香葉

即(ji)桂樹之葉。味道、用途(tu)、屬性、功(gong)用與桂皮相同，但味道較淡。

6、砂姜

又名山奈、山辣。屬香草(cao)(cao)類草(cao)(cao)本植物(wu)。本食香料。味道辛(xin)、香。生(sheng)吃熟(shu)食均可(ke)。單用(yong)(yong)或與它藥(yao)合用(yong)(yong)均佳。主要用(yong)(yong)燒、鹵、煨、烤等動物(wu)性菜(cai)(cai)肴(yao)。常加工成(cheng)粉末(mo)用(yong)(yong)之，在粵菜(cai)(cai)中使(shi)用(yong)(yong)較多。

屬性：性溫。功(gong)用：入脾胃，開郁結，辟惡氣，治胃寒(han)疼(teng)痛等癥(zheng)。

7、當歸

屬香(xiang)草類草本植物，味食香(xiang)料。味甘、苦、香(xiang)。主要(yao)用于(yu)燉、煮家畜或野(ye)獸類菜肴。因其(qi)味極濃(nong)，故用量甚微，否(fou)則，反敗(bai)菜肴。

屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解(jie)表，治(zhi)婦(fu)女月經不調、白(bai)帶、痛經、貧血等癥。為婦(fu)科良藥。

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8、荊芥(jie)

屬香草類(lei)草本植物，本食(shi)香料(liao)。味道辛、香，用(yong)途不廣，有時用(yong)于燒、煮肉(rou)類(lei)，主要作(zuo)菜用(yong)。

屬性：性溫。功用：入肺肝(gan)，疏風邪，清頭目。

9、紫(zi)蘇

屬香(xiang)草類(lei)草本植物(wu)，本味(wei)兩用(yong)(yong)。味(wei)道辛(xin)、香(xiang)。用(yong)(yong)途不(bu)廣。但用(yong)(yong)于炒田螺(luo)，味(wei)道極妙，有(you)時用(yong)(yong)于煮牛羊肉等。

屬性：性溫。功用：解(jie)表(biao)散寒，理氣和(he)中，消痰(tan)定喘，行經活絡。可治風(feng)寒感(gan)冒，發(fa)熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔(ou)吐，食魚(yu)蟹(xie)中毒等癥(zheng)，梗能順氣安(an)胎。

10、薄荷

屬香草(cao)類(lei)草(cao)本(ben)植物。味本(ben)兩用。味道(dao)辛、香。用途不大，主要用于調制(zhi)飲(yin)料和糖水，有時也(ye)用于甜肴。

屬性(xing)：性(xing)溫。功(gong)用(yong)：清頭目(mu)，宣風寒，利咽喉，潤心肺，辟口臭。

11、黃梔子(zi)

又(you)名(ming)山梔子(zi)，屬木本植物(wu)，味食香(xiang)料，也是天(tian)然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香(xiang)。用途不大，有時用于禽(qin)類或米制品的調(diao)味，一般(ban)以調(diao)色為(wei)主(zhu)。

屬性(xing)：性(xing)寒(han)。功用：清熱瀉火，可清心(xin)肺(fei)之熱，主治熱病心(xin)煩，目(mu)赤、黃疸、吐(tu)血、衄血、熱毒、瘡瘍等癥(zheng)。

12、白芷

屬香草類草本植物，味(wei)(wei)食香料。味(wei)(wei)道辛、香。一(yi)般都是與它藥合(he)用。主要(yao)用于(yu)鹵、燒、煨的(de)禽畜野味(wei)(wei)菜(cai)肴。

屬性(xing)：性(xing)溫。功用：祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。

13、白(bai)豆蔻

屬香(xiang)草類草本植物，味食香(xiang)料。味道辛、香(xiang)。與它藥合用。常(chang)用于燒、鹵、煨等禽畜菜肴。

屬性(xing)：性(xing)熱(re)、燥火。功用：入肺(fei)，宣邪破(po)滯(zhi)，和胃止嘔。

14、草豆蔻

屬(shu)香草(cao)類(lei)草(cao)本植物，味食香料。味道(dao)辛、香、微甘。與它藥合用，主(zhu)要用于(yu)鹵、煮(zhu)、燒、燜、煨的禽畜野味等菜(cai)肴。

屬性：性熱。功(gong)用：味性較白豆蔻(kou)猛，暖胃(wei)溫中，療(liao)心腹寒痛，宣(xuan)胸(xiong)利膈，治(zhi)嘔吐，燥濕強脾，能解郁(yu)痰內毒。

15、肉豆蔻

屬香(xiang)草類草本(ben)植物(wu)，味(wei)食香(xiang)料。味(wei)道辛、香(xiang)、苦(ku)。與它藥(yao)合之，用于鹵煮(zhu)禽畜菜肴(yao)。

屬(shu)性(xing)：性(xing)溫。功(gong)用：溫中散逆(ni)，入(ru)胃除邪(xie)，下氣行(xing)痰，厚腸(chang)止瀉。

16、草果(guo)

屬香(xiang)(xiang)草類草本植物，味食(shi)香(xiang)(xiang)料(liao)。味道(dao)辛、香(xiang)(xiang)。與它藥合用(yong)，用(yong)于(yu)燒(shao)、鹵、煮(zhu)、煨等葷(hun)菜。

屬性：性熱(re)燥火。功用：破瘴癘之氣，發脾胃之寒(han)，截瘧除痰(tan)。

17、姜黃

屬香草類(lei)草本植(zhi)物，味食香料(liao)(liao)。味道(dao)辛、香、苦。它(ta)是(shi)(shi)色(se)味兩用的香料(liao)(liao)，既是(shi)(shi)香料(liao)(liao)，又是(shi)(shi)天然色(se)素(su)。一般以調色(se)為主，與它(ta)藥合用，用于牛羊(yang)類(lei)菜肴，有(you)時也用于雞鴨魚蝦類(lei)菜肴。它(ta)還是(shi)(shi)咖喱(li)粉(fen)、沙嗲醬中的主要(yao)用料(liao)(liao)。

屬性：性溫。功用：破氣(qi)行(xing)瘀(yu)，祛風除寒(han)，消腫止痛(tong)。

18、砂仁

屬(shu)香(xiang)草類(lei)草本植物(wu)，味食香(xiang)料。味道辛、香(xiang)。與它藥合用，主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制(zhi)品。

屬性：性溫(wen)。功用(yong)：逐寒快氣，止嘔吐，治(zhi)胃痛(tong)，消滯化痰(tan)。

19、良姜

屬香草類(lei)草本植物，味食香料。味道辛(xin)、香。與它藥合之(zhi)，用于燒、鹵、煨等菜肴。

屬性(xing)：性(xing)溫(wen)。功用：除寒，止心腹之疼(teng)，散逆治清涎(xian)嘔(ou)吐。

20、丁(ding)香(xiang)

又名雞舌(she)香(xiang)，屬(shu)香(xiang)木類木本植物，味(wei)食香(xiang)料(liao)。味(wei)道辛、香(xiang)、苦(ku)。單用或與它(ta)藥合用均可(ke)。常用于扣蒸、燒(shao)、煨、煮、鹵等(deng)菜肴。如丁(ding)香(xiang)雞、丁(ding)香(xiang)牛肉、丁(ding)香(xiang)豆腐皮等(deng)。因其味(wei)極其濃郁，故不可(ke)多用，不然，則適(shi)得其反(fan)。

屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐(tu)。

21、花椒

又叫川(chuan)椒(jiao)，其實并(bing)非(fei)四川(chuan)獨有，也并(bing)非(fei)四川(chuan)產的好(hao)。我國華北、西北、華中(zhong)、華東(dong)等(deng)地區(qu)均有生(sheng)產。花椒(jiao)屬(shu)木本植(zhi)物，味食(shi)香料，味道辛、麻、香。凡動物原料皆(jie)可用(yong)(yong)之(zhi)。單用(yong)(yong)或與(yu)它藥(yao)合用(yong)(yong)均宜，但(dan)多用(yong)(yong)于(yu)炸、煮、鹵(lu)、燒、炒、烤、煎等(deng)菜肴。葷素皆(jie)宜，在川(chuan)菜中(zhong)，對(dui)花椒(jiao)的使用(yong)(yong)，較廣較多。

屬性：溫中祛(qu)寒。功用：脾胃虛寒之脘腹冷(leng)痛；蛔蟲腹痛；嘔吐泄(xie)瀉；肺(fei)寒咳(ke)喘；肺(fei)寒咳(ke)喘；齲齒牙(ya)痛；陰癢帶下(xia)；濕疹皮膚瘙癢。

22、孜然

味(wei)食香料，味(wei)辛、香。通常(chang)是(shi)單用(yong)(yong)，主(zhu)要用(yong)(yong)于(yu)烤、煎、炸的羊肉(rou)、牛肉(rou)、雞、魚等菜肴。是(shi)西北地區常(chang)用(yong)(yong)而喜歡的一種香料。孜然的味(wei)道(dao)極其濃烈而且特殊。南(nan)(nan)方人較難(nan)接受此味(wei)，故在南(nan)(nan)方菜中(zhong)極少(shao)有孜然的菜肴。

屬(shu)性(xing)：性(xing)熱(re)。功用：宣(xuan)風祛(qu)寒，暖胃除濕。

23、胡椒

屬藤本植(zhi)物，味(wei)(wei)食香料(liao)。味(wei)(wei)道(dao)濃辛、香。一切動物原料(liao)皆可用(yong)(yong)(yong)之(zhi)。湯、菜均宜。因其味(wei)(wei)道(dao)極(ji)其濃烈，故用(yong)(yong)(yong)量甚微。常研成粉(fen)用(yong)(yong)(yong)之(zhi)。胡椒在(zai)粵菜中(zhong)用(yong)(yong)(yong)得較(jiao)廣。

屬性：性熱。功用：散寒，下氣(qi)，寬中，消風，除痰。注：胡椒(jiao)能發瘡助火，傷(shang)陰，胃熱火旺(wang)者(zhe)忌(ji)吃。

24、甘草(cao)

又名甜草(cao)，屬草(cao)本(ben)植(zhi)物(wu)，味食香料，味甘。主要(yao)用于腌臘制(zhi)品及鹵菜(cai)。

屬性：性平。功用(yong)：和中，解百(bai)毒，補氣(qi)(qi)潤(run)肺，止咳(ke)，瀉火，止一切痛，可(ke)治(zhi)氣(qi)(qi)虛乏力，食少便溏，咳(ke)嗽氣(qi)(qi)喘，咽喉腫痛，瘡(chuang)瘍中毒，脘腹及四肢痙(jing)攣作痛等癥。注：多食令人嘔吐。

25、羅漢(han)果(guo)

屬藤本植物，味食香料。味道(dao)甘。主要用(yong)于鹵菜(cai)。

屬性(xing)：性(xing)涼。功用：清熱，解毒，益氣，潤肺，化痰，止咳，解暑(shu)，生津，清肝，明目，潤腸，舒胃，可(ke)治呼吸系(xi)統(tong)、消化系(xi)統(tong)、循環(huan)系(xi)統(tong)的多種疾病(bing)，尤其對支氣管炎、急慢性(xing)咽喉(hou)炎、哮喘(chuan)、高血(xue)壓、糖尿病(bing)等(deng)癥均有顯著療效。

26、香茅

屬(shu)香(xiang)草類(lei)草本植(zhi)物(wu)，味食(shi)香(xiang)料(liao)。味道(dao)香(xiang)，微甘(gan)。通常是研成粉用之(zhi)。主要用于燒烤(kao)類(lei)菜(cai)肴。也用于調制復合(he)醬料(liao)。

屬性：性寒。功用：降火，利(li)水，清肺。

27、陳皮(pi)

即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它(ta)藥合(he)(he)用均宜。主(zhu)要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷(hun)菜。也用于調制復合(he)(he)醬料(liao)。

屬(shu)性(xing)：性(xing)溫。功用：驅寒除濕，理氣(qi)散逆，止(zhi)咳、痰。