一、面粉攪拌機工作原理

螺旋攪(jiao)勾由傳動(dong)裝置帶(dai)動(dong)在攪(jiao)拌(ban)(ban)缸內回轉(zhuan)，同時攪(jiao)拌(ban)(ban)缸在傳動(dong)裝置帶(dai)動(dong)下(xia)以(yi)恒定速度轉(zhuan)動(dong)。缸內面(mian)粉不斷地被推、拉、揉、壓(ya)，充分攪(jiao)和，迅速混合，使(shi)干(gan)性(xing)(xing)面(mian)粉得到均勻的水化作用，擴展(zhan)面(mian)筋，成為具有一定彈性(xing)(xing)、伸縮性(xing)(xing)和流動(dong)均勻的面(mian)團。

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二、攪拌機和面注意事項

1、攪拌機速度

攪(jiao)(jiao)拌機的(de)(de)(de)(de)速(su)(su)(su)度(du)對攪(jiao)(jiao)拌和面(mian)(mian)筋(jin)(jin)擴展的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)影響很大，快(kuai)速(su)(su)(su)攪(jiao)(jiao)拌面(mian)(mian)團(tuan)卷起時(shi)間(jian)(jian)快(kuai)，達(da)到完成的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)短，面(mian)(mian)團(tuan)攪(jiao)(jiao)拌后的(de)(de)(de)(de)性質較好。如(ru)慢速(su)(su)(su)攪(jiao)(jiao)拌則(ze)所(suo)需卷起的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)較久，而面(mian)(mian)團(tuan)達(da)到完成階(jie)段的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)就長。如(ru)果面(mian)(mian)筋(jin)(jin)特(te)強的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉用慢速(su)(su)(su)攪(jiao)(jiao)拌，則(ze)無法使面(mian)(mian)筋(jin)(jin)達(da)到完成的(de)(de)(de)(de)階(jie)段，面(mian)(mian)筋(jin)(jin)稍差(cha)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉在攪(jiao)(jiao)拌時(shi)應(ying)避(bi)免用高速(su)(su)(su)，以(yi)免使面(mian)(mian)筋(jin)(jin)打斷。

2、水分

水分(fen)(fen)的(de)(de)多(duo)少將影響面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)軟硬(ying)，如水分(fen)(fen)少會使面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)卷起(qi)(qi)時(shi)間(jian)縮(suo)短，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)顆粒未(wei)能充(chong)分(fen)(fen)水化，致使面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)的(de)(de)性質(zhi)(zhi)較(jiao)脆(cui)，在擴(kuo)展開始不久，就(jiu)易使面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)攪斷(duan)，無法再(zai)使面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)充(chong)分(fen)(fen)地擴(kuo)展，所以(yi)做出來的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)品(pin)質(zhi)(zhi)較(jiao)差。相反，如果水分(fen)(fen)過多(duo)，則會延長卷起(qi)(qi)的(de)(de)時(shi)間(jian)，一(yi)旦達到卷起(qi)(qi)階段就(jiu)很容易造成面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)打斷(duan)，所以(yi)這時(shi)要(yao)特別(bie)小心。另外，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)吸水量(liang)也直(zhi)接影響水分(fen)(fen)的(de)(de)添(tian)加，一(yi)定要(yao)掌握面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)吸水量(liang)。

3、溫度

面(mian)團溫度低所(suo)需(xu)卷(juan)(juan)起(qi)的(de)時間較短(duan)，而擴(kuo)展的(de)時間應予(yu)延長(chang);如(ru)(ru)果(guo)溫度高(gao)，則所(suo)需(xu)卷(juan)(juan)起(qi)的(de)時間較長(chang)。如(ru)(ru)果(guo)溫度超過標(biao)準太多，則面(mian)團會失(shi)去良好的(de)伸展性和彈性，卷(juan)(juan)起(qi)后無法達(da)到擴(kuo)展的(de)階段，使面(mian)團變(bian)成(cheng)脆、濕，對面(mian)包的(de)品質影響也很大。

4、面團攪拌的數量

攪拌面團的時候，攪拌機的能量也有一定的負荷力，過少和(he)過多都(dou)會影響到(dao)攪拌的時間(jian)，原則上面團的一次攪拌數量以(yi)不(bu)低于規(gui)定量的三分之一和(he)不(bu)超過規(gui)定量為原則。

5、配方的影響

配方中如果柔性(xing)原料過多(duo)，則所(suo)需(xu)卷起的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)較(jiao)久，攪拌(ban)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)也相應(ying)延長;如果韌性(xing)原料過多(duo)，則所(suo)需(xu)卷起的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)較(jiao)短，其面筋的(de)(de)擴展時(shi)(shi)間(jian)也短。

三、清洗保養

1、在使用中經(jing)常(chang)檢查各部件(jian)緊固件(jian)，如有松動及時緊固；

2、本機齒輪嚙合區采用潤(run)滑脂潤(run)滑，每(mei)半月加油一次(ci)，軸(zhou)(zhou)(zhou)承座內(nei)有粉末冶金(jin)軸(zhou)(zhou)(zhou)瓦，每(mei)班必須向軸(zhou)(zhou)(zhou)承座上的油杯注(zhu)油兩次(ci)，否則軸(zhou)(zhou)(zhou)與(yu)軸(zhou)(zhou)(zhou)瓦膠合后(hou)果自負；

3、和面時面粉(fen)的加入量不應超過面桶(tong)容量，以免燒壞電機；

4、如發現面(mian)團有(you)油污，應及時檢修，更(geng)換油封。

5、機器使用(yong)完后應及時進行清洗，以免(mian)影響再(zai)次使用(yong)；

6、清洗時(shi)面桶(tong)內加(jia)水高度(du)不(bu)應(ying)超過軸的最低點，以防止(zhi)水從面桶(tong)側板的軸孔溢出或流入側板夾層(ceng)中影響使用壽命；

7、本機為防滴(di)型器具(ju)，禁(jin)止用(yong)噴水管清洗。