一、面粉攪拌機工作原理

螺旋攪(jiao)勾(gou)由傳動(dong)裝置(zhi)帶動(dong)在攪(jiao)拌缸內回轉(zhuan)(zhuan)，同時攪(jiao)拌缸在傳動(dong)裝置(zhi)帶動(dong)下以恒定速度轉(zhuan)(zhuan)動(dong)。缸內面(mian)(mian)粉不斷地(di)被推(tui)、拉、揉、壓，充分攪(jiao)和，迅速混合，使干性(xing)(xing)面(mian)(mian)粉得到均勻(yun)的水化作(zuo)用，擴展面(mian)(mian)筋，成為(wei)具有一定彈性(xing)(xing)、伸縮性(xing)(xing)和流動(dong)均勻(yun)的面(mian)(mian)團。

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二、攪拌機和面注意事項

1、攪拌機速度

攪(jiao)(jiao)拌機的(de)(de)(de)(de)速(su)(su)度對攪(jiao)(jiao)拌和面(mian)筋(jin)擴展的(de)(de)(de)(de)時(shi)間影(ying)響很大，快(kuai)速(su)(su)攪(jiao)(jiao)拌面(mian)團(tuan)卷起時(shi)間快(kuai)，達到完成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間短，面(mian)團(tuan)攪(jiao)(jiao)拌后的(de)(de)(de)(de)性質較好。如(ru)(ru)慢速(su)(su)攪(jiao)(jiao)拌則所需卷起的(de)(de)(de)(de)時(shi)間較久，而面(mian)團(tuan)達到完成(cheng)(cheng)階(jie)段的(de)(de)(de)(de)時(shi)間就長(chang)。如(ru)(ru)果(guo)面(mian)筋(jin)特強的(de)(de)(de)(de)面(mian)粉用慢速(su)(su)攪(jiao)(jiao)拌，則無法使面(mian)筋(jin)達到完成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)階(jie)段，面(mian)筋(jin)稍差的(de)(de)(de)(de)面(mian)粉在(zai)攪(jiao)(jiao)拌時(shi)應避免(mian)用高(gao)速(su)(su)，以(yi)免(mian)使面(mian)筋(jin)打斷(duan)。

2、水分

水(shui)(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)(de)多少將影(ying)響(xiang)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)(de)軟硬，如水(shui)(shui)(shui)分(fen)少會(hui)(hui)使(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)(de)卷(juan)起時(shi)間縮短，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)顆粒未能充分(fen)水(shui)(shui)(shui)化，致使(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)筋的(de)(de)(de)性質較脆(cui)，在(zai)擴展(zhan)開始不久，就易使(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)筋攪斷，無法再使(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)筋充分(fen)地擴展(zhan)，所以做(zuo)出來的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)品質較差(cha)。相反，如果水(shui)(shui)(shui)分(fen)過多，則會(hui)(hui)延長卷(juan)起的(de)(de)(de)時(shi)間，一旦達到卷(juan)起階段(duan)就很容易造成面(mian)(mian)(mian)筋打(da)斷，所以這時(shi)要特(te)別小心。另外(wai)，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)吸水(shui)(shui)(shui)量(liang)也直接影(ying)響(xiang)水(shui)(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)(de)添(tian)加，一定(ding)要掌握(wo)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)吸水(shui)(shui)(shui)量(liang)。

3、溫度

面團溫度低所需(xu)(xu)卷(juan)起的(de)時間(jian)較短，而擴(kuo)(kuo)展的(de)時間(jian)應予延長;如果(guo)溫度高，則所需(xu)(xu)卷(juan)起的(de)時間(jian)較長。如果(guo)溫度超(chao)過標(biao)準太(tai)多，則面團會(hui)失去良好的(de)伸展性和(he)彈性，卷(juan)起后(hou)無法達到擴(kuo)(kuo)展的(de)階段，使面團變成脆(cui)、濕，對面包(bao)的(de)品質(zhi)影響也很大。

4、面團攪拌的數量

攪拌面團的時候，攪拌機的(de)能(neng)量(liang)也有一(yi)定的(de)負荷(he)力，過(guo)少和過(guo)多都會影響到(dao)攪(jiao)拌的(de)時間，原則上(shang)面團的(de)一(yi)次攪(jiao)拌數量(liang)以不低于規定量(liang)的(de)三分之一(yi)和不超過(guo)規定量(liang)為原則。

5、配方的影響

配方中如果柔性原料(liao)過多(duo)，則(ze)所(suo)需(xu)卷起的(de)時(shi)間(jian)較久，攪(jiao)拌的(de)時(shi)間(jian)也相應延長;如果韌性原料(liao)過多(duo)，則(ze)所(suo)需(xu)卷起的(de)時(shi)間(jian)較短，其面筋(jin)的(de)擴展時(shi)間(jian)也短。

三、清洗保養

1、在(zai)使用中經(jing)常檢查各部件(jian)緊固件(jian)，如有松動及時緊固；

2、本機齒輪嚙合區采用潤滑脂潤滑，每半月加油(you)一次，軸承(cheng)座內有粉末冶金(jin)軸瓦，每班必須向軸承(cheng)座上的油(you)杯注油(you)兩次，否(fou)則軸與(yu)軸瓦膠(jiao)合后果自負(fu)；

3、和(he)面(mian)時面(mian)粉的加入量(liang)不應超過面(mian)桶容量(liang)，以免燒壞(huai)電機；

4、如(ru)發現面團(tuan)有油(you)污(wu)，應及時檢修，更(geng)換油(you)封。

5、機器使用完(wan)后應(ying)及時(shi)進行清洗，以(yi)免(mian)影響再次使用；

6、清洗(xi)時(shi)面桶(tong)內加水高度不(bu)應(ying)超過軸(zhou)的最低(di)點(dian)，以防止(zhi)水從面桶(tong)側(ce)板的軸(zhou)孔溢出或(huo)流入側(ce)板夾層(ceng)中影響(xiang)使用壽(shou)命；

7、本機為防滴型器具，禁止(zhi)用噴水管清洗。