一、手工魚丸的做法

魚(yu)丸(wan)(wan)是(shi)一(yi)種以魚(yu)肉(rou)為原料(liao)，添加甘薯(shu)粉、豬瘦肉(rou)或蝦等(deng)餡(xian)制成的丸(wan)(wan)狀食物，因為它味(wei)道鮮美，多吃(chi)不(bu)膩，可(ke)作點心配料(liao)，又可(ke)作湯，是(shi)沿海人們不(bu)可(ke)少(shao)的海味(wei)佳(jia)肴(yao)。很(hen)多朋友覺得外面買的魚(yu)丸(wan)(wan)不(bu)好吃(chi)，于是(shi)想自(zi)己制作手工魚(yu)丸(wan)(wan)，下面為大家介紹手工魚(yu)丸(wan)(wan)的做法：

制作材料

花肉100克(ke)、新(xin)鮮鲅魚600克(ke)、味精適(shi)量、蛋(dan)清適(shi)量、植物油(you)適(shi)量、淀粉(fen)適(shi)量、白胡(hu)椒(jiao)適(shi)量、蔥花適(shi)量、香菜適(shi)量、香油(you)適(shi)量、花椒(jiao)適(shi)量、生姜適(shi)量、鹽適(shi)量、料酒適(shi)量。

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制作步驟

1、新鮮的鲅魚(yu)在冷凍室冷凍至不(bu)軟就行。

2、從魚(yu)尾處進(jin)刀，貼緊脊骨(gu)，平刀片向魚(yu)頭部，反(fan)面(mian)相同的(de)手法，剁(duo)掉魚(yu)頭。

3、去(qu)(qu)掉魚(yu)(yu)內臟，用勺子把魚(yu)(yu)骨還有(you)魚(yu)(yu)片上(shang)的魚(yu)(yu)肉(rou)刮(gua)下，去(qu)(qu)掉魚(yu)(yu)皮。

4、花肉先切(qie)成粗粒，然后和魚肉混(hun)合。

5、花(hua)(hua)椒(jiao)沖洗干凈，加上生姜絲，用溫水浸(jin)泡，取(qu)用花(hua)(hua)椒(jiao)姜絲水。

6、手工剁餡(xian)，感覺粘刀了(le)，就加(jia)點泡好(hao)的花椒姜(jiang)絲(si)水，邊(bian)(bian)剁邊(bian)(bian)添加(jia)。

7、剁到魚肉細膩，添加(jia)料(liao)酒、鹽、味(wei)精和一(yi)個蛋清、植物油，順(shun)時針(zhen)攪打，直(zhi)至上勁兒，若是餡料(liao)太干(gan)，可以適(shi)量分次添加(jia)水(shui)，若是餡料(liao)水(shui)分大了，可以適(shi)量添加(jia)淀粉。

8、坐鍋燒水（有高湯(tang)更好），水不要太多，水溫熱后，轉成(cheng)小火。

9、取攪(jiao)打(da)好的魚肉餡，用虎口(kou)擠出大小均勻(yun)的魚丸(wan)子(zi)直接入鍋。

10、魚丸全部擠(ji)好以后，開(kai)大火煮開(kai)，轉小火，撇去表面的浮沫。

11、用鹽和白胡椒調味(wei)，撒上蔥(cong)花和香菜碎。

12、起鍋前(qian)淋上(shang)一點香油，連湯(tang)帶(dai)魚丸盛入碗中，吃時(shi)根據需(xu)要加米醋。

二、制作手工魚丸要注意什么

在家(jia)自(zi)制(zhi)手工魚(yu)丸的(de)時候，需要注(zhu)意(yi)多個方(fang)面，例如(ru)原料的(de)選擇(ze)、魚(yu)肉的(de)處理等，手工魚(yu)丸自(zi)制(zhi)注(zhu)意(yi)事(shi)項主要有：

1、新鮮的(de)(de)海魚(yu)做魚(yu)丸(wan)，只需(xu)簡單調味，這樣(yang)才可以凸顯海魚(yu)的(de)(de)鮮美。

2、做魚(yu)丸，對(dui)所用魚(yu)的新鮮度要求(qiu)比較高，海魚(yu)和淡(dan)水魚(yu)都(dou)行(xing)，刺兒少的魚(yu)都(dou)可(ke)以(yi)。

3、做魚丸(wan)可以只用魚肉，稍(shao)微加(jia)點花肉的魚丸(wan)，鮮香味更足，而且口(kou)感更彈牙。

4、魚(yu)肉想(xiang)要細膩彈(dan)牙(ya)，剁餡(xian)的(de)時候要分次(ci)、一點(dian)點(dian)添加水，讓餡(xian)料充(chong)(chong)分吃進水分。魚(yu)餡(xian)要經過(guo)充(chong)(chong)分的(de)攪打或(huo)是(shi)摔打，這樣才會讓魚(yu)丸更有彈(dan)性。

5、調餡(xian)的(de)時(shi)候(hou)，適量添加淀粉、蛋清(qing)和油(you)，都可以(yi)起到滑爽彈牙的(de)作用。

6、水溫的時候，就下入魚丸，等魚丸全部下鍋了，再開大火一起煮開，這樣可以避免水沸騰后依次下入魚丸，魚丸成熟的時間和程度不同，影響口感。魚丸煮開即可關火，無需久煮，久煮會影魚丸的口感。

7、魚丸做(zuo)好后要放(fang)入涼開水(shui)中，再放(fang)入冰箱里保(bao)存，這樣可以放(fang)三(san)四天沒問題。

8、魚丸(wan)一(yi)定要(yao)攪打(da)上勁，要(yao)不(bu)然(ran)魚丸(wan)就沒(mei)有(you)彈性，口感不(bu)好，蔥姜水應分次(ci)放入，不(bu)要(yao)一(yi)次(ci)加(jia)入，以(yi)免加(jia)多。