一、手工魚丸的做法

魚(yu)(yu)丸(wan)是一種以(yi)魚(yu)(yu)肉為原料(liao)(liao)，添(tian)加甘(gan)薯粉、豬(zhu)瘦(shou)肉或蝦(xia)等餡(xian)制成的(de)丸(wan)狀食物(wu)，因為它味道(dao)鮮美(mei)，多吃(chi)不(bu)(bu)膩，可(ke)作點心配料(liao)(liao)，又可(ke)作湯，是沿(yan)海(hai)人(ren)們不(bu)(bu)可(ke)少的(de)海(hai)味佳(jia)肴。很多朋友覺得外面(mian)買的(de)魚(yu)(yu)丸(wan)不(bu)(bu)好吃(chi)，于是想自(zi)己(ji)制作手工魚(yu)(yu)丸(wan)，下(xia)面(mian)為大家介紹手工魚(yu)(yu)丸(wan)的(de)做法：

制作材料

花(hua)肉100克(ke)、新鮮鲅魚600克(ke)、味精適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蛋清適(shi)量(liang)(liang)(liang)、植物油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、淀粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、白胡(hu)椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥(cong)花(hua)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、香菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、香油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、花(hua)椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、生姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

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制作步驟

1、新鮮的鲅魚(yu)在冷(leng)凍(dong)室冷(leng)凍(dong)至不軟就行。

2、從魚尾(wei)處進刀(dao)，貼緊(jin)脊骨，平刀(dao)片向魚頭部，反面相同的手(shou)法，剁掉魚頭。

3、去掉魚(yu)(yu)(yu)內(nei)臟，用勺子把魚(yu)(yu)(yu)骨還(huan)有魚(yu)(yu)(yu)片上的魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)刮下，去掉魚(yu)(yu)(yu)皮。

4、花(hua)肉先切成(cheng)粗粒，然后和魚肉混合(he)。

5、花(hua)椒沖洗干凈(jing)，加(jia)上生姜(jiang)絲，用(yong)溫水浸泡，取用(yong)花(hua)椒姜(jiang)絲水。

6、手工剁(duo)餡，感覺粘刀了，就加(jia)點泡好(hao)的(de)花椒(jiao)姜絲水，邊剁(duo)邊添加(jia)。

7、剁(duo)到魚肉細膩，添加料酒、鹽、味精(jing)和一(yi)個蛋(dan)清、植物油，順時(shi)針攪打(da)，直(zhi)至(zhi)上勁兒，若是餡(xian)料太干，可以適量分(fen)次添加水，若是餡(xian)料水分(fen)大了，可以適量添加淀(dian)粉。

8、坐鍋燒水(shui)（有(you)高湯更好），水(shui)不要太多，水(shui)溫熱后，轉(zhuan)成小(xiao)火。

9、取攪打好的(de)魚肉餡(xian)，用(yong)虎口擠(ji)出大小均勻的(de)魚丸子直接入鍋。

10、魚(yu)丸(wan)全部擠好(hao)以后，開(kai)大火煮(zhu)開(kai)，轉小火，撇去表面的浮沫。

11、用鹽和白(bai)胡椒(jiao)調味，撒(sa)上蔥花和香菜碎。

12、起鍋前淋上一(yi)點(dian)香油(you)，連湯(tang)帶魚(yu)丸盛入碗中，吃時根據需要加米醋。

二、制作手工魚丸要注意什么

在家(jia)自制(zhi)手(shou)工(gong)魚(yu)丸的時候，需要注(zhu)(zhu)意多個方面，例如原料的選擇、魚(yu)肉(rou)的處(chu)理等，手(shou)工(gong)魚(yu)丸自制(zhi)注(zhu)(zhu)意事項主要有：

1、新鮮的海魚(yu)做魚(yu)丸，只(zhi)需簡(jian)單調味，這樣才可以凸顯海魚(yu)的鮮美。

2、做魚丸，對所用魚的新(xin)鮮度要求比較(jiao)高，海魚和淡水魚都行，刺兒少(shao)的魚都可以。

3、做魚丸可以(yi)只(zhi)用魚肉，稍(shao)微加(jia)點花肉的魚丸，鮮香味更足(zu)，而且口感更彈牙。

4、魚肉想(xiang)要細膩彈牙，剁餡(xian)的(de)時候要分(fen)次(ci)、一點點添加水，讓餡(xian)料充(chong)分(fen)吃(chi)進水分(fen)。魚餡(xian)要經(jing)過充(chong)分(fen)的(de)攪打或是(shi)摔打，這(zhe)樣(yang)才會讓魚丸(wan)更有彈性(xing)。

5、調(diao)餡的時(shi)候，適量添加淀粉、蛋(dan)清和油(you)，都可(ke)以(yi)起(qi)到滑爽彈牙的作用。

6、水溫的時候，就下入魚丸，等魚丸全部下鍋了，再開大火一起煮開，這樣可以避免水沸騰后依次下入魚丸，魚丸成熟的時間和程度不同，影響口感。魚丸煮開即可關火，無需久煮，久煮會影魚丸的口感。

7、魚丸做好后要放入(ru)涼開水中，再(zai)放入(ru)冰箱里保(bao)存，這樣(yang)可以放三四天沒問題。

8、魚丸一定要攪打(da)上勁，要不(bu)然魚丸就沒有彈性，口感不(bu)好(hao)，蔥姜水應分次放(fang)入，不(bu)要一次加入，以免加多。