1、魚丸(wan)

魚(yu)(yu)丸(wan)又稱(cheng)“魚(yu)(yu)包肉(rou)”，用鰻魚(yu)(yu)、鯊魚(yu)(yu)或(huo)者淡水魚(yu)(yu)剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦(shou)肉(rou)或(huo)蝦等餡制成的丸(wan)狀食(shi)物(wu)，富有(you)沿海特(te)色(se)風(feng)味小吃之一。其色(se)如瓷，富有(you)彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。魚(yu)(yu)丸(wan)因注重(zhong)選(xuan)料和制作(zuo)工藝而名聞遐(xia)邇。

2、肉(rou)丸(wan)

肉(rou)(rou)(rou)丸泛指以切(qie)碎了(le)的(de)肉(rou)(rou)(rou)類為主而(er)做成的(de)球形食品，通(tong)常由薄皮包裹(guo)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)餡料通(tong)過(guo)蒸煮烹制而(er)成，通(tong)過(guo)薄皮包裹(guo)，更好鎖住(zhu)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)營養和(he)美(mei)味，讓肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)更加鮮(xian)嫩可口(kou)。在世界各地都有(you)不同特色的(de)肉(rou)(rou)(rou)丸制法，其(qi)常見的(de)產品有(you)獅子頭、魚(yu)蛋、牛丸、山竹牛肉(rou)(rou)(rou)球、花枝丸、臺灣肉(rou)(rou)(rou)圓等等。

3、牛肉丸(wan)

牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)，又稱(cheng)手(shou)捶牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)，是廣(guang)東省汕頭(tou)市有(you)名(ming)的(de)傳統小吃之一(yi)(yi)，起源于潮菜。牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)作(zuo)(zuo)為汕頭(tou)市乃(nai)至整個廣(guang)東潮汕地區最知名(ming)、最大眾(zhong)化的(de)特色傳統小吃，其既可作(zuo)(zuo)點心，又可作(zuo)(zuo)為一(yi)(yi)道筵席湯菜，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)制作(zuo)(zuo)細致，色澤紅潤，柔脆有(you)彈性，鮮(xian)美馨香，口(kou)感嫩滑(hua)。

4、貢(gong)丸

貢丸(wan)是一(yi)種(zhong)肉(rou)糜制品，它(ta)是以新鮮(xian)豬肉(rou)（或(huo)冷凍豬肉(rou)）為原料，經過絞(jiao)肉(rou)、擂潰、煮制、成型、冷卻(que)、速凍等一(yi)系列工藝制成的，口(kou)感細膩，味道鮮(xian)美，是優質的火鍋(guo)食材和香鍋(guo)食材。

5、蝦丸(wan)

蝦(xia)(xia)丸是以蝦(xia)(xia)、魚(yu)(yu)等(deng)為主(zhu)(zhu)要(yao)原(yuan)料，加(jia)上一定(ding)量的(de)輔料（如面(mian)粉、淀粉、魚(yu)(yu)糜(mi)、油脂、調味品、食鹽(yan)等(deng)），經魚(yu)(yu)糜(mi)加(jia)工、蝦(xia)(xia)糜(mi)加(jia)工，主(zhu)(zhu)、輔料配比混和、成(cheng)型(xing)煮制(zhi)、真空包裝(zhuang)、微(wei)波滅菌、冷(leng)庫貯存等(deng)工藝制(zhi)成(cheng)的(de)肉丸類制(zhi)品。

1、速凍丸子的好(hao)處(chu)

①從營養角度來說，“速凍(dong)”能最大限度地(di)保持(chi)天然食(shi)品(pin)原有的新鮮程(cheng)度、色澤、風(feng)味及營養成分。

②省時。對于工作繁忙的人(ren)，與其(qi)一(yi)次性把一(yi)周(zhou)需(xu)要(yao)的新(xin)鮮(xian)肉菜(cai)買回家(jia)堆進(jin)冰箱，還不如(ru)選用速凍食(shi)品代替。這(zhe)是(shi)因為，家(jia)用冰箱冰凍食(shi)物至少要(yao)幾個小時，而真正的速凍食(shi)品是(shi)在15—30分鐘內(nei)達到冰凍效果。

2、速凍(dong)丸子的壞處

①脂肪含量過高。研究(jiu)表明(ming)，6顆魚丸吃(chi)下去(qu)，就等于(yu)1碗飯的熱量。

②新鮮感低(di)。速凍(dong)魚丸并沒(mei)有(you)新鮮魚肉那么鮮，但(dan)吃起來(lai)味(wei)道(dao)也不錯，也挺(ting)清甜的(de)。這是因為速凍(dong)保留住了魚丸的(de)味(wei)道(dao)，而且還(huan)在(zai)制作過程(cheng)中加入了不少(shao)味(wei)精和高鮮調味(wei)料(liao)，因此(ci)會顯得鮮美。

③鹽分含量高。其所含的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，對高血壓、心臟病、腎臟病患者有不少危害。詳細>>

1、選肉

做(zuo)丸(wan)子(zi)對肉(rou)(rou)的要(yao)求特別(bie)高(gao)，一定(ding)要(yao)選用夾子(zi)肉(rou)(rou)，即(ji)豬前腿與豬身相(xiang)連的部位。則肉(rou)(rou)質(zhi)較好(hao)較新鮮。好(hao)的肉(rou)(rou)質(zhi)做(zuo)丸(wan)子(zi)口感非常好(hao)，不需要(yao)勾芡也能成型。

2、剁肉

選好肉后按肥瘦(shou)約3：1的比例，手工剁碎。剁的過(guo)程中可根(gen)據肉的老嫩加入適量的水，一定(ding)要少。

3、加配料

剁(duo)碎后，加入少量(liang)鹽，幾滴(di)生抽即可。打一(yi)枚(mei)雞蛋，加入香(xiang)蔥花和姜末，一(yi)點花椒面，用手攪拌，使(shi)其混合均勻。

4、捏丸子(zi)

洗凈雙手(shou)(shou)，再次攪拌肉(rou)餡，然后左手(shou)(shou)團(tuan)雞蛋大的肉(rou)餡，握緊(jin)拳頭，食指(zhi)越(yue)往下越(yue)握緊(jin)，這(zhe)樣一個圓(yuan)圓(yuan)的丸子就會出現啦。

5、下丸(wan)子

如果是做肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。詳細>>

制作(zuo)材料

花(hua)肉100克(ke)、新鮮鲅魚600克(ke)、味精適(shi)(shi)(shi)量(liang)、蛋清適(shi)(shi)(shi)量(liang)、植物油適(shi)(shi)(shi)量(liang)、淀(dian)粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)、白胡椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、蔥花(hua)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、香菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、香油適(shi)(shi)(shi)量(liang)、花(hua)椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、生姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

制作步(bu)驟

1、新鮮的(de)鲅魚在(zai)冷凍室冷凍至不(bu)軟就行(xing)。

2、從(cong)魚尾處進刀，貼緊脊(ji)骨，平刀片向魚頭(tou)部，反(fan)面相(xiang)同的手法，剁掉魚頭(tou)。

3、去(qu)掉魚(yu)內臟，用勺子把魚(yu)骨還有魚(yu)片上的魚(yu)肉刮下，去(qu)掉魚(yu)皮。

4、花肉先切成粗粒(li)，然后和魚肉混合。

5、花椒沖洗干凈(jing)，加上生姜絲(si)，用溫(wen)水浸泡，取用花椒姜絲(si)水。

6、手工剁(duo)餡，感(gan)覺粘刀了(le)，就(jiu)加(jia)(jia)點泡好的花椒姜絲水，邊剁(duo)邊添加(jia)(jia)。

7、剁到魚肉細膩，添加料酒、鹽(yan)、味精和一個蛋(dan)清、植(zhi)物(wu)油，順(shun)時針攪(jiao)打，直至上(shang)勁兒，若是餡料太干，可以適量(liang)分(fen)次添加水，若是餡料水分(fen)大了，可以適量(liang)添加淀(dian)粉(fen)。

8、坐鍋(guo)燒(shao)水(shui)（有(you)高湯更好(hao)），水(shui)不要太多，水(shui)溫熱后，轉成(cheng)小火。

9、取攪打好的魚(yu)肉餡，用虎口擠出大小均勻的魚(yu)丸子直接入鍋(guo)。

10、魚丸全部擠好以(yi)后，開大火煮開，轉小火，撇去表面的(de)浮(fu)沫。

11、用鹽和(he)(he)白(bai)胡椒調味，撒上蔥花(hua)和(he)(he)香菜碎。

12、起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據需要加米醋。詳細>>

1、看(kan)口味

火鍋(guo)中用到的(de)(de)丸子，口味特(te)別(bie)豐富，常見的(de)(de)有蟹肉(rou)味、鰻魚(yu)味、牛肉(rou)味等等，挑選時大家比較注重品種(zhong)的(de)(de)多樣性(xing)，完全按個人的(de)(de)喜好(hao)來決定，特(te)別(bie)愛吃的(de)(de)就多買點。

2、看(kan)配料

火鍋(guo)丸(wan)子(zi)的(de)配料一(yi)般(ban)會(hui)標(biao)注淀粉、大豆蛋(dan)白、肉、添加劑(ji)等等，一(yi)般(ban)來說肉的(de)含量(liang)(liang)越多，火鍋(guo)丸(wan)子(zi)質量(liang)(liang)越好。價(jia)格高些(xie)的(de)海鮮類丸(wan)子(zi)，是(shi)用純魚糜打造出來的(de)。魚肉的(de)占(zhan)比越高，味道就(jiu)越鮮美(mei)，它是(shi)區分品(pin)質好壞的(de)唯一(yi)標(biao)準(zhun)，大家(jia)挑(tiao)選(xuan)時，務必認準(zhun)品(pin)牌(pai)，寧可買貴的(de)吃(chi)，也(ye)不要上當。

3、看外觀

正宗的(de)火鍋丸子從外表上就可以看到肉的(de)纖維(wei)甚(shen)至是肉筋，而添(tian)加了淀粉的(de)肉丸雖然(ran)外表光滑，但吃起來口感不(bu)好，沒(mei)有(you)彈性和嚼勁，也沒(mei)有(you)肉的(de)天然(ran)鮮香。

4、看(kan)包裝(zhuang)袋

購買丸(wan)子類產(chan)(chan)品(pin)時，要看清楚包裝袋上的(de)(de)各種信息，如(ru)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)日(ri)期(qi)(qi)、保(bao)質期(qi)(qi)、配料表等。盡(jin)量購買獨(du)立(li)小包裝的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)，更(geng)加衛生(sheng)(sheng)且利于保(bao)存。開袋的(de)(de)丸(wan)子最好(hao)一次性(xing)吃完，以免滋生(sheng)(sheng)細(xi)菌。

5、看品牌

大品牌的產品質量往往有保障，生產工藝技術成熟，價格定位也合理，國家監管也比較嚴格，消費者可根據自己的實際需求，選購合適的火鍋丸子。詳細>>

1、速凍魚(yu)丸(wan)(wan)一(yi)(yi)般可以(yi)保存12-18個(ge)月，魚(yu)丸(wan)(wan)蝦丸(wan)(wan)是人工加(jia)工的食品，保質期(qi)較長(chang)(chang)，在(zai)包裝(zhuang)袋上一(yi)(yi)般都有注明保質期(qi)，不同的產品會有細(xi)微的差別(bie)。由于(yu)一(yi)(yi)些細(xi)菌在(zai)低溫下仍(reng)(reng)可生(sheng)長(chang)(chang)繁殖，所以(yi)在(zai)低溫下仍(reng)(reng)舊(jiu)不能保持太長(chang)(chang)時間，應該盡快食用。

速(su)凍魚丸在自己家的冰(bing)箱里面冷(leng)凍，仍可(ke)以長時間保存，大約一年左右，但如果放在冷(leng)藏里面，那(nei)么就(jiu)會解凍化掉(diao)，變(bian)軟，幾天(tian)之后(hou)就(jiu)會變(bian)質，所(suo)以要盡(jin)量放在冷(leng)凍，現(xian)(xian)吃(chi)現(xian)(xian)買，早些吃(chi)完(wan)。

2、自制魚丸是可以放冰箱保存的，如果是已經煮熟了的魚丸，那就放在冰箱里冷藏，儲存期不宜超過3到4天。若自制的魚丸未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否則保質期不長。冷藏室既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右。冷凍室可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。詳細>>