1、魚丸

魚(yu)丸又稱“魚(yu)包(bao)(bao)肉”，用(yong)鰻魚(yu)、鯊魚(yu)或(huo)者淡水魚(yu)剁(duo)蓉(rong)，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包(bao)(bao)以豬(zhu)瘦肉或(huo)蝦(xia)等(deng)餡制成的丸狀食物，富有沿(yan)海(hai)特色(se)風(feng)味小吃(chi)之一。其色(se)如瓷，富有彈性，脆而(er)不膩，為宴席常見菜品。魚(yu)丸因注重選料和制作(zuo)工(gong)藝而(er)名聞遐(xia)邇。

2、肉丸

肉(rou)丸泛指以切(qie)碎(sui)了的(de)肉(rou)類為主而做成(cheng)的(de)球形(xing)食品，通(tong)(tong)常(chang)由薄皮包裹肉(rou)質(zhi)餡料通(tong)(tong)過蒸(zheng)煮烹制(zhi)而成(cheng)，通(tong)(tong)過薄皮包裹，更好鎖(suo)住肉(rou)質(zhi)營養和美味(wei)，讓肉(rou)質(zhi)更加鮮嫩可(ke)口(kou)。在世界各地都有不同特色的(de)肉(rou)丸制(zhi)法，其(qi)常(chang)見(jian)的(de)產品有獅子頭、魚蛋、牛丸、山竹牛肉(rou)球、花枝丸、臺(tai)灣肉(rou)圓等(deng)等(deng)。

3、牛(niu)肉丸(wan)

牛肉(rou)(rou)丸，又稱手(shou)捶牛肉(rou)(rou)丸，是廣東(dong)省汕(shan)頭市有名(ming)的傳統小吃之一(yi)，起(qi)源于潮菜。牛肉(rou)(rou)丸作為汕(shan)頭市乃至整個廣東(dong)潮汕(shan)地區(qu)最知名(ming)、最大眾化的特色(se)(se)傳統小吃，其既可作點心(xin)，又可作為一(yi)道筵(yan)席湯菜，牛肉(rou)(rou)丸制作細致，色(se)(se)澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩(nen)滑。

4、貢丸

貢丸是(shi)一(yi)種肉(rou)(rou)糜制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，它是(shi)以新鮮豬肉(rou)(rou)（或冷凍豬肉(rou)(rou)）為原料(liao)，經過(guo)絞肉(rou)(rou)、擂(lei)潰、煮(zhu)制(zhi)(zhi)(zhi)、成型、冷卻、速凍等一(yi)系(xi)列工藝制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)(de)，口感(gan)細膩，味道鮮美，是(shi)優質的(de)(de)火鍋(guo)食材和(he)香鍋(guo)食材。

5、蝦丸(wan)

蝦丸(wan)是以蝦、魚(yu)等為主要(yao)原料(liao)，加(jia)上(shang)一(yi)定量的輔料(liao)（如面粉(fen)、淀粉(fen)、魚(yu)糜(mi)、油脂、調味(wei)品(pin)、食(shi)鹽等），經(jing)魚(yu)糜(mi)加(jia)工、蝦糜(mi)加(jia)工，主、輔料(liao)配(pei)比混和、成型煮制(zhi)、真空包(bao)裝、微波滅菌、冷(leng)庫(ku)貯存等工藝(yi)制(zhi)成的肉丸(wan)類制(zhi)品(pin)。

1、速凍丸(wan)子(zi)的好(hao)處

①從(cong)營養(yang)角度(du)來說，“速凍”能(neng)最大限(xian)度(du)地(di)保(bao)持(chi)天(tian)然食品原有的新鮮程度(du)、色澤、風味及營養(yang)成分。

②省時。對于工作繁忙(mang)的人，與(yu)其(qi)一次性把一周需要的新鮮(xian)肉菜買回家堆進(jin)冰箱，還不如選用速(su)凍(dong)食品代替。這是因為，家用冰箱冰凍(dong)食物至少要幾個小(xiao)時，而(er)真正的速(su)凍(dong)食品是在15—30分鐘內(nei)達到冰凍(dong)效果。

2、速(su)凍(dong)丸子的壞處

①脂肪含量(liang)過高(gao)。研(yan)究表明，6顆魚丸吃下去(qu)，就等(deng)于(yu)1碗飯的熱量(liang)。

②新鮮(xian)(xian)(xian)感低(di)。速凍魚(yu)丸并沒有新鮮(xian)(xian)(xian)魚(yu)肉那(nei)么鮮(xian)(xian)(xian)，但吃(chi)起來味(wei)道也不(bu)錯，也挺(ting)清甜的(de)。這(zhe)是因為速凍保留住了魚(yu)丸的(de)味(wei)道，而且還(huan)在制作過程(cheng)中加入了不(bu)少(shao)味(wei)精(jing)和(he)高鮮(xian)(xian)(xian)調味(wei)料(liao)，因此會顯(xian)得鮮(xian)(xian)(xian)美。

③鹽分含量高。其所含的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，對高血壓、心臟病、腎臟病患者有不少危害。詳細>>

1、選肉

做丸(wan)子對肉(rou)(rou)的(de)要(yao)求特(te)別高，一定要(yao)選用(yong)夾子肉(rou)(rou)，即豬前(qian)腿與豬身(shen)相連的(de)部位。則肉(rou)(rou)質較好(hao)較新鮮。好(hao)的(de)肉(rou)(rou)質做丸(wan)子口感非常(chang)好(hao)，不(bu)需要(yao)勾(gou)芡也能成(cheng)型。

2、剁(duo)肉

選好肉(rou)后按(an)肥瘦約(yue)3：1的(de)比例，手工剁(duo)碎。剁(duo)的(de)過程中(zhong)可根據(ju)肉(rou)的(de)老(lao)嫩加入適(shi)量的(de)水，一(yi)定要少(shao)。

3、加配料

剁碎(sui)后(hou)，加(jia)入少量鹽，幾滴(di)生抽即(ji)可。打一(yi)枚雞蛋，加(jia)入香蔥花和姜末，一(yi)點花椒面(mian)，用手攪拌，使其混(hun)合均勻。

4、捏丸(wan)子

洗凈(jing)雙手，再次攪拌肉餡，然后(hou)左手團(tuan)雞蛋大的(de)肉餡，握緊拳頭(tou)，食(shi)指越往下越握緊，這樣一個圓(yuan)圓(yuan)的(de)丸子(zi)就會出現啦。

5、下(xia)丸子(zi)

如果是做肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。詳細>>

制作材料

花肉100克(ke)、新鮮鲅(ba)魚600克(ke)、味精適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蛋清適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、植(zhi)物油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、淀粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、白胡椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥花適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、香菜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、香油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、花椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。

制(zhi)作步(bu)驟

1、新(xin)鮮的鲅魚在冷(leng)凍室(shi)冷(leng)凍至不軟就(jiu)行。

2、從(cong)魚尾處進(jin)刀，貼(tie)緊脊骨，平刀片(pian)向魚頭部，反面(mian)相同的手法，剁掉魚頭。

3、去掉(diao)魚內(nei)臟，用勺子把魚骨還(huan)有(you)魚片上的魚肉刮(gua)下，去掉(diao)魚皮。

4、花肉(rou)先切成粗粒，然后和魚肉(rou)混合。

5、花椒(jiao)沖洗干(gan)凈(jing)，加(jia)上生姜(jiang)絲(si)，用(yong)溫水浸泡，取用(yong)花椒(jiao)姜(jiang)絲(si)水。

6、手工剁餡，感覺粘刀了，就加(jia)點泡(pao)好的花椒姜絲水，邊剁邊添加(jia)。

7、剁(duo)到(dao)魚肉細膩(ni)，添加料(liao)酒、鹽、味精和一個蛋清、植物(wu)油，順時針攪打(da)，直至上(shang)勁兒，若是餡(xian)料(liao)太干，可(ke)以適(shi)量分(fen)次添加水，若是餡(xian)料(liao)水分(fen)大(da)了，可(ke)以適(shi)量添加淀粉。

8、坐鍋燒水（有高湯更好），水不(bu)要太多，水溫熱后，轉成(cheng)小(xiao)火(huo)。

9、取攪(jiao)打好的魚肉餡(xian)，用虎(hu)口擠出大小均(jun)勻的魚丸子直(zhi)接入鍋。

10、魚丸(wan)全部擠好(hao)以后，開大火(huo)煮開，轉小(xiao)火(huo)，撇(pie)去(qu)表面的浮沫。

11、用鹽和白胡椒調味，撒上(shang)蔥花和香菜碎。

12、起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據需要加米醋。詳細>>

1、看口味

火鍋(guo)中用到的(de)丸子，口(kou)味(wei)特別(bie)豐富，常見的(de)有蟹(xie)肉(rou)味(wei)、鰻魚味(wei)、牛(niu)肉(rou)味(wei)等等，挑(tiao)選時大家比(bi)較注重品種的(de)多(duo)樣性(xing)，完全按個人的(de)喜好來決定，特別(bie)愛吃的(de)就多(duo)買(mai)點(dian)。

2、看配料(liao)

火鍋丸(wan)子的(de)(de)(de)配料一般會標注淀粉、大豆蛋白、肉(rou)、添加(jia)劑等等，一般來說肉(rou)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)越多，火鍋丸(wan)子質(zhi)量(liang)越好。價格高些的(de)(de)(de)海鮮類丸(wan)子，是用純魚(yu)糜打造(zao)出來的(de)(de)(de)。魚(yu)肉(rou)的(de)(de)(de)占比(bi)越高，味道(dao)就(jiu)越鮮美(mei)，它是區分品質(zhi)好壞的(de)(de)(de)唯一標準，大家挑選時，務(wu)必認準品牌，寧可買(mai)貴的(de)(de)(de)吃，也不要上當。

3、看外(wai)觀

正宗的火鍋丸(wan)子從外表(biao)上就可(ke)以看到肉(rou)(rou)的纖維甚至是(shi)肉(rou)(rou)筋，而(er)添(tian)加了淀(dian)粉(fen)的肉(rou)(rou)丸(wan)雖然外表(biao)光滑，但吃起來口感不好，沒(mei)有(you)(you)彈(dan)性和(he)嚼勁，也沒(mei)有(you)(you)肉(rou)(rou)的天然鮮香。

4、看包裝袋

購買丸(wan)子(zi)類產(chan)(chan)品時，要看清楚(chu)包裝袋(dai)上的(de)(de)各種信息，如生產(chan)(chan)日期(qi)、保質期(qi)、配料(liao)表等。盡(jin)量購買獨立小包裝的(de)(de)產(chan)(chan)品，更加衛生且利于(yu)保存(cun)。開袋(dai)的(de)(de)丸(wan)子(zi)最好一次性吃完(wan)，以免滋(zi)生細(xi)菌。

5、看品牌(pai)

大品牌的產品質量往往有保障，生產工藝技術成熟，價格定位也合理，國家監管也比較嚴格，消費者可根據自己的實際需求，選購合適的火鍋丸子。詳細>>

1、速(su)凍魚丸(wan)(wan)一般可以保存12-18個月，魚丸(wan)(wan)蝦丸(wan)(wan)是人(ren)工加(jia)工的(de)食品(pin)，保質期較長(chang)，在包裝袋上一般都有注明保質期，不(bu)同的(de)產品(pin)會(hui)有細微的(de)差別。由于一些細菌在低溫下仍(reng)可生長(chang)繁殖，所(suo)以在低溫下仍(reng)舊不(bu)能保持太長(chang)時間(jian)，應該盡快食用(yong)。

速凍魚丸在(zai)(zai)自(zi)己家的冰箱里面冷(leng)凍，仍可以長時間保存(cun)，大約(yue)一年左右，但如果放在(zai)(zai)冷(leng)藏里面，那么就會(hui)解凍化掉(diao)，變軟，幾天之(zhi)后就會(hui)變質，所以要盡(jin)量放在(zai)(zai)冷(leng)凍，現吃現買，早(zao)些吃完。

2、自制魚丸是可以放冰箱保存的，如果是已經煮熟了的魚丸，那就放在冰箱里冷藏，儲存期不宜超過3到4天。若自制的魚丸未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否則保質期不長。冷藏室既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右。冷凍室可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。詳細>>