肉丸的制作步驟有哪些

1、選肉

做丸子對肉的要(yao)求特別高，一定(ding)要(yao)選用夾(jia)子肉，即(ji)豬(zhu)(zhu)前腿與豬(zhu)(zhu)身相連的部位。則肉質較(jiao)好(hao)較(jiao)新鮮。好(hao)的肉質做丸子口感非常好(hao)，不需要(yao)勾(gou)芡也能(neng)成型。

2、剁肉

選好肉(rou)(rou)后(hou)按肥(fei)瘦約(yue)3：1的比(bi)例(li)，手工剁碎(sui)。碎(sui)肉(rou)(rou)機出(chu)的肉(rou)(rou)往(wang)(wang)往(wang)(wang)很(hen)老，沒有彈性，比(bi)較粗，且不(bu)易成型。剁的過程中可根據肉(rou)(rou)的老嫩加入適(shi)量(liang)(liang)的水，一(yi)定(ding)要少。中年(nian)人一(yi)般不(bu)需要剁的很(hen)碎(sui)，但是老年(nian)人和小孩食(shi)用(yong)的話則盡量(liang)(liang)剁碎(sui)一(yi)點。

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3、加配料

剁碎(sui)后，加入少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮(xian)，更出色，看(kan)起更有食欲）。打一(yi)(yi)枚雞蛋，加入香蔥(cong)花和姜末（蔥(cong)花和姜末一(yi)(yi)定要(yao)細(xi)），一(yi)(yi)點花椒面（這個很(hen)重要(yao)）。用手攪拌，使其混合均勻。如果小(xiao)孩子(zi)不喜歡吃蔬(shu)菜，可以在這個步驟里將蔬(shu)菜也切碎(sui)和進去，丸(wan)子(zi)會更加美味營(ying)養。

4、捏丸子

好的(de)肉(rou)餡有了，好的(de)形(xing)狀會讓(rang)家里的(de)老(lao)人(ren)和孩子(zi)(zi)更有食欲。洗(xi)凈雙手(shou)（或者帶(dai)衛生手(shou)套，但(dan)是(shi)有手(shou)套可能不是(shi)很(hen)方面），再(zai)次攪拌肉(rou)餡，然后左手(shou)團雞蛋(dan)大(da)的(de)肉(rou)餡，握(wo)緊拳頭，食指越往下越握(wo)緊，這(zhe)樣一個圓(yuan)圓(yuan)的(de)丸子(zi)(zi)就會出現啦。

5、下丸子

如(ru)(ru)果是(shi)做(zuo)(zuo)肉丸(wan)(wan)湯(tang)，等水開(kai)始(shi)冒(mao)小泡的時(shi)(shi)候開(kai)始(shi)下(xia)丸(wan)(wan)子(zi)，避免(mian)水沸騰后水泡將肉丸(wan)(wan)沖散，先下(xia)的時(shi)(shi)候個頭捏大一點(dian)，這樣能保證一鍋(guo)丸(wan)(wan)子(zi)能同時(shi)(shi)起鍋(guo)。注意，丸(wan)(wan)子(zi)煮久了也(ye)會變老）。如(ru)(ru)果是(shi)油炸，將油燒五分(fen)熱，就可以下(xia)丸(wan)(wan)子(zi)，滾兩(liang)圈(quan)起鍋(guo)，即定型，顏色(se)也(ye)好看，還很健康。最后做(zuo)(zuo)糖醋(cu)丸(wan)(wan)子(zi)啊，紅燒丸(wan)(wan)子(zi)的時(shi)(shi)候，再烹飪熟透(tou)會更健康，更入味好吃。

怎么做肉丸才有彈性

1、加雞蛋

雞蛋凝(ning)固(gu)之后會變硬，這(zhe)樣(yang)不但可以讓肉(rou)丸子吃起來Q彈(dan)，而且(qie)還(huan)能鎖住肉(rou)汁和水分，營養更加豐富(fu)。

2、加淀粉

加淀粉(fen)同樣可以鎖住水分和(he)肉汁，適當的(de)淀粉(fen)會讓肉丸特別嫩，顯得更(geng)有彈性，不過淀粉(fen)營養相對(dui)于(yu)雞蛋要低一些。

3、攪拌或摔打

想要肉丸(wan)有(you)彈性，就必須要讓(rang)肉餡上勁(jing)，先將(jiang)調料放入肉餡，然后要順著一個方(fang)向攪拌，攪拌到上勁(jing)后，可放入冰(bing)箱稍稍冷藏(zang)。我們也(ye)可通(tong)過(guo)摔打(da)的方(fang)法，將(jiang)餡料內部空氣(qi)排除掉，這樣做(zuo)出(chu)的肉丸(wan)子吃起(qi)來也(ye)更扎實，更富(fu)有(you)彈性，當(dang)然也(ye)就不容易散(san)開。

4、沾水或抹油

下鍋之前，無論是煎，是炸，還是煮，肯(ken)定要(yao)把(ba)肉餡做成丸(wan)子形狀(zhuang)才行。在(zai)手上稍微沾點水或者抹點油，都可以防止肉餡沾手，而且還能讓丸(wan)子表面更光滑，更富有彈性。