肉丸的制作步驟有哪些

1、選肉

做丸子(zi)對肉(rou)的要(yao)求特別高，一(yi)定要(yao)選用夾(jia)子(zi)肉(rou)，即豬前腿與豬身相連的部位。則(ze)肉(rou)質(zhi)較好較新鮮。好的肉(rou)質(zhi)做丸子(zi)口感非常好，不需要(yao)勾(gou)芡也能(neng)成型(xing)。

2、剁肉

選好肉(rou)(rou)后按肥瘦(shou)約3：1的(de)(de)(de)(de)比例，手工剁(duo)(duo)碎(sui)(sui)。碎(sui)(sui)肉(rou)(rou)機出的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)往(wang)往(wang)很老(lao)，沒有彈性(xing)，比較粗，且不易(yi)成型。剁(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)可根據肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)老(lao)嫩(nen)加入適量的(de)(de)(de)(de)水，一(yi)定要少。中(zhong)年(nian)人(ren)一(yi)般不需要剁(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)很碎(sui)(sui)，但是老(lao)年(nian)人(ren)和小孩食用的(de)(de)(de)(de)話則(ze)盡量剁(duo)(duo)碎(sui)(sui)一(yi)點。

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3、加配料

剁碎后，加(jia)入(ru)少(shao)量鹽(yan)，幾滴生(sheng)抽即可（提鮮(xian)，更出色，看起更有食欲）。打(da)一枚雞蛋，加(jia)入(ru)香(xiang)蔥(cong)花和(he)姜末(mo)（蔥(cong)花和(he)姜末(mo)一定要細），一點花椒面（這(zhe)個很(hen)重要）。用手攪拌，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，可以在這(zhe)個步驟里將(jiang)蔬菜也切碎和(he)進去，丸子會(hui)更加(jia)美味營養。

4、捏丸子

好(hao)的(de)肉餡(xian)有了，好(hao)的(de)形狀會讓家里的(de)老人和孩子(zi)更有食欲。洗(xi)凈(jing)雙手（或(huo)者帶衛(wei)生(sheng)手套，但(dan)是(shi)有手套可能不是(shi)很(hen)方面(mian)），再次攪拌(ban)肉餡(xian)，然(ran)后左手團(tuan)雞蛋大的(de)肉餡(xian)，握緊(jin)拳頭，食指越往下越握緊(jin)，這樣(yang)一個圓(yuan)圓(yuan)的(de)丸(wan)子(zi)就會出(chu)現啦。

5、下丸子

如果是做肉丸(wan)湯，等水開始冒小泡(pao)的時(shi)候(hou)開始下(xia)丸(wan)子(zi)，避免水沸騰后水泡(pao)將肉丸(wan)沖散，先下(xia)的時(shi)候(hou)個頭捏大一(yi)點(dian)，這樣能保證(zheng)一(yi)鍋(guo)(guo)丸(wan)子(zi)能同(tong)時(shi)起(qi)鍋(guo)(guo)。注(zhu)意(yi)，丸(wan)子(zi)煮久了也(ye)會(hui)變老(lao)）。如果是油炸，將油燒五分熱(re)，就可以(yi)下(xia)丸(wan)子(zi)，滾兩圈起(qi)鍋(guo)(guo)，即定型(xing)，顏(yan)色也(ye)好看，還很健(jian)康。最后做糖醋(cu)丸(wan)子(zi)啊，紅燒丸(wan)子(zi)的時(shi)候(hou)，再烹飪熟透會(hui)更健(jian)康，更入味好吃。

怎么做肉丸才有彈性

1、加雞蛋

雞蛋凝固之后會變硬，這樣不但可以讓肉丸子吃起來Q彈，而且還能(neng)鎖住肉汁和(he)水(shui)分，營養更加(jia)豐(feng)富。

2、加淀粉

加淀(dian)粉同樣(yang)可以鎖住水分和肉汁，適當的淀(dian)粉會讓肉丸(wan)特別嫩，顯得更有彈(dan)性，不過淀(dian)粉營養相對(dui)于雞蛋要低一(yi)些。

3、攪拌或摔打

想要肉丸有彈性(xing)，就必須要讓(rang)肉餡上(shang)勁，先將(jiang)調料放(fang)入肉餡，然后要順(shun)著一(yi)個方向(xiang)攪拌，攪拌到上(shang)勁后，可放(fang)入冰箱稍(shao)稍(shao)冷藏。我們(men)也可通過摔(shuai)打的方法，將(jiang)餡料內部空氣排(pai)除掉，這樣做出的肉丸子吃起來也更(geng)扎實，更(geng)富有彈性(xing)，當(dang)然也就不(bu)容易散開(kai)。

4、沾水或抹油

下鍋之前(qian)，無論是(shi)煎，是(shi)炸，還是(shi)煮，肯(ken)定要把肉(rou)餡(xian)做成丸(wan)(wan)子形狀才(cai)行(xing)。在手(shou)上稍(shao)微沾點(dian)水或(huo)者抹點(dian)油，都可以(yi)防止(zhi)肉(rou)餡(xian)沾手(shou)，而且還能讓丸(wan)(wan)子表面(mian)更(geng)光滑，更(geng)富(fu)有彈性。