一、做魚丸選魚有什么講究

在家(jia)手工自制魚(yu)(yu)丸的時候，首先(xian)要(yao)選擇一(yi)條合適的魚(yu)(yu)，如果選的魚(yu)(yu)不(bu)好，不(bu)僅(jin)做起來比(bi)較麻(ma)煩(fan)，而且制作出(chu)的魚(yu)(yu)丸口(kou)感也會(hui)不(bu)佳。制作魚(yu)(yu)丸選魚(yu)(yu)講究(jiu)：

1、要選用肉(rou)多刺(ci)少，細膩(ni)嫩(nen)滑的魚肉(rou)，這樣制作(zuo)起(qi)來比較(jiao)容易(yi)，也不容易(yi)殘留(liu)魚刺(ci)。

2、選魚(yu)(yu)(yu)要選大(da)魚(yu)(yu)(yu)，3斤以(yi)上的(de)為宜，小魚(yu)(yu)(yu)刺兒太多(duo)，剔除魚(yu)(yu)(yu)刺比較麻煩(fan)/

3、要選擇新鮮的(de)魚，魚放置(zhi)的(de)時(shi)間越(yue)久，鮮味流(liu)失越(yue)多，肉質也會變老，做出的(de)魚丸自然(ran)不好吃。

4、單(dan)純用魚(yu)肉做魚(yu)丸口感比較單(dan)一(yi)，建議在拌(ban)魚(yu)肉泥的時候，加(jia)入一(yi)些剁碎的豬肥肉，魚(yu)肉和豬肉3：1的比例(li)，做出來的魚(yu)丸又香又鮮。

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二、手工魚丸用什么魚最好

制作(zuo)魚(yu)丸先(xian)要選魚(yu)，根據選魚(yu)的要求(qiu)，適合做(zuo)魚(yu)丸的魚(yu)主要有(you)：

1、草魚

這種(zhong)魚體較長，略呈圓筒型，頭(tou)部平扁，尾部側(ce)扁，肉(rou)質細(xi)嫩，價格(ge)也比較便宜(yi)，在菜(cai)市場就能(neng)買到，用來做(zuo)魚丸(wan)很合(he)適。草魚做(zuo)的魚丸(wan)還有暖胃溫(wen)中的功效(xiao)。

2、多齒蛇鯔

又稱那哥魚(yu)，種魚(yu)外形(xing)呈(cheng)長柱(zhu)型，頭尾(wei)細(xi)長，刺(ci)少，肉質(zhi)鮮美，做魚(yu)丸時可(ke)以在里面(mian)加(jia)入蛋清，剁成魚(yu)泥(ni)更加(jia)粘稠(chou)，魚(yu)丸也更容易成型。

3、馬鮫魚

這種(zhong)魚(yu)看起來胖乎乎的(de)，肉(rou)質(zhi)肥美，膠(jiao)原蛋白高，還具有提神(shen)和防衰老(lao)等食療功能，是(shi)一種(zhong)優質(zhi)海魚(yu)。在用它做魚(yu)丸時，因為(wei)吃水量大所以不必加(jia)蛋清，直(zhi)接順(shun)時針方向攪拌，肉(rou)質(zhi)便會粘稠，做出(chu)來的(de)魚(yu)丸更Q彈(dan)。

4、海鰻

海鰻少(shao)刺多肉，潔(jie)白細嫩，吃(chi)水量大，味(wei)道鮮(xian)美，是(shi)烹制魚丸的理想原料。

以上是比較適合做手工魚丸的(de)魚(yu)(yu)，除了(le)這些(xie)外，鲅魚(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)、龍利(li)魚(yu)(yu)等也(ye)很適合(he)做(zuo)魚(yu)(yu)丸。在全國各地(di)，根據地(di)理環境的(de)不(bu)同，選用(yong)的(de)魚(yu)(yu)也(ye)是各有不(bu)同，比如福州魚(yu)(yu)丸會選用(yong)鰻魚(yu)(yu)、馬(ma)鮫魚(yu)(yu)等，湖北魚(yu)(yu)丸會選用(yong)草魚(yu)(yu)、花(hua)鰱等淡水魚(yu)(yu)。