一、膳食纖維是什么

膳食纖維是一(yi)種多糖，它既不能被胃(wei)腸道(dao)消化(hua)吸收，也不能產生能量。因此(ci)，曾一(yi)度被認為(wei)是一(yi)種“無營養物質(zhi)”而長(chang)期得(de)不到足(zu)夠(gou)的重視。

然而，隨(sui)著營養(yang)學和相關科學的深入(ru)發展(zhan)，人(ren)們逐漸發現了膳食纖維(wei)具有(you)相當重(zhong)要(yao)的生(sheng)理作用。以致于在膳食構成(cheng)越來越精細(xi)的今天，膳食纖維(wei)更成(cheng)為學術界(jie)和普(pu)通百姓關注的物質(zhi)，并被營養(yang)學界(jie)補(bu)充(chong)認定(ding)為第(di)七(qi)類營養(yang)素，和傳統(tong)的六類營養(yang)素——蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物、維(wei)生(sheng)素、礦物質(zhi)與水并列。

膳食(shi)纖維作為人體(ti)必需的七大營養(yang)素之(zhi)一，是一種不能(neng)被人體(ti)消化的物質，它(ta)既不能(neng)被胃(wei)腸(chang)道消化吸收，也不會產生能(neng)量。根據它(ta)是否可(ke)溶(rong)(rong)于水的性質，分為可(ke)溶(rong)(rong)性膳食(shi)纖維和(he)不可(ke)溶(rong)(rong)性膳食(shi)纖維。

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二、膳食纖維是碳水化合物嗎

由于膳食纖維所包括(kuo)的組(zu)分非常復雜，而所用的檢測方法至(zhi)今尚未(wei)標準化，因此(ci)它的準確定(ding)義(yi)也未(wei)能確定(ding)，其大(da)致的定(ding)義(yi)如下。

膳食纖維主要是不能被人體(ti)利用(yong)的(de)(de)(de)多(duo)(duo)糖(tang)，即不能被人類的(de)(de)(de)胃腸道中消(xiao)化酶所(suo)消(xiao)化的(de)(de)(de)，且不被人體(ti)吸收利用(yong)的(de)(de)(de)多(duo)(duo)糖(tang)。這類多(duo)(duo)糖(tang)主要來自植物細胞壁的(de)(de)(de)復(fu)合碳水化合物，也可稱(cheng)之為非淀(dian)粉多(duo)(duo)糖(tang)，即非α-葡(pu)聚糖(tang)的(de)(de)(de)多(duo)(duo)糖(tang)。

近年來又有人建議將不可利用的低聚糖或稱為抗性低聚糖（resistant oligosaccharides）也包括在膳食纖維的成分之中。

碳水化合物亦稱糖(tang)類(lei)(lei)化合(he)物(wu)(wu)，是自然界(jie)存在最多、分布最廣的(de)一(yi)類(lei)(lei)重要(yao)的(de)有機化合(he)物(wu)(wu)。葡萄糖(tang)、蔗糖(tang)、淀粉和纖維素等都屬于糖(tang)類(lei)(lei)化合(he)物(wu)(wu)。糖(tang)類(lei)(lei)化合(he)物(wu)(wu)是一(yi)切生(sheng)物(wu)(wu)體(ti)維持生(sheng)命(ming)活(huo)動所(suo)需能量(liang)的(de)主要(yao)來源。它(ta)不僅是營養物(wu)(wu)質，而(er)且有些還具有特殊(shu)的(de)生(sheng)理活(huo)性。例如：肝臟(zang)中的(de)肝素有抗(kang)凝(ning)血作用(yong)；血型(xing)中的(de)糖(tang)與免(mian)疫活(huo)性有關。此(ci)外，核(he)酸的(de)組成成分中也含有糖(tang)類(lei)(lei)化合(he)物(wu)(wu)——核(he)糖(tang)和脫氧核(he)糖(tang)。因此(ci)，糖(tang)類(lei)(lei)化合(he)物(wu)(wu)對醫學來說(shuo)，具有更(geng)重要(yao)的(de)意(yi)義(yi)。