【火腿腸(chang)有營養嗎(ma)(ma)】火腿腸(chang)的營養價值 火腿腸(chang)有肉(rou)嗎(ma)(ma)

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火腿腸有營養嗎

火腿腸的營養價值

1、火腿色(se)澤(ze)鮮艷，紅(hong)白分明，瘦肉(rou)香咸帶(dai)甜，肥(fei)肉(rou)香而不膩，美味可口；

2、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；

3、火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養(yang)成(cheng)分更易被人體所吸(xi)收，具有養(yang)胃生津(jin)、益(yi)腎壯陽(yang)、固骨(gu)髓、健足(zu)力、愈創口等(deng)作用。

火腿腸適用人群

一(yi)般人(ren)群均可食用

1、適(shi)宜氣血不足者食用；適(shi)宜脾(pi)虛久瀉、胃(wei)口不開者食用；適(shi)宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力(li)者食用。

2、脾胃(wei)虛寒的泄(xie)瀉下利之人，不宜(yi)多食(shi)；老年人、胃(wei)腸潰(kui)瘍(yang)患者(zhe)禁(jin)食(shi)；患有急慢性腎炎者(zhe)忌食(shi)；凡(fan)浮(fu)腫(zhong)、水(shui)腫(zhong)、腹水(shui)者(zhe)忌食(shi)；感冒未愈、濕熱泄(xie)痢．積滯未盡、腹脹痞滿者(zhe)忌食(shi)。

火腿腸用法用量

1、火(huo)(huo)(huo)腿(tui)肉是堅硬的干制(zhi)品(pin)，要燉(dun)爛(lan)很不容(rong)易(yi)，如果(guo)在燉(dun)之前在火(huo)(huo)(huo)腿(tui)上涂些白糖，然后再放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，就比較容(rong)易(yi)燉(dun)爛(lan)，且味道(dao)更(geng)為鮮(xian)美；用(yong)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)煮湯(tang)時(shi)也(ye)可以(yi)加少(shao)量米酒，能(neng)(neng)讓(rang)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)更(geng)鮮(xian)香，且能(neng)(neng)降低咸度(du)；

2、整只(zhi)火腿用刀切開很不容易，若以鋸(ju)代刀，便可獲得理想效果；

3、火腿貯(zhu)存：

火腿存放(fang)時(shi)，應在(zai)封口處涂(tu)上植物油，以隔絕(jue)空(kong)氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用(yong)塑料薄膜，以防蟲侵入；夏(xia)天可用(yong)食油在火腿兩(liang)面擦抹1遍(bian)，置于罐內，上蓋咸干菜可保存較長(chang)時間(jian)；將火腿用保鮮紙包(bao)扎密(mi)封，放(fang)冷藏室(shi)中即可，不宜放(fang)冷凍室(shi)。

火腿腸食用功效

火腿肉性溫，味甘咸；

具(ju)有健脾開(kai)胃，生津(jin)益血，滋腎填(tian)精之功效；

可用以治療虛(xu)勞(lao)怔忡、脾虛(xu)少食、久瀉久痢(li)、腰(yao)腿酸(suan)軟等(deng)癥。

江南(nan)一帶常以之煨湯作為(wei)產婦或(huo)病后開胃增食(shi)的食(shi)品；因火(huo)腿有加速(su)創口愈合的功能(neng)，現已用為(wei)外科手術后的輔助(zhu)食(shi)品。

火腿腸食用貼士

云(yun)腿位(wei)列中國(guo)特產有“三(san)腿(tui)”之名(ming)，不僅行銷國內，且在東南亞等地享有(you)盛名(ming)。云(yun)腿(tui)講(jiang)(jiang)(jiang)究“四(si)秘”之法(fa)，形成了一(yi)套獨特體系。“割(ge)秘”是割(ge)腿(tui)時講(jiang)(jiang)(jiang)究刀功(gong)，把豬(zhu)后(hou)腿(tui)割(ge)成“琵琶式(shi)”，油膜必(bi)剔除干凈。“腌秘”是講(jiang)(jiang)(jiang)究乘鮮(xian)腌即所謂“血腿(tui)”，雖隔一(yi)夜，必(bi)失其美味。用云(yun)南磨黑鹽(yan)與川鹽(yan)腌成風(feng)味有(you)所不同，前者色(se)艷，后(hou)者味香。鹽(yan)分合適，云(yun)腿(tui)可藏(zang)(zang)(zang)二三(san)年，其味由香轉甜，極其美妙。“藏(zang)(zang)(zang)秘”是講(jiang)(jiang)(jiang)究保藏(zang)(zang)(zang)，而陳腿(tui)則不應使(shi)其透氣。“食秘”是講(jiang)(jiang)(jiang)究各種吃法(fa)，特別用于提(ti)味效果極佳(jia)。云(yun)腿(tui)腌制(zhi)到其表面稍(shao)現綠色(se)時，在三(san)個部位用大針刺入后(hou)拔(ba)出嗅品，達到“三(san)針清香”說明已腌制(zhi)成功(gong)。此時剖開，鮮(xian)紅(hong)牙(ya)白，色(se)彩(cai)誘人(ren)，香味撲鼻(bi)，食之回味。

如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，肌肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗。應保存在陰涼干燥的地方，避免日光照射，日光中的紅外線和紫外線會使火腿脫水，質地變硬，引起變色、變味，產生哈喇味，甚至腐敗而不能食用。

火腿腸有肉嗎

火腿腸里到底含多(duo)少肉一直是消費者關心的問題，網上傳言“火腿腸(chang)(chang)里(li)根(gen)本沒(mei)有多(duo)少肉，都是(shi)面粉加(jia)上香精(jing)色(se)素等添加(jia)劑做出來的”，甚至在業內，也有將火腿腸(chang)(chang)稱(cheng)為“淀粉腸(chang)(chang)”“面棍”的說法。是(shi)不是(shi)真(zhen)如網(wang)友所言，火腿腸(chang)(chang)里(li)幾(ji)(ji)乎不含肉？記者走(zou)訪(fang)成都幾(ji)(ji)家(jia)大型超市后發(fa)現(xian)，超市中售賣的火腿腸(chang)(chang)大都標明(ming)了淀粉含量小于(yu)等于(yu)多(duo)少，卻并(bing)未標明(ming)肉含量。

某品牌優級火腿腸配料表中(zhong)有豬肉、雞肉、水、雞蛋(dan)、淀粉、食品添加劑(ji)等(deng)，其中(zhong)淀粉含(han)量(liang)標注為小于等(deng)于8%。那么，除了8%的淀粉外，剩下92%的成分中(zhong)又(you)含有(you)多少肉？根據GB/T20712-2006《火腿腸》中規(gui)定，火腿腸根(gen)據蛋白質、淀粉(fen)和水(shui)分含量的(de)不同分為(wei)四級,即特級、優級、普(pu)通(tong)級和無淀粉級：特級產品水分70%、蛋白(bai)質(zhi)12%、淀粉6%；優級產品水分67%、蛋白(bai)質(zhi)11%、淀粉(fen)8%：普通(tong)級產品水分(fen)64%、蛋白(bai)質10%、淀粉10%；無(wu)淀粉產品水分(fen)70%、蛋白質10%、淀粉1%。

國標規定了淀粉含量最高值、蛋白質含量最低值，但并未對肉含量做出規范，那么是不是蛋白質含量越高的火腿腸其肉含量也越高？成都大學生物產業學院教授王衛告訴記者：火腿腸中的蛋白一般有兩類，一類是肉蛋白，也就是肉本身含有的蛋白質；一類是非肉蛋白，也就是許多火腿腸中加入的大豆蛋白等，因此要靠蛋白質含量來推測肉含量是不行的，因為國標中沒有對火腿腸中肉含量進行規定，市售火腿腸中究竟含有多少肉，很難說清楚。