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一.海南飲食文化的整體概況
海南省是 1988 年從廣東省(sheng)劃出的(de)新省(sheng)份。它包(bao)括海(hai)南(nan)(nan)島(dao)（及附近(jin)諸(zhu)島(dao)） 和西(xi)沙、南(nan)(nan)沙、中沙、東沙群島(dao)。面積約 34000 平方(fang)公(gong)里，人口據 1990 年的(de) 統(tong)計(ji)，為 6557482 人。海(hai)南(nan)(nan)島(dao)是我(wo)國第(di)二大島(dao)，也是海(hai)南(nan)(nan)省(sheng)的(de)主(zhu)體部分，古 稱珠(zhu)崖(ya)，也稱儋耳或(huo)瓊(qiong)臺。秦以前屬(shu)百越之地，秦屬(shu)象郡。漢武(wu)帝(di)元(yuan)鼎六(liu)年 （公(gong)元(yuan)前 111 年）在海(hai)南(nan)(nan)島(dao)設(she)珠(zhu)崖(ya)、儋耳兩郡，是在海(hai)南(nan)(nan)設(she)置地方(fang)行政機(ji)構 的(de)開始。以后的(de)行政區劃雖多有變更(geng)，但(dan)自明清(qing)以來，海(hai)南(nan)(nan)多隸屬(shu)于廣東省(sheng)。
海南(nan)(nan)緯度(du)低，長夏無冬，終年(nian)炎熱，是一(yi)個(ge)天(tian)然的大溫室(shi)。盛產(chan)水(shui)稻(dao)， 一(yi)年(nian)三熟；甘蔗終年(nian)皆可生長，為我國重點(dian)蔗糖產(chan)區之一(yi)。熱帶(dai)水(shui)果(guo)(guo)(guo)品種極(ji) 多，如菠蘿、龍眼、荔(li)枝、芭蕉(jiao)、橄(gan)欖(lan)、楊(yang)梅、榴連、腰(yao)果(guo)(guo)(guo)、番石(shi)榴、芒果(guo)(guo)(guo)、 菠蘿蜜、紅毛丹等(deng)，產(chan)量可觀(guan)，不(bu)僅供內(nei)銷(xiao)，還(huan)有部(bu)分銷(xiao)往海外。海南(nan)(nan)椰(ye)子 更是外地人十分向往的南(nan)(nan)國美果(guo)(guo)(guo)，海南(nan)(nan)人用椰(ye)子能(neng)制(zhi)出多種美食。
近年來(lai)，海南利用(yong)氣候上(shang)的優越條件，積極發展冬(dong)季蔬菜和瓜果(guo)生產(chan)(chan)， 產(chan)(chan)品大量調運北方(fang)，對緩解北方(fang)冬(dong)季蔬菜供應緊張起了不小(xiao)作用(yong)。
海(hai)(hai)南(nan)是我(wo)國咖(ka)啡、可可、胡椒、砂仁、檳榔的主要(yao)產地。這(zhe)些(xie)原料(liao)對我(wo) 國飲料(liao)工業和調味品(pin)生產有極重要(yao)的意義(yi)，對海(hai)(hai)南(nan)人的飲食(shi)也有重大影(ying)響(xiang)。
海(hai)南四面臨(lin)海(hai)，漁業發(fa)達(da)。附(fu)近海(hai)域，盛產(chan)鯛(diao)、馬(ma)加魚、石斑魚、對蝦、 龍蝦、海(hai)蛇(she)(she)、海(hai)鱔(shan)、海(hai)龜(gui)、海(hai)參、鮑魚、海(hai)馬(ma)等名貴的海(hai)產(chan)品。海(hai)南的龍蝦 重(zhong)者可達(da) 10 多(duo)公斤(jin)，肉肥味(wei)鮮；海(hai)蛇(she)(she)是(shi)海(hai)中的毒蛇(she)(she)，但又是(shi)營養價值極高的 海(hai)味(wei)，海(hai)南人多(duo)用(yong)它與雞肉、豬肉配食，據說有祛風(feng)除濕、壯(zhuang)身健腎等作用(yong)。 海(hai)馬(ma)更被(bei)譽為“南國人參”，是(shi)一味(wei)名貴的滋補中藥。
海南(nan)島歷來有“文昌雞(ji)、嘉(jia)積(ji)鴨(ya)(ya)、東(dong)山(shan)羊(yang)、和樂(le)蟹”的(de)(de)說(shuo)法。文昌雞(ji)養(yang) 在竹林中，向以肥(fei)(fei)嫩著稱。嘉(jia)積(ji)鴨(ya)(ya)出在嘉(jia)積(ji)鎮附近，這(zhe)一(yi)帶的(de)(de)鴨(ya)(ya)養(yang)至 1000 克左右，即轉(zhuan)入(ru)籠養(yang)，采用(yong)類似北京填鴨(ya)(ya)的(de)(de)育肥(fei)(fei)方法育肥(fei)(fei)。以當地盛產的(de)(de)椰(ye) 子(zi)刨成(cheng)絲，加上(shang)米糠、米飯，做成(cheng)團，填喂催肥(fei)(fei)，故此鴨(ya)(ya)胸肉(rou)豐滿，肉(rou)嫩骨 軟，適于制做白斬(zhan)鴨(ya)(ya)。東(dong)山(shan)羊(yang)是指萬寧縣東(dong)山(shan)嶺(ling)出產的(de)(de)羊(yang)。東(dong)山(shan)嶺(ling)青草豐茂， 嶺(ling)上(shang)多山(shan)泉，泉中富含多種(zhong)礦物質(zhi)。東(dong)山(shan)羊(yang)食青草、飲礦泉，羊(yang)壯(zhuang)膘肥(fei)(fei)，皮 薄肉(rou)厚，質(zhi)嫩香(xiang)甜。和樂(le)鎮附近海域，處在淡水、海水交接處，河流帶來豐 富的(de)(de)營(ying)養(yang)物質(zhi)，極適宜蟹類生長。和樂(le)蟹個大體肥(fei)(fei)，以香(xiang)、鮮、嫩、酥聞(wen)名， 是香(xiang)港市場上(shang)的(de)(de)搶(qiang)手貨。
海南(nan)萬(wan)寧(ning)的大洲島，以盛產(chan)燕窩聞(wen)名。這里產(chan)的金絲燕窩，細(xi)嫩柔軟(ruan)， 色澤透明，窩層肥(fei)厚，營養豐富(fu)。
海(hai)南(nan)的(de)(de)居民，據說都是由(you)大陸上遷(qian)(qian)來的(de)(de)。先是黎(li)族(zu)(zu)，后是漢族(zu)(zu)和苗族(zu)(zu)。 黎(li)族(zu)(zu)的(de)(de)遠古祖先約在三千多年以前已遷(qian)(qian)徙(xi)至此。漢族(zu)(zu)大批遷(qian)(qian)來海(hai)南(nan)，大約在 唐宋時期。海(hai)南(nan)漢族(zu)(zu)的(de)(de)發音近似潮汕話(hua)，通用潮汕方言(yan)，習俗也相近。故有(you) 人稱海(hai)南(nan)漢族(zu)(zu)是河洛（福佬）人中(zhong)的(de)(de)一支。苗族(zu)(zu)移居海(hai)南(nan)，時間較晚，人數 也較少，多數居住(zhu)在山中(zhong)，習俗受黎(li)族(zu)(zu)影響較大。海(hai)南(nan)僑居海(hai)外的(de)(de)人較多， 中(zhong)外飲食(shi)文(wen)化(hua)交(jiao)流(liu)的(de)(de)機會多，故海(hai)南(nan)人在飲食(shi)上深(shen)受東(dong)南(nan)亞各國(guo)的(de)(de)影響，帶有(you) 泰國(guo)、馬來西亞諸國(guo)的(de)(de)一些(xie)飲食(shi)特點。
二.海南的黎族的飲食文化概述
黎族的飲食文化多姿多彩。黎族習慣一(yi)日(ri)三餐(can)，主食大米(mi)，有時(shi)也(ye)吃(chi)一(yi)些雜(za)糧。做(zuo)米(mi)飯(fan)(fan)的方(fang)法(fa)一(yi)是(shi)用(yong)陶鍋或鐵鍋煮，與漢族燜飯(fan)(fan)的方(fang)法(fa)大體相(xiang)同。另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)頗有特(te)色的野(ye)炊方(fang)法(fa)，即取下一(yi)節眾筒(tong)(tong)，裝(zhuang)進適量的米(mi)和(he)水，放在火堆(dui)里烤(kao)熟(shu)，用(yong)餐(can)時(shi)剖開竹筒(tong)(tong)取出飯(fan)(fan)，這便是(shi)有名的“竹筒(tong)(tong)飯(fan)(fan)”。
若把(ba)獵獲的(de)野味、瘦肉混以香(xiang)(xiang)糯(nuo)(nuo)米和少量鹽，放(fang)進(jin)竹(zhu)筒燒(shao)成(cheng)香(xiang)(xiang)糯(nuo)(nuo)飯(fan)，更是異香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻(bi)，是招待賓客的(de)珍美食品。香(xiang)(xiang)糯(nuo)(nuo)米是黎族(zu)地區的(de)特產(chan)，用香(xiang)(xiang)糯(nuo)(nuo)米燜飯(fan)有“一家香(xiang)(xiang)飯(fan)熟，百家聞(wen)香(xiang)(xiang)”的(de)贊譽。
“雷(lei)(lei)公根(gen)”是一(yi)種黎族同(tong)(tong)胞經常食用的(de)(de)野(ye)菜，與河里(li)的(de)(de)小魚(yu)蝦或肉(rou)骨同(tong)(tong)煮，是極(ji)為(wei)可口的(de)(de)佳肴；“雷(lei)(lei)公根(gen)”也可藥(yao)用，能消炎解毒。“南殺”是黎族同(tong)(tong)胞過去(qu)常吃(chi)的(de)(de)小菜，但“南殺”制作的(de)(de)衛生條件不(bu)易掌握，現已很少制作和食用了。
“祥(xiang)”是(shi)黎族的風味佳肴，只有在節慶(qing)時候或貴客登門時才能吃(chi)到，有“魚茶”和“肉(rou)茶”兩種(zhong)。
食(shi)鼠(shu)(shu)(shu)也是黎(li)族的風俗，無論是山(shan)鼠(shu)(shu)(shu)、田(tian)鼠(shu)(shu)(shu)、家鼠(shu)(shu)(shu)、松(song)鼠(shu)(shu)(shu)均可(ke)捕食(shi)。食(shi)鼠(shu)(shu)(shu)時，先(xian)把鼠(shu)(shu)(shu)投入火中燒(shao)一(yi)會，然(ran)后刮去(qu)毛，除去(qu)內(nei)臟，再烤(kao)或燒(shao)即可(ke)。
黎族同胞大多嗜酒，所飲之酒(jiu)(jiu)大多是家(jia)釀的(de)低(di)度(du)米酒(jiu)(jiu)、番薯酒(jiu)(jiu)和木薯酒(jiu)(jiu)等。用山蘭米釀造的(de)酒(jiu)(jiu)是遠近聞名(ming)的(de)佳釀，常作(zuo)為(wei)貴重的(de)禮品。黎家(jia)人常用這種酒(jiu)(jiu)款待貴賓。有(you)的(de)地方習慣(guan)以小竹管(guan)吸(xi)酒(jiu)(jiu)敬客。
黎族(zu)同胞(bao)平時都喜歡(huan)嚼檳(bin)(bin)(bin)榔(lang)(lang)，吃(chi)法(fa)是將檳(bin)(bin)(bin)榔(lang)(lang)削成(cheng)瓣(ban)，用栳(lao)葉(xie)包(bao)住，配上(shang)石(shi)灰(hui)膏和(he)煙絲，放(fang)入(ru)口中細嚼，可使人像(xiang)喝了酒(jiu)、面色發紅(hong)，精神煥發。常吃(chi)檳(bin)(bin)(bin)榔(lang)(lang)還有防病治(zhi)病和(he)美(mei)容(rong)的功效，故黎族(zu)同胞(bao)視(shi)檳(bin)(bin)(bin)榔(lang)(lang)為健體(ti)長壽食(shi)品。
黎(li)族的(de)肉(rou)(rou)食主要(yao)有(you)豬、牛、羊(yang)、狗、雞(ji)、鴨，鵝(e)等(deng)肉(rou)(rou)類(lei)(lei)。肉(rou)(rou)類(lei)(lei)喜歡用火(huo)烤熟(shu)吃。也習慣腌生肉(rou)(rou)來吃。黎(li)語叫做“喃(nan)殺(sha)”，味道很香，一家(jia)煮“喃(nan)殺(sha)”，全峒都知味，這(zhe)是黎(li)族人民食品中(zhong)的(de)獨(du)特風味。吃“喃(nan)殺(sha)”是因為天氣炎熱出汗(han)多，又很累，吃了“喃(nan)殺(sha)”加上釀飯就會(hui)很快恢復(fu)體力。
魚、蝦、螃(pang)蟹(xie)(xie)、青(qing)蛙、蛇類等(deng)也都是黎(li)族人民常(chang)吃的美味佳肴(yao)。吃螃(pang)蟹(xie)(xie)的方法很特(te)別，把(ba)螃(pang)蟹(xie)(xie)放到木舂里舂成爛漿(jiang)，然后(hou)加(jia)入(ru)蔥、酸梅漿(jiang)、生姜汁等(deng)調料，味道(dao)香甜鮮(xian)美，很好下飯。另(ling)外，黎(li)族人民一(yi)般還愛吃竹筍和蘑(mo)菇以及營養豐富的蜂仔(zi)、蜜汁、木蛆、紅螞(ma)蟻卵等(deng)。
三.海南的名菜
1.文昌雞
文昌雞(ji)肉質滑嫩，皮(pi)薄骨(gu)酥，香(xiang)味(wei)甚濃，肥而不膩；食文昌雞(ji)一(yi)般以白(bai)切為主(zhu)，另有(you)椰汁(zhi)雞(ji)、酥雞(ji)、炸子雞(ji)等。如果你夾(jia)一(yi)塊金黃色的(de)(de)雞(ji)肉放入你的(de)(de)口中，一(yi)定會脫口而出的(de)(de)一(yi)句(ju)話“棒！”；難怪在海南素有(you)“沒(mei)有(you)文昌雞(ji)不成席”之(zhi)說。吃(chi)文昌雞(ji)的(de)(de)佐料很講究，蒜(suan)泥+醬油(you)+桔子汁(zhi)，海南人沒(mei)有(you)吃(chi)醋的(de)(de)習慣，桔子汁(zhi)是必不可少的(de)(de)。
文昌雞的特點：擺盤(pan)美觀，色澤淡黃(huang)光亮(liang)，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料(liao)而吃，入口噴香，爽滑異常。
2.加積鴨
加(jia)積鴨(ya)的烹(peng)制方法(fa)(fa)多種多樣(yang)，但以(yi)“白(bai)斬”（又稱“白(bai)切”）最能(neng)體現原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)(wei)，因之最為(wei)(wei)有(you)名。一般加(jia)積鴨(ya)有(you)白(bai)切、板鴨(ya)、烤鴨(ya)三食(shi)法(fa)(fa)；本(ben)地人(ren)為(wei)(wei)了達到原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)(wei)，以(yi)白(bai)切為(wei)(wei)主(zhu)，其脯大、皮薄(bo)、骨(gu)軟(ruan)、肉嫩、脂肪少，食(shi)之肥而不膩(ni)，味(wei)(wei)道(dao)噴香。而且佐(zuo)料(liao)特別(bie)講究：用滾鴨(ya)湯沖入(ru)蒜茸(rong)(rong)、姜(jiang)茸(rong)(rong)，擠入(ru)酸桔汁(zhi)，加(jia)精鹽、白(bai)糖，辣椒醬調成。
3.和樂蟹
和樂蟹產(chan)于萬寧(ning)鎮(zhen)一(yi)帶海中，膏滿(man)肉肥為其(qi)(qi)它蟹種罕見(jian)，特(te)別(bie)是其(qi)(qi)脂膏，金黃(huang)油(you)亮，猶如(ru)咸鴨(ya)蛋黃(huang)，香味(wei)撲鼻。是海南四大名菜之一(yi)。最常見(jian)食法是清(qing)蒸，蘸以姜醋配成的(de)調料(liao)，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，美在其(qi)(qi)中。
4.東山羊
東山羊肉(rou)鮮美(mei)的(de)奧秘 東山羊生活在東山嶺。當地盛產一(yi)種叫鷓鴣茶(cha)的(de)野生植物，用(yong)這種植物制成(cheng)的(de)茶(cha)清香淳厚，是海南的(de)名茶(cha)。東山羊就是長期食用(yong)鷓鴣茶(cha)的(de)葉子(zi)，所以肉(rou)質才鮮嫩(nen)而(er)沒有(you)膻(shan)味。
四.海南的著名的海鮮
1.曲口海鮮
曲口(kou)(kou)灣(wan)位于東寨(zhai)港，出(chu)產青蟹(xie)、血(xue)(xue)蚶(han)(han)(han)、蠔、對(dui)蝦(xia)為(wei)(wei)最(zui)佳。所產青蟹(xie)一(yi)(yi)般(ban)每(mei)只重達0.5公斤，似(si)和樂(le)蟹(xie)。曲口(kou)(kou)除8至9月(yue)(yue)因母蟹(xie)排(pai)卵期而(er)(er)少見青蟹(xie)外(wai)，其余10個月(yue)(yue)均產蟹(xie)，尤以(yi)清(qing)明和冬至前后為(wei)(wei)最(zui)好。青蟹(xie)食法(fa)多樣，多為(wei)(wei)清(qing)蒸(zheng)(zheng)。民(min)間所制蟹(xie)餅，甜(tian)脆(cui)清(qing)香，別具(ju)風味(wei)。血(xue)(xue)蚶(han)(han)(han)體(ti)內(nei)有(you)(you)汁(zhi)似(si)血(xue)(xue)，開(kai)水稍燙即食，味(wei)甚甘美(mei)(mei)，還有(you)(you)化痰、治胃酸過(guo)多之(zhi)。民(min)間有(you)(you)用炭(tan)火烤的(de)(de)食法(fa)，叫做“原味(wei)血(xue)(xue)蚶(han)(han)(han)”。一(yi)(yi)些人(ren)家有(you)(you)大年初一(yi)(yi)吃血(xue)(xue)蚶(han)(han)(han)的(de)(de)習(xi)俗。人(ren)們把蚶(han)(han)(han)殼當作兩扇“門(men)”，蚶(han)(han)(han)肉(rou)視(shi)為(wei)(wei)“元寶”。大年初一(yi)(yi)吃蚶(han)(han)(han)就(jiu)是新春(chun)伊始開(kai)“門(men)”見“寶”。蠔為(wei)(wei)牡蠣之(zhi)肉(rou)，味(wei)道(dao)鮮美(mei)(mei)，營養豐(feng)富，還有(you)(you)藥(yao)用價(jia)值(zhi)，煮湯似(si)奶汁(zhi)，素有(you)(you)“海底(di)”之(zhi)稱，蠔的(de)(de)食法(fa)炸、燒皆宜，而(er)(er)鐵板生蠔更有(you)(you)風味(wei)。血(xue)(xue)鱔是一(yi)(yi)種(zhong)特別的(de)(de)鰻類，無骨無刺，渾身是血(xue)(xue)，肉(rou)細湯濃，營養極豐(feng)富，食法(fa)可(ke)清(qing)蒸(zheng)(zheng)可(ke)油炸。曲口(kou)(kou)的(de)(de)對(dui)蝦(xia)有(you)(you)墨吉對(dui)蝦(xia)和斑節對(dui)蝦(xia)，以(yi)體(ti)大、味(wei)美(mei)(mei)而(er)(er)著稱。
2.梅花參
梅(mei)(mei)花(hua)參(can)是(shi)海(hai)(hai)(hai)南(nan)省(sheng)特有(you)(you)的(de)海(hai)(hai)(hai)珍(zhen)，三(san)亞“三(san)絕”之(zhi)一。主(zhu)要產在南(nan)海(hai)(hai)(hai)諸(zhu)島海(hai)(hai)(hai)域。海(hai)(hai)(hai)參(can)為“海(hai)(hai)(hai)產八珍(zhen)”之(zhi)首(shou)，尤以(yi)梅(mei)(mei)花(hua)參(can)為最珍(zhen)貴。梅(mei)(mei)花(hua)參(can)最長可(ke)達(da)1.2米，重12至13千克(ke)，故稱(cheng)“海(hai)(hai)(hai)參(can)之(zhi)王”。梅(mei)(mei)花(hua)參(can)對(dui)環境(jing)變(bian)(bian)化敏感，當(dang)受(shou)到刺激時(shi)(shi)，如(ru)海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)污染、海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)比重和溫度劇變(bian)(bian)，會引起自(zi)身(shen)腐(fu)爛(lan)或(huo)自(zi)行吐(tu)出內臟(zang)。排臟(zang)后的(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)，在良(liang)好水(shui)(shui)質條(tiao)件(jian)下，又會再生(sheng)。更(geng)有(you)(you)趣的(de)是(shi)，梅(mei)(mei)花(hua)參(can)的(de)泄殖腔(qiang)內有(you)(you)一種魚共生(sheng)。此魚象手(shou)指般大(da)，全身(shen)呈(cheng)棕紅色，頭部(bu)稍大(da)，身(shen)體(ti)光(guang)滑細長，約20厘(li)米左右。當(dang)它感到水(shui)(shui)惡化時(shi)(shi)，會從參(can)體(ti)內部(bu)伸(shen)出頭來(lai)。因(yin)而，憑它可(ke)觀察梅(mei)(mei)花(hua)參(can)對(dui)環境(jing)變(bian)(bian)化反應。 梅(mei)(mei)花(hua)參(can)經(jing)濟價值很(hen)高，既是(shi)滋補品，又可(ke)治(zhi)病抗(kang)癌(ai)，有(you)(you)一定的(de)防(fang)衰老作用。梅(mei)(mei)花(hua)參(can)可(ke)用雞湯清燉(dun)，也(ye)可(ke)切片(pian)加(jia)輔(fu)料清沙，還(huan)可(ke)以(yi)甜(tian)吃，即用海(hai)(hai)(hai)參(can)、雞蛋、桂(gui)圓加(jia)冰糖清燉(dun)。
3.鮑魚
是三(san)亞“三(san)絕”之(zhi)一(yi)。鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)非魚(yu)(yu)，而是屬(shu)于貝(bei)類(lei)，是一(yi)種海(hai)產(chan)軟(ruan)體動物(wu)。主要種類(lei)有雜色(se)鮑(bao)(bao)(bao)、半紋鮑(bao)(bao)(bao)、羊鮑(bao)(bao)(bao)、耳鮑(bao)(bao)(bao)和皺紋盤鮑(bao)(bao)(bao)五(wu)種。鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)有晝伏夜(ye)出的(de)習(xi)性。白天，它(ta)緊貼(tie)在數米水深的(de)石塊和石洞壁上。采鮑(bao)(bao)(bao)者拿小鐵鉤，悄悄潛(qian)下(xia)海(hai)底，窺(kui)準鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)，迅速用鉤一(yi)鉤，鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)從(cong)巖壁上脫下(xia)來，就(jiu)馬上把(ba)(ba)它(ta)接進網袋(dai)里。鉤鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)第一(yi)鉤就(jiu)得成功，否則(ze)，就(jiu)是把(ba)(ba)它(ta)鉤得四(si)分五(wu)裂，它(ta)也不會脫離巖壁。每年3至9月(yue)是采鮑(bao)(bao)(bao)季節。7至8月(yue)是鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)的(de)繁殖期(qi)，其(qi)時鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)性腺發達(da)，肉(rou)又(you)厚又(you)肥(fei)。文昌縣龍樓鎮一(yi)帶也盛產(chan)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)。
4.后安鯔魚
是(shi)萬寧特(te)產之(zhi)一(yi)，盛產于后安小(xiao)海(hai)。鯔(zi)魚又分為(wei)烏頭鯔(zi)、白宜鯔(zi)、赤魚鯔(zi)、青鯔(zi)、硬磷鯔(zi)5種。后安鯔(zi)魚，體長稍扁，頭部平(ping)扁，下頜前(qian)端(duan)有一(yi)突起，上頜中(zhong)央(yang)有一(yi)凹(ao)陷，背鰭兩(liang)個。小(xiao)的(de)(de)長約(yue)10厘(li)米，大(da)的(de)(de)長約(yue)50厘(li)米。鯔(zi)魚以泥表所附的(de)(de)硅藻及其(qi)它生物(wu)為(wei)食(shi)物(wu)。 后安鯔(zi)魚四季均可(ke)捕獲，秋(qiu)冬為(wei)旺(wang)季。它是(shi)高檔魚種，海(hai)鮮補品(pin)。不(bu)但是(shi)宴席上的(de)(de)佳肴，又是(shi)老少病(bing)弱(ruo)者、婦女產后的(de)(de)最佳補品(pin)之(zhi)一(yi)。
5.海膽
又(you)叫海(hai)刺(ci)猬(wei)，是一種棘皮動物，呈圓形、半球(qiu)形或心形。文昌(chang)縣龍樓(lou)所產的(de)海(hai)膽(dan)(dan)比較(jiao)有名(ming)。海(hai)膽(dan)(dan)雖然其(qi)貌不揚，但(dan)它的(de)生(sheng)殖腺即海(hai)膽(dan)(dan)膏(gao)卻是一種味(wei)(wei)道極鮮美(mei)的(de)食物，營(ying)養價(jia)值很高。它可生(sheng)食，也可加(jia)工成(cheng)酒(jiu)精海(hai)膽(dan)(dan)、鹽(yan)漬海(hai)膽(dan)(dan)、冰鮮海(hai)膽(dan)(dan)和蒸熟食用。我國(guo)早在(zai)清朝已利用海(hai)膽(dan)(dan)膏(gao)加(jia)工成(cheng)“云丹(dan)”，列為(wei)風(feng)格別(bie)致的(de)宴席佳品。海(hai)膽(dan)(dan)膏(gao)加(jia)上瘦豬肉同(tong)煮，吃起來鮮美(mei)可口，別(bie)有風(feng)味(wei)(wei)。
6.龍蝦
龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)是(shi)(shi)生活于熱(re)帶(dai)、亞熱(re)帶(dai)淺水海(hai)(hai)域的(de)(de)海(hai)(hai)洋動物，是(shi)(shi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)中佼佼者。它披盔(kui)帶(dai)甲(jia)，還有兩條長長的(de)(de)觸(chu)鞭，美(mei)(mei)麗威武。海(hai)(hai)南產好幾種龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)，在(zai)文昌東(dong)郊椰林等地，游人可(ke)在(zai)養(yang)殖的(de)(de)網中自選(xuan)鮮活龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)，即時品(pin)嘗(chang)美(mei)(mei)味。龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)是(shi)(shi)名(ming)貴的(de)(de)食品(pin)，其肉軟滑，鮮腴可(ke)口。在(zai)海(hai)(hai)南，多是(shi)(shi)生吃龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(蘸上芥末和調(diao)料)，并以蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)頭、尾、足等熬粥；也有炸、爆炒、清蒸的(de)(de)吃法。龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)、基圍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)構成海(hai)(hai)南美(mei)(mei)食中主菜一族(zu)。
五.海南的特色美食
1.臨高乳豬(zhu)：是全(quan)國特有的(de)豬(zhu)種，體小腰直，皮(pi)薄肉(rou)瘦。燒烤(kao)后，色澤(ze)油紅(hong)，皮(pi)酥肉(rou)香。此豬(zhu)暢銷港澳，久享(xiang)盛名，是海(hai)南傳統的(de)出口產品(pin)。
2.石山壅羊(yang)(yang)：產于(yu)瓊山市，圈(quan)養，飼以石山(屬死(si)火山)地區經過挑選(xuan)的(de)“羊(yang)(yang)草(cao)”，使之皮細肉(rou)(rou)嫩(nen)，不膩不膻(shan)。最佳(jia)的(de)壅羊(yang)(yang)是出生半月至20日羊(yang)(yang)羔(gao)或(huo)是圈(quan)養兩(liang)個(ge)月左右、重約15公斤的(de)中(zhong)羊(yang)(yang)。壅羊(yang)(yang)的(de)食法有(you)(you)湯(tang)涮、白切、紅(hong)燜扣羊(yang)(yang)和(he)藥，以羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)火鍋(guo)為(wei)有(you)(you)名。剁羊(yang)(yang)骨成(cheng)塊(kuai)，熬湯(tang)，湯(tang)中(zhong)配(pei)以鮮筍(sun)和(he)酸(suan)菜，將皮肉(rou)(rou)薄片(pian)燙煮，肉(rou)(rou)香(xiang)此滑，其湯(tang)酸(suan)甜宜人。 山羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)火鍋(guo)的(de)佐料十分講究，味道奇特，除(chu)用什錦醬為(wei)主外，還有(you)(you)姜泥、蒜(suan)泥、香(xiang)油、味精、搗碎的(de)炒芝麻或(huo)花生以及醋等，其味香(xiang)甜中(zhong)略有(you)(you)酸(suan)辣。目前(qian)，在石山地區已形成(cheng)一批羊(yang)(yang)餐館。
3.溫(wen)泉(quan)鵝(e)：溫(wen)泉(quan)鵝(e)是萬泉(quan)河沿岸農(nong)戶飼養的本(ben)地雜交鵝(e)，有架子階(jie)段(duan)野(ye)外散養以(yi)食(shi)(shi)百草(cao)為(wei)生，育肥階(jie)段(duan)入籠(long)填(tian)(tian)養，以(yi)糠等(deng)粗飼料填(tian)(tian)食(shi)(shi)，具(ju)有營養豐富(fu)，肥而不膩，清淡(dan)原味，淳香可口的特點，鵝(e)血(xue)(xue)含豐富(fu)的蛋白(bai)質及鐵(tie)、鈣、鋅、銅等(deng)10余(yu)種對體有益有微量元(yuan)素，多食(shi)(shi)可提高人體免疫功能(neng)，防止疾病。我(wo)國醫藥繕本(ben)《本(ben)草(cao)從新(xin)》和(he)《仿廣驗(yan)方(fang)新(xin)編》中，提到(dao)鵝(e)血(xue)(xue)可治噎膈(ge)翻胃，即(ji)當今的食(shi)(shi)道癌，胃癌之類。現制(zhi)成“鵝(e)血(xue)(xue)片”已加入搞癌藥品的行列。食(shi)(shi)法大多以(yi)白(bai)切為(wei)主。
4.萬(wan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)鯉(li)(li)(li)：產(chan)于瓊海市萬(wan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)河中(zhong)(zhong)，有溪鯉(li)(li)(li)、鏡(jing)鯉(li)(li)(li)、倩(qian)鯉(li)(li)(li)和(he)鳳(feng)尾(wei)鯉(li)(li)(li)。前三種約同于普(pu)通鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)，而鳳(feng)尾(wei)鯉(li)(li)(li)身及尾(wei)鰭料(liao)(liao)長(chang)，呈桔紅色，鱗色鮮艷。溪鯉(li)(li)(li)、鏡(jing)鯉(li)(li)(li)、鳳(feng)尾(wei)鯉(li)(li)(li)多(duo)生活在(zai)萬(wan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)河中(zhong)(zhong)下游的深灣(wan)和(he)急水灘處。倩(qian)鯉(li)(li)(li)生長(chang)在(zai)萬(wan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)河出(chu)海口(kou)的半(ban)咸淡(dan)水中(zhong)(zhong)，是(shi)萬(wan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)鯉(li)(li)(li)中(zhong)(zhong)最為佳(jia)美的。此(ci)(ci)乃萬(wan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)河出(chu)海口(kou)食料(liao)(liao)豐富，河水咸淡(dan)適度的緣故。萬(wan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)鯉(li)(li)(li)營養豐富，一般重1至2公斤，大(da)者達10至15公斤。秋天，萬(wan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)鯉(li)(li)(li)蓄(xu)脂肪過冬(dong)，此(ci)(ci)時最肥美。 萬(wan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)河鯉(li)(li)(li)吃法多(duo)種，通常(chang)吃法有甜酸鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)、清蒸(zheng)鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)、姜燉鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)。
六.海南風味小吃
1.海南(nan)粉(fen)(fen)(fen)：米粉(fen)(fen)(fen)類(lei)小吃在(zai)(zai)海南(nan)非常普遍(bian)，海南(nan)各地有(you)售，是(shi)特別有(you)吸引力地方小吃。發(fa)源(yuan)遠溯福建省(sheng)，近(jin)推海南(nan)澄邁縣。傳說是(shi)由明代一位(wei)姓陳的外(wai)來戶傳開。經過幾百年變遷，福建粉(fen)(fen)(fen)早已具備(bei)地道的海南(nan)味(wei)。海南(nan)粉(fen)(fen)(fen)有(you)湯(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)、腌粉(fen)(fen)(fen)、炒粉(fen)(fen)(fen)等。吃法：腌粉(fen)(fen)(fen)淋以(yi)特殊佐料(liao)(liao)，配上(shang)蔥花(hua)、香(xiang)(xiang)菜，味(wei)道首推澄邁；海口腌粉(fen)(fen)(fen)亦有(you)名氣。湯(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)放在(zai)(zai)佐料(liao)(liao)湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)，以(yi)兼具清甜、淡酸、微辣(la)的陵(ling)水縣酸粉(fen)(fen)(fen)為最。炒粉(fen)(fen)(fen)以(yi)瓊海市塔洋(yang)鎮最為出色。 湯(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)貴(gui)在(zai)(zai)湯(tang)(tang)(tang)好，湯(tang)(tang)(tang)用(yong)(yong)多種(zhong)原(yuan)料(liao)(liao)熬成(cheng)，甜而不膩，甜中(zhong)含酸，酸中(zhong)藏辣(la)。用(yong)(yong)這種(zhong)湯(tang)(tang)(tang)沖(chong)調粉(fen)(fen)(fen)條。配上(shang)牛肉干、花(hua)生、竹筍、酸菜骨、辣(la)椒等配料(liao)(liao)和佐料(liao)(liao)，“味(wei)道好極(ji)了”！ 腌粉(fen)(fen)(fen)以(yi)腌技(ji)見長(chang)，一碗粉(fen)(fen)(fen)要用(yong)(yong)10余種(zhong)佐料(liao)(liao)腌制，這些(xie)腌料(liao)(liao)往(wang)往(wang)是(shi)各店攤自制，據說配方密不告人。 炒粉(fen)(fen)(fen)妙在(zai)(zai)火候，炒時加豬肝(gan)、瘦肉、蔥，并用(yong)(yong)生粉(fen)(fen)(fen)打芡(qian)，吃時再撒上(shang)胡椒，香(xiang)(xiang)味(wei)撲鼻(bi)。
2.海南雞(ji)飯(fan)(fan)：雞(ji)飯(fan)(fan)的(de)(de)主料是(shi)雞(ji)和(he)大(da)米(mi)(mi)，最(zui)好(hao)的(de)(de)雞(ji)飯(fan)(fan)選用(yong)“文(wen)昌雞(ji)”。由于“文(wen)昌雞(ji)”供不(bu)應(ying)求，一般雞(ji)飯(fan)(fan)推檔選用(yong)本(ben)地(di)種雜色雞(ji)，要求是(shi)剛成熟而尚(shang)未下蛋(dan)的(de)(de)雞(ji)，以1至(zhi)1.5公斤重為宜。大(da)米(mi)(mi)選用(yong)上等新鮮(xian)的(de)(de)優質(zhi)米(mi)(mi)，雞(ji)是(shi)白切雞(ji)，清(qing)湯中(zhong)燙熟，皮(pi)色油(you)(you)黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃(chi)來(lai)清(qing)甜爽口(kou)。 米(mi)(mi)飯(fan)(fan)的(de)(de)制法：一是(shi)猛火熱鍋中(zhong)下雞(ji)油(you)(you)、蒜茸(rong)爆(bao)香，隨后倒進洗凈濾干(gan)的(de)(de)大(da)米(mi)(mi)翻(fan)炒(chao)，再(zai)加(jia)雞(ji)湯調(diao)勻，加(jia)蓋煮熟；一是(shi)將蒜茸(rong)或蔥爆(bao)香的(de)(de)雞(ji)油(you)(you)倒進普通方法煮熟的(de)(de)熱飯(fan)(fan)中(zhong)，加(jia)少許精(jing)鹽和(he)味(wei)攤(tan)，白切雞(ji)佐酒，雞(ji)飯(fan)(fan)隨之，其味(wei)悠(you)長。
3.海南粽(zong)：北方的(de)粽(zong)為(wei)圓錐形，用粽(zong)葉包(bao)得(de)小巧玲(ling)瓏，內糯(nuo)米，有(you)(you)花樣的(de)再(zai)在(zai)粽(zong)中(zhong)加上赤豆、紅棗。海南的(de)粽(zong)則(ze)另有(you)(you)不同：由(you)芭蕉葉包(bao)成方錐形，重在(zai)半公(gong)斤左右，糯(nuo)米中(zhong)有(you)(you)咸(xian)蛋黃、叉燒(shao)、臘肉、紅燒(shao)雞翅等。熱粽(zong)剝開(kai)，先有(you)(you)芭蕉和糯(nuo)米的(de)清香(xiang)，后有(you)(you)肉、蛋的(de)濃香(xiang)，香(xiang)濃淡兼有(you)(you)，味葷素俱備，大(da)開(kai)食(shi)者胃口。
4.海(hai)南火鍋：俗稱“打邊(bian)爐(lu)(lu)”，在海(hai)南無論冬夏(xia)皆(jie)(jie)打邊(bian)爐(lu)(lu)。這種火鍋高檔的(de)以(yi)果子貍(li)、蛇肉、龜肉配(pei)紅棗(zao)、黨參(can)、淮(huai)山、枸杞(qi)煮湯(tang)，再加(jia)生魚片海(hai)鮮、牛百(bai)頁、雞肉燙食(shi)，復有豆(dou)腐、粉條燙食(shi)，后(hou)有西洋菜、生菜、空(kong)心菜、小白菜等時蔬燙食(shi)，最后(hou)連湯(tang)帶水吃(chi)完喝盡。吃(chi)得(de)(de)人(ren)人(ren)流(liu)汗(han)(建省前打邊(bian)爐(lu)(lu)，人(ren)們(men)(men)常吃(chi)得(de)(de)“三流(liu)”：流(liu)汗(han)、流(liu)眼淚、流(liu)鼻涕，后(hou)“二流(liu)”皆(jie)(jie)因當時以(yi)炭頭為(wei)燃(ran)料(liao)，煙(yan)熏火燎所致。建省后(hou)打邊(bian)爐(lu)(lu)的(de)燃(ran)料(liao)普遍(bian)改(gai)進，采用液化石油氣或固體無煙(yan)燃(ran)料(liao)，后(hou)“二流(liu)”便沒有了(le)，但在偏僻鄉(xiang)鎮或可(ke)體得(de)(de)到)，氣氛熱(re)烈(lie)。中低檔的(de)打邊(bian)爐(lu)(lu)以(yi)羊肉、雞肉、豬排骨代替山珍海(hai)味，人(ren)們(men)(men)照樣吃(chi)得(de)(de)轟(hong)(hong)轟(hong)(hong)烈(lie)烈(lie)。
5.雞(ji)屎(shi)藤稞(ke)(ke)(ke)仔(zi)(zi)：雞(ji)屎(shi)藤稞(ke)(ke)(ke)仔(zi)(zi)是(shi)富有地方(fang)特(te)色(se)的民間(jian)滋(zi)補品，以雞(ji)屎(shi)葉和(he)大米為(wei)原(yuan)料精制而成。雞(ji)屎(shi)藤具有滋(zi)陰壯陽(yang)、補氣補血(xue)之功效，并(bing)且(qie)氣味香(xiang)淳，所以雞(ji)屎(shi)藤稞(ke)(ke)(ke)仔(zi)(zi)湯一直是(shi)眾喜愛的食(shi)物，特(te)別是(shi)農歷七月初一日，瓊海市(shi)家家戶戶都要吃一碗(wan)雞(ji)屎(shi)藤稞(ke)(ke)(ke)仔(zi)(zi)湯。
6.東山烙餅
那(nei)大(da)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)：那(nei)大(da)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)是與(yu)海(hai)(hai)南(nan)四(si)大(da)名(ming)菜(cai)齊(qi)名(ming)的美味，因(yin)為(wei)傳統認為(wei)“狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)不上(shang)席”，故“那(nei)大(da)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)”沒能擠進“名(ming)菜(cai)”之列。 那(nei)大(da)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)產于儋州市那(nei)大(da)鎮，此處(chu)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)加(jia)工方法和(he)佐料(liao)與(yu)眾不同，所烹(peng)之狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)，肉(rou)(rou)美骨香。狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)吃法一般用火鍋。其湯料(liao)有(you)紅棗、黨參、枸杞(qi)、胡(hu)椒(jiao)、熟(shu)芝(zhi)麻等補藥和(he)南(nan)國獨特(te)調料(liao)10數(shu)種，將熟(shu)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)切塊下到(dao)湯料(liao)中燙熱即可食，香味濃烈，風味自出。 游客如不到(dao)儋州，則可在海(hai)(hai)口市東湖邊循著狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)香找到(dao)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)店，美美地吃一頓狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)。據店主人稱，此處(chu)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)采購于儋州，因(yin)而可視為(wei)“那(nei)大(da)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)”。
7.東(dong)山烙餅(bing)(bing)：是(shi)東(dong)山嶺餐廳用獨(du)特方(fang)法(fa)秘(mi)制(zhi)的(de)烙餅(bing)(bing)，類似北(bei)方(fang)的(de)千層餅(bing)(bing)，但更為香、酥(su)、軟、脆(cui)。此(ci)餅(bing)(bing)的(de)特點是(shi)外皮酥(su)脆(cui)，內皮軟潤，香深味(wei)美，人吃人贊。有人譽(yu)之為“海(hai)南第一(yi)餅(bing)(bing)”，有人譽(yu)之為“天下第一(yi)餅(bing)(bing)”。由(you)于制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)沒能公(gong)開，游客只(zhi)能在東(dong)山才(cai)能吃到此(ci)餅(bing)(bing)。
8.黎族竹(zhu)(zhu)筒飯(fan) - 竹(zhu)(zhu)筒香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)飯(fan)通常是黎家人(ren)出遠門，上山(shan)(shan)打(da)獵或招(zhao)待客(ke)人(ren)時才做的。用山(shan)(shan)蘭稻(dao)(一種旱稻(dao))中(zhong)的“香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)米”并配肉類為(wei)原(yuan)料，放進新鮮的粉竹(zhu)(zhu)或山(shan)(shan)竹(zhu)(zhu)鋸成的竹(zhu)(zhu)筒中(zhong)，加適量的水，再用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蕉葉(xie)將竹(zhu)(zhu)筒口堵嚴，炭(tan)火(huo)中(zhong)綠竹(zhu)(zhu)烤(kao)焦即可(ke)。 香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)飯(fan)素有(you)鹽巴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)飯(fan)、黑豆香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)飯(fan)等，最好吃的是野味(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)飯(fan)。適合作香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)飯(fan)的野味(wei)是山(shan)(shan)鷓鴣肉、鹿肉、山(shan)(shan)雞肉，蝻(nan)蛇肉、山(shan)(shan)豬肉、黃?肉等，其中(zhong)黃?肉香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)飯(fan)最為(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)甜。目(mu)前(qian)，在五(wu)指山(shan)(shan)的賓館和黎族旅游寨(zhai)，可(ke)嘗到黎族香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)飯(fan)。
9.黎(li)族甜糟：用黎(li)族特產山(shan)蘭糯米(mi)發酵(jiao)制成。黎(li)家人(ren)將山(shan)蘭糯米(mi)飯，拌以黎(li)山(shan)特有(you)的(de)植物做成的(de)酵(jiao)母，裝到竹籃里(li)用新鮮干(gan)凈(jing)的(de)芭蕉葉蓋好，讓(rang)其自行發酵(jiao)幾天后再密(mi)封進壇(tan)里(li)，經過半個月時間(jian)便成為(wei)甜糟。甜糟營養價值(zhi)很(hen)高，用來煮雞蛋則更(geng)香美。
10.黎(li)(li)家酸(suan)菜(cai)：黎(li)(li)族招待上(shang)賓的(de)(de)一(yi)(yi)種制(zhi)作方法獨特的(de)(de)菜(cai)叫“南(nan)殺”。“南(nan)殺”的(de)(de)腌法：一(yi)(yi)是(shi)將黎(li)(li)語叫做“里(li)嫩”(剝去葉(xie)(xie)子取其幼(you)莖)或“芝溫”(取其幼(you)莖和葉(xie)(xie)子)的(de)(de)野菜(cai)，用冷飯(fan)和水沖調 ，入壇(tan)密封一(yi)(yi)個月(yue)(yue)，讓其發(fa)酵(jiao)成(cheng)為獨特氣(qi)(qi)味的(de)(de)酸(suan)菜(cai)；一(yi)(yi)是(shi)把牛或山鹿的(de)(de)脊(ji)椎骨(gu)斬碎(sui)，也可(ke)將田蟹、小(xiao)青蛙、螞(ma)蚱和其他小(xiao)動物切碎(sui)，與半熟(shu)的(de)(de)熱干飯(fan)拌調，加進(jin)量食鹽或鹽水，入壇(tan)封存(cun)，經過(guo)一(yi)(yi)個月(yue)(yue)以上(shang)甚(shen)至一(yi)(yi)兩年時間發(fa)酵(jiao)一(yi)(yi)取出食用。 “南(nan)殺”有一(yi)(yi)種濃郁并獨特的(de)(de)氣(qi)(qi)味。在酒席上(shang)能(neng)象黎(li)(li)家一(yi)(yi)樣吃“南(nan)殺”者，將是(shi)深受歡(huan)迎的(de)(de)客人。
11.苗(miao)(miao)(miao)族五(wu)色(se)(se)(se)(se)飯(fan)：是海南省苗(miao)(miao)(miao)族制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)一種極(ji)富民(min)族特(te)色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)飯(fan)，在(zai)農歷“三(san)(san)月(yue)三(san)(san)”民(min)間節慶之時，幾乎苗(miao)(miao)(miao)寨家(jia)家(jia)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)。 五(wu)色(se)(se)(se)(se)飯(fan)有紅(hong)、黃(huang)、藍(lan)、白、黑(hei)(hei)五(wu)色(se)(se)(se)(se)，皆用獨(du)特(te)植物汗(han)液(ye)作(zuo)(zuo)為(wei)天然色(se)(se)(se)(se)素(su)拌在(zai)米(mi)中(zhong)，并放進特(te)制(zhi)(zhi)的(de)(de)木蒸籠中(zhong)蒸成。五(wu)色(se)(se)(se)(se)飯(fan)色(se)(se)(se)(se)彩鮮(xian)艷，清(qing)香(xiang)(xiang)可口，是開胃(wei)去火的(de)(de)清(qing)涼佳食。如今苗(miao)(miao)(miao)家(jia)五(wu)色(se)(se)(se)(se)飯(fan)已改為(wei)三(san)(san)色(se)(se)(se)(se)飯(fan)，有紅(hong)、黃(huang)、黑(hei)(hei)三(san)(san)色(se)(se)(se)(se)，分別(bie)取色(se)(se)(se)(se)于新鮮(xian)植物紅(hong)葵、黃(huang)姜和三(san)(san)角楓(feng)。三(san)(san)色(se)(se)(se)(se)飯(fan)的(de)(de)馨香(xiang)(xiang)給苗(miao)(miao)(miao)家(jia)兒(er)女帶(dai)來(lai)歡笑，也給旅(lv)游者(zhe)以獨(du)特(te)的(de)(de)感(gan)受。
12.椰絲(si)糯米(mi)粑：是海南(nan)常見(jian)的(de)風味小吃(chi)，主料是用糯米(mi)粉做皮，填以新(xin)鮮椰肉(rou)絲(si)、芝麻、碾碎的(de)炒花生(sheng)、白糖等配成(cheng)的(de)餡(xian)，以野菠蘿葉包(bao)成(cheng)5厘米(mi)左(zuo)右大小的(de)圓(yuan)粑，蒸熟趁熱吃(chi)。此粑糍而不膩(ni)，清甜可口。風味獨具。
13.錦(jin)山(shan)煎(jian)堆(dui)(dui)：煎(jian)堆(dui)(dui)在海南俗稱“珍袋(dai)”。海南各地(di)制(zhi)做的(de)(de)煎(jian)堆(dui)(dui)種(zhong)類很(hen)多(duo)，有餡料(liao)實(shi)心煎(jian)堆(dui)(dui)，有夾(jia)心餡料(liao)煎(jian)堆(dui)(dui)塊(kuai)，還(huan)有沒(mei)餡料(liao)的(de)(de)炸空心煎(jian)堆(dui)(dui)。 文昌縣錦(jin)山(shan)鎮的(de)(de)煎(jian)堆(dui)(dui)已有數百年歷史，是一種(zhong)名小吃。其(qi)特點是制(zhi)作(zuo)精(jing)細、用料(liao)考究、皮(pi)(pi)脆餡香、味道濃烈(lie)。餡有十多(duo)種(zhong)料(liao)和素葷、甜、淡各種(zhong)口(kou)味以及塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)、絲狀(zhuang)(zhuang)各種(zhong)。錦(jin)山(shan)煎(jian)堆(dui)(dui)選用上乘糯米制(zhi)作(zuo)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)(有些(xie)還(huan)粘芝麻)，用花生油炸熟(shu)。不論果(guo)(guo)皮(pi)(pi)、果(guo)(guo)餡都有濃郁的(de)(de)香味。
14.海(hai)(hai)南早茶(cha)：海(hai)(hai)南的(de)大(da)賓館、小酒店(dian)以及茶(cha)坊皆有(you)早茶(cha)。每天早上，海(hai)(hai)南各市縣大(da)街小巷的(de)賓館、飯店(dian)、茶(cha)坊、酒肆，擠擠挨(ai)挨(ai)坐滿了茶(cha)客(ke)，或細喝慢(man)飲，或洽談生意，或應答酬謝，或情侶約會，大(da)家(jia)在(zai)互(hu)斟互(hu)讓之(zhi)中傳遞(di)感情，交流信息。 有(you)人(ren)總結海(hai)(hai)南早茶(cha)為“窮茶(cha)富點(dian)(dian)”。茶(cha)無名茶(cha)，點(dian)(dian)則花樣繁多，有(you)小、中、大(da)點(dian)(dian)和(he)頂點(dian)(dian)、特點(dian)(dian)之(zhi)分。菜多以雞(ji)爪雞(ji)翅、鴨(ya)掌鴨(ya)翼、豬腳豬尾，羊肉牛什為原料 ，還有(you)海(hai)(hai)鮮(xian)及飛禽(qin)燉品，與廣東早茶(cha)相似；素食有(you)糯米椰(ye)絲(si)糕、肉粽(zong)(內有(you)雞(ji)肉、咸蛋黃之(zhi)類)、炒粉(fen)、瓊(qiong)脂冷(leng)盤等，頗見海(hai)(hai)南特色。
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