海南菜(cai)的(de)主要(yao)特征是：一(yi)是取(qu)料豐實，以海南特產為主，各種海鮮、野(ye)味(wei)(wei)(wei)、家禽家畜和(he)可(ke)食(shi)熱帶植物都可(ke)人菜(cai)。二是講究鮮活，植物類選料要(yao)鮮、動物類要(yao)活，一(yi)般都是現(xian)買、現(xian)殺(sha)、現(xian)做。三(san)是重(zhong)原汁(zhi)原味(wei)(wei)(wei)，以清香(xiang)為主，兼蓄其他。主要(yao)味(wei)(wei)(wei)型(xing)(xing)有(you)：原鮮味(wei)(wei)(wei)型(xing)(xing)，多(duo)見于(yu)名特海產品的(de)制作；咸鮮味(wei)(wei)(wei)型(xing)(xing)，常(chang)(chang)見于(yu)小(xiao)炒(chao)菜(cai)、湯(tang)類；糖醋味(wei)(wei)(wei)型(xing)(xing)，用(yong)于(yu)冷菜(cai)及油菜(cai)炸肉類復炒(chao)芡汁(zhi)；五香(xiang)姜蔥味(wei)(wei)(wei)型(xing)(xing)，用(yong)于(yu)肉類腌制和(he)鹵汁(zhi)；蒜(suan)(suan)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)型(xing)(xing)，用(yong)于(yu)油爆蒜(suan)(suan)香(xiang)、蒜(suan)(suan)蓉蒸和(he)蒜(suan)(suan)香(xiang)涼拌菜(cai)；椰(ye)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)型(xing)(xing)，用(yong)于(yu)椰(ye)子肉和(he)椰(ye)蓉、椰(ye)汁(zhi)配制的(de)菜(cai)肴(yao)；還有(you)胡椒、醬香(xiang)味(wei)(wei)(wei)型(xing)(xing)等。四是菜(cai)式多(duo)種多(duo)樣(yang)，主要(yao)有(you)宴席菜(cai)、便餐菜(cai)、家常(chang)(chang)菜(cai)三(san)大(da)類。海南菜(cai)享有(you)盛譽，對(dui)東(dong)南亞(ya)的(de)飲食(shi)習慣產生了很大(da)的(de)影響。

由(you)于海(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)居民(min)來源多元(yuan)化，人口遷(qian)移的時間較(jiao)長，除了苗族(zu)(zu)(zu)和回族(zu)(zu)(zu)之外(wai)，黎族(zu)(zu)(zu)和漢族(zu)(zu)(zu)在(zai)本民(min)族(zu)(zu)(zu)之內的方言、生(sheng)活習慣、風俗習俗等方面均存在(zai)著比較(jiao)大的地域性(xing)差異。為此海(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)省的各類小(xiao)(xiao)吃也(ye)富有民(min)族(zu)(zu)(zu)特色。像海(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)粉、抱羅粉、椰(ye)子(zi)飯、海(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)燕粿、海(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)粽子(zi)、陵水(shui)酸粉、海(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)蟹粥、雞屎藤粿仔(zi)、椰(ye)青(qing)清補涼、胡椒豬雜湯等小(xiao)(xiao)吃，在(zai)海(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)省受諸多人的追捧。

海南(nan)地(di)處(chu)熱帶(dai)地(di)帶(dai)，四季如春，雨量充沛，環海多山，禽畜海鮮、山珍野味、水(shui)(shui)果蔬(shu)菜等十分(fen)豐(feng)富，海南(nan)中(zhong)部是體驗(yan)海南(nan)特色民(min)族(zu)民(min)俗(su)風情(qing)和(he)獨(du)特美食的好(hao)去處(chu)。作為(wei)海南(nan)島(dao)生態核心區，這里(li)良好(hao)的生態環境和(he)宜人的氣候，孕育出豐(feng)富多樣的原生態食材——天上飛的、樹(shu)上爬(pa)的、地(di)上跑的、水(shui)(shui)里(li)游的，可(ke)謂(wei)“野”味十足。在瓊中(zhong)、五指山、白沙(sha)等海南(nan)中(zhong)部市(shi)縣，市(shi)民(min)游客可(ke)以(yi)品(pin)嘗當(dang)地(di)“會沖(chong)浪的魚”“不回(hui)家的牛” “會上樹(shu)的雞(ji)”等原生態美食，還可(ke)以(yi)體驗(yan)當(dang)地(di)獨(du)特美食文化長(chang)桌宴。吃著(zhu)綠色長(chang)桌宴、聽著(zhu)黎族(zu)山歌，共飲一杯當(dang)地(di)山蘭酒，品(pin)出海島(dao)中(zhong)部不一樣的風味風情(qing)。

騎(qi)樓(lou)老(lao)街（最海(hai)(hai)(hai)口(kou)(kou)本土美(mei)(mei)食）→騎(qi)樓(lou)小吃街（匯聚海(hai)(hai)(hai)南各(ge)地百(bai)樣美(mei)(mei)食）→板橋路海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)市(shi)場(chang)(chang)（海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)市(shi)集大(da)排檔(dang)）→海(hai)(hai)(hai)口(kou)(kou)紅樹林鄉村旅游區（最鮮(xian)(xian)(xian)甜海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)）→日月廣(guang)場(chang)(chang)/新(xin)城吾悅廣(guang)場(chang)(chang)/京華(hua)城/上(shang)邦百(bai)匯城/萬(wan)達廣(guang)場(chang)(chang)/遠大(da)購物(wu)中心（休閑(xian)派系(xi)美(mei)(mei)食聚集地）→龍泉酒店/瓊菜王（自成一脈瓊菜文(wen)化(hua)）/海(hai)(hai)(hai)口(kou)(kou)丁(ding)村萬(wan)人海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)廣(guang)場(chang)(chang)（以(yi)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)美(mei)(mei)食為主題的(de)自主量販式餐飲廣(guang)場(chang)(chang)）