海南菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)主(zhu)要(yao)(yao)特征是(shi)(shi)(shi)：一是(shi)(shi)(shi)取料(liao)豐實，以(yi)海南特產為(wei)主(zhu)，各(ge)種海鮮(xian)(xian)(xian)、野味、家(jia)禽家(jia)畜和(he)(he)(he)可食熱帶植物都(dou)可人菜(cai)(cai)(cai)(cai)。二是(shi)(shi)(shi)講究鮮(xian)(xian)(xian)活(huo)，植物類選料(liao)要(yao)(yao)鮮(xian)(xian)(xian)、動物類要(yao)(yao)活(huo)，一般都(dou)是(shi)(shi)(shi)現(xian)買、現(xian)殺、現(xian)做。三是(shi)(shi)(shi)重原汁(zhi)原味，以(yi)清香(xiang)(xiang)(xiang)為(wei)主(zhu)，兼(jian)蓄其(qi)他(ta)。主(zhu)要(yao)(yao)味型(xing)(xing)有(you)：原鮮(xian)(xian)(xian)味型(xing)(xing)，多(duo)見于(yu)名(ming)特海產品(pin)的(de)制作；咸鮮(xian)(xian)(xian)味型(xing)(xing)，常見于(yu)小(xiao)炒菜(cai)(cai)(cai)(cai)、湯類；糖醋味型(xing)(xing)，用于(yu)冷菜(cai)(cai)(cai)(cai)及(ji)油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炸(zha)肉(rou)類復炒芡(qian)汁(zhi)；五香(xiang)(xiang)(xiang)姜蔥味型(xing)(xing)，用于(yu)肉(rou)類腌制和(he)(he)(he)鹵汁(zhi)；蒜(suan)(suan)香(xiang)(xiang)(xiang)味型(xing)(xing)，用于(yu)油(you)(you)爆(bao)蒜(suan)(suan)香(xiang)(xiang)(xiang)、蒜(suan)(suan)蓉蒸和(he)(he)(he)蒜(suan)(suan)香(xiang)(xiang)(xiang)涼(liang)拌(ban)菜(cai)(cai)(cai)(cai)；椰(ye)(ye)香(xiang)(xiang)(xiang)味型(xing)(xing)，用于(yu)椰(ye)(ye)子(zi)肉(rou)和(he)(he)(he)椰(ye)(ye)蓉、椰(ye)(ye)汁(zhi)配制的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴；還(huan)有(you)胡椒、醬香(xiang)(xiang)(xiang)味型(xing)(xing)等。四是(shi)(shi)(shi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)式多(duo)種多(duo)樣，主(zhu)要(yao)(yao)有(you)宴席菜(cai)(cai)(cai)(cai)、便餐(can)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)(cai)三大類。海南菜(cai)(cai)(cai)(cai)享有(you)盛譽，對(dui)東南亞的(de)飲食習慣產生(sheng)了很大的(de)影響(xiang)。

由于海(hai)(hai)南居(ju)民來(lai)源多元化，人口遷(qian)移(yi)的(de)時間較長，除了苗(miao)族和回族之外，黎族和漢族在本民族之內的(de)方言、生活習慣、風(feng)俗習俗等(deng)方面(mian)均(jun)存在著(zhu)比較大的(de)地域性差異。為(wei)此海(hai)(hai)南省的(de)各類小吃(chi)也富有民族特色。像海(hai)(hai)南粉(fen)、抱羅粉(fen)、椰子(zi)飯、海(hai)(hai)南燕(yan)粿、海(hai)(hai)南粽子(zi)、陵水酸(suan)粉(fen)、海(hai)(hai)南蟹粥、雞(ji)屎藤粿仔(zi)、椰青清補涼(liang)、胡椒豬雜(za)湯等(deng)小吃(chi)，在海(hai)(hai)南省受諸多人的(de)追(zhui)捧。

海(hai)南(nan)地(di)處熱帶(dai)地(di)帶(dai)，四季如春，雨量充沛，環(huan)海(hai)多山(shan)(shan)，禽畜海(hai)鮮(xian)、山(shan)(shan)珍野味(wei)(wei)、水果蔬菜等(deng)十(shi)分豐富，海(hai)南(nan)中(zhong)部是體驗海(hai)南(nan)特(te)色民族民俗風(feng)情和(he)獨特(te)美食(shi)的(de)好去處。作為海(hai)南(nan)島生態(tai)核心區(qu)，這里(li)良好的(de)生態(tai)環(huan)境和(he)宜人的(de)氣候，孕育出豐富多樣的(de)原(yuan)生態(tai)食(shi)材——天上(shang)飛的(de)、樹(shu)上(shang)爬的(de)、地(di)上(shang)跑的(de)、水里(li)游的(de)，可(ke)謂“野”味(wei)(wei)十(shi)足(zu)。在瓊中(zhong)、五指山(shan)(shan)、白沙等(deng)海(hai)南(nan)中(zhong)部市縣(xian)，市民游客可(ke)以品嘗(chang)當地(di)“會(hui)沖浪的(de)魚”“不回家(jia)的(de)牛(niu)” “會(hui)上(shang)樹(shu)的(de)雞”等(deng)原(yuan)生態(tai)美食(shi)，還可(ke)以體驗當地(di)獨特(te)美食(shi)文(wen)化長桌宴。吃著綠色長桌宴、聽(ting)著黎族山(shan)(shan)歌，共飲一杯(bei)當地(di)山(shan)(shan)蘭(lan)酒，品出海(hai)島中(zhong)部不一樣的(de)風(feng)味(wei)(wei)風(feng)情。

騎樓老街(jie)（最(zui)海(hai)(hai)口(kou)本土美食）→騎樓小吃街(jie)（匯聚(ju)海(hai)(hai)南各地百樣美食）→板橋路海(hai)(hai)鮮(xian)市場(chang)(chang)（海(hai)(hai)鮮(xian)市集大排檔）→海(hai)(hai)口(kou)紅樹林鄉村旅游區（最(zui)鮮(xian)甜海(hai)(hai)鮮(xian)）→日月廣(guang)(guang)(guang)場(chang)(chang)/新(xin)城(cheng)吾(wu)悅廣(guang)(guang)(guang)場(chang)(chang)/京(jing)華城(cheng)/上邦百匯城(cheng)/萬(wan)達廣(guang)(guang)(guang)場(chang)(chang)/遠大購物(wu)中心（休閑(xian)派系美食聚(ju)集地）→龍泉酒店/瓊菜王（自成一脈瓊菜文化）/海(hai)(hai)口(kou)丁村萬(wan)人海(hai)(hai)鮮(xian)廣(guang)(guang)(guang)場(chang)(chang)（以海(hai)(hai)鮮(xian)美食為主題的(de)自主量販(fan)式(shi)餐飲(yin)廣(guang)(guang)(guang)場(chang)(chang)）