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海南白切文昌雞有溫中益氣、養顏美容、安神之功效。白切文昌雞是文昌雞生、蔥門、香葉為主料的菜品。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬(也叫“白切”)，這樣最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味，同時配以雞油湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。白切文昌雞就是將宰好的光雞加上適量的鹽、姜、蒜蓉一起放在水中煮好，然后撈起加上適量香油，再配以醬料，一盤白切文昌雞就做好了。

文昌雞簡介

文(wen)昌雞(ji)擺盤美觀，色澤淡黃光(guang)亮，皮脆肉嫩(nen)味鮮，醮佐(zuo)料而吃，入(ru)口噴(pen)香(xiang)，爽滑異常。 海(hai)南人吃文(wen)昌雞(ji)，傳統(tong)的吃法(fa) 是白斬(也叫“白切”)，最(zui)能體現文(wen)昌雞(ji)鮮美嫩(nen)滑的原質原味。同時(shi)配以雞(ji)油雞(ji)湯精煮(zhu)的米(mi)飯，俗(su)稱“雞(ji)飯”。海(hai)南人稱“吃雞(ji)飯”即包含(han)白斬雞(ji)在內。白斬文(wen)昌雞(ji)在海(hai)南不論(lun)筵席、便餐或家庭菜(cai)皆派用場。在香(xiang)港、東南亞一帶出(chu)備受(shou)推崇，名(ming)氣(qi)頗盛。

文昌雞(ji)的(de)烹調方(fang)法與其他白切(qie)雞(ji)并沒有太大(da)的(de)區別(bie)，只是(shi)(shi)調料很(hen)特(te)別(bie)，都(dou)是(shi)(shi)純天然的(de)，主要由生姜泥、蒜泥、香菜(cai)、精鹽(yan)、雞(ji)湯以及(ji)桔子汁組成，桔子汁一定要是(shi)(shi)新鮮的(de)。海南四大(da)名菜(cai)中真正的(de)龍頭老(lao)大(da)是(shi)(shi)“文昌雞(ji)”，它(ta)是(shi)(shi)中國(guo)烹飪協會評選出來的(de)“中國(guo)名菜(cai)”。

由于為了使雞肉(rou)更加香美(mei)，在(zai)宰殺前30天的(de)育肥期內，用花生餅(bing)、椰子(zi)餅(bing)、椰絲(si)、蕃茨、大米飯混(hun)淆著喂。經過這樣的(de)特殊培育，文昌雞便具有皮脆薄(bo)、骨軟(ruan)細，肉(rou)質嫩滑，肥而不膩等特點。

名菜由來

相傳(chuan)(chuan)明代有一文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)人(ren)在(zai)朝(chao)為官(guan)，回(hui)京時帶了幾(ji)只雞(ji)供(gong)奉(feng)皇上。皇帝品(pin)嘗(chang)后稱贊道：“雞(ji)出(chu)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化之(zhi)鄉(xiang)，人(ren)杰地(di)靈，文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化昌(chang)(chang)盛，雞(ji)亦香甜，真乃(nai)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)也!”文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)由此得名，譽滿天下(xia)。文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)出(chu)名的(de)說(shuo)法(fa)還有：1936年(nian)，當時國(guo)民(min)政府財政部(bu)長宋(song)子文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)回(hui)鄉(xiang)探親，準(zhun)備在(zai)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)召開(kai)一次全島(dao)性(xing)大會，各(ge)縣選(xuan)送佳(jia)肴。恰逢(feng)“西安事變(bian)”，大會未開(kai)成(cheng)，但宋(song)子文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)把(ba)部(bu)分(fen)美食(shi)帶回(hui)廣(guang)州，供(gong)眾“官(guan)員”品(pin)嘗(chang)，文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)由此傳(chuan)(chuan)揚東南亞。另(ling)一種說(shuo)法(fa)：傳(chuan)(chuan)說(shuo)清朝(chao)海南錦山地(di)區一人(ren)在(zai)江浙(zhe)做大官(guan)，某年(nian)春節回(hui)家探親，將要離(li)家時，到文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)潭牛鎮(zhen)天賜村拜訪老(lao)學友。這(zhe)位學友用正宗(zong)的(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)款待他(ta)，還選(xuan)幾(ji)只較(jiao)好(hao)的(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)讓其(qi)帶回(hui)江浙(zhe)，款待親朋好(hao)友，文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)從此出(chu)名。

文昌雞入選“香港人最喜歡海南十大美食”

“香港人最喜歡(huan)的海南(nan)(nan)十(shi)大美(mei)食”依次(ci)為文(wen)昌雞、東山(shan)羊、加積鴨、文(wen)昌抱羅粉、和樂蟹(xie)、臨高乳豬、海南(nan)(nan)雞飯、海南(nan)(nan)粉、琳瑯滿目的熱帶果肉食品、夏日清補涼。

菜品特色

其(qi)肉質滑(hua)嫩，皮(pi)薄(bo)骨(gu)酥，香味(wei)甚(shen)濃，肥而不膩 。與其(qi)相伴的文昌雞(ji)飯，更是享譽東南亞(ya)的美食。

白斬文昌雞

食材準備：

文昌雞、大米、食鹽、醬油(you)(you)、姜、蒜、麻油(you)(you)、雞油(you)(you)、水

文昌雞制作步驟

1、在處(chu)理(li)干凈的文(wen)昌雞(ji)胸腔內和(he)雞(ji)身(shen)上均勻(yun)的抹上一層簿(bu)簿(bu)的食鹽，稍為按摩(mo)一下，鍋內放水，將整只文(wen)昌雞(ji)放鍋內，開(kai)大火煮。

2、煮沸10分鐘左右，用筷子將(jiang)整只(zhi)文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔(qiang)內的水(shui)。

3、再將(jiang)雞放(fang)回鍋內繼(ji)續煮10分鐘(zhong)左(zuo)右。

4、用筷子插(cha)入雞身上，如果筷子可以輕松的插(cha)入，撥出來沒有(you)血水，就證明(ming)雞煮熟了。

5、將(jiang)煮(zhu)好的文昌雞(ji)撈出鍋，放盤內稍放涼(liang)。

6、再切成塊上桌(zhuo)即可

海南文昌雞其他做法

食材準備：文昌雞(以將要下蛋的小母雞最佳)1只(重約1千 克左右)姜絲、蒜泥、味精(jing)(jing)、白(bai)醋、白(bai)糖、精(jing)(jing)鹽、 老抽各(ge)適量。

制作步驟

1:將(jiang)活雞(ji)(ji)割(ge)頸放血、去毛除臟(zang)(不(bu)損壞整(zheng)雞(ji)(ji)原 狀)，洗凈：在(zai)雞(ji)(ji)素囊口插(cha)進(jin)一瓷(ci)湯(tang)勺(以利湯(tang)水 從雞(ji)(ji)腔中對流(liu))把雞(ji)(ji)腳扭反插(cha)進(jin)雞(ji)(ji)下腹洞內固定： 將(jiang)雞(ji)(ji)頭仰屈(qu)，用翅(chi)膀窩夾住，(目(mu)的是使雞(ji)(ji)頭向后(hou) 仰起(qi)、不(bu)用翅(chi)膀夾住亦(yi)可(ke)，但(dan)需(xu)在(zai)煮雞(ji)(ji)時(shi)掌握好造(zao)型。)放進(jin)燒滾的清湯(tang)中翻轉 燙(tang)氽，使雞(ji)(ji)身(shen)四周受熱膨脹定型。

2、改(gai)用(yong)慢(man)火浸煮(zhu)(以湯(tang)中(zhong)冒氣眼(yan)而不(bu)滾開為度)約(yue)5分鐘，用(yong)鐵勾將雞提(ti) 起，倒出腹腔湯(tang)水(shui)，再放入湯(tang)中(zhong)浸煮(zhu)，反復三、四次、至僅熟(shu)(不(bu)可(ke)大生也不(bu)可(ke) 過熟(shu))，離(li)火后(hou)另放涼(liang)湯(tang)中(zhong)浸泡稍為冷(leng)卻后(hou)取出，抹上一層(ceng)香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時斬件裝盤，砌(qi)成原雞形上席。

3、佐料(liao)(liao)調配(pei)：通常有(you)二(er)種，一種是咸(xian)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)型(xing)(xing)，用(yong)(yong)姜(jiang)絲(si)、蒜(suan)茸、味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)、老(lao)抽 調制而成，另一種是酸甜味(wei)(wei)(wei)(wei)型(xing)(xing)，以白醋、白糖、精(jing)鹽、姜(jiang)茸、蒜(suan)泥配(pei)制成。另有(you) 辣椒(jiao)醬備(bei)用(yong)(yong)。民間還(huan)有(you)山(shan)茶(cha)油或香(xiang)麻油調配(pei)姜(jiang)絲(si)、蒜(suan)茸、桔汁、精(jing)鹽等制成的(de)佐 料(liao)(liao)，別有(you)一番(fan)風味(wei)(wei)(wei)(wei)。注意事項椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)燉(dun)盅用(yong)(yong)杞子(zi)(zi)、淮山(shan)、紅棗、豬肉和文昌雞一起燉(dun)，濃(nong)濃(nong)的(de)湯(tang)(tang)里(li)還(huan)帶著椰(ye)(ye)(ye)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)，非常清新。大椰(ye)(ye)(ye)豐(feng)飯的(de)大廚(chu)介紹說，這個(ge)燉(dun)盅選用(yong)(yong)的(de)是老(lao)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)，香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)才夠(gou)濃(nong)，而且椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)汁是不(bu)要的(de)，因為椰(ye)(ye)(ye)汁燉(dun)湯(tang)(tang)會酸。這個(ge)湯(tang)(tang)的(de)關鍵就是取(qu)椰(ye)(ye)(ye)肉的(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)。

營養價值分析

有溫中益氣(qi)、養顏美(mei)容(rong)、安神之(zhi)功效(xiao)。