海南白切文昌雞有溫中益氣、養顏美容、安神之功效。白切文昌雞是文昌雞生、蔥門、香葉為主料的菜品。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬(也叫“白切”)，這樣最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味，同時配以雞油湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。白切文昌雞就是將宰好的光雞加上適量的鹽、姜、蒜蓉一起放在水中煮好，然后撈起加上適量香油，再配以醬料，一盤白切文昌雞就做好了。
文昌雞簡介
文昌(chang)(chang)雞擺盤美觀，色(se)澤淡黃光亮，皮脆(cui)肉(rou)嫩(nen)味鮮，醮佐(zuo)料而(er)吃(chi)，入(ru)口噴香，爽滑異常(chang)。 海(hai)南(nan)人(ren)吃(chi)文昌(chang)(chang)雞，傳統的吃(chi)法 是白(bai)斬(也(ye)叫“白(bai)切”)，最(zui)能體現文昌(chang)(chang)雞鮮美嫩(nen)滑的原質(zhi)原味。同(tong)時配以雞油雞湯(tang)精煮的米飯(fan)，俗稱“雞飯(fan)”。海(hai)南(nan)人(ren)稱“吃(chi)雞飯(fan)”即(ji)包含(han)白(bai)斬雞在內。白(bai)斬文昌(chang)(chang)雞在海(hai)南(nan)不論筵席、便餐或(huo)家庭菜皆派用場。在香港(gang)、東南(nan)亞一帶出備受推(tui)崇(chong)，名氣頗盛(sheng)。
文昌雞的烹調方法與其他(ta)白切雞并沒有(you)太(tai)大(da)(da)(da)的區(qu)別，只是調料很特別，都是純天然的，主要由生姜泥、蒜泥、香(xiang)菜、精鹽、雞湯以及桔(jie)(jie)子汁組成，桔(jie)(jie)子汁一(yi)定要是新(xin)鮮的。海(hai)南四大(da)(da)(da)名菜中真正的龍頭老大(da)(da)(da)是“文昌雞”，它是中國(guo)烹飪協會評選出來的“中國(guo)名菜”。
由于(yu)為了使雞肉更加(jia)香美，在宰殺前30天的育肥期(qi)內(nei)，用(yong)花生餅、椰子餅、椰絲(si)、蕃茨(ci)、大米(mi)飯混淆著喂。經過(guo)這樣的特(te)殊(shu)培育，文昌雞便具有皮脆(cui)薄(bo)、骨軟細，肉質嫩滑，肥而不膩等(deng)特(te)點。
名菜由來
相傳明代(dai)有一(yi)文(wen)昌(chang)(chang)(chang)人在(zai)朝為官，回京(jing)時(shi)帶了幾(ji)只雞供(gong)奉皇(huang)上。皇(huang)帝品嘗后稱(cheng)贊(zan)道：“雞出文(wen)化之鄉(xiang)，人杰(jie)地(di)靈，文(wen)化昌(chang)(chang)(chang)盛(sheng)，雞亦香(xiang)甜，真乃(nai)文(wen)昌(chang)(chang)(chang)雞也!”文(wen)昌(chang)(chang)(chang)雞由此得名(ming)，譽滿天下。文(wen)昌(chang)(chang)(chang)雞出名(ming)的說法(fa)還(huan)有：1936年，當時(shi)國民政(zheng)府財政(zheng)部長(chang)宋子文(wen)回鄉(xiang)探親，準備在(zai)文(wen)昌(chang)(chang)(chang)召開(kai)(kai)一(yi)次(ci)全島(dao)性大(da)(da)會，各縣選送佳肴。恰逢“西安事(shi)變”，大(da)(da)會未開(kai)(kai)成，但(dan)宋子文(wen)把部分美食帶回廣州，供(gong)眾“官員”品嘗，文(wen)昌(chang)(chang)(chang)雞由此傳揚東南亞。另一(yi)種說法(fa)：傳說清朝海南錦山地(di)區(qu)一(yi)人在(zai)江浙做(zuo)大(da)(da)官，某年春節回家探親，將(jiang)要離家時(shi)，到文(wen)昌(chang)(chang)(chang)潭牛鎮(zhen)天賜村(cun)拜訪老學友。這位(wei)學友用正宗的文(wen)昌(chang)(chang)(chang)雞款待(dai)他(ta)，還(huan)選幾(ji)只較好的文(wen)昌(chang)(chang)(chang)雞讓其(qi)帶回江浙，款待(dai)親朋好友，文(wen)昌(chang)(chang)(chang)雞從此出名(ming)。
文昌雞入選“香港人最喜歡海南十大美食”
“香港人(ren)最喜歡的海南十大美食”依次為文昌(chang)雞、東(dong)山羊、加積鴨(ya)、文昌(chang)抱羅粉、和樂蟹(xie)、臨高乳豬、海南雞飯、海南粉、琳瑯(lang)滿目的熱帶果肉食品、夏日清補(bu)涼(liang)。
菜品特色
其肉(rou)質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而(er)不膩 。與(yu)其相(xiang)伴的文昌雞飯，更(geng)是享譽東南亞的美食。
白斬文昌雞
食材準備：
文昌(chang)雞(ji)、大米、食鹽、醬油、姜、蒜(suan)、麻(ma)油、雞(ji)油、水
文昌雞制作步驟
1、在處(chu)理干凈的文昌雞胸(xiong)腔內和(he)雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內放(fang)(fang)水，將整只文昌雞放(fang)(fang)鍋內，開大火煮。
2、煮沸10分(fen)鐘左右，用筷子將整只文昌雞夾(jia)住(zhu)提(ti)起(qi)來，瀝一下(xia)雞胸腔(qiang)內的水。
3、再將雞放回(hui)鍋(guo)內繼續(xu)煮10分鐘左(zuo)右。
4、用筷子插入(ru)(ru)雞身上，如果筷子可以輕松的插入(ru)(ru)，撥出來沒(mei)有(you)血水，就證明(ming)雞煮熟(shu)了。
5、將煮好的文昌雞撈(lao)出鍋，放盤內稍(shao)放涼。
6、再切成塊(kuai)上桌即(ji)可
海南文昌雞其他做法
食材準備(bei)：文昌雞(以將(jiang)要下蛋的(de)小(xiao)母雞最佳)1只(重約1千 克(ke)左右)姜絲、蒜泥、味精、白(bai)醋、白(bai)糖、精鹽、 老抽各適(shi)量。
制作步驟
1:將活雞(ji)(ji)(ji)割頸放(fang)血、去毛除臟(不(bu)損壞整雞(ji)(ji)(ji)原 狀)，洗凈：在(zai)雞(ji)(ji)(ji)素囊(nang)口插進(jin)一瓷湯勺(以(yi)利湯水 從雞(ji)(ji)(ji)腔中對流)把雞(ji)(ji)(ji)腳扭反插進(jin)雞(ji)(ji)(ji)下腹洞內(nei)固定(ding)： 將雞(ji)(ji)(ji)頭仰屈，用(yong)翅(chi)膀(bang)窩(wo)夾(jia)住，(目的是使(shi)雞(ji)(ji)(ji)頭向后(hou) 仰起、不(bu)用(yong)翅(chi)膀(bang)夾(jia)住亦可，但需在(zai)煮雞(ji)(ji)(ji)時掌握好(hao)造型。)放(fang)進(jin)燒滾的清(qing)湯中翻轉 燙氽，使(shi)雞(ji)(ji)(ji)身四周受熱膨脹定(ding)型。
2、改用(yong)慢火(huo)浸煮(以(yi)湯(tang)中(zhong)(zhong)冒氣眼(yan)而不滾開為度)約(yue)5分(fen)鐘，用(yong)鐵(tie)勾將雞提 起，倒出腹腔湯(tang)水，再放(fang)入湯(tang)中(zhong)(zhong)浸煮，反復(fu)三、四次、至(zhi)僅熟(不可(ke)大生也不可(ke) 過熟)，離(li)火(huo)后(hou)另放(fang)涼(liang)湯(tang)中(zhong)(zhong)浸泡稍為冷卻后(hou)取出，抹上一層香麻油，使皮色(se)淡(dan)黃 光亮(liang)，食時斬件裝盤，砌(qi)成(cheng)原雞形上席。
3、佐料調(diao)配：通常有(you)(you)二種，一(yi)種是(shi)(shi)(shi)咸鮮味(wei)(wei)型，用(yong)姜絲、蒜(suan)茸、味(wei)(wei)精、老(lao)抽 調(diao)制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)，另一(yi)種是(shi)(shi)(shi)酸甜味(wei)(wei)型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜(suan)泥配制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)。另有(you)(you) 辣椒醬備用(yong)。民間還有(you)(you)山(shan)茶油或香(xiang)(xiang)麻(ma)油調(diao)配姜絲、蒜(suan)茸、桔汁、精鹽等制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)佐 料，別有(you)(you)一(yi)番風味(wei)(wei)。注(zhu)意事項椰(ye)(ye)子燉盅(zhong)用(yong)杞子、淮山(shan)、紅棗、豬肉(rou)和文(wen)昌雞一(yi)起燉，濃(nong)濃(nong)的(de)湯里還帶著椰(ye)(ye)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，非常清新。大椰(ye)(ye)豐飯的(de)大廚介紹說，這(zhe)個燉盅(zhong)選用(yong)的(de)是(shi)(shi)(shi)老(lao)椰(ye)(ye)子，香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)才夠濃(nong)，而且椰(ye)(ye)子汁是(shi)(shi)(shi)不要(yao)的(de)，因為(wei)椰(ye)(ye)汁燉湯會酸。這(zhe)個湯的(de)關(guan)鍵(jian)就是(shi)(shi)(shi)取椰(ye)(ye)肉(rou)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)。
營養價值分析
有溫中益氣、養(yang)顏美(mei)容、安神之(zhi)功效。
我心明亮(liang)
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