【蛋黃(huang)焗(ju)南瓜】蛋黃(huang)焗(ju)南瓜的做法 蛋黃(huang)焗(ju)南瓜的正宗做法

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蛋黃焗南瓜的做法

做法一：

主料：南(nan)瓜100g、熟鴨蛋黃2個

輔料：油適量、鹽適量、蔥粒適量

1、熟的咸鴨蛋去殼，去蛋白。

2、蔥切(qie)粒待用。

3、南瓜(gua)去皮去瓤，洗凈，切小片(pian)。

4、鍋內置(zhi)油，下(xia)南(nan)瓜片煎(jian)至金黃。

5、用勺子將鴨蛋黃壓碎。

6、鍋內置少量油，下蛋(dan)黃翻炒，注意一定要小火。

7、把(ba)事先煎好的南(nan)瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全(quan)部沾滿(man)南(nan)瓜即可(ke)大功(gong)告(gao)成，撒上蔥(cong)粒裝(zhuang)點下，可(ke)以開吃啦。

做法二：

主料：南瓜600克、咸(xian)蛋黃4個

輔料：食鹽1克、玉米油30克、水適量

1、將(jiang)南瓜去(qu)皮去(qu)瓤(rang)。

2、切成寬(kuan)度約為1厘(li)米的長(chang)條狀。

3、鍋內加水燒開，倒入切好(hao)的南瓜(gua)煮約2分鐘。

4、待南瓜稍軟(ruan)后撈(lao)出備用。

5、將咸蛋黃放在小碗中。

6、用(yong)勺(shao)子碾碎成(cheng)泥狀。

7、鍋內倒(dao)入少許油，燒熱后倒(dao)入碾成泥的蛋黃(huang)。

8、待泛起均勻(yun)的(de)白沫。

9、倒入南瓜條。

10、快速翻動南瓜，使其表(biao)面(mian)沾(zhan)滿蛋黃泥，根據情況酌量加鹽(yan)炒(chao)勻(yun)即可(ke)出(chu)鍋(guo)。

做法三：

用(yong)料(liao)：南瓜300克、咸鴨蛋(dan)黃（單獨蛋(dan)黃超市有售）3-5顆、干淀(dian)粉少(shao)(shao)量(liang)、鹽少(shao)(shao)量(liang)、糖適(shi)量(liang)

1、備(bei)好材料，南(nan)瓜(gua)最(zui)好選用(yong)老南(nan)瓜(gua)，水份少的那種。如果選長(chang)南(nan)瓜(gua)，最(zui)好要尾部，尾部沒有芯，比較好切段。

2、南瓜切(qie)段，備(bei)用。

3、撒薄鹽，靜置15分鐘左右，瀝出水(shui)份，吸干(gan)，備用。

4、裹上薄(bo)薄(bo)的干淀粉。

5、鍋內熱油(you)，能稍沒過(guo)(guo)南瓜段的(de)用量(liang)即可，7分(fen)熱后(hou)加(jia)入(ru)裹好干淀粉(fen)的(de)南瓜段，炸外表變(bian)硬即可，不要炸的(de)過(guo)(guo)老，南瓜會軟塌。出鍋瀝(li)干油(you)。

6、熟咸鴨蛋(dan)黃(huang)碾碎。

7、鍋內(nei)留(liu)薄油(you)(you)，加入蛋黃和半(ban)勺白糖，看到(dao)起(qi)油(you)(you)沫兒后，倒入炸好的南瓜段。

8、小火裹均勻即(ji)可出鍋（大約1分鐘左右即(ji)可）。

9、出鍋，裝盤。用筷子夾(jia)的時候盡量(liang)輕些， 避(bi)免夾(jia)斷。