【蛋黃焗(ju)南瓜(gua)】蛋黃焗(ju)南瓜(gua)的做法(fa) 蛋黃焗(ju)南瓜(gua)的正宗做法(fa)

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蛋黃焗南瓜的做法

做法一：

主料：南瓜100g、熟鴨(ya)蛋黃2個(ge)

輔料：油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、蔥粒(li)適(shi)量(liang)

1、熟的咸鴨蛋去殼，去蛋白。

2、蔥切粒待用(yong)。

3、南瓜(gua)去皮去瓤(rang)，洗(xi)凈，切(qie)小片。

4、鍋內置油，下南瓜片煎至金黃。

5、用勺子將鴨蛋黃壓碎。

6、鍋(guo)內置少量油，下蛋(dan)黃翻炒(chao)，注意一定(ding)要小火。

7、把事先煎(jian)好的(de)南瓜倒(dao)入鍋中均勻地翻炒，直(zhi)到(dao)蛋黃全部沾滿南瓜即可大功(gong)告(gao)成(cheng)，撒(sa)上蔥(cong)粒(li)裝(zhuang)點下，可以開吃啦。

做法二：

主料：南瓜(gua)600克、咸蛋(dan)黃4個

輔料：食鹽1克、玉米油30克、水適量

1、將南(nan)瓜(gua)去(qu)皮去(qu)瓤。

2、切成寬度約為1厘米的長條狀。

3、鍋內加水燒(shao)開(kai)，倒入切(qie)好的南瓜(gua)煮約2分鐘。

4、待南瓜稍軟后撈出備用。

5、將咸(xian)蛋黃放在小碗中。

6、用勺子(zi)碾碎成泥狀。

7、鍋內(nei)倒入(ru)少(shao)許油，燒熱后(hou)倒入(ru)碾(nian)成(cheng)泥的(de)蛋(dan)黃。

8、待泛起(qi)均勻(yun)的白沫。

9、倒入南瓜(gua)條。

10、快速(su)翻(fan)動南瓜，使其表面(mian)沾滿蛋黃泥，根據情況酌量加鹽炒勻即可出(chu)鍋。

做法三：

用(yong)料：南瓜300克(ke)、咸鴨蛋(dan)黃（單獨蛋(dan)黃超市(shi)有售）3-5顆、干淀(dian)粉少量、鹽少量、糖(tang)適量

1、備(bei)好材料，南(nan)瓜最好選(xuan)用老南(nan)瓜，水份少(shao)的(de)那(nei)種。如果(guo)選(xuan)長南(nan)瓜，最好要尾(wei)部，尾(wei)部沒(mei)有芯(xin)，比較(jiao)好切段。

2、南瓜切段，備用。

3、撒(sa)薄鹽，靜置15分鐘左右(you)，瀝出水(shui)份，吸(xi)干，備用(yong)。

4、裹上(shang)薄薄的干淀(dian)粉。

5、鍋內熱油，能稍沒過(guo)(guo)南瓜段的(de)用量即可，7分熱后加入(ru)裹好干淀粉的(de)南瓜段，炸外(wai)表變硬(ying)即可，不(bu)要炸的(de)過(guo)(guo)老，南瓜會軟(ruan)塌(ta)。出鍋瀝(li)干油。

6、熟咸鴨蛋黃碾(nian)碎。

7、鍋內留薄油(you)，加入蛋(dan)黃和半勺白糖，看到(dao)起(qi)油(you)沫兒后，倒入炸(zha)好的南瓜段。

8、小火裹(guo)均(jun)勻即(ji)可(ke)出鍋（大約1分鐘(zhong)左右即(ji)可(ke)）。

9、出鍋，裝盤。用筷子(zi)夾的(de)時候盡量(liang)輕些， 避免(mian)夾斷(duan)。