【春卷的(de)做法】春卷在什(shen)么朝(chao)代興盛 春卷怎么做 春卷怎么封(feng)口(kou)

春卷在什么朝代興盛

春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅”。據傳在東晉時代就有。那時叫“春盤”。當時人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用，春游時人們也帶上“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤(pan)(pan)節物新”的詩句，都(dou)真(zhen)實地(di)反(fan)映了唐宋(song)時期人們(men)這一(yi)生(sheng)活習俗。在唐代，春盤(pan)(pan)又叫五辛盤(pan)(pan)。

宋朝吳(wu)自牧(mu)在《夢梁錄》中這樣描述：“常(chang)熟糍糕，餛飩瓦鈴(ling)兒(er)，春餅、菜餅、圓子湯。”到了清代，富家或士(shi)庶(shu)之家，也(ye)多食(shi)春餅。

明代李時珍說(shuo)：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿(hao)、芥辛(xin)(xin)嫩之菜雜和食之，謂之五(wu)辛(xin)(xin)盤。”以后春盤、五(wu)辛(xin)(xin)盤又(you)演變為春餅。

清(qing)代富察敦崇在《燕京歲(sui)時(shi)記·打春(chun)》中記載：“是日富家多(duo)食春(chun)餅，婦女等多(duo)買蘿卜而食之(zhi)，曰咬(yao)春(chun)，謂(wei)可以(yi)卻春(chun)鬧也。”這樣，吃(chi)春(chun)餅逐漸成了一(yi)種傳(chuan)統習俗，以(yi)圖吉祥如意，消災去難。

隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中，春卷是九道(dao)主要點心之一。

春卷怎么做

做法一

原料：春卷皮15張，春卷餡150克，面粉25克，花生油500(約耗40克)。

1、將面粉放入碗中，加清水調(diao)成稀糊。

2、將春卷(juan)餡分成(cheng)(cheng)十五(wu)份，分別放(fang)入春卷(juan)皮中間，四面包起，成(cheng)(cheng)長(chang)2寸、寬(kuan)5分的(de)長(chang)條(tiao)，在收口處抹上面粉糊粘牢，即成(cheng)(cheng)生(sheng)春卷(juan)。

3、坐煸(bian)鍋，注入花生油，燒至(zhi)六成熱(re)，下入生春(chun)卷，炸至(zhi)金黃色時(shi)撈出，控(kong)凈油，碼入盤中即成。

4、將面(mian)粉加清水和(he)勻，再加精(jing)鹽用手(shou)抽打滋潤后餳半小時。將餅鐺(dang)燒熱擦凈(jing)把和(he)好的水面(mian)用手(shou)抓起，一(yi)次(ci)次(ci)地放入(ru)餅鐺(dang)內(nei)，吊成春卷皮。

做法二

原料：大白菜(cai)70g，扁尖筍50g，春卷皮100g，素(su)半(ban)邊雞30g，漲發后香菇40g，香油少許

1、扁(bian)尖筍(sun)以天(tian)目山(shan)生長(chang)的最(zui)好，先將咸(xian)(xian)的天(tian)目山(shan)扁(bian)尖筍(sun)放(fang)入清(qing)水中浸泡(pao)，泡(pao)出咸(xian)(xian)味(wei)后(hou)用手撕成細(xi)絲(si)，改刀成一寸左右(you)的段。

2、大白菜洗凈切(qie)絲.香菇放入清(qing)水浸泡(pao)漲(zhang)發(fa)后切(qie)成細絲，素半邊雞切(qie)成細絲。

3、起鍋(guo)，鍋(guo)中加(jia)入(ru)少許精制油，分(fen)別投入(ru)大(da)白菜(cai)絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻(fan)炒，火要大(da)炒菜(cai)動作要快，這(zhe)樣炒出(chu)的菜(cai)才會具有菜(cai)的清香味，等大(da)白菜(cai)熟爛之后打芡淋香油出(chu)鍋(guo)備用(yong)。

4、待炒(chao)出的(de)餡料涼(liang)透之后，用(yong)春(chun)卷皮包(bao)成(cheng)卷后用(yong)面(mian)糊封口。

5、起鍋(guo)，鍋(guo)中(zhong)加精制油約500克左(zuo)右(you)(you)，待油溫升到4成左(zuo)右(you)(you)(約150度左(zuo)右(you)(you))，放(fang)入已(yi)包好的(de)春(chun)卷(juan)炸(zha)，待春(chun)卷(juan)炸(zha)成金黃色，出(chu)鍋(guo)裝(zhuang)盆即可。食用(yong)時跟一碟醋，看個人(ren)的(de)喜愛。

春卷怎么封口

可以使用蛋清，蛋清有很好的粘合力。具體做法(fa)如下：

春卷皮攤(tan)開(kai)，在中心放(fang)上餡料。一開(kai)始的時候，餡料可(ke)以少放(fang)一些，由(you)下往上包裹(guo)住(zhu)餡料。包的要(yao)緊一點(dian)，這樣(yang)炸的時候不會散開(kai)。

收邊(bian)處涂點蛋(dan)清(qing)，放在下面，一(yi)個(ge)個(ge)擺好。

炸的時候油溫5-6成熱(re)，小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加(jia)適合炸春卷，會色澤金黃(huang)。