【條斑紫(zi)菜(cai) 壇紫(zi)菜(cai)】條斑紫(zi)菜(cai)和壇紫(zi)菜(cai)區別(bie) 壇紫(zi)菜(cai)和條斑紫(zi)菜(cai)口感一樣(yang)嗎(ma)

條斑紫菜和壇紫菜區別

條斑紫菜（Porphyra yezoensis）紅藻綱(gang)，紅毛菜科。藻體(ti)鮮紫紅色(se)或(huo)略帶藍(lan)綠(lv)色(se)，卵(luan)形(xing)或(huo)長卵(luan)形(xing)，一般高12-70CM以(yi)上(shang)。基(ji)(ji)部圓形或心(xin)臟形，邊緣(yuan)有皺褶，細(xi)胞排(pai)列整齊，平滑無鋸齒。色素體星狀，位于中(zhong)央，基(ji)(ji)部細(xi)胞延伸為(wei)(wei)卵形或長(chang)(chang)棒形。雌雄同株。葉狀體能形成單(dan)孢(bao)子進行營養生殖。為(wei)(wei)中(zhong)國北方(fang)沿岸(an)常(chang)見種類，為(wei)(wei)長(chang)(chang)江以(yi)北的(de)主要栽培(pei)藻類。富含蛋白質、多糖和維生素，可供食用或藥(yao)用。

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壇紫菜（Porphyra haitanensis），俗名紫菜、烏菜，是中(zhong)國(guo)特有的(de)一種(zhong)可(ke)人工栽培的(de)海藻(zao)(zao)。壇(tan)紫菜紅(hong)(hong)藻(zao)(zao)綱，紅(hong)(hong)毛菜科。藻(zao)(zao)體(ti)暗紫綠略(lve)帶褐色(se)，披針形、亞卵(luan)形或(huo)長(chang)卵(luan)形，長(chang)12-30CM以(yi)上。基部心(xin)臟形、圓形或楔形，邊緣稍(shao)有褶皺(zhou)或無，具有稀疏的鋸齒(chi)。藻體單層，局部雙層。色素體單一或少(shao)數(shu)具雙。基部細胞(bao)呈(cheng)圓頭形。雌雄(xiong)異株，少(shao)數(shu)同株。暖溫帶性種類，為中國浙江、福建和(he)廣東沿岸(an)的主要(yao)栽培藻類。富含蛋(dan)白質、多糖和(he)維生素，可供食用或藥用。

壇(tan)(tan)紫菜(cai)歷史(shi)悠久，最(zui)早(zao)(zao)因(yin)福建省(sheng)平潭縣主島海壇(tan)(tan)島而得名，早(zao)(zao)在宋朝太平興國(guo)三年就被列為(wei)貢品，目(mu)前福建、浙南沿海多有(you)種植。壇(tan)(tan)紫菜(cai)味(wei)美(mei)價廉，資源豐富。其含有(you)大量人(ren)體(ti)必(bi)需的(de)氨基酸，礦(kuang)物質和維生素，是品位極高的(de)營(ying)養保健食品，素有(you)“營養寶庫”的美稱。

壇紫菜和條斑紫菜口感一樣嗎

目前，我國生產的紫(zi)菜(cai)品種(zhong)主要為(wei)條(tiao)斑(ban)紫(zi)菜(cai)和壇(tan)紫(zi)菜(cai)，條(tiao)斑(ban)紫(zi)菜(cai)藻(zao)體薄(bo)而柔(rou)嫩，加工(gong)成(cheng)薄(bo)片后可(ke)調味即食(shi)，也可(ke)用于(yu)壽(shou)司或(huo)包飯(fan)，深(shen)受人(ren)們(men)喜愛。壇(tan)紫(zi)菜(cai)藻(zao)體較條(tiao)斑(ban)紫(zi)菜(cai)厚，一(yi)般經(jing)加工(gong)成(cheng)圓餅干(gan)紫(zi)菜(cai)，用于(yu)泡湯(tang)、烤食(shi)。

以壇(tan)紫(zi)(zi)菜(cai)為例，野生壇(tan)紫(zi)(zi)菜(cai)自然生長于潮間帶的高潮線巖礁上，在富氮的海水中生長最(zui)好(hao)。天然生長的壇(tan)紫(zi)(zi)菜(cai)數量有限，市場(chang)上常見的壇(tan)紫(zi)(zi)菜(cai)主要來自人工養殖。

壇紫菜的整個養殖過程可分為(wei)絲(si)狀(zhuang)(zhuang)體培育(yu)與葉狀(zhuang)(zhuang)體養殖兩個階段。每年的1月(yue)份(fen)至9月份，是(shi)絲(si)(si)狀體培(pei)(pei)育(yu)階(jie)段(duan)，在室內完成，就是(shi)長在貝(bei)(bei)殼(ke)里(li)的(de)壇(tan)紫菜(cai)(cai)(cai)苗種(zhong)培(pei)(pei)育(yu)階(jie)段(duan)。第二階(jie)段(duan)是(shi)葉狀體培(pei)(pei)育(yu)，長在貝(bei)(bei)殼(ke)中的(de)壇(tan)紫菜(cai)(cai)(cai)絲(si)(si)狀體通過放散(san)殼(ke)孢(bao)子(zi)，附著(zhu)于維尼龍網(wang)(wang)繩上，張(zhang)掛于海區天(tian)然培(pei)(pei)養(yang)(yang)。此(ci)階(jie)段(duan)壇(tan)紫菜(cai)(cai)(cai)一般在每年的(de)白露前后(hou)下海，經十日左右可在網(wang)(wang)繩上看見細(xi)長的(de)壇(tan)紫菜(cai)(cai)(cai)葉狀體，再經一個月左右，葉狀體生長至一定長度后(hou)即(ji)可采收，這就是(shi)頭(tou)(tou)水壇(tan)紫菜(cai)(cai)(cai)，口感(gan)(gan)細(xi)嫩，營養(yang)(yang)豐富。壇(tan)紫菜(cai)(cai)(cai)一般分多次采收，即(ji)俗話(hua)說的(de)頭(tou)(tou)水、二水、三水（產量(liang)最大）、四(si)水，四(si)水以后(hou)越往后(hou)口感(gan)(gan)越差，韌(ren)性(xing)越強。頭(tou)(tou)水紫菜(cai)(cai)(cai)在每年的(de)9月份至10月份上市，而到了(le)來(lai)年2月份（最近），壇紫(zi)(zi)菜收成已接近尾(wei)聲，由于末水（通(tong)常是六水）壇紫(zi)(zi)菜纖維素含量可達5%以上，膠(jiao)質含量顯著增加(jia)，故菜葉堅韌、口感粗(cu)糙。

但即便是末水紫菜，其營養價值仍不容忽視。研究表明，末水壇紫菜粗纖維（5.11％）的(de)含量明(ming)顯(xian)增加，粗蛋白（35.30％）、粗脂(zhi)肪（0.51％）、總糖（34.57％）和多糖（20.67％）含量有所減(jian)少，灰分（10.37％）含量變化(hua)不大，仍是一種高(gao)蛋白、高(gao)膳食纖(xian)(xian)維(wei)、低脂(zhi)肪、低熱能天然(ran)營養保健食品，因為其(qi)膳食纖(xian)(xian)維(wei)含量顯著升高(gao)。目(mu)前，膳食纖(xian)(xian)維(wei)日益(yi)受到人們的關注，主(zhu)要是其(qi)具有順(shun)腸通便、調節控制血糖濃度(du)、降血脂(zhi)等多種生理(li)功能。

膳食纖維具有調節結腸的功能，減少食物在腸道內停留時間，減輕對有毒物質的吸收，排出危害健康的汞、鎘等有害物質。不僅如此，膳食纖維對減肥、改善糖尿病癥狀、降低血脂，預防冠心病、防治膽結石等都有作用。而且，對減少肥胖病大有好處，適合亞健康人群食用。