【條斑紫(zi)菜(cai) 壇(tan)紫(zi)菜(cai)】條斑紫(zi)菜(cai)和壇(tan)紫(zi)菜(cai)區別 壇(tan)紫(zi)菜(cai)和條斑紫(zi)菜(cai)口感一樣(yang)嗎

條斑紫菜和壇紫菜區別

條斑紫菜（Porphyra yezoensis）紅(hong)(hong)藻綱，紅(hong)(hong)毛菜科。藻體鮮紫紅(hong)(hong)色或(huo)略帶藍綠色，卵形或(huo)長卵形，一(yi)般高12-70CM以上。基部(bu)(bu)圓形(xing)(xing)或(huo)(huo)心(xin)臟(zang)形(xing)(xing)，邊緣有皺褶，細胞(bao)排列整齊，平滑(hua)無鋸齒(chi)。色素體星狀，位(wei)于(yu)中(zhong)(zhong)央，基部(bu)(bu)細胞(bao)延(yan)伸(shen)為卵(luan)形(xing)(xing)或(huo)(huo)長(chang)棒形(xing)(xing)。雌雄同(tong)株。葉(xie)狀體能形(xing)(xing)成單(dan)孢子進行(xing)營(ying)養生殖。為中(zhong)(zhong)國北方沿岸常見種類(lei)，為長(chang)江以北的主要栽(zai)培藻類(lei)。富(fu)含(han)蛋白質、多糖和(he)維生素，可(ke)供食用(yong)或(huo)(huo)藥(yao)用(yong)。

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壇(tan)紫菜（Porphyra haitanensis），俗名(ming)紫(zi)菜(cai)、烏(wu)菜(cai)，是中國特有的(de)一種可人工栽培的(de)海藻。壇紫(zi)菜(cai)紅藻綱(gang)，紅毛菜(cai)科。藻體(ti)暗紫(zi)綠(lv)略帶(dai)褐色，披針形(xing)(xing)、亞卵(luan)形(xing)(xing)或長卵(luan)形(xing)(xing)，長12-30CM以上。基部(bu)心臟形(xing)、圓形(xing)或(huo)楔形(xing)，邊緣(yuan)稍有褶皺或(huo)無，具有稀疏的鋸(ju)齒。藻體單(dan)(dan)層(ceng)，局部(bu)雙(shuang)層(ceng)。色素體單(dan)(dan)一或(huo)少數具雙(shuang)。基部(bu)細胞呈圓頭形(xing)。雌(ci)雄異株(zhu)，少數同株(zhu)。暖溫帶性種類，為(wei)中國浙(zhe)江、福建和(he)廣東沿(yan)岸的主要(yao)栽培藻類。富含蛋白質、多糖和(he)維生素，可供食用(yong)或(huo)藥(yao)用(yong)。

壇(tan)紫菜(cai)歷史悠久，最早(zao)因福(fu)(fu)建(jian)省(sheng)平(ping)(ping)潭縣主(zhu)島海壇(tan)島而得名，早(zao)在宋朝太平(ping)(ping)興國三(san)年(nian)就被(bei)列為貢品，目前(qian)福(fu)(fu)建(jian)、浙南沿海多有種植。壇(tan)紫菜(cai)味美價(jia)廉，資(zi)源(yuan)豐富。其含(han)有大量人體必(bi)需(xu)的(de)氨基酸，礦(kuang)物質和維生素，是品位極高的(de)營養保健食品，素有“營養寶庫”的美稱。

壇紫菜和條斑紫菜口感一樣嗎

目前(qian)，我(wo)國生產的紫(zi)菜(cai)(cai)品種(zhong)主要為條(tiao)(tiao)斑紫(zi)菜(cai)(cai)和壇紫(zi)菜(cai)(cai)，條(tiao)(tiao)斑紫(zi)菜(cai)(cai)藻體薄而柔嫩，加工(gong)成薄片后(hou)可調味(wei)即食，也可用(yong)于壽司或(huo)包(bao)飯(fan)，深受人們(men)喜(xi)愛。壇紫(zi)菜(cai)(cai)藻體較條(tiao)(tiao)斑紫(zi)菜(cai)(cai)厚，一般經加工(gong)成圓餅干紫(zi)菜(cai)(cai)，用(yong)于泡(pao)湯、烤食。

以壇紫(zi)菜為(wei)例(li)，野生(sheng)(sheng)壇紫(zi)菜自然生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)于潮間帶的(de)高潮線巖礁上，在富(fu)氮的(de)海水中(zhong)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)最好。天然生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)的(de)壇紫(zi)菜數(shu)量有限，市(shi)場上常見的(de)壇紫(zi)菜主要來自人(ren)工(gong)養殖。

壇紫(zi)菜的整個養(yang)殖過程可分為絲狀體培育與葉狀體養(yang)殖兩個階段。每年的1月(yue)份至9月份，是(shi)絲狀(zhuang)體(ti)(ti)(ti)培(pei)(pei)育(yu)階段(duan)，在室內完成，就是(shi)長(chang)在貝殼里的(de)壇(tan)(tan)紫菜(cai)苗種培(pei)(pei)育(yu)階段(duan)。第二階段(duan)是(shi)葉狀(zhuang)體(ti)(ti)(ti)培(pei)(pei)育(yu)，長(chang)在貝殼中的(de)壇(tan)(tan)紫菜(cai)絲狀(zhuang)體(ti)(ti)(ti)通(tong)過放散殼孢子，附(fu)著于維尼(ni)龍網繩上，張掛于海區天(tian)然培(pei)(pei)養(yang)。此階段(duan)壇(tan)(tan)紫菜(cai)一(yi)(yi)(yi)般在每(mei)年的(de)白(bai)露前后(hou)下海，經十日左(zuo)右(you)可(ke)(ke)在網繩上看見細(xi)長(chang)的(de)壇(tan)(tan)紫菜(cai)葉狀(zhuang)體(ti)(ti)(ti)，再經一(yi)(yi)(yi)個月左(zuo)右(you)，葉狀(zhuang)體(ti)(ti)(ti)生長(chang)至一(yi)(yi)(yi)定長(chang)度后(hou)即可(ke)(ke)采收，這就是(shi)頭(tou)(tou)水(shui)壇(tan)(tan)紫菜(cai)，口(kou)感(gan)細(xi)嫩，營養(yang)豐(feng)富。壇(tan)(tan)紫菜(cai)一(yi)(yi)(yi)般分多次采收，即俗話說的(de)頭(tou)(tou)水(shui)、二水(shui)、三水(shui)（產(chan)量最大）、四水(shui)，四水(shui)以后(hou)越往后(hou)口(kou)感(gan)越差，韌性越強。頭(tou)(tou)水(shui)紫菜(cai)在每(mei)年的(de)9月(yue)份至(zhi)10月份上市，而到了來(lai)年2月份（最近(jin)），壇紫菜收成已(yi)接近(jin)尾聲，由于末水（通常是六水）壇紫菜纖維素含(han)量可達5%以(yi)上，膠質含量顯著增加，故(gu)菜(cai)葉堅(jian)韌、口感粗糙。

但即便是末水紫菜，其營養價值仍不容忽視。研究表明，末水壇紫菜粗纖維（5.11％）的(de)含量明顯增加(jia)，粗蛋(dan)白（35.30％）、粗脂肪(fang)（0.51％）、總(zong)糖(tang)（34.57％）和多糖（20.67％）含量有所減少(shao)，灰分（10.37％）含量變化不大，仍是一種高(gao)蛋(dan)白、高(gao)膳食纖(xian)維、低(di)脂(zhi)肪、低(di)熱(re)能天然營(ying)養(yang)保(bao)健(jian)食品，因為其(qi)膳食纖(xian)維含量顯著升高(gao)。目前，膳食纖(xian)維日益受(shou)到人們的關(guan)注，主要是其(qi)具有順腸通(tong)便、調節控制血(xue)糖(tang)濃度、降血(xue)脂(zhi)等(deng)多種生理功能。

膳食纖維具有調節結腸的功能，減少食物在腸道內停留時間，減輕對有毒物質的吸收，排出危害健康的汞、鎘等有害物質。不僅如此，膳食纖維對減肥、改善糖尿病癥狀、降低血脂，預防冠心病、防治膽結石等都有作用。而且，對減少肥胖病大有好處，適合亞健康人群食用。