菜籽油的保質期是多久？

1、油脂有一定(ding)的保質期(qi)，放置時間(jian)太久的油不要食用。

2、因為有(you)一(yi)些“青(qing)氣味(wei)”，所以(yi)不適(shi)合直(zhi)接用于涼拌菜。

3、高溫加熱后的(de)油應避免反復使用。

4、在25℃以(yi)下干燥、陰涼處，保質18個月。食用(yong)了過期(qi)的菜油，會對(dui)人體(ti)特別是腸胃產生嚴重危(wei)害。

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菜籽油如何存放？

一、低溫保存

在(zai)(zai)高溫下，油脂的化學反(fan)應(ying)和酶促(cu)反(fan)應(ying)及生(sheng)物代謝明(ming)顯加劇，氧(yang)化反(fan)應(ying)也加快，容易導致酸敗。因此，油不用時(shi)應(ying)遠離爐灶和太陽照射，放(fang)置在(zai)(zai)陰涼處。

二、低氧環境

氧氣(qi)越濃、接觸面越大、接觸時間越長，越會加速油(you)脂氧化(hua)，引起(qi)酸敗。因此，每次用油(you)過后要及時蓋緊(jin)油(you)桶蓋。

三、避光儲存

在(zai)光(guang)照條件下，可激活油(you)中的(de)氧和(he)光(guang)敏(min)物質，加速氧化酸(suan)敗(bai)(bai)。在(zai)紫外光(guang)的(de)作用下，還會形(xing)成(cheng)臭氧化合物，生(sheng)成(cheng)不(bu)良氣(qi)味和(he)滋味。因(yin)此，油(you)不(bu)宜裝在(zai)白色透(tou)明的(de)玻(bo)璃瓶內。塑料油(you)桶(tong)有一定(ding)的(de)透(tou)明度(du)，因(yin)此，桶(tong)裝油(you)也(ye)應(ying)避光(guang)。此外，長期使用某一裝油(you)容器應(ying)定(ding)期清洗，濾干水(shui)分再用，因(yin)為(wei)水(shui)的(de)混入也(ye)會加速水(shui)解和(he)氧化酸(suan)敗(bai)(bai)。

如何存儲菜籽油長期不變質

1、注意適當的儲藏溫度：室溫保存

許(xu)多媽媽為了烹調方(fang)便(bian)，將菜籽(zi)油(you)(you)放在(zai)(zai)廚房(fang)瓦斯(si)爐旁，但(dan)在(zai)(zai)這高(gao)溫環境下，會(hui)增強脂肪酶活性，加速油(you)(you)脂起化學反(fan)應而酸(suan)敗變質的(de)(de)速度。一(yi)般來說(shuo)，菜籽(zi)油(you)(you)只要室溫保存即可，除了避(bi)免(mian)高(gao)溫保存，也(ye)要避(bi)免(mian)冷凍，以免(mian)破壞油(you)(you)脂本來的(de)(de)組織結構。

2、注意盛裝容器材質：不透光的玻璃容器盛裝

菜籽油大(da)部(bu)分使用(yong)塑膠容器或金屬(shu)容器盛(sheng)(sheng)裝(zhuang)保(bao)存(cun)，因為塑膠瓶的塑膠成分會(hui)與油脂(zhi)(zhi)發生作用(yong)，進而產(chan)生有(you)害物質；金屬(shu)則是油脂(zhi)(zhi)的助氧(yang)化劑，會(hui)加速油脂(zhi)(zhi)氧(yang)化和變(bian)質，產(chan)生大(da)量自由基。由于菜籽油含(han)有(you)不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸，最好是用(yong)不(bu)透光的玻璃容器盛(sheng)(sheng)裝(zhuang)。

3、避免光線照射：置于陰涼處

透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目了然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應，進而產生不好的物質；油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會遭到破壞，降低油脂的價值。建議保(bao)存應(ying)放置(zhi)于陰涼處，避免陽光(guang)照射，且容器(qi)以深(shen)色瓶子取代(dai)塑膠透明罐。

4、避免接觸水分

水解(jie)作用(yong)是油(you)品(pin)氧(yang)化(hua)(hua)的原因之一，含水量高會加速氧(yang)化(hua)(hua)酵(jiao)素的活(huo)性，水解(jie)速度就越快，而(er)且水分也有利微(wei)生(sheng)物(wu)繁殖，會讓(rang)油(you)脂迅速酸敗變質(zhi)，因此打(da)開(kai)油(you)瓶口時，需避免將(jiang)水滴到瓶中(zhong)。

5、避免接觸空氣：及時蓋緊瓶蓋

油(you)(you)脂經常(chang)接觸(chu)空氣(qi)，氧(yang)化速度會加(jia)快而劣(lie)變，建議平時購買菜籽油(you)(you)時，可用深色小瓶(ping)(ping)罐來分裝(zhuang)油(you)(you)脂，且每次使(shi)用后應(ying)立即將瓶(ping)(ping)蓋蓋緊，避(bi)免接觸(chu)太多(duo)空氣(qi)而變質。此外，一般菜籽油(you)(you)脂的(de)保存期限約(yue)2 年，開瓶(ping)后應在3至6個月內能使用完，才能確(que)保新鮮和(he)安全。