菜籽油的保質期是多久？

1、油脂有(you)一(yi)定的保質期，放置時(shi)間太久的油不(bu)要食用。

2、因為有一些“青氣味”，所(suo)以不適(shi)合(he)直接用于涼拌菜。

3、高溫加熱(re)后的油(you)應避免反復使用。

4、在25℃以下(xia)干燥、陰涼處，保質(zhi)18個月。食用(yong)了(le)過期(qi)的菜(cai)油，會對(dui)人體特別(bie)是腸胃產生嚴重危害。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

菜籽油如何存放？

一、低溫保存

在(zai)高溫下，油脂的(de)化(hua)學反(fan)應(ying)和(he)酶促反(fan)應(ying)及(ji)生物代謝明顯加劇，氧(yang)化(hua)反(fan)應(ying)也加快(kuai)，容易導致(zhi)酸(suan)敗。因此，油不用時應(ying)遠離爐灶和(he)太(tai)陽照射(she)，放置在(zai)陰涼處。

二、低氧環境

氧氣越濃、接觸(chu)面越大、接觸(chu)時間越長，越會(hui)加速油(you)脂氧化，引(yin)起(qi)酸敗。因此，每次用油(you)過后要及時蓋緊油(you)桶蓋。

三、避光儲存

在(zai)(zai)光(guang)(guang)照條(tiao)件下，可激活油中的(de)氧和光(guang)(guang)敏物質(zhi)，加(jia)(jia)速氧化酸(suan)敗。在(zai)(zai)紫外(wai)光(guang)(guang)的(de)作用(yong)下，還會(hui)形成(cheng)臭氧化合物，生(sheng)成(cheng)不(bu)良氣味和滋(zi)味。因(yin)此，油不(bu)宜裝在(zai)(zai)白色透明(ming)(ming)的(de)玻璃瓶內。塑料油桶有(you)一(yi)定的(de)透明(ming)(ming)度，因(yin)此，桶裝油也(ye)應避光(guang)(guang)。此外(wai)，長期(qi)使用(yong)某一(yi)裝油容器應定期(qi)清洗，濾(lv)干水(shui)分再用(yong)，因(yin)為水(shui)的(de)混(hun)入也(ye)會(hui)加(jia)(jia)速水(shui)解和氧化酸(suan)敗。

如何存儲菜籽油長期不變質

1、注意適當的儲藏溫度：室溫保存

許多(duo)媽媽為了(le)烹(peng)調方便，將菜籽(zi)油(you)放在(zai)廚房瓦(wa)斯爐旁，但在(zai)這高溫環(huan)境下，會增強(qiang)脂(zhi)(zhi)肪酶(mei)活(huo)性，加速油(you)脂(zhi)(zhi)起化(hua)學反應而酸敗變質的(de)速度(du)。一般來說(shuo)，菜籽(zi)油(you)只要(yao)室溫保存即可(ke)，除了(le)避(bi)免高溫保存，也要(yao)避(bi)免冷凍(dong)，以免破壞油(you)脂(zhi)(zhi)本來的(de)組(zu)織結構。

2、注意盛裝容器材質：不透光的玻璃容器盛裝

菜(cai)籽油(you)大部分使用塑(su)(su)膠(jiao)容(rong)(rong)器(qi)(qi)或金屬(shu)容(rong)(rong)器(qi)(qi)盛裝保存(cun)，因(yin)為塑(su)(su)膠(jiao)瓶的(de)塑(su)(su)膠(jiao)成分會與(yu)油(you)脂發生作用，進而產生有害物質；金屬(shu)則是(shi)(shi)油(you)脂的(de)助氧化劑，會加速油(you)脂氧化和變質，產生大量自由(you)基。由(you)于菜(cai)籽油(you)含有不飽和脂肪酸，最(zui)好(hao)是(shi)(shi)用不透光的(de)玻(bo)璃容(rong)(rong)器(qi)(qi)盛裝。

3、避免光線照射：置于陰涼處

透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目了然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應，進而產生不好的物質；油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會(hui)遭到破壞，降(jiang)低油(you)脂的價值(zhi)。建議保存應放(fang)置于陰涼(liang)處(chu)，避免陽光照射，且容(rong)器(qi)以深色瓶(ping)子(zi)取代塑膠透明(ming)罐。

4、避免接觸水分

水(shui)(shui)(shui)(shui)解作用是油(you)品氧(yang)化的原(yuan)因(yin)之一，含水(shui)(shui)(shui)(shui)量高會加速氧(yang)化酵(jiao)素(su)的活(huo)性，水(shui)(shui)(shui)(shui)解速度就(jiu)越(yue)快，而且水(shui)(shui)(shui)(shui)分也有(you)利微(wei)生物繁(fan)殖，會讓油(you)脂迅速酸敗變質，因(yin)此打開油(you)瓶(ping)口時，需避(bi)免將水(shui)(shui)(shui)(shui)滴(di)到瓶(ping)中。

5、避免接觸空氣：及時蓋緊瓶蓋

油脂(zhi)經常(chang)接觸空(kong)(kong)氣(qi)，氧化速度(du)會加快而劣變，建議平時(shi)購買菜籽油時(shi)，可用(yong)深色小瓶罐(guan)來(lai)分裝油脂(zhi)，且每次使用(yong)后應立即將瓶蓋蓋緊，避免接觸太多空(kong)(kong)氣(qi)而變質。此外(wai)，一般菜籽油脂(zhi)的保(bao)存期限(xian)約2 年，開瓶后應(ying)在3至(zhi)6個月內能使用完(wan)，才能確保(bao)新鮮和安全。