油魚和鱈魚有什么區別

1、顏色不同

鱈魚的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩；油魚的皮為(wei)灰黑色(se)(se)，色(se)(se)深，有網格狀，肉質較硬(ying)且粗(cu)糙(cao)。真鱈魚(yu)的肉相比油(you)(you)魚(yu)更為(wei)潔白，油(you)(you)魚(yu)仔細看后會發現呈(cheng)黃色(se)(se)。

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2、橫切面有差異

鱈(xue)(xue)魚(yu)肉(rou)的(de)顏色潔白，肉(rou)面上是(shi)(shi)不會有特(te)別(bie)粗和明顯的(de)紅線的(de)，魚(yu)鱗也非(fei)常密(mi)，是(shi)(shi)一(yi)片壓一(yi)片的(de)的(de)；一(yi)般橫(heng)切面大的(de)是(shi)(shi)鱈(xue)(xue)魚(yu)，而橫(heng)切面小的(de)則可能(neng)是(shi)(shi)油魚(yu)，這主(zhu)要是(shi)(shi)因為(wei)鱈(xue)(xue)魚(yu)的(de)體積比油魚(yu)大。

3、鱗片不同

鱈(xue)魚(yu)的(de)鱗片比較小，身上有小小的(de)銀(yin)色圓點(dian)，肉色較淺，而且鱈(xue)魚(yu)的(de)鱗片非常鋒(feng)利(li)，摸上去像針(zhen)刺(ci)一樣(yang)，而油(you)魚(yu)的(de)鱗片沒(mei)有這樣(yang)的(de)特征。

4、手感不同

解(jie)凍之(zhi)后，鱈魚摸(mo)(mo)上去會(hui)很柔滑。在解(jie)凍以后摸(mo)(mo)魚皮(pi)，鱈魚是很光(guang)滑像(xiang)有(you)一層黏液膜一樣的手感，而油魚會(hui)比較粗糙。

5、口感不同

鱈魚是深海魚，入口(kou)即化，肉質非常細膩(ni)，還有獨特的清香(xiang)和鮮味；油魚用油煎熟后有肉香(xiang)味，但是吃起來十分油膩(ni)，煮熟后肉質很(hen)粗糙，口(kou)感比(bi)較差。

6、價格不同

鱈(xue)魚(yu)是瀕危(wei)魚(yu)種，撈捕量是被嚴格(ge)限制的(de)，再(zai)加上原(yuan)產(chan)地不在中(zhong)國，所以(yi)價格(ge)肯(ken)定(ding)是不低(di)(di)的(de)，而(er)油魚(yu)價格(ge)一般價格(ge)比較(jiao)低(di)(di)廉。

鱈魚怎么做才好吃

一、鱈魚燉茄子

1、食材

鱈魚、茄子、蒜頭(tou)、姜、蔥、蒜蓉、朝天(tian)椒(jiao)。

2、調料

燒烤汁、淀粉、鹽和胡椒粉、色拉油(you)。

3、制作步驟

（1）鱈魚解(jie)凍后，處理干凈控干水分，兩面都撒上鹽和胡(hu)椒粉腌制5分鐘。

（2）鱈魚和茄子(zi)都(dou)裹上淀粉，然后放入油鍋里炸成金黃色，撈起。

（3）準備(bei)另一(yi)個鍋，倒入油，放入姜片、蔥花、蒜蓉(rong)、蒜頭(tou)和(he)朝天椒大(da)火爆(bao)炒(chao)。

（4）放入鱈(xue)魚和(he)茄子，翻炒(chao)均勻，炒(chao)6分鐘(zhong)左右，淋上燒(shao)烤汁，大火收汁就完(wan)成(cheng)了。

二、鱈魚燉土豆

1、食材

鱈魚200克(ke)，茄子(zi)200克(ke)，蒜(suan)頭8瓣，姜片8克(ke)，蔥段8克(ke)，蒜(suan)蓉8克(ke)，朝(chao)天椒5克(ke)。

2、調料

燒(shao)烤汁80克，淀粉200克，鹽和胡椒粉適量，色拉油(you)800克。

3、制作步驟

（1）將鱈(xue)魚洗凈(jing)，切成(cheng)一(yi)片片或者一(yi)粒(li)粒(li)，之(zhi)后用鹽和胡(hu)椒粉腌制10分鐘，可以考慮滴(di)入檸檬(meng)汁，味道更(geng)清香。

（2）土豆(dou)洗(xi)凈后(hou)去掉皮，控干水分后(hou)裹上(shang)淀(dian)粉哈，鱈魚也裹上(shang)淀(dian)粉，將鱈魚和土豆(dou)都(dou)放入油鍋里炸(zha)成金黃色(se)。

（3）鍋里留(liu)點(dian)油，放(fang)入姜(jiang)片、蔥(cong)花、蒜蓉、蒜頭和(he)朝天椒，爆炒。

（4）倒入(ru)鱈魚粒和土豆(dou)粒，均勻翻炒，然(ran)后(hou)放入(ru)燒烤汁，最后(hou)大火收汁就(jiu)完成了。

三、番茄鱈魚

1、準備材料

鱈魚(yu)、番(fan)茄、鹽、胡椒粉。

2、制作步驟

（1）鱈魚室(shi)溫下解凍，然后放上鍋里蒸(zheng)5分(fen)鐘(zhong)左右，注意魚湯要留著。

（2）番茄洗凈切塊，不用去皮。

（3）準備鍋，倒(dao)入橄欖(lan)油，放(fang)入西紅柿翻炒一下(xia)，炒出汁液。或(huo)者(zhe)將西紅柿按壓榨汁，做成鮮西紅柿醬，然(ran)后放(fang)入鱈魚翻炒。

（4）翻炒不要太用力，然(ran)后倒入(ru)適量的開水，再煮3-5分(fen)鐘就ok了。

（5）最(zui)后加入鹽和胡椒粉進行調味，就(jiu)完成了。