自制麻辣條怎么做

腐竹做麻辣條的方法

第一(yi)步：準備食材。干腐竹100克、八(ba)角1個、香葉2片、桂皮1小塊(kuai)、姜片(pian)少許、辣椒(jiao)粉適量、花椒(jiao)粉適量、孜然適量、熟白(bai)芝麻適量、鹽(yan)少許。

第二步：泡(pao)發(fa)腐(fu)竹。將腐(fu)竹掰開放入盆中，加(jia)入一小勺鹽和(he)適量(liang)的涼水。泡(pao)發(fa)2-3小(xiao)時，直至腐(fu)竹(zhu)完全變軟。（泡發的過程中(zhong)，可以用一個大碗(wan)將腐(fu)竹(zhu)壓住(zhu)，以便勻均的泡發。）

第(di)三步：腐竹泡好后擰干(gan)水(shui)分，切(qie)成段，如圖(tu)。（因為一會兒要用油煎，所以腐竹里(li)的水(shui)分一定要擰干(gan)一些。）

第四步(bu)：鍋(guo)中倒入(ru)少許(xu)油(you)，油(you)熱后把腐竹放入(ru)鍋(guo)中，小火開(kai)始(shi)煎(jian)制。（傳統是油(you)炸的(de)方(fang)法(fa)來做，為了健康(kang)和省油(you)，咱們改用煎(jian)的(de)。）

第(di)五步：煎制腐竹表面金黃時控(kong)油夾(jia)出(chu)。

第六步：鍋中(zhong)留(liu)少許底(di)油(you)，把八角、香(xiang)葉、桂(gui)皮、姜片放入(ru)鍋中(zhong)小火(huo)煸炒出(chu)(chu)香(xiang)味(wei)，然后把辣椒粉(fen)、花椒粉(fen)、孜然放入(ru)鍋中(zhong)煸炒出(chu)(chu)紅油(you)。

第七步(bu)：把煎好的腐(fu)竹放入鍋中小火翻炒均勻。

第八步：放(fang)入(ru)少(shao)(shao)許鹽翻炒均勻，然后(hou)沿著鍋邊倒(dao)入(ru)一小勺水，待水燒(shao)干后(hou)即可(ke)關火，出鍋前再撒(sa)上(shang)少(shao)(shao)許熟白芝麻拌(ban)勻，這樣辣條(tiao)就做好了。（放(fang)一點水，可(ke)以(yi)讓辣條(tiao)更加入(ru)味(wei)。水量千(qian)萬不要放(fang)太多，十(shi)幾(ji)毫(hao)升就可(ke)以(yi)了。）

美食小貼士：

1、泡發(fa)腐(fu)竹最好(hao)用(yong)涼水，這樣泡發(fa)好(hao)的(de)腐(fu)竹外形比較完整(zheng)。

2、辣(la)椒的量隨自己的口味來放(fang)。喜歡(huan)吃辣(la)的朋(peng)友，還可以多放(fang)一些辣(la)椒段。

3、挑(tiao)選(xuan)腐竹(zhu)要多注意四點：1.觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。2.看外觀。好的腐竹(zhu)，迎(ying)著光線，能(neng)看到(dao)瘦肉狀的一(yi)絲(si)一(yi)絲(si)的纖(xian)維(wei)組織(zhi)3.聞氣(qi)味。腐(fu)竹由黃豆制(zhi)成，聞起來有豆香味。4.用水泡。買回家的(de)(de)腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的(de)(de)水呈淡黃色且不渾濁的(de)(de)，質量較好。

4、在家做好(hao)的辣條(tiao)不宜長時間保存，建議盡快食(shi)用完。

牛筋面怎么做麻辣條

制作食材(cai)：干(gan)的牛筋面、干(gan)辣椒粉、孜(zi)然粉、熟芝麻(ma)、食用鹽、雞精、燒烤料

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制作步驟：

第一步(bu)：從超市或是網上買(mai)回來的干牛(niu)筋面，用水清(qing)洗(xi)干凈就(jiu)(jiu)可以(yi)了(le)，不要泡(pao)，泡(pao)軟了(le)再(zai)去(qu)做辣條就(jiu)(jiu)沒(mei)有那個筋道的口感了(le)。如(ru)果泡(pao)軟大概也就(jiu)(jiu)是20分鐘吧，可以跟黃瓜(gua)涼拌起來(lai)做一個可口涼菜。

第二步(bu)：水開以后，把(ba)洗干凈的牛筋(jin)面放在蒸(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)3分鐘，如果(guo)想吃更(geng)筋道到，硬一(yi)點就蒸(zheng)2分鐘。大(da)家不要(yao)直接放一(yi)堆，蒸熟(shu)以(yi)(yi)后(hou)還得一(yi)個一(yi)個撕開，很麻煩(fan)。一(yi)定(ding)要(yao)只鋪一(yi)層，一(yi)層蒸熟(shu)以(yi)(yi)后(hou)，拿出(chu)來，再(zai)放一(yi)層蒸，這樣(yang)出(chu)來就(jiu)可以(yi)(yi)直接操作下一(yi)步了。

第三(san)步(bu)：準備調料，干的(de)辣(la)椒(jiao)粉，熟芝麻，茴香，燒(shao)烤料，還(huan)有(you)孜然粉，一小勺食用鹽，一小勺雞精，倒在蒸好的(de)牛筋面里，可(ke)以提(ti)前(qian)先攪拌一下，攪拌均勻(yun)，如果(guo)不是比較愛吃辣(la)的(de)，辣(la)椒(jiao)粉可(ke)以不用放那么多。

第四步：火上放(fang)(fang)一(yi)個干凈的(de)空(kong)鍋，倒(dao)上食用油(you)，放(fang)(fang)麻(ma)椒(jiao)，花椒(jiao)，八(ba)角(jiao)，香葉，把油(you)熬的(de)很(hen)香以(yi)(yi)后，過(guo)濾掉多余的(de)渣以(yi)(yi)后，熱油(you)淋在我們(men)倒(dao)入干辣椒(jiao)粉的(de)牛筋面中，攪拌一(yi)下就(jiu)可以(yi)(yi)吃(chi)(chi)了，跟(gen)外面賣的(de)口味是一(yi)模一(yi)樣的(de)，喜歡吃(chi)(chi)辣椒(jiao)的(de)，可以(yi)(yi)自(zi)己多放(fang)(fang)點，不喜歡吃(chi)(chi)就(jiu)少放(fang)(fang)點，自(zi)己還可掌握。是不是很(hen)棒(bang)。而且自(zi)己吃(chi)(chi)也不用倒(dao)那么多油(you)，熱量高(gao)。

面粉制作簡易麻辣條做法

1、用面粉(fen)制作辣(la)條時(shi)，需要(yao)準備高筋面粉(fen)2000克，辣(la)椒面和食用鹽以(yi)及孜然粉，還有味精等調(diao)味料，都要適當準(zhun)備一些。

2、把準(zhun)備好的(de)面粉和(he)辣椒面，按(an)自己喜歡(huan)的(de)比(bi)例調勻，然(ran)(ran)后(hou)再放(fang)入適量的(de)食用鹽和(he)少量的(de)味(wei)精，然(ran)(ran)后(hou)加入適量的(de)溫水和(he)面，和(he)出的(de)面團要比(bi)較(jiao)硬，不然(ran)(ran)在(zai)制作辣條時容(rong)易粘連。

3、把和好的(de)面(mian)團，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成薄薄的(de)片狀，然后(hou)(hou)再用刀把它(ta)切成自(zi)己喜歡的(de)條(tiao)(tiao)狀。在平底(di)鍋中倒入適量的(de)食用油，加熱以后(hou)(hou)，把切好的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)直接(jie)入鍋煎一(yi)下，見到它(ta)變色以后(hou)(hou)取(qu)出。

4、重新起鍋，放適量食用油，把煎好以后的面條全部入鍋，再加入準備好的孜然粉，放入少量清水，如果想讓它再辣一些還可以再加入適量的辣椒粉，然后快速翻炒等鍋中的面條，顏色變深又有濃郁的辣香味，出現時就可以關火，等它降溫就是自制的辣條。

5、自己在(zai)家中用面粉(fen)制(zhi)作辣條(tiao)時(shi)，方法很簡單，但一(yi)定要掌握好(hao)火(huo)力(li)的(de)(de)大(da)小，絕對不(bu)能(neng)(neng)用大(da)火(huo)快(kuai)炒，不(bu)然會(hui)把(ba)鍋(guo)中的(de)(de)辣腸(chang)炒糊，會(hui)影響他做好(hao)以后的(de)(de)口感(gan)，炒制(zhi)辣條(tiao)的(de)(de)過程(cheng)中，應該保持中小火(huo)，另外辣條(tiao)在(zai)出(chu)鍋(guo)時(shi)，一(yi)定要把(ba)鍋(guo)中的(de)(de)水(shui)分全(quan)部炒干，讓它表面保持微干的(de)(de)狀態，這時(shi)的(de)(de)辣椒既不(bu)能(neng)(neng)太濕也不(bu)能(neng)(neng)太干，只有(you)這樣(yang)自己做出(chu)的(de)(de)辣條(tiao)才(cai)會(hui)好(hao)吃(chi)。