三步驟開辦茶餐廳
第一步:進行營業分析
對于第(di)一(yi)次開茶餐廳加盟店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)人而言,往往并沒(mei)有直接(jie)的(de)(de)(de)歷史資料可供依循,因此投資者必需(xu)根據附近同行店(dian)(dian)(dian)面的(de)(de)(de)營(ying)運狀(zhuang)況(kuang),分(fen)析其目前的(de)(de)(de)營(ying)業(ye)額(e)、營(ying)業(ye)時間(jian)、高峰時段(duan)、座位數(shu)目、平均(jun)單價(jia)、交易次數(shu)、桌(zhuo)椅(yi)使用(yong)(yong)率、對本店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)競爭影響比(bi)率、衡量當地的(de)(de)(de)消費(fei)水(shui)平及(ji)高峰用(yong)(yong)餐時的(de)(de)(de)營(ying)業(ye)額(e)等(deng),預估出(chu)本店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)營(ying)業(ye)額(e)。
在(zai)以營(ying)業額所作的(de)損益(yi)平衡(heng)分(fen)析時(shi),必(bi)須注意店(dian)內的(de)費(fei)用產(chan)生(sheng)項目:
固定成本部分
管理人員薪資、公用(yong)(yong)事務(wu)費(fei)用(yong)(yong)、辦公用(yong)(yong)品(pin)費(fei)用(yong)(yong)、修繕(shan)保(bao)養費(fei)用(yong)(yong)、現金盈虧(kui)、雜項支出、稅收、保(bao)險費(fei)、管理費(fei)。
變動成本部分
食品原料成本、包裝成本、工(gong)作(zuo)人員薪資、醫(yi)療費(fei)、市場廣告費(fei)用、員工(gong)餐飲費(fei)用、制服費(fei)用、營運物料支出、加(jia)盟(meng)店權利金(jin)。
控制(zhi)兩項成(cheng)本所能平(ping)衡營業額后的營收利(li)潤,考慮可接受(shou)的成(cheng)長幅度及歸(gui)還年限,是營運分(fen)析(xi)中不可缺少的指標。
第二步:進行投資計劃概算
假(jia)設投資的凈利率必須至少為16%,而營業額的凈利率必須為5%的情(qing)形下:
最低凈利額/固(gu)定投資(zi)額*16%=總營業頓x 5%
總營(ying)業額(e)/固定投(tou)資額(e)=16%/5%=3.2(投(tou)資回轉(zhuan)率)
平均來說,為(wei)了(le)確保投(tou)資回轉情形,第一年(nian)(nian)(nian)度(du)的(de)回轉率應至少3次,也就是說第一年(nian)(nian)(nian)開業(ye)后營業(ye)額的(de)三分之一是固(gu)定投(tou)資的(de)界限(xian)。當然土地除了(le)購(gou)買之外,租(zu)賃也是一種方(fang)式,每(mei)年(nian)(nian)(nian)租(zu)金約為(wei)地價的(de)5%左右。在商(shang)場(chang)內租(zu)借(jie)場(chang)地開茶餐廳(ting)加盟店,各個商(shang)場(chang)做法(fa)不一,大部分是以抽成來計(ji)算。雖做法(fa)不一,但都必須考慮承租(zu)年(nian)(nian)(nian)限(xian)的(de)風險性。
第三步:實際應用
1、鋪租
價格取決于所在(zai)地(di)段及面積(ji),合(he)同簽訂時間等(deng)。并不是好(hao)(hao)的地(di)段一定有(you)好(hao)(hao)的營業額(e),投資者可(ke)結合(he)當地(di)消費(fei)群(qun)體的飲食偏好(hao)(hao)考慮。
2、裝修
取決于所需要的(de)(de)檔次和風格(ge),及所用材料(liao)等。可結合(he)地址(zhi)進(jin)行(xing)定位,符合(he)寬敞(chang)明亮(liang)的(de)(de)特點(dian)。廚房裝修應以衛生為主,結合(he)方便廚師、工作人(ren)員(yuan)操作,便于油煙、污(wu)水排放功能考慮。同時可以向(xiang)租憑(ping)方了解(jie)店鋪消防、排煙、下(xia)水的(de)(de)規范,進(jin)行(xing)合(he)理布局(ju)。
3、設備
包括廚房(fang)和前臺餐廳所需(xu)設備(bei)。設備(bei)需(xu)符(fu)合安(an)全使(shi)用標準,以結(jie)實、耐用、經濟為前提選購(gou),各(ge)種(zhong)檔(dang)次的廚房(fang)設備(bei)價格都可從市場報(bao)價獲(huo)取,購(gou)買(mai)時若是成批(pi)購(gou)買(mai)則還(huan)可獲(huo)得優(you)惠。
4、餐具
和(he)(he)餐廳(ting)裝修(xiu)環境(jing)和(he)(he)主題合(he)理搭配,根據(ju)翻(fan)臺率和(he)(he)餐桌數(shu)量進行統(tong)計。
5、勞動力成本
取決于餐廳的(de)規(gui)模(mo)和人員分配等情況。可(ke)按不同人員的(de)工(gong)(gong)資(zi)標準乘以人數來(lai)估算。各類人員的(de)工(gong)(gong)資(zi)水平,在各勞(lao)動力市場都有(you)平均工(gong)(gong)資(zi)標準可(ke)供(gong)參考。
6、原材料儲備
儲備預算根據(ju)菜譜來(lai)推算,可稍微多算,缺什么補(bu)什么。
7、固定開支預算
包(bao)括水、電、煤氣、電話費和相(xiang)關的管理(li)費用。
8、注冊資金
一般只需注冊資(zi)金(jin)的1/3辦理驗(yan)資(zi),有需要可找代辦注冊的機(ji)構(gou)協辦。
9、不可預見開支預算
根據不同地區的情(qing)況而(er)定,包括申辦營業執照(zhao)、衛生(sheng)執照(zhao)等。最(zui)好保證(zheng)(zheng)前三個月開支(zhi)費用充足,方可保證(zheng)(zheng)餐廳的正常(chang)運行(xing)。
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