三步驟開辦茶餐廳

第一步：進行營業分析

對于(yu)第一(yi)次(ci)開茶餐(can)廳(ting)加(jia)盟(meng)店(dian)的(de)人而言，往往并沒有直接的(de)歷史資料可(ke)供依循(xun)，因此投(tou)資者必需根據附近(jin)同行店(dian)面的(de)營(ying)運(yun)狀況(kuang)，分(fen)析其目前的(de)營(ying)業(ye)額(e)、營(ying)業(ye)時(shi)(shi)間、高(gao)峰時(shi)(shi)段、座位數(shu)目、平均(jun)單(dan)價、交易次(ci)數(shu)、桌椅使(shi)用(yong)率、對本店(dian)的(de)競爭(zheng)影響比率、衡(heng)量當地的(de)消費水平及高(gao)峰用(yong)餐(can)時(shi)(shi)的(de)營(ying)業(ye)額(e)等，預估出本店(dian)的(de)營(ying)業(ye)額(e)。

在以營(ying)業額所(suo)作的損益平衡分析時，必須(xu)注意店內的費用產生項目：

固定成本部分

管(guan)理人員薪資、公用(yong)(yong)事務費(fei)用(yong)(yong)、辦公用(yong)(yong)品(pin)費(fei)用(yong)(yong)、修繕(shan)保養(yang)費(fei)用(yong)(yong)、現金盈虧、雜項支出(chu)、稅收、保險費(fei)、管(guan)理費(fei)。

變動成本部分

食品(pin)原料成本(ben)(ben)、包(bao)裝成本(ben)(ben)、工(gong)作(zuo)人員(yuan)(yuan)薪資(zi)、醫療費(fei)、市場(chang)廣告(gao)費(fei)用(yong)、員(yuan)(yuan)工(gong)餐(can)飲費(fei)用(yong)、制服費(fei)用(yong)、營運物料支出、加(jia)盟店權利(li)金(jin)。

控制兩項成本所能平衡營(ying)業額后(hou)的(de)(de)營(ying)收利潤，考慮可(ke)接(jie)受的(de)(de)成長(chang)幅度及(ji)歸還年(nian)限，是營(ying)運分析中不可(ke)缺(que)少的(de)(de)指標(biao)。

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第二步：進行投資計劃概算

假設投資的凈利率必(bi)須至少為16%，而營業額的凈利率必(bi)須為5%的情(qing)形(xing)下(xia)：

最(zui)低凈利(li)額(e)/固定投資(zi)額(e)*16%=總(zong)營業頓(dun)x 5%

總營業(ye)額/固(gu)定投資額=16%/5%=3.2（投資回轉率）

平均來說(shuo)，為(wei)了確保投資回(hui)轉(zhuan)情(qing)形，第一(yi)年(nian)度的(de)回(hui)轉(zhuan)率應至少3次(ci)，也就是(shi)說(shuo)第一(yi)年(nian)開業后營業額(e)的(de)三(san)分之一(yi)是(shi)固定投資的(de)界(jie)限(xian)。當然土地(di)除了購買(mai)之外，租賃也是(shi)一(yi)種(zhong)方(fang)式，每年(nian)租金(jin)約(yue)為(wei)地(di)價的(de)5%左右。在商場內租借場地(di)開茶餐(can)廳(ting)加盟店，各(ge)個商場做法不(bu)一(yi)，大部分是(shi)以抽成來計算(suan)。雖做法不(bu)一(yi)，但都(dou)必須考慮承租年(nian)限(xian)的(de)風險(xian)性。

第三步：實際應用

1、鋪租

價格(ge)取決于(yu)所(suo)在地(di)(di)段及面積，合(he)同簽(qian)訂(ding)時間等(deng)。并不是好(hao)(hao)的地(di)(di)段一定有好(hao)(hao)的營業額(e)，投資(zi)者可(ke)結合(he)當(dang)地(di)(di)消費群(qun)體的飲食偏好(hao)(hao)考慮。

2、裝修

取決于所需要的檔次(ci)和(he)風格(ge)，及所用(yong)材料等。可(ke)結合(he)地址(zhi)進行(xing)定位，符合(he)寬敞明亮的特點。廚房(fang)裝修應以(yi)衛生(sheng)為主，結合(he)方(fang)便廚師、工作(zuo)人員操作(zuo)，便于油(you)煙、污水排放功能考慮。同(tong)時可(ke)以(yi)向租(zu)憑方(fang)了(le)解(jie)店(dian)鋪(pu)消防、排煙、下水的規范，進行(xing)合(he)理布(bu)局。

3、設備

包括廚(chu)房(fang)和(he)前臺餐廳所需設(she)備。設(she)備需符合安(an)全(quan)使(shi)用標準，以結實、耐(nai)用、經濟為(wei)前提選(xuan)購，各種(zhong)檔(dang)次的廚(chu)房(fang)設(she)備價格都可(ke)(ke)從市場(chang)報價獲(huo)(huo)取，購買時若(ruo)是成批購買則還可(ke)(ke)獲(huo)(huo)得優(you)惠。

4、餐具

和(he)餐廳裝(zhuang)修環境(jing)和(he)主題合(he)理(li)搭(da)配，根據翻臺(tai)率和(he)餐桌數量進行統計(ji)。

5、勞動力成本

取決于餐廳的規模和人(ren)員分配等情(qing)況。可按不(bu)同人(ren)員的工(gong)資(zi)標準乘以(yi)人(ren)數來估算。各類人(ren)員的工(gong)資(zi)水平，在各勞動力市場都有平均(jun)工(gong)資(zi)標準可供參考。

6、原材料儲備

儲備預算(suan)根據菜(cai)譜來推算(suan)，可稍微多算(suan)，缺什(shen)么補(bu)什(shen)么。

7、固定開支預算

包括水、電(dian)、煤氣(qi)、電(dian)話(hua)費(fei)和相(xiang)關的管(guan)理(li)費(fei)用。

8、注冊資金

一般只(zhi)需注(zhu)冊資金的1/3辦(ban)理驗資，有需要可找代辦(ban)注(zhu)冊的機構協辦(ban)。

9、不可預見開支預算

根據不同(tong)地(di)區(qu)的情況而(er)定，包(bao)括申辦營(ying)業(ye)執照、衛生執照等。最好保證前三個月開(kai)支費用充足，方可保證餐(can)廳的正常運行(xing)。