茶餐廳菜單如(ru)何設(she)計

一、勾畫出一個模擬的基本菜單布局

你可能希望把最初的設計集中在茶餐廳菜單(dan)的(de)目(mu)錄、部分標題和相(xiang)關的(de)圖上。下面是你(ni)需要記住的(de)大方向：

選擇(ze)能夠符(fu)合茶餐(can)(can)廳風格的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)主題。對(dui)于(yu)一個時尚的(de)茶餐(can)(can)廳，深沉的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)會傳達出(chu)嚴肅(su)感和(he)專業感。如果是隨意(yi)的(de)茶餐(can)(can)廳，溫暖柔和(he)的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)會看起來適合別人進入。對(dui)于(yu)一個年輕(qing)人居多或(huo)者主題有趣的(de)茶餐(can)(can)廳，明亮的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)更有意(yi)義。除非(fei)你對(dui)最(zui)初的(de)設計不滿意(yi)或(huo)者計劃更換(huan)它(ta)，否(fou)則(ze)讓菜單符(fu)合(或者至(zhi)少要互補)茶餐廳(ting)本身的風格是最安全的設計(ji)。

有邏輯地安排菜單(dan)(dan)。你(ni)的(de)(de)菜單(dan)(dan)應該反映出(chu)你(ni)能提供的(de)(de)人們真實(shi)的(de)(de)吃(chi)飯順序。對于一個全天(tian)經(jing)營(ying)的(de)(de)茶餐廳(ting)，應該有早(zao)餐、午(wu)餐、下午(wu)茶和晚餐，以及宵夜。傳(chuan)統意義上，簡單(dan)(dan)的(de)(de)飲(yin)料(水，蘇(su)打，茶)應該被(bei)列(lie)在最后；特殊的飲料(酒(jiu)，雞尾酒(jiu))經常被列在單(dan)獨的單(dan)子上或(huo)者(zhe)是一個夾(jia)頁。

從視覺上把(ba)菜(cai)單分為幾部(bu)分。你要么(me)(me)把(ba)食物(wu)的(de)目錄用大(da)而簡單的(de)標題(ti)標注出(chu)，要么(me)(me)，如果(guo)你有許(xu)多項目，每(mei)個應(ying)該在單獨(du)的(de)一頁。如果(guo)你有一大(da)堆不同的(de)食物(wu)，你需(xu)要有主要的(de)部(bu)分(早餐，午餐，晚餐)和次要部分(fen)(魚(yu)，家(jia)禽，素食，面食，沙拉)。其他次要(yao)部(bu)分可(ke)能有：

1、地(di)區：東南亞，日本(ben)，港式。

2、風格：燒烤(kao)，炒(chao)，湯，燉菜。

3、受歡(huan)迎程度(店面推薦，顧客喜愛)。

4、廣(guang)告。

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二、將食物的名稱和價格列上

最簡單的方式是寫成(cheng)一欄(lan)欄(lan)的形式(食物名稱，描(miao)述，價位)。確保每個名稱(cheng)與描(miao)述或(huo)者價錢(qian)對應的很清楚。另外(wai)假如字(zi)體很小，會導致(zhi)不(bu)容易識別。一個簡(jian)單方(fang)法是把(ba)食物用(yong)一堆點點連接起來(lai)。菜品種類要考慮以下方(fang)面(mian)：

確保有(you)少(shao)量(liang)的經濟菜(cai)品低于平均價格，也要有(you)少(shao)量(liang)特(te)別貴的菜(cai)品。

考慮提供特殊(shu)食(shi)譜(pu)的菜品。要有專門針對素食(shi)者、嚴(yan)格(ge)素食(shi)者、孩子(zi)或者喜歡低卡路(lu)里或者對心臟(zang)健(jian)康食(shi)譜(pu)的人的食(shi)物，這樣(yang)能(neng)滿足更多不同種類的顧客(ke)。

考慮(lv)在歡樂的時刻以(yi)及為老年人、軍人或(huo)者其他群體提(ti)供特殊服務。這可能意味著對某(mou)種菜品在特定時間(jian)打折(zhe)(最好是在沒什么人流量(liang)的時候)或者在那一時(shi)刻以低價位供應少量的食物。

對(dui)附加的(de)或者(zhe)特殊準備的(de)東西，在(zai)價格(ge)上(shang)(shang)做變化。看(kan)看(kan)是否允許改成其他替代(dai)品，以(yi)及替代(dai)品的(de)成本是多少。你可(ke)能需要(yao)對(dui)日常的(de)替代(dai)品在(zai)菜單(dan)上(shang)(shang)做記錄，比(bi)如“用其他配菜替代焗土豆需要加額外5元(yuan)”。

三、描述每道菜

每道菜(cai)都應該(gai)有描(miao)述性的標(biao)題。比如：“漢堡(bao)”可(ke)能聽(ting)不(bu)出什么，但是“有芝麻(ma)和辣(la)根(gen)醬的(de)美味(wei)(wei)漢堡(bao)”會引起讀者(zhe)的(de)注(zhu)意。在那之后，也可(ke)將菜(cai)品里所有的(de)原(yuan)料做(zuo)出簡要的(de)介紹。例(li)如“奶油蛋卷上面放有芝麻(ma)的(de)四(si)分之一(yi)磅牛肉餡餅、奶油醬、烤蘑菇、西紅(hong)柿(shi)以及辣(la)椒醬或(huo)者(zhe)瑞士(shi)奶酪。”同(tong)(tong)樣地，如果某些菜(cai)品口味(wei)(wei)和當地口味(wei)(wei)有較大不(bu)同(tong)(tong)時，也要特(te)別注(zhu)明：

這一菜品比其他菜單上的菜品更香辣。

這一菜(cai)品包含(han)了(le)有些人(ren)可能會(hui)嚴(yan)重過(guo)敏的原料(比如花生)。

這一菜品滿足有特(te)殊飲(yin)食(shi)需要的人(素(su)食、嚴格(ge)素(su)食、不(bu)含麥麩(fu)物質(zhi)、低卡路(lu)里(li)、低鈉(na)、低酸等等。

四、小心地加上照片

如果你能雇得起一個極其專業的食品攝影師，圖片能讓食物看起來更誘人。然而，食品對人的吸引力(li)是多層面(mian)的，需要聞起來很誘人(ren)，摸起來很溫暖(nuan)，這意(yi)味著即使再棒的照(zhao)片也不能讓你(ni)的菜單(dan)很客(ke)觀。普遍來講，最好是把每道(dao)菜品(pin)的外(wai)表留給顧客(ke)去(qu)想象。

五、對字體的細節處理留在第二次模擬的時候做

此時，注意字(zi)體(ti)、邊(bian)距、間距和整體(ti)構成(cheng)：讓字(zi)體(ti)簡單一些。不要太張揚，如果(guo)用時髦的字(zi)體(ti)，可能(neng)很有(you)趣，但是看起來不專業。不要在菜單上使用3種以上(shang)的字體(ti)，否則(ze)會看起來太亂。

如(ru)果主(zhu)要針(zhen)對上了年紀(ji)的(de)人，使(shi)用大而簡單的(de)字體。如(ru)果他們能(neng)輕易地讀懂選項，他們會愿(yuan)意消費的(de)更多。

力求(qiu)簡潔的茶餐廳菜單設(she)計。這對(dui)于高端茶餐廳尤其重(zhong)要。

比較熱門的菜一般會以(yi)數字(zi)+字母作為代號(hao)，這(zhe)使得顧客(ke)更容易(yi)與(yu)員工交流(比如，“你好(hao)，我想要(yao)4號套餐”)。

盡力讓每頁(ye)(ye)在視覺上看(kan)起來(lai)平(ping)衡(heng)。在每部(bu)分內容的(de)周圍畫一個正方形，然后看(kan)看(kan)它(ta)的(de)整體布(bu)置與(yu)周圍的(de)空(kong)白部(bu)分。頁(ye)(ye)面看(kan)起來(lai)不平(ping)衡(heng)嗎(ma)？是不是有些地方看(kan)起來(lai)太(tai)空(kong)，容易顯(xian)得你在那個部(bu)分沒有太(tai)多東西可提供似的(de)。

六、選擇最終布局

確保茶餐廳老板(ban)、管理者和主廚都同意(yi)了(le)設(she)計和內(nei)容。另外，讓某個不處于餐飲行業中的(de)(de)人給你(ni)一些想法；對于業內(nei)人士很(hen)(hen)明顯的(de)(de)東西可能會讓外行人很(hen)(hen)難理解。

七、校對并打印最終的設計

最終仔(zi)細檢查整(zheng)個(ge)菜(cai)單，因(yin)為(wei)菜(cai)單中的(de)錯誤會傳達出茶餐廳(ting)質量(liang)差的(de)信息。因(yin)此茶餐廳(ting)總會有專(zhuan)業的(de)茶餐廳(ting)菜(cai)單設計人(ren)員(yuan)，以防(fang)自己錯失什么東西。

小(xiao)提(ti)示：無論何時，如果菜單內容(rong)變化，更換新的(de)菜單封面是不錯(cuo)的(de)主意(yi)。它能提(ti)醒顧客去尋找(zhao)新的(de)東(dong)西，并嘗試新的(de)部分，包括他們(men)之前沒注意(yi)過的(de)菜品。

為(wei)季節變化(hua)做好(hao)準備。將你(ni)并不是一(yi)年(nian)四(si)季都提(ti)供(gong)的菜(cai)品放到特殊(shu)夾頁里，這比做多種不同的菜(cai)單更(geng)便(bian)宜。