香蔥爆蝦怎么做

食材

主料(liao)：冰箱蝦(xia)300克

輔料：香(xiang)蔥(cong)100克、適量老姜(jiang)、白糖、鹽(yan)、醬油(you)、少(shao)許黑胡(hu)椒粉(fen)、雞精

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做法

① 蝦去(qu)掉(diao)蝦頭(tou)、蝦線，洗凈控水(shui)；姜切絲、香蔥切寸段。

② 鍋(guo)倒油(you)，放入姜(jiang)絲及蔥白段炸香。

③ 倒入蝦，大火(huo)快炒。

④ 放鹽、白糖、醬油(you)、胡椒粉、雞(ji)精，并繼(ji)續翻炒(chao)。

⑤ 放入蔥葉段(duan)，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)即(ji)可(ke)。（注：蝦從(cong)進鍋到出鍋大(da)概(gai)是5~6分鐘左右，鹽要(yao)適當(dang)的(de)少放(fang)點(dian)，咸了就不好吃(chi)了）。

豉汁煎海蝦做法

食材

主料：海蝦(xia)150克，

調料：白皮(pi)大蒜3克(ke)，豆豉6克(ke)，姜2克(ke)，大蔥5克(ke)，植物油18克(ke)，鹽(yan)1克(ke)，味精(jing)1克(ke)，豌豆淀粉4克(ke)，胡椒粉1克(ke)

做法

① 蒜剁成(cheng)蒜茸；豆搗成(cheng)泥蓉(rong)狀；姜切(qie)成(cheng)姜末；蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花；淀(dian)粉加水適量調勻成(cheng)濕淀(dian)粉約8克；

② 用油15克起鍋，將海(hai)蝦(xia)放(fang)在鍋中煎香；

③ 加入(ru)蒜茸、豆豉泥(ni)、姜米、蔥花，注入(ru)二(er)湯(tang)100毫升，用精(jing)鹽、味精(jing)調味，加蓋蓋著(zhu)；

④ 待熟(shu)，用濕淀粉(fen)打芡，加上(shang)胡椒粉(fen)，包尾油3克和勻，上(shang)碟便(bian)成。

小訣竅

食(shi)物相克(ke)：蝦忌與(yu)某些(xie)水(shui)(shui)果(guo)同吃。蝦含有比較豐富的蛋(dan)白(bai)質和(he)鈣(gai)等(deng)營(ying)養物質。如(ru)果(guo)把它們與(yu)含有鞣(rou)(rou)酸(suan)的水(shui)(shui)果(guo)，如(ru)葡萄、石榴(liu)、山楂、柿子等(deng)同食(shi)，不僅會(hui)降低(di)蛋(dan)白(bai)質的營(ying)養價值(zhi)，而(er)且鞣(rou)(rou)酸(suan)和(he)鈣(gai)離子結(jie)合形成不溶(rong)性結(jie)合物刺激腸胃，引(yin)起人體(ti)不適(shi)，出現(xian)嘔吐(tu)、頭(tou)暈、惡心和(he)腹痛腹瀉等(deng)癥(zheng)狀。海鮮與(yu)這些(xie)水(shui)(shui)果(guo)同吃至少應(ying)間隔2小時。

蔥爆小螺絲海蝦

食材

主料：小(xiao)螺絲(si)，活白蝦

配(pei)料：植物油，干辣(la)椒，生姜，大(da)蒜，小蔥(cong)，料酒，生抽(chou)，食醋，雞精

做法

① 小螺(luo)絲過水(shui)洗(xi)(xi)3遍(bian)，活蝦(xia)剪(jian)去蝦(xia)須洗(xi)(xi)凈備用。

② 掰8個大蒜粒，15個干辣椒剪段(duan)，切(qie)姜絲(si)，蔥白切(qie)段(duan)，備用(yong)。

③ 置鍋(guo)2小勺(shao)(shao)植(zhi)物油，中火先將蒜粒爆香，大(da)火放姜絲、蔥白，再倒螺(luo)絲，加2大(da)勺(shao)(shao)生抽(chou)炒2分鐘。

④ 加1勺料酒，下干辣椒約炒1分鐘，再放(fang)蝦炒2分鐘。

⑤ 撒(sa)上蔥(cong)花、1勺食醋、雞精，出鍋。

小訣竅

要掌握好火候這道菜用(yong)時6-7分鐘。