香蔥爆蝦怎么做

食材

主料：冰箱蝦300克

輔料(liao)：香蔥(cong)100克、適(shi)量老姜、白(bai)糖、鹽(yan)、醬油、少(shao)許黑胡(hu)椒粉、雞(ji)精

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做法

① 蝦去掉(diao)蝦頭、蝦線(xian)，洗凈控水；姜(jiang)切(qie)絲、香蔥切(qie)寸段。

② 鍋(guo)倒油，放入姜絲及蔥白段炸香。

③ 倒入蝦，大火快炒。

④ 放鹽、白糖(tang)、醬油、胡椒粉、雞精，并繼續翻(fan)炒。

⑤ 放入蔥葉段，翻炒均(jun)勻即可。（注：蝦(xia)從進鍋(guo)到出鍋(guo)大概是5~6分(fen)鐘左右，鹽要適當的(de)少放點，咸了就不好吃了）。

豉汁煎海蝦做法

食材

主料(liao)：海蝦150克(ke)，

調(diao)料：白皮大(da)蒜3克(ke)(ke)，豆豉6克(ke)(ke)，姜2克(ke)(ke)，大(da)蔥5克(ke)(ke)，植物油18克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，味(wei)精1克(ke)(ke)，豌豆淀粉4克(ke)(ke)，胡椒粉1克(ke)(ke)

做法

① 蒜剁成(cheng)蒜茸(rong)；豆搗(dao)成(cheng)泥(ni)蓉狀；姜(jiang)(jiang)切成(cheng)姜(jiang)(jiang)末；蔥(cong)切蔥(cong)花；淀(dian)粉(fen)加(jia)水適量調勻成(cheng)濕淀(dian)粉(fen)約8克(ke)；

② 用油15克起鍋，將(jiang)海(hai)蝦放在鍋中煎香；

③ 加入蒜(suan)茸、豆(dou)豉泥、姜米、蔥花(hua)，注(zhu)入二湯(tang)100毫升，用精(jing)(jing)鹽(yan)、味精(jing)(jing)調味，加蓋(gai)蓋(gai)著；

④ 待熟，用濕淀粉打芡，加上胡椒粉，包(bao)尾(wei)油(you)3克和勻，上碟便成(cheng)。

小訣竅

食(shi)物相克：蝦(xia)忌(ji)與(yu)某些水(shui)果同吃(chi)。蝦(xia)含(han)有(you)比較豐富的蛋白(bai)質(zhi)和(he)(he)鈣等(deng)營(ying)養物質(zhi)。如(ru)果把它(ta)們與(yu)含(han)有(you)鞣酸(suan)的水(shui)果，如(ru)葡(pu)萄(tao)、石榴、山楂、柿子等(deng)同食(shi)，不(bu)僅會降低蛋白(bai)質(zhi)的營(ying)養價值，而且鞣酸(suan)和(he)(he)鈣離子結(jie)合(he)形成不(bu)溶(rong)性結(jie)合(he)物刺激腸胃，引起人體(ti)不(bu)適(shi)，出現嘔吐、頭暈、惡(e)心和(he)(he)腹痛腹瀉(xie)等(deng)癥狀(zhuang)。海鮮與(yu)這些水(shui)果同吃(chi)至(zhi)少應間隔(ge)2小時(shi)。

蔥爆小螺絲海蝦

食材

主(zhu)料：小螺絲，活白蝦

配(pei)料：植物(wu)油，干辣椒，生(sheng)姜，大蒜，小蔥，料酒，生(sheng)抽，食醋(cu)，雞精

做法

① 小(xiao)螺(luo)絲(si)過水洗3遍(bian)，活(huo)蝦(xia)剪去蝦(xia)須洗凈備用。

② 掰8個(ge)大蒜(suan)粒，15個(ge)干辣(la)椒剪(jian)段(duan)，切姜絲，蔥白切段(duan)，備用。

③ 置(zhi)鍋2小(xiao)勺(shao)植物油，中火先將蒜(suan)粒爆香，大(da)火放姜絲(si)、蔥白，再倒螺(luo)絲(si)，加2大(da)勺(shao)生抽(chou)炒(chao)2分鐘。

④ 加1勺料酒(jiu)，下干(gan)辣椒約炒1分鐘，再放蝦炒2分鐘。

⑤ 撒上蔥(cong)花、1勺(shao)食醋、雞精，出鍋。

小訣竅

要(yao)掌握(wo)好火候這道(dao)菜用時6-7分鐘。