桑葚醬的制作方法

做法一

材料

桑葚（紫、紅）600克(ke)、土(tu)三(san)七2克(ke)、麥(mai)芽糖(tang)300克(ke)。

做法

1、桑葚(shen)洗凈，除去附著于(yu)桑葚(shen)上的雜物(wu)和瀝干水(shui)分，桑葚(shen)的粳不用拔除。

2、將水放入鍋中煮沸，加入甜菊(ju)續煮10分(fen)鐘，至水剩一半(ban)量。

3、撈除甜菊葉(xie)，再加入麥(mai)芽糖拌煮(zhu)至溶化。

4、加入(ru)桑葚用小火(huo)續煮(zhu)(zhu)，熬煮(zhu)(zhu)時(shi)要時(shi)常用木勺攪拌，以避免燒焦。

5、且在煮的過程中要經常將浮(fu)沫撈除。

6、用(yong)小火慢慢煮至(zhi)桑葚(shen)軟化，果粒(li)變小，汁液變濃稠(chou)狀即可熄火，裝瓶放涼后(hou)冷藏保存。

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做法二

材料

桑(sang)葚(shen)550g、白(bai)糖180g。

做法

1、將桑葚放到(dao)淡鹽(yan)水里泡(pao)20分鐘。

2、稱出180克(ke)的白糖。

3、泡好的桑葚(shen)用手(shou)將(jiang)果粒與果柄輕輕剝離。

4、將(jiang)所有的桑葚果肉(rou)與(yu)果柄全部(bu)給剝出來，放到平底鍋里(li)。

5、鍋中(zhong)倒上白糖(tang)。

6、開中小火慢(man)(man)慢(man)(man)加熱。

7、桑葚會(hui)慢慢析(xi)出水(shui)分。

8、桑椹要熬(ao)煮至稍有點黏稠即可。

9、玻璃瓶(ping)洗(xi)干凈后(hou)，瓶(ping)中放少(shao)量水(shui)入微波爐里高火1-2分鐘，然后(hou)將(jiang)瓶(ping)子完全晾干。

10、桑葚果醬放(fang)至微涼(liang)后(hou)裝入瓶子(zi)里入冰箱(xiang)保(bao)存即可(ke)。

做法三

材料

桑葚1kg、冰糖30g。

做法

1、清(qing)洗桑(sang)葚(shen)：將(jiang)桑(sang)葚(shen)在淡鹽水(shui)里浸泡10分鐘。取出后用清(qing)水(shui)沖(chong)洗三(san)次，撈(lao)出后用籃子(zi)裝起來(lai)瀝水(shui)。

2、在瀝(li)水(shui)的時(shi)候，將(jiang)桑(sang)葚果實(shi)里的的綠(lv)色小(xiao)(xiao)幼枝去除，放進一(yi)個干(gan)(gan)凈(jing)的小(xiao)(xiao)鍋里。基本上小(xiao)(xiao)幼枝去除完后，桑(sang)葚也基本瀝(li)干(gan)(gan)了。如果還有(you)水(shui)滴則繼續瀝(li)干(gan)(gan)一(yi)段時(shi)間。

3、把瀝干的(de)桑葚小(xiao)鍋加熱，加入30g冰(bing)糖，這(zhe)里(li)喜歡吃甜的(de)朋(peng)友可(ke)以多(duo)添加冰(bing)糖。注意(yi)不要加水。

4、大火(huo)燒熱(re)，桑葚會(hui)很快融化(hua)，冰糖也會(hui)很快融化(hua)，不停攪拌桑葚，避免燒糊。

5、桑葚(shen)和(he)冰糖都融化(hua)后會發現鍋(guo)內(nei)有不(bu)少(shao)水份了，繼續不(bu)停的(de)攪(jiao)拌(ban)，使桑葚(shen)和(he)冰糖充分溶解(jie)并混合。

6、全部融化后(hou)改中小火，繼(ji)續不(bu)停攪(jiao)(jiao)拌，可以(yi)嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)甜度(du)，覺得(de)不(bu)夠甜的可以(yi)在(zai)這里再(zai)加冰(bing)糖(tang)并持續攪(jiao)(jiao)拌。

7、小火熬至湯(tang)汁粘稠，就(jiu)可以(yi)放(fang)慢攪拌速(su)度了。

8、關火，繼續攪拌(ban)3-5分(fen)鐘(zhong)，利用(yong)鍋內余(yu)溫收(shou)汁，桑葚醬會(hui)變(bian)成特別粘稠的樣子(zi)。

9、將鍋內(nei)桑葚醬盛出，裝碗，可以看到(dao)顏色紫紅(hong)(hong)紫紅(hong)(hong)的，色澤和口感(gan)都(dou)上佳，可以即(ji)食，也(ye)可密封放冰箱過(guo)幾天再吃。

小貼士

1、因桑葚偏酸(suan)，所以白(bai)糖用量為果肉(rou)的1/3。

2、將(jiang)桑葚果(guo)肉與(yu)果(guo)柄分(fen)離，雖然費(fei)點時間和手(shou)工(gong)，但(dan)做出來的果(guo)醬顆粒(li)分(fen)明，口感更好。

3、平(ping)底鍋(guo)清(qing)洗干凈，最好無油。

4、全程無需再(zai)放水，因為(wei)桑葚熬煮過程中會出水。