【果醬的做(zuo)法】果醬做(zuo)法大全(quan) 自制果醬怎么(me)做(zuo)好吃

每一季都有幾種盛產的水果，當它們的價格便宜的令人無法忍受的時候，可以買多一些熬制成果醬哦(e)！把這(zhe)一(yi)季的(de)水果(guo)(guo)保留(liu)到下一(yi)季回味(wei)(wei)，而且自(zi)己制(zhi)作的(de)果(guo)(guo)醬更是(shi)無添(tian)加劑無防腐劑無各(ge)種有害成份，不管(guan)大(da)人吃還是(shi)寶寶吃，都是(shi)健康營養的(de)美味(wei)(wei)哦(e)！現在就(jiu)來和小(xiao)編學習一(yi)下如何(he)制(zhi)作果(guo)(guo)醬吧！

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櫻桃醬

原料，櫻桃1000克(ke)，白(bai)糖750克(ke)，檸檬酸(suan)0.3，明膠5克(ke)，食用香精少(shao)許，水適量。

制作：

1、將(jiang)新鮮無(wu)腐爛(lan)變質的櫻桃洗凈、去核，用搗(dao)碎機或菜(cai)刀將(jiang)其攪碎呈泥(ni)狀(zhuang)。

2、將(jiang)櫻桃泥和水倒入鍋內，用旺火煮沸5-7分鐘(zhong)，隨即加入白糖和檸檬酸，改用文火慢煮，并不斷攪拌，以免糊鍋而(er)影響果(guo)醬(jiang)質量。

3、待文火(huo)慢煮15分鐘(zhong)(zhong)后，將(jiang)已加熱(re)溶解的明膠(用少(shao)量水將(jiang)其浸泡后加熱(re)至溶)均勻(yun)倒入鍋中，繼續煮10分鐘(zhong)(zhong)左右(you)，然后取少(shao)許(xu)果醬滴入盤(pan)中，若無(wu)流(liu)散現象，即可離火(huo)，滴入香精拌勻(yun)，晾(liang)涼后盛入容器(qi)中，加蓋放在陰涼通(tong)風(feng)入保存(cun)，隨(sui)吃隨(sui)取。

草莓醬

原料：鮮草莓1000克(ke)，白糖1000克(ke)，明膠7克(ke)，草莓香(xiang)精少許(xu)，水(shui)適量。

制作：

1、選(xuan)擇無腐爛的草莓(mei)，去蒂(di)、洗凈，用搗(dao)碎(sui)(sui)機或菜刀將其壓碎(sui)(sui)成(cheng)泥(ni)。

2、將草莓泥倒(dao)入(ru)鍋中，加水用旺(wang)火煮沸3-5分(fen)鐘，然后放白糖，改用文火煮8-10分(fen)鐘，并不停攪拌。

3、把明膠(jiao)放入(ru)少(shao)許(xu)水中浸泡(pao)片刻，上火(huo)加熱(re)至溶，倒入(ru)果醬鍋中攪(jiao)勻，再煮10分鐘左右，然后用(yong)湯匙取少(shao)許(xu)果醬，滴(di)入(ru)平(ping)盤內(nei)，若不流散，即可離火(huo)，加入(ru)草莓香精充(chong)分攪(jiao)拌均(jun)勻，盛入(ru)容(rong)器內(nei)，加蓋密(mi)封(feng)，隨吃隨取。

楊梅醬

原(yuan)料：鮮楊梅1000克，白糖1000克，明膠4克，楊梅香(xiang)精2滴，水(shui)適(shi)量(liang)。

制作：

1、將(jiang)無(wu)腐爛、損傷的(de)楊梅去(qu)蒂、洗凈(jing)，用搗碎機(ji)或菜刀(dao)將(jiang)其攪剁爛。

2、取鍋(guo)，加(jia)入搗碎的楊梅和水攪(jiao)勻，置于(yu)旺火(huo)上煮約(yue)5分鐘左(zuo)右，放(fang)白糖(tang)并用(yong)力(li)攪(jiao)拌，待白糖(tang)充分溶解(jie)后改用(yong)文火(huo)煮8-10分鐘(邊煮邊攪(jiao)，以免糊鍋(guo))。

3、將明膠加(jia)少許水(shui)上火加(jia)熱(re)，待其完全溶化后，倒(dao)入(ru)果醬鍋內(nei)，混合拌勻，再煮(zhu)10分鐘(zhong)，然后取(qu)出少許果醬，倒(dao)入(ru)平(ping)盤(pan)內(nei)，若不流(liu)散，即可離(li)火，滴入(ru)楊(yang)梅香精拌勻。

4、將煮好的果(guo)醬(jiang)倒入(ru)容(rong)器(qi)中，稍晾(liang)至溫，再(zai)在表面撒上一層白砂糖，加蓋貯存，隨吃隨取。

瓜皮醬

原料：西瓜皮1000克，白糖800克，檸檬酸1克，明膠8克，水(shui)適(shi)量。

制作：

1、將西瓜皮片(pian)去軟瓤，用清水洗凈，入搗碎機內搗成泥(ni)狀。

2、將搗碎的西瓜(gua)皮、檸檬(meng)酸(suan)和水一同倒入(ru)鍋內，稍加(jia)攪拌，置(zhi)旺火上煮沸約5分鐘，再放入(ru)白(bai)(bai)糖，用力攪拌，待白(bai)(bai)糖溶化后改用文火煮約10分鐘左(zuo)右。

3、用少(shao)許(xu)清(qing)水浸泡明(ming)膠，并上火(huo)加熱(re)，待明(ming)膠充分溶解后(hou)，倒入(ru)果醬鍋內拌勻，再煮(zhu)(zhu)10-12分鐘，然后(hou)用小匙(chi)取(qu)少(shao)醬，倒入(ru)平盤內，若無(wu)流散現象，則說明(ming)已煮(zhu)(zhu)好，即可離火(huo)，稍晾后(hou)，倒入(ru)容器內，加蓋密封，置于陰(yin)涼通(tong)風處貯存，吃時拿取(qu)。

草莓蘋果醬

原料：草莓(mei)750克(ke)，蘋果500克(ke)，白糖1000克(ke)，明膠(jiao)6克(ke)，草莓(mei)香(xiang)精2滴，水適量(liang)。

制作：

1、將草莓和(he)蘋果用(yong)(yong)清水洗凈，蘋果削皮(pi)，切半、去核，再用(yong)(yong)搗碎機或(huo)菜刀將草莓、蘋果攪碎成(cheng)泥。

2、把碎草莓、蘋果(guo)和水一同倒入(ru)鍋內，略(lve)加(jia)攪(jiao)拌，待(dai)其混勻后(hou)，用(yong)旺火煮沸5分(fen)鐘左右，再放(fang)白(bai)糖(tang)，用(yong)力(li)攪(jiao)動(dong)至糖(tang)溶，然后(hou)改用(yong)文水煮8-10分(fen)鐘，并經常攪(jiao)動(dong)果(guo)醬，防止糊鍋。

3、用少許(xu)清水將(jiang)明膠(jiao)浸泡(pao)煮溶，倒(dao)入果醬中，拌(ban)勻，繼續(xu)煮10多分鐘，見鍋內果醬變濃稠，且氣(qi)泡(pao)增大，即可(ke)離(li)火，滴入香精，稍晾溫(wen)，倒(dao)入容器中存放。

胡蘿卜杏醬

原(yuan)料：胡蘿卜500克(ke)，杏(xing)500克(ke)，白糖600克(ke)，檸檬(meng)酸0.2克(ke)，明膠6克(ke)，水(shui)適量。

制法：

1、將胡蘿卜洗凈、切(qie)碎(sui)，杏洗凈，切(qie)開，取出(chu)杏核，然后同入蒸鍋蒸約10分鐘，待其蒸軟后混合搗碎(sui)成泥，并加入檸檬酸，攪(jiao)拌均勻。

2、取(qu)鍋(guo)，加水和胡蘿卜杏泥，用(yong)旺火煮沸(fei)，再放入白糖，改用(yong)文(wen)火煮沸(fei)，煮時(shi)需(xu)經(jing)常(chang)攪拌，以免糊鍋(guo)。

3、明膠放入(ru)(ru)少(shao)許(xu)(xu)水加(jia)熱溶(rong)化(hua)，倒入(ru)(ru)果(guo)醬鍋內(nei)，繼續煮5-7分(fen)鐘(zhong)，然后用小匙取少(shao)許(xu)(xu)果(guo)醬，倒入(ru)(ru)平盤(pan)內(nei)，如不流(liu)散，即可離火，盛入(ru)(ru)容器內(nei)，加(jia)蓋密封存放。

蘋果醬

原料：蘋果200克，砂(sha)糖60克(砂(sha)糖量控制在去皮和芯以后的蘋果的三分之(zhi)一(yi)左(zuo)右)，鹽水適量。

做法：

1、蘋果削皮去芯，對剖成八塊，浸于鹽水中(zhong)。

2、放(fang)入(ru)鍋中，撒砂糖的一半于蘋(pin)果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。

3、煮至蘋果呈(cheng)透明色，并溢出甜甜的香味(wei)時，拌入余下的砂(sha)糖，調整甜味(wei)。

4、果醬顯出光澤(ze)，呈溶合狀時，即可裝入(ru)用熱(re)水(shui)消毒過的廣(guang)口瓶(ping)子中(zhong)(趁熱(re)裝瓶(ping))。

貼士：最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不(bu)帶酸味，可適當加入檸檬汁以增(zeng)加酸味。

獼猴桃醬

原(yuan)料：獼猴桃200克，砂糖80克(砂糖量(liang)控制在去(qu)皮和芯以后的(de)獼猴桃的(de)四分之一左右)，檸檬汁少(shao)量(liang)。

做法：

1、去獼猴桃皮，切成大塊后放(fang)入鍋(guo)內。

2、撒砂糖(tang)的一半于其(qi)上，加少(shao)許水后(hou)，用中(zhong)火煮，去浮沫。

3、煮至(zhi)獼猴桃柔軟，加(jia)入余下的(de)砂糖，調(diao)整甜(tian)味，澆入檸檬汁(zhi)。

4、待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現光澤，即(ji)可。

貼(tie)士：獼猴桃果(guo)(guo)醬的(de)要訣是：果(guo)(guo)醬內不可有塊狀的(de)果(guo)(guo)肉。獼猴桃的(de)黑色果(guo)(guo)籽使(shi)口感(gan)更覺豐富(fu)。獼猴桃春夏秋冬(dong)不斷季，極適(shi)合用作(zuo)果(guo)(guo)醬的(de)原料。鮮艷(yan)的(de)綠(lv)色透出迷人(ren)的(de)色澤。

橙皮醬

原料：酸橙(cheng)200克(ke)(ke)，砂(sha)(sha)糖或(huo)蜂(feng)蜜80克(ke)(ke)(砂(sha)(sha)糖或(huo)蜂(feng)蜜的量控制在酸橙(cheng)的40%左(zuo)右)。

做法：

1、清(qing)洗酸橙，然后(hou)一(yi)剖(pou)二，擠出果汁(zhi)，去籽(zi)。

2、用匙刨果皮內(nei)側(ce)，去除酸橙的筋縷等。

3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。

4、將(jiang)切碎(sui)的果(guo)皮(pi)浸于水(shui)中，水(shui)面剛好淹(yan)住(zhu)果(guo)皮(pi)，放置一晚。

5、次日去除做(zuo)法(fa)4的水分(fen)，然后加(jia)入足量的水，點火煮，沸騰后倒(dao)去水。如(ru)此反(fan)復兩次。

6、將做(zuo)法1的(de)果汁(zhi)放入(ru)鍋內(nei)，加進做(zuo)法5和砂糖(tang)的(de)一半，以中火(huo)煮，去浮(fu)沫。煮時(shi)(shi)應注(zhu)意盡量不觸動鍋內(nei)的(de)材料(liao)，但需要(yao)時(shi)(shi)時(shi)(shi)晃動鍋子(zi)。

7、待(dai)果(guo)皮煮透，加(jia)上剩下的砂(sha)糖調味。

貼士(shi)：酸(suan)橙皮(pi)經水煮可(ke)去(qu)果皮(pi)的(de)苦味，這一步制作過(guo)程(cheng)不可(ke)草率(lv)。若以(yi)蜂蜜增加(jia)甜(tian)味，風味更佳。橙皮(pi)果醬(jiang)以(yi)酸(suan)橙、柚子、檸(ning)檬等柑橘類果實為原料(liao)，酸(suan)甜(tian)口味可(ke)自由調整(zheng)。

桔味果醬

原料：蘋(pin)果9個，水1小匙，糖(tang)450克，桔(jie)子(zi)汁1份(fen)，桔(jie)子(zi)皮泥1大匙。

做法：

1、蘋果去籽，切4塊，放入鍋中。

2、鍋內(nei)加入1匙(chi)水(shui)，放入蘋果一邊(bian)攪拌一邊(bian)煮，果肉變軟后用小火燜煮30分鐘。

3、加入桔(jie)(jie)子汁和桔(jie)(jie)子皮(pi)泥。

4、加糖后攪拌用小火煮90分鐘變(bian)成(cheng)糊(hu)狀為止(zhi)，要(yao)不斷攪拌以免燒焦。

5、裝入用(yong)熱水消毒過的瓶子。

檸香果醬

原料(liao)：蘋果3個(ge)，檸(ning)檬汁或醋(cu)2大(da)匙，冷開水4公升，糖(tang)漿(水480毫升，砂糖(tang)250克)。

做法：

1、將水(shui)和(he)砂糖放入鍋中，用小(xiao)火邊攪拌使其溶化，煮沸5分(fen)鐘(zhong)后熄火冷(leng)卻。

2、蘋果去籽切成(cheng)0.5公分(fen)厚的切片，馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分(fen)鐘后將蘋果撈起瀝干備用(yong)。

3、把(ba)糖水和蘋果裝入消毒的(de)瓶(ping)子(zi)(zi)中(zhong)，并(bing)以干凈的(de)筷(kuai)子(zi)(zi)除去瓶(ping)中(zhong)空氣，瓶(ping)蓋(gai)勿太(tai)緊。然后(hou)放在鍋(guo)中(zhong)央加(jia)熱水煮(zhu)沸20分鐘后(hou)熄(xi)火，取出瓶(ping)子(zi)(zi)蓋(gai)緊蓋(gai)子(zi)(zi)，放置12小時。

小貼士：置放太久的(de)蘋(pin)果(guo)，可(ke)以用來(lai)做成(cheng)果(guo)醬保(bao)存，一(yi)(yi)年四季皆能(neng)食(shi)用。一(yi)(yi)旦(dan)家里來(lai)了客(ke)人，拿出來(lai)享(xiang)用，還會讓客(ke)人感到(dao)親切呢! 提(ti)醒：果(guo)醬煮(zhu)成(cheng)后，一(yi)(yi)般于(yu)(yu)85℃下(xia)(xia)裝(zhuang)罐(guan)，90℃下(xia)(xia)殺菌30分鐘，高濃(nong)度果(guo)醬可(ke)溶性固形物含(han)量(liang)達70%~75%，糖分不低于(yu)(yu)65%，不必(bi)殺菌，煮(zhu)成(cheng)后趁(chen)熱裝(zhuang)罐(guan)，密(mi)封(feng)即可(ke)。最好放冰(bing)箱中。