【果(guo)醬(jiang)的(de)做(zuo)(zuo)法】果(guo)醬(jiang)做(zuo)(zuo)法大全 自制果(guo)醬(jiang)怎么做(zuo)(zuo)好(hao)吃

每一季都有幾種盛產的水果，當它們的價格便宜的令人無法忍受的時候，可以買多一些熬制成果醬哦(e)！把這(zhe)一季(ji)的(de)水果保留到下一季(ji)回味，而且(qie)自己制作的(de)果醬更是無(wu)(wu)添加劑(ji)無(wu)(wu)防腐劑(ji)無(wu)(wu)各種有害(hai)成份，不(bu)管大(da)人吃(chi)還是寶寶吃(chi)，都是健康營養的(de)美味哦(e)！現在就來和小(xiao)編學習一下如何制作果醬吧！

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櫻桃醬

原料，櫻桃1000克，白(bai)糖750克，檸檬酸0.3，明膠5克，食用香(xiang)精少許，水(shui)適量。

制作：

1、將新鮮無腐爛變質的櫻桃洗(xi)凈、去核，用搗(dao)碎(sui)機或菜(cai)刀(dao)將其攪碎(sui)呈(cheng)泥狀。

2、將櫻桃泥(ni)和(he)水倒入(ru)鍋內，用旺(wang)火煮沸(fei)5-7分鐘(zhong)，隨即加入(ru)白糖和(he)檸檬酸，改用文火慢煮，并(bing)不斷攪拌(ban)，以免糊鍋而(er)影響果醬質(zhi)量(liang)。

3、待文火慢煮15分鐘后(hou)，將(jiang)已加(jia)熱溶解(jie)的明膠(用少量水將(jiang)其(qi)浸泡后(hou)加(jia)熱至溶)均(jun)勻(yun)倒入(ru)鍋中，繼(ji)續(xu)煮10分鐘左右(you)，然(ran)后(hou)取(qu)少許果醬(jiang)滴入(ru)盤中，若無流散現(xian)象，即可離火，滴入(ru)香精拌勻(yun)，晾(liang)涼后(hou)盛入(ru)容器中，加(jia)蓋放在陰涼通風入(ru)保存，隨(sui)吃隨(sui)取(qu)。

草莓醬

原料(liao)：鮮(xian)草莓1000克(ke)，白糖1000克(ke)，明(ming)膠7克(ke)，草莓香精少(shao)許，水適量(liang)。

制作：

1、選(xuan)擇無腐爛的草莓(mei)，去蒂、洗凈(jing)，用搗碎機或菜(cai)刀將其壓碎成泥。

2、將草莓(mei)泥倒入(ru)鍋中，加(jia)水用旺火(huo)煮沸(fei)3-5分鐘(zhong)，然后放白糖(tang)，改(gai)用文火(huo)煮8-10分鐘(zhong)，并不停攪拌。

3、把(ba)明膠放入少許水中浸泡片刻，上(shang)火加(jia)(jia)熱至溶，倒入果醬鍋中攪勻，再煮10分鐘左(zuo)右，然(ran)后用湯匙取少許果醬，滴入平(ping)盤內(nei)，若(ruo)不流(liu)散，即(ji)可離火，加(jia)(jia)入草莓香(xiang)精(jing)充分攪拌均勻，盛入容器內(nei)，加(jia)(jia)蓋密(mi)封(feng)，隨吃隨取。

楊梅醬

原料：鮮楊梅(mei)1000克(ke)(ke)，白糖1000克(ke)(ke)，明膠4克(ke)(ke)，楊梅(mei)香精2滴，水適(shi)量。

制作：

1、將無腐爛、損(sun)傷的楊梅去蒂、洗凈(jing)，用搗碎機(ji)或(huo)菜刀將其攪剁爛。

2、取鍋，加入搗(dao)碎的楊梅和水攪(jiao)(jiao)勻，置于(yu)旺(wang)火(huo)上煮約5分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右(you)，放(fang)白(bai)糖(tang)并用力攪(jiao)(jiao)拌，待(dai)白(bai)糖(tang)充分(fen)溶(rong)解后(hou)改用文火(huo)煮8-10分(fen)鐘(zhong)(zhong)(邊煮邊攪(jiao)(jiao)，以免糊鍋)。

3、將明膠加少許水上火(huo)(huo)加熱，待(dai)其完全溶化后，倒入(ru)果(guo)醬鍋(guo)內，混合拌(ban)勻，再煮10分鐘(zhong)，然后取出(chu)少許果(guo)醬，倒入(ru)平盤內，若不流(liu)散，即可離火(huo)(huo)，滴入(ru)楊梅香精拌(ban)勻。

4、將煮好的(de)果醬(jiang)倒入容(rong)器中，稍晾至(zhi)溫，再在表面撒上一層白砂(sha)糖(tang)，加(jia)蓋貯存，隨吃隨取。

瓜皮醬

原料：西瓜皮1000克(ke)，白(bai)糖800克(ke)，檸檬酸(suan)1克(ke)，明膠(jiao)8克(ke)，水適量。

制作：

1、將西瓜皮片去軟瓤(rang)，用清水洗(xi)凈，入搗碎機內搗成泥(ni)狀(zhuang)。

2、將搗碎的西(xi)瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內，稍加(jia)攪拌，置旺火(huo)上煮(zhu)沸(fei)約5分(fen)鐘(zhong)，再放入白糖，用(yong)力攪拌，待白糖溶化(hua)后改用(yong)文火(huo)煮(zhu)約10分(fen)鐘(zhong)左右。

3、用少(shao)許清水浸(jin)泡明膠，并上火加熱(re)，待明膠充分(fen)溶(rong)解(jie)后(hou)，倒入果醬鍋內(nei)拌(ban)勻，再煮(zhu)10-12分(fen)鐘，然后(hou)用小匙取少(shao)醬，倒入平盤(pan)內(nei)，若無流散(san)現象，則說明已煮(zhu)好，即可離火，稍(shao)晾后(hou)，倒入容器內(nei)，加蓋密封，置(zhi)于陰涼通風(feng)處貯存，吃時拿取。

草莓蘋果醬

原料(liao)：草(cao)莓(mei)750克(ke)，蘋果500克(ke)，白糖1000克(ke)，明膠6克(ke)，草(cao)莓(mei)香精2滴，水適量。

制作：

1、將草莓(mei)和蘋果(guo)(guo)用(yong)清水洗(xi)凈，蘋果(guo)(guo)削皮(pi)，切(qie)半、去核，再用(yong)搗碎機或菜刀將草莓(mei)、蘋果(guo)(guo)攪碎成泥。

2、把碎草(cao)莓、蘋果和(he)水一(yi)同倒入鍋(guo)內，略加攪拌(ban)，待其混勻后(hou)，用(yong)旺火煮沸5分鐘左右，再(zai)放白糖(tang)，用(yong)力攪動至糖(tang)溶，然后(hou)改用(yong)文(wen)水煮8-10分鐘，并經常攪動果醬，防止(zhi)糊鍋(guo)。

3、用少許清水將(jiang)明膠浸泡煮(zhu)溶，倒入(ru)果醬(jiang)(jiang)中，拌勻，繼續(xu)煮(zhu)10多分(fen)鐘，見鍋內果醬(jiang)(jiang)變濃稠，且氣(qi)泡增(zeng)大(da)，即可(ke)離(li)火，滴入(ru)香精，稍晾溫，倒入(ru)容器中存放。

胡蘿卜杏醬

原料：胡蘿(luo)卜(bu)500克，杏(xing)500克，白糖600克，檸檬酸(suan)0.2克，明膠(jiao)6克，水適量。

制法：

1、將胡蘿卜洗(xi)凈、切(qie)碎，杏洗(xi)凈，切(qie)開，取出杏核，然后同入蒸鍋蒸約10分鐘，待其蒸軟后混合搗(dao)碎成(cheng)泥，并加入檸檬酸，攪拌均勻。

2、取鍋，加水和胡(hu)蘿(luo)卜杏泥，用(yong)旺火煮沸(fei)，再放入白(bai)糖，改用(yong)文火煮沸(fei)，煮時(shi)需經常攪拌，以免(mian)糊鍋。

3、明膠(jiao)放入(ru)少許水加(jia)熱溶(rong)化，倒入(ru)果醬鍋內，繼續(xu)煮5-7分鐘(zhong)，然后用(yong)小匙取(qu)少許果醬，倒入(ru)平(ping)盤內，如(ru)不流散(san)，即(ji)可(ke)離(li)火，盛(sheng)入(ru)容器(qi)內，加(jia)蓋密封存(cun)放。

蘋果醬

原(yuan)料：蘋果(guo)200克，砂糖60克(砂糖量控制在(zai)去(qu)皮和芯以后(hou)的(de)蘋果(guo)的(de)三分之(zhi)一(yi)左右)，鹽水適量。

做法：

1、蘋果削皮去芯，對剖成八塊，浸于鹽水(shui)中。

2、放入鍋(guo)中(zhong)，撒砂糖的一半于(yu)蘋果上，加少量(liang)的水，以(yi)中(zhong)火煮，去浮(fu)沫。

3、煮(zhu)至(zhi)蘋果呈透明色，并溢(yi)出甜(tian)甜(tian)的香味(wei)時(shi)，拌入余下的砂糖，調整甜(tian)味(wei)。

4、果醬顯出光澤，呈(cheng)溶合(he)狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶(ping)子中(趁熱裝瓶(ping))。

貼士：最好(hao)挑選稍稍嫌(xian)酸的蘋果(guo)作(zuo)原料。若蘋果(guo)不(bu)帶酸味，可適當(dang)加(jia)入檸檬(meng)汁以增加(jia)酸味。

獼猴桃醬

原料：獼(mi)(mi)猴(hou)桃(tao)200克，砂糖(tang)80克(砂糖(tang)量控制在(zai)去(qu)皮(pi)和芯(xin)以(yi)后的獼(mi)(mi)猴(hou)桃(tao)的四(si)分(fen)之一(yi)左右)，檸檬汁少量。

做法：

1、去獼猴桃(tao)皮，切成(cheng)大塊后放(fang)入(ru)鍋內。

2、撒(sa)砂糖的一(yi)半于(yu)其(qi)上，加少許水(shui)后，用中火煮，去(qu)浮沫。

3、煮(zhu)至獼猴桃柔(rou)軟，加(jia)入余下的砂糖，調整(zheng)甜味，澆入檸檬汁。

4、待獼(mi)猴桃的塊狀完全溶化，呈現光澤，即可。

貼(tie)士：獼猴(hou)桃果醬的(de)要訣是：果醬內不可有(you)塊狀的(de)果肉。獼猴(hou)桃的(de)黑(hei)色果籽使口(kou)感(gan)更覺豐富。獼猴(hou)桃春夏秋冬不斷季，極(ji)適合用作(zuo)果醬的(de)原料(liao)。鮮艷(yan)的(de)綠色透(tou)出(chu)迷人的(de)色澤。

橙皮醬

原料(liao)：酸橙200克(ke)，砂(sha)糖(tang)或蜂(feng)蜜80克(ke)(砂(sha)糖(tang)或蜂(feng)蜜的量控制在(zai)酸橙的40%左右)。

做法：

1、清洗酸橙，然后一剖二，擠出果汁，去籽。

2、用匙刨果皮內側，去(qu)除酸橙的筋(jin)縷等。

3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。

4、將切碎的果皮浸(jin)于水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。

5、次日去除做法4的(de)水(shui)分，然后加(jia)入(ru)足量的(de)水(shui)，點(dian)火(huo)煮，沸騰后倒(dao)去水(shui)。如此反復兩次。

6、將做(zuo)法(fa)1的(de)果(guo)汁(zhi)放(fang)入鍋內，加進做(zuo)法(fa)5和砂糖(tang)的(de)一半，以中火煮，去浮沫(mo)。煮時應(ying)注(zhu)意(yi)盡量不(bu)觸(chu)動鍋內的(de)材(cai)料，但需要時時晃(huang)動鍋子(zi)。

7、待(dai)果皮煮透，加上剩下的(de)砂糖調味。

貼士：酸橙(cheng)(cheng)皮經(jing)水煮可(ke)去(qu)果皮的苦味(wei)(wei)，這一(yi)步制作過程不可(ke)草率。若以(yi)蜂蜜增加甜味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)更(geng)佳(jia)。橙(cheng)(cheng)皮果醬以(yi)酸橙(cheng)(cheng)、柚子、檸檬等柑(gan)橘類果實為原(yuan)料，酸甜口味(wei)(wei)可(ke)自由調整(zheng)。

桔味果醬

原料：蘋果9個，水(shui)1小匙，糖450克，桔子汁(zhi)1份，桔子皮泥1大(da)匙。

做法：

1、蘋果去籽，切4塊，放入(ru)鍋中。

2、鍋(guo)內加入1匙水，放入蘋(pin)果(guo)一邊(bian)攪(jiao)拌一邊(bian)煮，果(guo)肉變軟后用小火燜煮30分(fen)鐘。

3、加入桔(jie)(jie)子(zi)汁和桔(jie)(jie)子(zi)皮泥。

4、加糖(tang)后攪(jiao)拌用(yong)小火煮(zhu)90分鐘變成糊(hu)狀為止，要不斷攪(jiao)拌以免燒焦。

5、裝入用熱(re)水消毒過的瓶子。

檸香果醬

原料：蘋果3個，檸(ning)檬汁或醋2大(da)匙(chi)，冷開(kai)水4公升，糖漿(水480毫升，砂(sha)糖250克(ke))。

做法：

1、將水(shui)和砂糖放入鍋中，用(yong)小火(huo)邊攪(jiao)拌使其(qi)溶(rong)化(hua)，煮沸5分鐘后熄火(huo)冷(leng)卻。

2、蘋(pin)果去籽切(qie)成0.5公(gong)分(fen)厚的(de)切(qie)片，馬(ma)上放入檸檬水(shui)或醋(cu)的(de)冷開水(shui)中以免變(bian)黑。10分(fen)鐘后將蘋(pin)果撈起瀝(li)干備(bei)用。

3、把糖水(shui)和蘋(pin)果裝入(ru)消毒的瓶子(zi)中，并以干凈的筷子(zi)除(chu)去(qu)瓶中空氣，瓶蓋勿太緊。然后放在鍋中央加熱水(shui)煮(zhu)沸20分鐘后熄火(huo)，取出(chu)瓶子(zi)蓋緊蓋子(zi)，放置12小時。

小(xiao)貼士：置放太久的蘋果(guo)，可(ke)以(yi)用(yong)來做成(cheng)果(guo)醬保存，一年四季皆能食用(yong)。一旦家里(li)來了(le)客(ke)人(ren)，拿出來享用(yong)，還會讓客(ke)人(ren)感到親切呢(ni)! 提醒：果(guo)醬煮成(cheng)后(hou)，一般于(yu)85℃下裝(zhuang)(zhuang)罐(guan)(guan)，90℃下殺菌30分(fen)鐘(zhong)，高濃度果(guo)醬可(ke)溶(rong)性(xing)固形物含量達70%~75%，糖分(fen)不(bu)低于(yu)65%，不(bu)必殺菌，煮成(cheng)后(hou)趁熱裝(zhuang)(zhuang)罐(guan)(guan)，密(mi)封即可(ke)。最好放冰(bing)箱中。