檸檬醬的制作方法

方法一

材料

檸檬汁80~100ml、雞蛋(dan)3大個、無鹽黃油56克(ke)、香草精1茶匙、砂(sha)糖100克(ke)。

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做法

1、準備材料。

2、黃油提前切(qie)小(xiao)塊，放至室溫。

3、檸檬榨汁（80~100ml）都可以。

4、只取檸檬汁，不(bu)要里面的果肉。

5、雞蛋入(ru)大盆(pen)。

6、打勻后(hou)放入全部砂(sha)糖(tang)。

7、再打(da)勻(yun)后放入所有(you)檸檬汁，打(da)勻(yun)。

8、做一鍋(guo)熱水隔水放上檸檬醬，繼續用中(zhong)火加熱，并不斷攪拌(ban)（大約10分(fen)鐘(zhong)）。

9、10分(fen)鐘后拿出(chu)（很(hen)厚的糊狀）。

10、放入(ru)黃(huang)油(you)和香草精，攪拌(ban)到黃(huang)油(you)融化均(jun)勻。

11、確保(bao)(bao)保(bao)(bao)鮮膜的質量后(hou)，用(yong)保(bao)(bao)鮮膜貼著檸檬醬(jiang)覆蓋一層(ceng)（為了不讓(rang)醬(jiang)料最上面生成一層(ceng)皮），放涼(liang)后(hou)放冷(leng)藏保(bao)(bao)存。

方法二

材料

黃油50克、白砂糖200克、檸(ning)檬(meng)4個、雞蛋3個、香草(cao)精(jing)。

做法

1、將買來的(de)檸(ning)檬洗凈，最好用鹽搓，因為現(xian)在的(de)水果(guo)表面都會打蠟(la)。

2、把檸檬(meng)皮肉(rou)分離(li)，檸檬(meng)皮只取純表皮黃色(se)部分。然后切絲，用開水焯(zhuo)兩(liang)次，以除其苦澀味(wei)。焯(zhuo)好(hao)的(de)檸檬(meng)絲攪成泥。果(guo)肉(rou)榨汁(zhi)，只要(yao)汁(zhi)不要(yao)果(guo)肉(rou)。檸檬(meng)現在準(zhun)備好(hao)了(le)。

3、黃(huang)油(you)切成小塊(融(rong)化會(hui)快(kuai)點)。雞蛋只取(qu)蛋黃(huang)，然(ran)后將蛋黃(huang)攪(jiao)勻。白沙糖和香(xiang)草精準備好，準備工作就做完了(le)。

4、將準(zhun)備好的(de)材料，(檸(ning)(ning)檬皮(pi)，檸(ning)(ning)檬汁(zhi)，雞蛋黃，白(bai)沙糖)一起如入鍋(guo)攪(jiao)(jiao)勻(yun)，然后用大火(huo)熬放入黃油和香草(cao)精，快成糊狀的(de)時候轉中(zhong)火(huo)(要不停攪(jiao)(jiao)動以(yi)免糊鍋(guo))，當(dang)鍋(guo)中(zhong)的(de)檸(ning)(ning)檬汁(zhi)水變得濃(nong)稠(chou)后（不用太(tai)稠(chou)，稀糊狀即可，涼(liang)后會更濃(nong)稠(chou)）即可關火(huo)。

5、等檸檬醬稍微涼了以后(hou)，立(li)即入(ru)瓶倒(dao)扣(防止檸檬醬完(wan)全涼了以后(hou)上面(mian)會結一成皮)放入(ru)冰箱冷藏。