蒸饅頭的做法有哪些

做法一

1、一斤的(de)面粉，四分(fen)之(zhi)一袋的(de)自發粉。

2、將(jiang)準備好的自發粉(fen)用溫(wen)開水(shui)（20多度(du)）調開倒進(jin)準備好的面粉(fen)里，如果水(shui)不足的話可以用溫(wen)開水(shui)繼續(xu)加入面粉(fen)里，將(jiang)面團(tuan)和到不粘手，放進(jin)盆里蓋上蓋子發酵二十分(fen)鐘。

3、發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)二十(shi)分(fen)鐘后將干面(mian)(mian)粉(fen)再(zai)次(ci)加(jia)入發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)好的面(mian)(mian)團(tuan)里，繼(ji)續(xu)和到面(mian)(mian)團(tuan)表面(mian)(mian)光(guang)滑不粘(zhan)手，再(zai)次(ci)放(fang)進(jin)盆里蓋上蓋子發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。我每次(ci)都加(jia)兩(liang)次(ci)面(mian)(mian)粉(fen)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)三次(ci)。

4、將最(zui)后(hou)(hou)一(yi)次發(fa)酵好(hao)(hao)的面(mian)團分(fen)(fen)成大(da)(da)小(xiao)一(yi)樣的面(mian)劑(ji)子放(fang)進蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋，一(yi)定要(yao)注意(yi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋里的水(shui)(shui)要(yao)是(shi)涼水(shui)(shui)，面(mian)劑(ji)子在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋里要(yao)醒(xing)十五分(fen)(fen)鐘，再開火(huo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)饅頭(tou)(tou)。先小(xiao)火(huo)將蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋的水(shui)(shui)燒開，水(shui)(shui)開之(zhi)后(hou)(hou)用(yong)中火(huo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)十分(fen)(fen)鐘，之(zhi)后(hou)(hou)再用(yong)大(da)(da)火(huo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)十分(fen)(fen)鐘。蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)之(zhi)后(hou)(hou)不要(yao)著急撿饅頭(tou)(tou)，等五分(fen)(fen)鐘之(zhi)后(hou)(hou)可以取(qu)出(chu)饅頭(tou)(tou)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)之(zhi)后(hou)(hou)馬(ma)上撿饅頭(tou)(tou)饅頭(tou)(tou)會(hui)很難看(kan)而且口感不好(hao)(hao)。

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做法二

1、用部(bu)分溫(wen)開水先將酵(jiao)母活化。面粉里(li)加入(ru)適量的(de)糖，再倒入(ru)酵(jiao)母水和剩(sheng)下(xia)的(de)溫(wen)水，揉(rou)至三光(guang)（面團光(guang)、手光(guang)、盤(pan)光(guang)），面團放(fang)入(ru)盤(pan)里(li)，發酵(jiao)2倍大（現(xian)今的(de)天氣，約一小時）。

2、發(fa)酵好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團里(li)面(mian)(mian)(mian)是(shi)呈現蜂窩(wo)狀(zhuang)的(de)(de)(de)，然后(hou)將面(mian)(mian)(mian)團取出，在臺板上鋪上少許(xu)面(mian)(mian)(mian)粉，邊揉邊分次加(jia)點干(gan)面(mian)(mian)(mian)粉揉面(mian)(mian)(mian)，直到面(mian)(mian)(mian)團把干(gan)面(mian)(mian)(mian)粉全部吸收進(jin)去重新成為一(yi)個光滑的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團，切(qie)開的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團里(li)面(mian)(mian)(mian)是(shi)無氣(qi)孔狀(zhuang)的(de)(de)(de)。

3、最后把(ba)面(mian)團(tuan)(tuan)分(fen)為兩部分(fen)，一(yi)(yi)部分(fen)揉(rou)成(cheng)圓形(xing)的(de)小面(mian)團(tuan)(tuan)，一(yi)(yi)部分(fen)揉(rou)成(cheng)長條形(xing)，均勻的(de)切成(cheng)小長方形(xing)，只做(zuo)一(yi)(yi)種(zhong)形(xing)狀的(de)可以忽略這種(zhong)做(zuo)法(fa)，直接用面(mian)團(tuan)(tuan)整形(xing)出(chu)自己想要做(zuo)的(de)形(xing)狀即可。

4、整形(xing)好(hao)的(de)(de)饅頭生(sheng)(sheng)胚(pei)，逐個(ge)放入(ru)蒸(zheng)籠里排好(hao)，最后(hou)醒發15-20分(fen)鐘。冷熱(re)水(shui)上(shang)鍋蒸(zheng)都可以，都是能將饅頭蒸(zheng)出來的(de)(de)，關鍵是要看最后(hou)生(sheng)(sheng)胚(pei)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長情況(kuang)(kuang)，如果(guo)感覺生(sheng)(sheng)胚(pei)醒發時間(jian)到了(le)但還(huan)不夠變大或(huo)者不夠發的(de)(de)情況(kuang)(kuang)下(xia)就用冷水(shui)上(shang)鍋蒸(zheng)，這樣生(sheng)(sheng)胚(pei)通過在鍋里的(de)(de)溫度慢慢升高，也能彌補一下(xia)最后(hou)的(de)(de)成形(xing)，冷水(shui)上(shang)鍋全(quan)程約15分(fen)鐘。

制作蒸饅頭的小技巧

1、和面的(de)(de)時(shi)候，把握好面團的(de)(de)軟硬，蒸饅頭的(de)(de)面不能(neng)太軟。揉(rou)饅頭的(de)(de)時(shi)候，手上一(yi)定要有力(li)度(du)，饅頭揉(rou)的(de)(de)好，蒸出來的(de)(de)饅頭口感(gan)特別好，把饅頭表面揉(rou)光(guang)滑。

2、天氣熱了(le)，揉饅頭(tou)速(su)度要(yao)快(kuai)，饅頭(tou)要(yao)發酵(jiao)好才能上鍋蒸，蒸饅頭(tou)把握好時(shi)間段，不能蒸的太久，也不能太短。

3、在蒸盤上要(yao)抹一點色拉油，這樣蒸出來的饅(man)頭(tou)不(bu)會(hui)拿不(bu)下來。

4、蒸饅頭時鍋里(li)一(yi)定(ding)(ding)要多放一(yi)點水(shui)，以防(fang)(fang)止燒(shao)干鍋。一(yi)定(ding)(ding)要在(zai)蒸籠(long)(long)里(li)鋪上(shang)一(yi)層籠(long)(long)布，防(fang)(fang)止粘(zhan)鍋。

5、往蒸鍋里放饅頭時(shi)一(yi)定(ding)要(yao)間隔(ge)開一(yi)定(ding)距離(li)，太(tai)近的(de)話容(rong)易粘在(zai)一(yi)起，熟了以(yi)后不容(rong)易分離(li)。

6、發饅(man)頭的過(guo)程(cheng)一定(ding)不(bu)能少，你可以用手摁一下，如果面(mian)團立馬彈起來(lai)就可以了。面(mian)團發不(bu)好，面(mian)會(hui)發死(si)、發硬，蒸(zheng)出(chu)來(lai)的饅(man)頭很難吃。